中外酒水文化研究

王俊洋 胡文文 高發(fā)發(fā)

（河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)，河北石家莊 050000）

引言

葡萄酒是中國(guó)文化和精神的象征，是世界各地廣泛使用的工具，在文化交流中發(fā)揮著重要作用。隨著全球化進(jìn)程的加快，跨境貿(mào)易和跨文化交流日益緊密地聯(lián)系在一起。然而，中國(guó)和西方的葡萄栽培是非常不同的，幾乎都是非常不同的，比較是非常有趣的。

1 中西酒文化發(fā)展的的歷史背景

1.1 中國(guó)酒文化發(fā)展的歷史背景

1.1.1 地理環(huán)境的影響

中國(guó)是廣闊的,他的許多土地肥沃,氣候溫和,非常適合種植,其農(nóng)業(yè)迅速發(fā)展起來(lái),很早就和她成了一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),極大的谷物產(chǎn)量和種類繁多,并且人們會(huì)使用大量的谷物生產(chǎn)的白酒和葡萄酒與中國(guó)特色的黃色。宋朝以前，中國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化中心都位于黃河流域。宋朝以來(lái)，南方經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，中國(guó)政治經(jīng)濟(jì)中心向南轉(zhuǎn)移。

1.1.2 傳統(tǒng)文化的影響

道教是中國(guó)文化的重要組成部分。道教非常重視這種生活，通過(guò)修行、飲食健康等方式促進(jìn)永生。在目標(biāo)和手段之間，實(shí)現(xiàn)它們比忘記感恩和成功更重要。道教認(rèn)為酒是食物和服務(wù)的重要組成部分，是一種健康和健康的商品，是實(shí)現(xiàn)不朽目標(biāo)的重要手段和工具。然而，飲酒應(yīng)該是適度的，否則它會(huì)損害身體。李時(shí)珍說(shuō):“酒，最好的天堂，最好的消費(fèi)，最好的血液，最好的抵御寒冷和絕望的保護(hù);疼痛的飲料會(huì)殺死神經(jīng)，殺死胃，殺死精子，引起箭頭和火焰。邵耀夫詩(shī)云:“好酒教會(huì)你輕度醉酒?！币虼耍覀兛梢院鹊煤芎茫覀兛梢哉f(shuō)幸福正在沉淪。輕微的醉酒是最好的喝酒方式。受道家思想的長(zhǎng)期影響，許多中國(guó)人將葡萄酒視為一種特殊的工具或手段。它不僅能減輕悲傷和促進(jìn)快樂(lè)，還能激發(fā)和創(chuàng)造興趣和美麗。不要叫萬(wàn)博酒等等。漢代中國(guó)人焦江西在宜林說(shuō):“酒是為了享受，是為了享受，是為了享受。”。

1.2 西方酒文化發(fā)展的歷史背景

1.2.1 地理環(huán)境的影響

大多數(shù)西方國(guó)家以畜牧業(yè)、貿(mào)易和農(nóng)業(yè)為主。在許多地方，氣候和土壤不適合大多數(shù)作物的生長(zhǎng)，但對(duì)葡萄生長(zhǎng)有重大貢獻(xiàn)的作物，導(dǎo)致最高的產(chǎn)量和質(zhì)量，可以生產(chǎn)大量的葡萄酒。以古希臘為例，它被稱為西方文明的搖籃。它位于巴爾干半島南部，周圍是大海、山脈和島嶼。這些地區(qū)大多是沙漠，屬于地中海氣候。這種自然條件不利于普通作物的生長(zhǎng)，其中許多作物難以生存，但在早期對(duì)葡萄有很強(qiáng)的抵抗力，導(dǎo)致希臘人種植了大量的葡萄。此外，形成優(yōu)質(zhì)葡萄酒的物質(zhì)主要存在于土壤的深層，肥沃的土壤中，這使得沒(méi)有根的葡萄更容易生長(zhǎng)，目前還不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是食物和服務(wù)的重要組成部分，是一種健康和健康的商品，是實(shí)現(xiàn)不朽目標(biāo)的重要手段和工具。然而，飲酒應(yīng)該是適度的，否則它會(huì)損害身體。

