關于食品安全標準與食品檢測標準在應用中的問題探討

魏立慧 黨蓉

新疆維吾爾自治區產品質量監督檢驗研究院 新疆烏魯木齊 830000

隨著社會經濟的發展，人們物質生活水平的日益提高，飲食需求已由基本的裹腹向更為安全、健康的層次提高。為了實現食品安全健康的目標，國家制定了食品安全標準與食品檢測標準，并對其不斷完善。本文根據我國的食品安全標準與食品檢測標準，簡要分析了它們在實際應用中所存在的問題，并針對這些問題提出了一些淺薄的意見，希望能對我國的食品安全發展提供一定的參考。

1 食品安全標準與食品檢測標準的概述

在《中華人民共和國食品安全法》中規定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，并且對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品檢測是通過多種物理或化學手段，對食品成分和營養價值進行科學的分析。標準是對多個事物相似性的一個規定?？偟膩碚f，食品安全標準的制定與食品檢測是為了保障食品安全的有序進行，為了提升社會的經濟效益，多個部門經過合理一致的協商，憑借科學手段和工作經驗制定并批準的，能重復利用于食品安全和食品檢測的導則、規則或特性文件[1]。

2 食品安全問題及其檢測標準的現狀

隨著我國市場的逐漸開放，食品安全問題逐漸成為重中之重，在我國當下快速發展的過程中，維護食品安全、整頓食品安全市場迫在眉睫。在食品安全問題中，以下幾個問題顯得尤為重要。

2.1 食品安全規范制度和法律法規不夠完善

新中國成立以來，我國各方面都得到了發展與完善，法律法規方面也得到相應的完善。但是就目前來看，我國法律法規在操作性上仍存在部分的問題，在周密性、公正性和嚴謹性三大方面有待提高。人們之所以越來越關注食品的安全問題，是因為人們的生活水平得到了顯著的提高，而在生活水平提高的同時，人們的消費意識逐漸提升。其中最受人們關注的是食品生產加工包裝運送的過程，而且消費者也十分重視食品安全管理法律體系。只有當食品安全法律管理體系得到完善，消費者的權益才能夠被保證。當食品安全法律管理體系被作為合理的標準時，我國的食品市場才能夠得到正常的運轉。因此，科學的食品安全法律管理體系會有強大的說服力。通過調查可以發現，食品問題在農村出現巨大的安全危機，這正是因為農村食品制造企業缺乏合理的食品安全體系，而且他們的安全體系缺乏強制性，操作性和可實現性較差，沒有完整的企業管理制度。

2.2 食品安全檢測儀器不符合標準

我國大部分食品安全企業都會使用儀器來對食品加工工廠質量安全進行檢測，但部分食品安全企業的儀器并不達標，所以他們檢測出來的安全食品并不能夠符合市場的要求。因此，要使用符合市場規定標準的儀器，并不斷地創新和更新，這樣才能夠使食品達到標準，提高企業在市場當中的競爭力。

2.3 標準運用過程中的不準確性

食品安全標準與食品檢測標準是一個專業且復雜的體系，但是目前從事食品專業的人員，有時候會由于對標準專業知識的缺乏，或者是對食品加工工藝的陌生，而造成標準選擇的不準確。另外，我國與食品安全相關的法律法規仍處在不斷完善的發展期，推陳出新的現象對食品人提出了更高的要求，即密切關注食品新規定的制定與頒布，爭取做到合理、有效地選擇可以使用的食品標準。接著就是檢測人員有時會忽略食品標準的使用范圍和特殊使用規則。最后，工作人員在選擇檢測方法時，沒有嚴格按照標準規定進行選擇。很多人都過分依靠自身的經驗，過分追求工作效率而錯誤地選擇檢驗方法，這是對食品的不負責，也是對人民飲食安全的不負責[2]。

3 食品安全問題及其檢測標準的構建策略

3.1 對食品安全生產人員進行專業培訓

在每一個食品生產企業中，食品安全管理人員的素質對食品的安全有著直接的影響。食品安全管理人員的身體健康一定要達到標準，而且要經過專業的培訓。必須要有一定的經驗和資格，才能夠進行食品安全管理。作為一個合格的食品安全管理員，需要自己認清自己的職責所在。對食品安全進行嚴格的檢查，而且要反映出食品生產的真實情況，配合相關部門完成各項工作。

3.2 制定食品加工管理機制并加強執行力度

在企業安全生產和管理中，應該有相對應的管理機制。食品生產安全管理要標準化，并加大其執行力度。每一個食品的生產過程要有詳細的記錄和食品流通跟蹤，確保食品的安全。要想讓生產過程得到標準化，必須要有一個完善的監管體制，保障我國食品市場的運行。需要在發展的同時，不斷地完善監管體制，更新自己的監管體制。

3.3 建設食品監管網絡

國家相關部門應該大力加強食品監管的網絡建設，通過網絡建設來完善食品監管體系。通過派出相關的部門來監管網絡建設，提高食品監管的相關技術，要讓食品安全監管達到全國聯網的狀態。形成網絡共享，在網絡中揭露食品安全問題，使其透明、公開、有序。讓廣大群眾共同參與食品安全監管，使食品安全監管透明公開。

3.4 不斷更新和完善食品安全與檢測標準體系

食品安全標準與食品檢測標準的制定人員要充分了解當代人的生活安全所需、充分把握食品市場的動態與發展趨勢，在原有體系的基礎上，建立一套完整、切實可行的標準體系。明確食品各部門之間的分工與職責，同時，也應該創立各種檢查責任機制，讓各部門能有序聯合，共同工作，盡可能減少食品安全問題[3]。

4 結語

我國應高度重視食品安全問題，完善各種監管體制和監管體系，完善各種法律法規。無論是食品檢測標準和檢測技術，還是監察力度，我國都應該有效地進行調整，使食品安全問題得到改善，人們的生活質量得到有效提高。