讀者來電:土豆外表看起來正常,切開后發現有黑斑,這樣的土豆還能吃嗎?
喬勇進(上海市農業科學院農產品保鮮加工研究中心主任):土豆耐貯性好,供應期長,但有些表面看起來正常的土豆,切開后內部卻是黑或褐色的空洞或色斑,其中有些孔洞變色可能是由于前期病蟲害、異物侵入以及生理衰敗等造成內部組織損傷或發育畸形,組織褐變或纖維化,土豆內部出現變色空隙。一般來說,這種情況的土豆營養和品質都會受到影響,如有些病害微生物及代謝產物對人體有害,從安全考慮,建議消費者不要食用這樣的土豆。如果土豆內部僅僅存在諸如蟲害或機械傷式孔洞,組織并沒有腐爛,也沒有菌絲、菌斑的存在,在切除變色部分后,這種土豆還是可以食用的。