連鎖超市背景下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系優(yōu)化研究

□ 何 玥

(西南交通大學(xué)希望學(xué)院,四川 成都 610400)

由于城鎮(zhèn)化水平的不斷加大，連鎖超市逐步成為城鎮(zhèn)居民采購(gòu)日常消費(fèi)品的重要場(chǎng)所。超市中的生鮮農(nóng)產(chǎn)品銷售具有消費(fèi)頻率高、購(gòu)買量大的特點(diǎn)，在超市經(jīng)營(yíng)中具有聚集客流的作用。與此同時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過程中容易產(chǎn)生變質(zhì)與損耗，導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本上升，毛利率與連鎖超市中其他日常消費(fèi)品相比處于較低水平。因此，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送效率，在連鎖超市行業(yè)推廣現(xiàn)代物流平臺(tái)與物流配送系統(tǒng)，將傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品物流向供應(yīng)鏈物流模式的轉(zhuǎn)變，對(duì)現(xiàn)代連鎖超市有著重大意義。

1 連鎖超市背景下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系現(xiàn)狀

1.1 缺乏規(guī)范的生鮮配送體系

我國(guó)是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品品種多，質(zhì)量高低差距大。在常見的農(nóng)產(chǎn)品中，肉、魚、水果和蔬菜等生鮮農(nóng)產(chǎn)品因?yàn)槠浜扛叩奶刭|(zhì)，導(dǎo)致保質(zhì)期短，極易變質(zhì)腐爛，影響人民的食品安全保障。其次，“新鮮”是生鮮農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)值所在，腐爛變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值下降，對(duì)連鎖超市的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生影響，所以，都需要通過冷鏈運(yùn)輸。然而，我國(guó)冷鏈物流起步較晚，冷鏈物流設(shè)備和技術(shù)人員的標(biāo)準(zhǔn)化程度低。再加上冷鏈物流設(shè)備的各項(xiàng)成本遠(yuǎn)高于常溫物流，不同種類的生鮮需要不同類型的冷鏈設(shè)備，需要有專業(yè)人員進(jìn)行操作，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈作業(yè)水平的配送活動(dòng)占比并不高。

1.2 缺乏統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送過程中的品質(zhì)控制是連鎖超市物流配送中的難點(diǎn)，由于消費(fèi)者對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送時(shí)效性與配送品質(zhì)有著較高要求，多數(shù)連鎖超市難以充分滿足這種需求，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送質(zhì)量依然有很大的改進(jìn)空間。生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中主要問題有農(nóng)產(chǎn)品缺乏標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)志，缺乏規(guī)范化的可追溯系統(tǒng)，容易給配送管理的各個(gè)環(huán)節(jié)留下漏洞。加上生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送過程中個(gè)環(huán)節(jié)的驗(yàn)貨水平層次不齊，多以傳統(tǒng)的感官驗(yàn)貨方式來確定產(chǎn)品品質(zhì)，驗(yàn)貨技術(shù)參差不齊，大大增加了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在配送過程中的管控風(fēng)險(xiǎn)。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)應(yīng)用水平較低

生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐爛的特征使得這類產(chǎn)品需要在配送中進(jìn)行高效銜接，這使得高效的農(nóng)產(chǎn)品配送信息系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)配送體系和先進(jìn)的物流技術(shù)成為了必要條件。而當(dāng)前我國(guó)專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)較為小眾，連鎖超市極少在農(nóng)產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)節(jié)使用專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品物流信息系統(tǒng)，不同連鎖超市配送組織間也沒有生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流信息溝通平臺(tái)，不利于整合社會(huì)物流資源，節(jié)約成本，提高效率。

2 連鎖超市的農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)優(yōu)化路徑

2.1 加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心的投資

對(duì)于經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品數(shù)量多、種類雜、跨度大的超市行業(yè)而言，必須充分發(fā)揮配送中心的節(jié)點(diǎn)作用，實(shí)行集中采購(gòu)，集中管理，組織好配送活動(dòng)，才能滿足連鎖超市各個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的需求，發(fā)揮出連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效應(yīng)。然而，由于我國(guó)物流業(yè)發(fā)展較晚，連鎖超市行業(yè)與國(guó)際領(lǐng)先企業(yè)的管理水平也有一定差距，許多連鎖超市沒有自己?jiǎn)为?dú)的配送中心，或配送中心機(jī)制不健全。這樣的現(xiàn)狀導(dǎo)致連鎖超市配送效率低，不能高效的完成企業(yè)所需的采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等業(yè)務(wù)，也不利于發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢(shì)。隨著我國(guó)連鎖超市行業(yè)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)超市向連鎖經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變，加大對(duì)配送中心的投資刻不容緩。生鮮農(nóng)產(chǎn)品由于其保質(zhì)期短，極易變質(zhì)腐爛的特征，需要盡可能的減少流通環(huán)節(jié)，盡快面對(duì)最終消費(fèi)者，走上人們的餐桌。但我國(guó)農(nóng)村的組織化程度較低，農(nóng)產(chǎn)品多來源于家庭或農(nóng)村合作社，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條中間環(huán)節(jié)較多，在流通過程中難免要經(jīng)過一次或多次集散。這樣的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)，保障食品安全十分不利，因此，建立有生鮮倉(cāng)儲(chǔ)、流通加工功能的配送中心刻不容緩。

