酒店管理專業情境教學實踐研究

張海燕

隨著國民經濟的不斷增長，科學技術不斷創新，酒店行業發展得到了質的飛躍，市場上各大酒店對于高能力、高素質酒店管理專業人才提出了更高的要求?，F代高校要想有效培養出大量的酒店管理專業優秀人才，就必須引導教師積極轉變自身教學理念，創新運用課堂實踐教學方法，確保能夠營造出和諧愉悅的學習氛圍，最大程度地調動學生對酒店管理專業知識與實踐技能學習的積極性和主動性，從而保障良好的課堂教學效果。本文將進一步對酒店管理專業情境教學實踐展開分析與探討。

引言

目前，是一個教育創新時代，高校酒店管理專業建設發展工作要與時俱進，跟上時代前進的腳步。酒店管理專業教師要敢于打破傳統灌輸式教學方法的弊端，要凸顯出學生在實踐教學課堂上的主體位置，充分發揮出情境教學法的作用，組織引導學生參與各種實踐學習活動，散發學生的創新思維，并有效培養學生實踐能力與綜合素質。情景教學法作為一種先進的實際教學方法，被廣泛應用在高校酒店管理等經濟管理類專業教學中，創造出眾多現實價值，強調全面提高學生的綜合實踐能力與職業素養。

一、情境教學法概念與作用

情境教學法實質指在實踐課堂教學過程，教師根據課程內容與學生需求有針對性地創設出教學場景，以此提高學生在實踐學習中的情感態度體驗水平，幫助學生深入課程知識內容，促進學生學習全面發展。情境教學法的核心在于充分激發學生的豐富情感，推動學生進行認知活動。教師在實踐應用情境教學法時，需要通過營造出輕松愉悅的課堂學習氛圍，讓學生始終處于一種情感高漲的學習狀態，從而幫助學生更好地吸收理解課堂上教師講解的各項知識。

在酒店管理專業實踐教學中，教師運用情景教學法的作用主要體現在以下幾方面。①改善課堂教學方式。在傳統酒店管理專業實踐教學中，教師所采用的灌輸式教學方法會導致學生處于一種被動學習狀態，無法有效發揮出學生學習的主觀能動性，并且也不利于師生之間建立良好的互動交流關系。而在情境教學法輔助應用下，強調學生在課堂上的學習情感體驗，能夠確保充分調動起學生對酒店管理專業知識與實踐技能學習的積極性和主動性，促使學生被動學習轉為主動學習。教師在應用情境教學法展開實踐教學活動時，是以引導者身份組織學生參與各種探究學習活動，讓學生獨立思考完成課堂情境下的學習任務，幫助學生提高自身專業知識應用能力。②保障課堂教學效果。教師通過將酒店管理專業教學內容與情境教學法有機結合在一起，能夠促使原本抽象專業知識變得簡單直觀化，從而充分激發學生課堂學習興趣和熱情，全面提升酒店管理專業課堂教學質量和效率。在情境教學法應用過程中，教師根據課程內容與學生學習需求特點，合理創設出良好的教學情境，營造出輕松愉悅的課堂學習氛圍，這樣能夠散發學生的積極學習思維，讓學生從“要我學”轉換成“我要學”，起到寓教于樂的教學作用，有效保障課堂整體教學效果。③培養學生綜合能力。教師在酒店管理專業實踐教學中科學高效地應用情境教學法，先要設定某種特定情境，引導學生將實際場景與專業理論知識和技能聯系在一起，這樣不僅有利于提高學生專業理論知識學習理解水平，還可以有效培養學生良好的思考分析與總結歸納能力?；谇榫辰虒W法實踐應用下，教師能夠加強學生對最新酒店管理專業課程內容的雙重認識與體會學習，讓學生在實踐學習活動中靈活運用各項知識，提升全體學生在實際工作場景中的應變能力、創新能力以及表達能力等，讓學生能夠更加正確地評價自己，提升處理人際關系能力，改善與人共事的能力。學生在參與情境教學法的過程中能夠在獨立思考的基礎上參與集體合作，從而促進酒店管理專業學生全面發展。④轉變學生單一思維，使學生多向拓展。情境教學法是基于教學有法、教無定法的教育原理，著力建設具有學科特點的課堂教學形式，構建理論與實踐聯系橋梁。當前酒店管理專業教育較為關注學生求同思維的培養，忽視了學生求異思維的形成。在酒店管理專業課程中運用情境教學，十分有助于學生發揮個性、發揮所長，鼓勵學生從不同角度、不同層次進行思考，拓展學生的思維界限，開發學生的思維廣度。