1.2.2 文化的影響

西方文化的一個(gè)重要部分是希臘和羅馬文化以及基督教文化。古羅馬詩(shī)人賀拉斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“酒是迷人的，它有火的特性和水的形狀?！笔ソ?jīng)說(shuō)，耶穌基督在最后的晚餐上給了他的門徒酒，并告訴他們酒是他自己的血，讓人們記住他是為贖罪而死的。在這里，酒是生命的一部分，是耶穌精神的化身。對(duì)許多西方人來(lái)說(shuō)，葡萄酒是一種特殊的、有吸引力的、重要的藝術(shù)品。美國(guó)作家威廉?莎士比亞曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，一粒葡萄一旦迅速變成一種有動(dòng)物生命的動(dòng)物，它就是美麗的、固定的、純潔的。面對(duì)這幅充滿魅力和活力的神圣藝術(shù)作品，西方人自然會(huì)愛(ài)上它，喝它，欣賞它，玩它。對(duì)西方人來(lái)說(shuō)，“醉酒”的意思是葡萄酒，是葡萄酒的“味道”。今天的葡萄酒，不知道如何品嘗和欣賞它，不僅背叛了葡萄酒，也背叛了優(yōu)雅。如果我們能做出選擇，大多數(shù)人會(huì)不停地談?wù)撈咸丫频姆N類、釀造方法和味道。水質(zhì)與葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格直接相關(guān)，特別注重對(duì)水的了解、水的味道和水的正確選擇。第三把鑰匙是酒。它含有大量的活性微生物和酶。它不僅是一種糖化發(fā)酵，而且賦予葡萄酒獨(dú)特的味道和品質(zhì)。

2 酒水文化差異

2.1 酒原料的差異

在釀酒方面，中國(guó)主要采用以谷物為基礎(chǔ)的固體和半固體發(fā)酵方法，包括原料、水和混合物。在實(shí)踐中，越來(lái)越明顯的是，全谷物與葡萄酒的種類和質(zhì)量密切相關(guān)。例如，糯米可以生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的米酒。在白葡萄酒中，玉米用于甜蒸餾，大米用于純蒸餾，大麥用于洗滌。水質(zhì)與葡萄酒的品質(zhì)和風(fēng)格直接相關(guān)，特別注重對(duì)水的了解、水的味道和水的正確選擇。第三把鑰匙是酒。它含有大量的活性微生物和酶。它不僅是一種糖化發(fā)酵，而且賦予葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)。

在西方，主要使用葡萄，強(qiáng)調(diào)葡萄的核心，容器的安全性，酒窖，液體發(fā)酵和發(fā)酵。西方人常說(shuō)，好酒來(lái)自好葡萄。葡萄的品種和品質(zhì)決定了葡萄酒的品質(zhì)、品質(zhì)和主要風(fēng)味。在西方國(guó)家，成千上萬(wàn)的葡萄可以用來(lái)釀酒，但只有十幾種葡萄品種才能真正生產(chǎn)出高質(zhì)量、昂貴的葡萄酒。最著名的是赤霞珠、黑皮諾、錫拉查酮等。其中，赤霞珠是高貴葡萄酒之王，黑皮諾是高貴葡萄酒之王。

2.2 酒的種類的差異

中國(guó)葡萄酒種類繁多，分類標(biāo)準(zhǔn)和方法也各不相同。有些是根據(jù)原料分類的，有些是根據(jù)酒精濃度分類的，還有一些是根據(jù)葡萄酒的特性分類的。最常見(jiàn)的分類方法是制造商根據(jù)攪拌過(guò)程進(jìn)行分類，政府根據(jù)操作習(xí)慣進(jìn)行分類。操作單位分類通常用于將中國(guó)葡萄酒分為五類:白葡萄酒、黃葡萄酒、果酒、藥用葡萄酒和啤酒。

（1）白酒是用糖化酵母從谷物或其他含有淀粉的蔬菜產(chǎn)品中發(fā)酵蒸餾而得。無(wú)色透明的葡萄酒，質(zhì)地純凈，體積大，味道濃郁，30度以上，刺激性強(qiáng)。

（2）黃酒是我國(guó)的一種傳統(tǒng)葡萄酒，有著悠久的生產(chǎn)歷史。由大米、小米和大米制成的產(chǎn)品，由酵母和緬甸酵母發(fā)酵而成。這是一種溫和的葡萄酒，適合長(zhǎng)期保存，具有更芳香的陳釀特征，是一種低發(fā)酵的葡萄酒。葡萄酒的溫度通常在8到20度之間。

（3）所有以水果或漿果為原料經(jīng)直接發(fā)酵而得的葡萄酒，均可視為果酒，其品位范圍廣泛，約為15度。所有的酒都有水果的名字。果酒的味道因配料而異，但都有原料和水果的香味，自然的顏色和甜味。果酒含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖、礦物質(zhì)和維生素。果酒可以分為葡萄酒和其他果酒，因?yàn)槿藗兏矚g用葡萄釀制葡萄酒。

（4）藥酒是以成品酒(多采用白酒)為酒基，配以各種中藥及糖料，經(jīng)沖泡或浸泡制成，具有不同功能的酒品。

（5）啤酒是大麥制的，啤酒花是調(diào)味料，低酒精的生葡萄酒是通過(guò)發(fā)芽、糖和發(fā)酵生產(chǎn)的，通常被認(rèn)為是一種冷飲料。酒精含量從2度到5度不等。它有一種獨(dú)特而純凈的麥芽和啤酒花的味道。啤酒之所以受歡迎，是因?yàn)樗写罅康亩趸己蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助消化，刺激食欲，給人一種清新舒適的感覺(jué)。飲酒的方式，如飲酒順序、拳頭等，也被設(shè)計(jì)成使飲酒者更有趣。很明顯，中國(guó)的葡萄酒文化深受中國(guó)傳統(tǒng)道德文化的影響。

