8個關(guān)于辣椒的冷知識，你要知道

2019-12-20 08:44:37蘇小年

旅游世界 2019年11期

蘇小年

①辣椒最早是瑪雅人制作巧克力的原料之一

辣椒，起源于墨西哥一帶，最早是生活在當(dāng)?shù)氐默斞湃税l(fā)現(xiàn)了其食用價值?，斞湃税芽煽啥沟姆N子磨成糊狀，然后往這個糊里面加入熱水和各種香料，其中包括辣椒、香草、肉桂、胡椒、蜂蜜和鮮花等等，做出了最初的巧克力，并把它稱之為“諸神之美食”。

②中國是世界上吃辣椒人數(shù)最多的國家，而墨西哥是世界上最愛吃辣椒的國家

中國的辣椒種植面積居世界第一，辣椒產(chǎn)量居世界第一，辣椒消費量居世界第一，吃辣椒的人數(shù)也是世界第一……但世界上最愛吃辣椒的國家卻是墨西哥，墨西哥人除了會在做菜的時候放辣椒，就連吃水果也會蘸辣椒粉來吃，甚至喝酒的時候都會一邊喝酒一邊喝辣椒汁。

③辣椒沒傳到中國前，四川人吃什么？

現(xiàn)代川菜是清朝中期才進入中國餐飲世界的，在這之前的四川人吃什么呢？根據(jù)網(wǎng)友提供的資料和答案：先秦時期“以臭為美”，那時的四川人喜歡把食物放到腐爛發(fā)臭才拿出來吃；秦漢時期“蜀人嗜好甘甜之味”，這個時期的四川人喜歡往菜里加蜜糖；漢魏晉時期“好辛香”，這里的辛香指的是姜、花椒、茱萸、芥末、大蒜、胡椒等調(diào)味料?，F(xiàn)代的川菜主要就是繼承這個時期的風(fēng)格。

④辣椒的名字超級混亂，而始作俑者是哥倫布

哥倫布發(fā)現(xiàn)了辣椒后，錯誤地把辣椒當(dāng)成胡椒的一個品種，于是在給西班牙國王的信中寫道：這里有一種叫做“Aji”的胡椒，價值高于一般的胡椒。因此，西班牙語中“Pimiento（辣椒）”就是由“Pimienta（胡椒）”轉(zhuǎn)化而來。后人又沿襲他的錯誤，甚至影響到多個語種，英文“Red pepper”和“Hot pepper”中的“pepper”也是混淆了胡椒與辣椒。而英文“Chili”則出自墨西哥納瓦特爾語（Nāhuatl），由此衍生西班牙詞匯“Chile”，接著又轉(zhuǎn)變?yōu)槊朗接⒄Z的“Chili”。

⑤辣椒本身并沒有所謂的“辣味”？這誤會大了

辣椒讓人感覺到“辣味”是因為一種叫辣椒素的生物堿，當(dāng)辣椒素和人體內(nèi)的香草素受體亞型 1（VR1）結(jié)合，就會激活 VR1 受體并向大腦傳遞一種灼熱感，這種灼熱感就是我們常說的“辣味”。

而這種灼熱感會讓我們的大腦產(chǎn)生一種機體受傷的錯誤概念，并開始釋放人體自身的止痛物質(zhì)——內(nèi)啡肽，所以會讓人產(chǎn)生一種欣快的感覺，這就是為什么辣椒越吃越爽的原因了。

其實辣椒素是不溶水的，所以喝水是不解辣的，想解辣最好的方法是喝牛奶（尤其是脫脂牛奶），因為牛奶里面含有酪蛋白，酪蛋白是一種帶有親水性及油性化學(xué)基的蛋白質(zhì)，能夠一邊和不溶于水的辣椒素結(jié)合、一邊和水結(jié)合把辣椒素溶在水里帶走。

⑥卡羅萊納死神辣椒是世界最辣的辣椒

卡羅萊納死神辣椒（Carolina Reapers）是世界最辣的辣椒，出現(xiàn)在美國南卡羅來納州米爾堡。1912年，美國人史高維爾發(fā)明了以自己姓氏命名的"辣椒指數(shù)"，成為全球通用的評判辣椒辣度的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。史高維爾標(biāo)準(zhǔn)很有趣，1個史高維爾代表用一定數(shù)量的清水稀釋辣椒素后用舌尖感受不到辣味，數(shù)字越大說明辣度越高。一般的墨西哥辣椒約5000度，柯里的"卡羅來納死神"則是156萬9300度，甚至有一顆辣椒的辣度高達220萬度，而警用辣椒水約為200萬度。涮涮辣是目前國內(nèi)辣度最高的辣椒。用涮涮辣調(diào)味時，不能直接入口，只能放在蘸水中涮一涮，即便這樣，一大盆水也已經(jīng)辛辣無比，所以叫“涮涮辣”。