二、情境教學法在酒店管理專業實踐中的應用原則

（一）師生互信互重下的自主性原則

在情境教學法實踐應用過程中，教師必須科學遵循師生互信互重下的自主性原則，該項原則主要強調了兩方面內容：①凸顯學生在實踐教學課堂上的主體位置;②建立和諧友好師生關系。在酒店管理專業情境教學法應用中，教師必須正確認識建立和諧友好師生關系的重要性，教學本身就屬于一種特定情境下的人際交往，在情境教學過程中教師要保持與學生之間的相互尊重與信任關系，對學生有效做到“曉之以理、動之以情”。教師要在課堂上上主動加強與學生的互動交流，促使彼此之間能夠深入了解對方，形成一種良好的默契。除此之外，酒店管理專業教師還需凸顯出學生在課堂上的主體位置，注重培養學生的自主探究學習精神和創新實踐精神。教師不能按部就班地進行課程內容知識講解傳授，而是需要從學生角度出發，讓學生通過思考自主完成各項學習任務，提高學生切身實踐學習體驗水平。

（二）輕松愉悅體驗性原則

酒店管理專業教師在課堂上實踐應用情境教學法，還需遵循輕松愉悅體驗性原則，讓學生以放松的學習心態吸收理解各項專業知識和技能。輕松愉悅體驗性原則是基于認知活動帶有體驗性和人的行為效率與心理激奮水平而科學有效提出的。在該原則內容要求下，酒店管理專業教師要注重在課堂上營造輕松愉悅的學習氛圍，并有意識引導學生在特定情境下思考解決問題，散發學生的創新思維，讓學生帶著疑問去主動探究學習，這樣有利于學生在體驗式學習中獲取到更多的快樂感和成就感，不再覺得課堂學習是一種強迫或者負擔。

（三）意識與無意識統一原則和智力與非智力統一原則

意識與無意識統一原則和智力與非智力統一原則是實現情境教學的兩個基本條件。酒店管理專業教師在應用情境教學法過程中，不僅要考慮到學生在課堂上的學習思維集中性，提高學生的探究鉆研能力，還必須注重激發學生的學習興趣和欲望，促進學生智力發展。教師要深入挖掘學生的各方面潛能，無意識地暗示學生努力學習、自主解決問題，有意識地幫助學生建立良好學習自信心，將學生當做理智與情感同時活動的個體。意識與無意識的統一，智力與非智力的統一，都是一種屬于精神集中與輕松并存的狀態，是每個教師在實踐應用情境教學法過程中要追求的最終效果。