西方依照制造酒的方式不同可分為三大類:釀造酒、蒸餾酒、再制酒。

（1）釀造酒:用酵母自然發(fā)酵淀粉生產(chǎn)的葡萄酒。這種酒酒精含量低，長(zhǎng)期酸化。由葡萄酒制成的葡萄酒，可分成:①餐酒(Table Wine)，包括紅酒(Red Wine)、白酒(White Wine)和玫瑰紅酒(Rose Wine)。②氣泡酒(Sparkling Wine),如香檳(Champagne)。③強(qiáng)化酒(Fortified Wine)，添加白蘭地來(lái)增強(qiáng)其酒精度至18%-23%，如波特酒(Port Wine)、雪莉酒(Sherry)。

（2）蒸餾酒:以水果和谷物釀成的酒，經(jīng)蒸餾而得酒精含量極高的酒，會(huì)愈陳愈香。可分成:①威士忌:由谷物發(fā)酵蒸餾而成，在橡木桶中成熟的葡萄酒。②白蘭地:從水果中蒸餾出來(lái)的水果酒。③伏特加:俄羅斯的土豆，美國(guó)的玉米。④朗姆酒:用甘蔗釀制的用于蒸餾的葡萄酒。⑤龍舌蘭酒:仙人掌發(fā)酵蒸餾的葡萄酒。

（3）再制酒:在燕餾酒中添加調(diào)味香料，而制成的口味獨(dú)特的酒，又稱利口酒(Liqueur)，可分為:藥草香料味:①茴香甜酒:以八角為主，如Sambuca。②以奎寧皮、金橘等為主的，如金巴利酒(Campari)。水果味:①桔香白酒:如Cointreau、Grand Marnier.②漿果酒:如Cassis。③西洋犁酒:如Williams Christ Birne.堅(jiān)果種子、核仁味:

3 酒的禮俗的差異

在良好的飲酒習(xí)慣方面，中國(guó)和西方的釀酒文化有很大的不同。如果你仔細(xì)想想，你會(huì)發(fā)現(xiàn)中國(guó)人自己喝酒，這取決于誰(shuí)喝酒，在什么氛圍下喝酒。西方人喝酒很小心。根據(jù)葡萄酒的種類，葡萄酒的質(zhì)量是否應(yīng)該得到足夠的關(guān)注。

中國(guó)的禮儀是尊重飲酒者。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，誰(shuí)有固定的座位，誰(shuí)有固定的祝酒詞。祝酒詞以尊重主人、不尊重主人、不尊重他人開(kāi)始，如果這是命令，那就是懲罰。敬酒應(yīng)該從最尊貴的客人開(kāi)始，杯子里充滿了對(duì)敬酒的尊重。下屬向長(zhǎng)輩致意，下屬向上級(jí)致意，主動(dòng)致意，注意到他是第一個(gè)喝酒的人。飲酒的方式，如飲酒順序、拳頭等，也被設(shè)計(jì)成使飲酒者更有趣。很明顯，中國(guó)的葡萄酒文化深受中國(guó)傳統(tǒng)道德文化的影響。

西方的飲酒習(xí)慣反映了對(duì)酒精的尊重。品嘗葡萄酒取決于它的顏色，它的氣味，它的味道，以及不同的感覺(jué)被用來(lái)品嘗葡萄酒的方式。西方文化的一個(gè)重要部分是希臘和羅馬文化以及基督教文化。古羅馬詩(shī)人賀拉斯曾經(jīng)說(shuō)過(guò):“酒是迷人的，它有火的特性和水的形狀?！笔ソ?jīng)說(shuō)，耶穌基督在最后的晚餐上給了他的門徒酒，并告訴他們酒是他自己的血，讓人們記住他是為贖罪而死的。在這里，酒是生命的一部分，是耶穌精神的化身。對(duì)許多西方人來(lái)說(shuō)，葡萄酒是一種特殊的、有吸引力的、重要的藝術(shù)品。美國(guó)作家威廉?莎士比亞曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，一粒葡萄一旦迅速變成一種有動(dòng)物生命的動(dòng)物，它就是美麗的、固定的、純潔的。先喝白酒，再喝紅酒。清淡的葡萄酒首先有濃郁的葡萄酒的味道。選擇飲料是如何飲茶可充分利用專用酒,甚至可以品嘗葡萄酒的溫度體現(xiàn)尊重和文化對(duì)西方方法旨在更好了解美的食物。

4 總結(jié)

我們應(yīng)該是中國(guó)和西方的葡萄酒文化差異,葡萄酒文化、通訊工具、價(jià)值觀的框架內(nèi)來(lái)避免摩擦中國(guó)文化的不同文化間方針過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題,不遺余力地促進(jìn)我們文化遺產(chǎn)的葡萄酒文化和促進(jìn)相互欣賞的葡萄酒,最后,我們逐漸產(chǎn)品。