新雅家宴 每年熱銷的團圓滋味

“新雅”年菜歷來是上海餐飲業春節市場銷售的風向標，光陰荏苒，“新雅”的年菜系列也在不斷發展與完善之中。從2019年“新雅”發布的年菜系列來看，28款產品從經典的大師系列“新雅家宴半成品套菜”到“全家福半成品禮盒”，更有自制特色熟食、中西點心、進口海鮮、原切牛排，可謂特色鮮明、面面俱到，裹挾著濃濃的年味，一展“新雅”美食優渥風采。

“新雅大師家宴禮盒”令你輕松在家“復制”出一頓媲美“新雅”大廚手藝的年夜飯。

創意頗佳"生鮮菜肴不冷凍

隨隨便便將幾個半成品菜肴裝在禮盒中打包銷售就是家宴？答案當然是否定的。要配得上“家宴”之稱，必須是一套囊括冷盆、熱炒、湯、點心的完整菜單。更重要的是，菜品必須上檔次，才能不負“新雅”92年老字號的招牌。

今年，“新雅”的“家宴套餐”亮點紛呈，最與眾不同的無疑是全套“生鮮”概念。在很多上海人的傳統觀念里，年夜飯一定要吃得熱氣騰騰、熱火朝天，來年才會有旺旺的人氣和財氣。在這套“家宴套餐”中，從冷盆、熱菜、湯，到配好的蔬菜、輔料，全都未經冷凍和冷鏈，新鮮燒制、新鮮到家。

例如熱菜中的經典名菜“新雅滑蝦仁”，與“新雅”食品店賣的半成品滑蝦仁完全不同。“家宴套餐”中的蝦仁經手工上漿后，直接與輔料一起包裝，并與其余配好的菜肴一同送到總店，全程不進速凍隧道爐或冷庫，沒有速凍再化凍的過程，加工工藝更接近堂吃的滑蝦仁，在家輕輕松松就能還原。

今年，“新雅”更推出大師家宴的升級版——新雅大師家宴精選禮盒。它由七道高品質熱菜、黑毛豬腌篤鮮湯和廣式經典臘味雙拼飯組成，是居家享用年夜飯的饕餮之選，既可以獨立成套，也可以配合“新雅吉祥熟食禮盒”，成就一套完整的宴席。

此外，“新雅家宴”比往年更貼心，所有需要加工的菜都備了洗凈的蔬菜和輔料包，小到一片生姜、一段香蔥、一包醬汁。禮盒內還有一本《葵花寶典》，是每道菜肴的詳細做法，哪怕是烹飪“小白”，只要按照寶典一步步操作，也能為家人燒出一桌高檔“宴席”。“新雅大師家宴禮盒”追求的就是，消費者買一個禮盒回去就可以張羅一桌宴席，不需要再去菜場配冷盆、配蔬菜、配輔料。

食材高檔"進口海鮮請你嘗

在“新雅”的“家宴套餐”中，原料檔次之高令人咂舌。A套餐中，八道冷盆包括家鄉咸雞、香鹵牛肉、四喜烤麩、糖醋排骨、上海醬鴨、鹵水拼盆、紹興醉魚、鮑汁杏鮑菇，都是上海家庭喜歡的口味;七道熱菜則包括黃油芝士龍蝦、新雅滑蝦仁、鮑汁扣鵝掌、香煎澳洲雪花牛排、菠蘿咕咾肉、西芹炒百合、清蒸東星斑，不僅有新雅粵菜館的名菜，更有澳洲雪花牛肉等進口生鮮。

A套和B套中的湯與其余禮盒不同，是蟲草花枸杞燉乳鴿湯和火膧竹蓀燉草雞湯。這兩款高湯食材高檔，滋味鮮美。

大師手藝"當天燒好當天送

比食材更重要的，是老字號大師們的高超烹調手藝，以及代代相傳的匠人情懷。比如，套餐中有名的“新雅滑蝦仁”，個個飽滿有彈性，自己在家漿蝦仁，怎么也漿不出這種口感，大部分人都炒得“糊嗒嗒”。“蠔油牛肉”滑嫩可口，但主婦們很容易把牛肉炒老，嚼不動。“菠蘿咕嚕肉”更是酸甜適宜，秘訣就在新雅秘制的鹵汁中，這可是大廚融合了近十種調味料才調制成的……這些“秘笈”，都需要大師多年的從業經驗。

“家宴套餐”里的全魚、香蹄等“大菜”以及冷盆等，都是沒辦法在流水線上生產出來的，必須人工操作。每年除夕前的三四天，是“新雅”大廚們最忙碌的時候，三輛大客車載著幾十位大廚和100多名餐廳及管理人員，出發前往松江九亭的“新雅”生產基地，加班加點燒制“家宴”。連續幾個晚上，每天都要做到凌晨三四點。天剛蒙蒙亮，新鮮出爐、剛剛配好的“家宴”菜肴就裝車運往市區了。

有人說，無論是手工制作、傳承古老的“孤品”，還是大規模的流水線生產，看似矛盾，但其實都是對品質的極致追求，其中蘊含著的工匠之道是一致的。

性價比高"家中請客篤悠悠

有人計算過，同樣一桌菜在“新雅粵菜館”里堂吃，價格要比買套餐回家吃貴40%以上。據媒體報道，由于物價明顯上升，今年飯店年夜飯價格小幅微漲7%～8%，一些老牌飯店的平價年夜飯套餐都在3000元左右。

在這種情況下，“新雅大師家宴禮盒”的性價比就凸顯了。六套產品從788元到2198元不等，從冷盆到點心一盒囊括，比市場上老字號的年夜飯堂吃便宜近1/3。

大師級別的味道、熟悉自在的環境、便宜實惠的價格、輕松方便的操作，一盒在手，家宴無憂。