三、酒店管理專業情境教學實踐應用

（一）角色扮演情境教學

角色扮演情境教學是一種教師通過營造出生動形象的語境氛圍，引導學生模擬專業課程情境，將所學知識實踐應用在場景模擬活動中，從而幫助學生加深對專業課程知識點的理解，促使學生形成良好的學習思維習慣，并有效提高學生專業技能實踐應用水平和口語思維邏輯表達能力。角色扮演情境不單是對某個教學環節的情境再現，而是需要學生綜合掌握運用酒店管理專業知識和技能，讓學生自主完成情景模擬學習任務的同時，熟練運用各項酒店管理方法與技能。比如，當高校酒店管理專業教師講解《前廳與客房》課程知識內容時，教師不能只是單一向學生灌輸傳授該章節知識內容，而是可以通過創建角色扮演情境，讓學生在課堂上或者實訓基地進行現場角色表演。教師可以讓某些學生扮演前廳經理的角色，某些學生扮演酒店投訴客戶，然后圍繞經典案例設置出各種情況下的客戶投訴問題，讓學生之間以不同酒店角色進行職場相互交流，在這樣實踐學習過程中能夠全面提高學生的酒店崗位隨機應變能力，同時幫助學生掌握運用各種酒店投訴管理技巧，促使他們將來畢業從事酒店管理崗位時能夠快速適應工作節奏，履行好自身的崗位職責。在完成角色扮演情境教學后，教師需要對角色扮演情境教學進行整體總結點評。在點評交流中引導學生積極思考，使學生能夠全面投入課程學習中。教師還需要對此次角色扮演情境教學中學生的表現進行點評，并講授現實環境中正確的處理方式，如此一來讓學生能夠進一步熟悉相關問題與技巧，靈活應對各種情況。

（二）設置問題情境教學

在酒店管理專業情境實踐教學中，教師可以通過合理設置問題情境，向學生提出具有引導激發性的相關課程問題，散發學生的創新思維，自主探究分析解決問題。比如，當高校酒店管理專業教師在講解到有關斟酒這一課程知識內容時，教師可以提前下載準備好相關視頻、圖片等，在課堂上現場演示給學生看，并在里面穿插好需要學生運用專業知識解決的問題。教師通過采取這種問題情境設置方式，促使課堂教學內容變得更加直觀形象化，并讓學生對課堂所學知識內容在頭腦中形成一個初步理論框架。此時，教師要對視頻圖片中的知識點進行科學梳理，輔助學生有效將知識點串聯在一起，并以現場肢體語言演示加口述講解的方式，讓學生從理性和感性上都能夠對課堂上的知識內容有個清晰全面認識。教師可以將學生分成各個學習小組，以小組形式去合作思考解決有關酒店斟酒文化的問題，提高學生的實踐應用能力和團隊協作能力。酒店管理專業課程中開展問題情境教學有助于教師由淺到深地開展教學，利用不同問題的解答幫助學生更加深刻地掌握知識點。

（三）實地參觀現場情景教學

酒店管理專業情境教學不能僅僅局限于課堂范圍內，現代高校高層領導要積極引導教師走出學校，加強與當地優秀企業的合作聯系，共同培養出更多優秀管理專業人才，最大程度滿足酒店行業對于高能力、高素質人才的發展需求。高校酒店管理專業教師要注重提高學生在學習過程中的情感體驗水平，通過定期帶領學生參與酒店企業或者實踐實訓基地工作崗位中，讓學生進行頂崗實訓學習，在教師或者企業管理員工指導下完成各項事先布置好的學習任務，幫助提高學生對課堂學習掌握酒店管理知識與技能的實踐應用水平。高校酒店管理專業教師讓學生親臨一線崗位進行參觀體驗學習，能夠達到傳統課堂上無法實現的教學效果，促使學生可以與酒店企業崗位進行零距離接觸，這樣無疑能夠充分調動起學生學習的積極主動性。除此之外，現代高校要聯合當地優秀企業共同建立完善校園實踐實訓基地，優化改善實訓基地酒店管理專業教學資源，讓企業專家學者到學校基地進行指導教學，通過運用該種最真實的情境教學模式，能夠幫助酒店管理專業教師全面提升教學效果，事先制定好的實踐教學目標。

四、結語

在現代高校酒店管理專業教育建設發展中，教師要注重提高自我創新意識，正確認識到創新運用不同教學方法的重要性。高校酒店管理專業教師通過將情境教學法融入課堂實踐教學中，不僅能夠充分激發學生對課程知識的學習興趣和熱情，還可以有效培養學生的自主學習能力和創新實踐能力，充分保障課堂整體教學效果，事先事先制定好的教學任務目標。

（作者單位：新鄉學院管理學院）