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈條較為復(fù)雜，經(jīng)銷商、中間商較多，既不利于降低成本，也不利于生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的管控，因此，連鎖超市的生鮮配送中心應(yīng)直接向農(nóng)村合作社或生產(chǎn)基地進(jìn)行集中采購(gòu)、集中調(diào)配，建立直接有效的流通渠道，減少中間環(huán)節(jié)。并且，在生鮮配送中心中應(yīng)運(yùn)用現(xiàn)代化的物流信息系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控連鎖超市各網(wǎng)點(diǎn)內(nèi)部的庫(kù)存與銷售情況，對(duì)數(shù)據(jù)匯總處理后與生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)方共享供給和需求信息，減少訂貨時(shí)間，提高總體庫(kù)存管理水平。

2.2 優(yōu)化連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制

連鎖超市是城鎮(zhèn)居民進(jìn)行日常消費(fèi)品采購(gòu)的重要場(chǎng)所，是生鮮農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買的主要來源之一，連鎖超市的生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)直接決定了人民的食品安全水平。建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示系統(tǒng)，并在此基礎(chǔ)上構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，可以加強(qiáng)連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全控制水平，保障食品安全。通過農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，監(jiān)督機(jī)構(gòu)、連鎖超市和消費(fèi)者可以追溯農(nóng)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息，如農(nóng)產(chǎn)品來源、集散信息、配送車輛溫度信息、配送中心內(nèi)的流通加工信息等。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)有助于連鎖超市排查生鮮農(nóng)產(chǎn)品在配送過程中可能出現(xiàn)的問題，增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)控制，減少因流通環(huán)節(jié)操作不當(dāng)而產(chǎn)生的損耗問題。同時(shí)，食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)可以將此系統(tǒng)整合進(jìn)現(xiàn)有的食品監(jiān)督體系，預(yù)防危害人民身體健康的食品安全問題出現(xiàn)。消費(fèi)者也可以通過食品溯源系統(tǒng)了解自己購(gòu)買的生鮮農(nóng)產(chǎn)品的具體情況，安心消費(fèi)。

2.3 建立連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送信息平臺(tái)

在建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，應(yīng)建立連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流配送信息平臺(tái)，通過二維條碼、電子標(biāo)簽等現(xiàn)代信息技術(shù)，對(duì)于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)配送活動(dòng)進(jìn)行管理。建立物流配送信息平臺(tái)，可以提升連鎖超市配送中心的信息處理和操作水平，同時(shí)可以更好的調(diào)配資源，滿足不同網(wǎng)店的獨(dú)特需求。基于條形碼技術(shù)的大型連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品信息系統(tǒng)可以避免傳統(tǒng)人工信息錄入與提取過程中的信息損耗，提高信息存取效率，從而加速生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度。

2.4 建立統(tǒng)一的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送標(biāo)準(zhǔn)

連鎖超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送環(huán)節(jié)面臨許多銜接上的問題，例如，供應(yīng)商所用的流通器具與連鎖超市設(shè)備不匹配，配送車輛與網(wǎng)點(diǎn)需求不匹配，驗(yàn)貨所采用的標(biāo)準(zhǔn)不同等，導(dǎo)致了嚴(yán)重的內(nèi)耗。通過制定包裝、器具、加工、運(yùn)輸、驗(yàn)貨等生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的操作標(biāo)準(zhǔn)，有助于消除連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系中銜接不暢的問題。通過在連鎖超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系中的規(guī)定包裝規(guī)格，規(guī)范配送車輛對(duì)于不同產(chǎn)品的運(yùn)送溫度，匹配網(wǎng)點(diǎn)需求和配送車輛大小等標(biāo)準(zhǔn)化的要求，可以減少生鮮農(nóng)產(chǎn)品消耗和成本的浪費(fèi)，為生鮮農(nóng)產(chǎn)品整個(gè)供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化奠定基礎(chǔ)。

3 小結(jié)

連鎖超市是我國(guó)城鎮(zhèn)居民采購(gòu)日常消費(fèi)品的重要場(chǎng)所，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)相結(jié)合的產(chǎn)物。隨著我國(guó)生活水平的提升，城鎮(zhèn)居民對(duì)于肉、魚、水果和蔬菜等高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求旺盛，對(duì)于連鎖超市即是收入的一個(gè)重要部分，也是管理的難點(diǎn)。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品易變質(zhì)腐爛的特征和我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品物流配送體系發(fā)展水平較低的現(xiàn)狀，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送環(huán)節(jié)極易造成食品安全問題和成本的浪費(fèi)。因此，連鎖超市應(yīng)主動(dòng)加大生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送中心的投資，通過規(guī)模效應(yīng)降低成本；并構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)示系統(tǒng)，建立農(nóng)產(chǎn)品溯源體系，通過標(biāo)準(zhǔn)化的操作增強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送環(huán)節(jié)的品質(zhì)保障，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)村物流體系發(fā)展。