當前我國土豬養殖發展的瓶頸及對策

張鳳鳴 柴 捷 王金勇 郭宗義

（重慶市畜牧科學院， 重慶 402460）

習近平總書記在黨的十九大報告中指出：“中國特色社會主義進入新時代，我國社會主要矛盾已經轉化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡、不充分的發展之間的矛盾。”隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，人們對物質生活提出了更高要求，從物質需要來看，我國人民正逐步從溫飽型向小康型轉變、從數量型向質量型轉變，人民不再滿足于低層次的“吃飽”“穿暖”，而開始追求“吃好”“穿美”。中國是世界上豬肉生產第一大國，也是豬肉消費第一大國（圖1、圖2），豬肉產品在我國消費者飲食結構中占有重要地位，近年來追求生活品質逐漸成為人們關注的重點，人們更加關注的是食品的風味和品質，而肉質優良的土豬肉得到了廣大人民的認可，這為土豬養殖提供了高速發展的機遇。

圖1 2018 年世界主要豬肉生產國及產量

圖2 2018 年中國肉類消費結構

“土豬”是對我國傳統品種豬的統稱，如今廣泛指在自然環境下養殖的豬，主要是區別于國外進口豬的一種稱呼。近年來人們生活品質提高，消費者對優質豬肉的需求逐漸增加，土豬雖然存在生長速度慢、飼養成本高等缺點，但其具有肉質優良的優勢[1,2]，是外來豬種無法比擬的，這一優勢也為其迎來了非常有利的發展契機。我國土豬養殖存在著產仔數量低、生長速度緩慢、規模化生產困難、銷售方式方法不當等問題，只有解決這些制約因素才能更好地發展土豬養殖業。

1 我國土豬發展存在瓶頸

1.1 土豬產仔數量低

曾幾何時我國地方豬繁殖力相比于外種豬具有明顯的優勢，但近年來由于國外育種公司的高度重視和長期的育種投入，同時引進我國高繁殖力豬種對外種豬只的改良，外種豬的繁殖性能得到巨大提升，尤其丹麥、法國和加拿大的長白豬、大白豬的產仔數已超過15 頭/胎，高于某些國內的高產豬種。同時由于大量外種豬進入我國市場，且長期以來我國對地方豬選育工作的不重視，造成我國地方豬產仔性能沒有明顯的提升，甚至部分地方豬的產仔性能還存在下降趨勢。我國豬種繁殖性能優勢正在逐漸消失。

1.2 土豬生長速度慢

生長速度慢是我國土豬養殖過程中不可避免的問題，我國地方豬生長速度普遍在500 g/d 左右，而外種豬（大白豬、長白豬、杜洛克豬） 的生長速度普遍在900 g/d 左右，兩者之間差距明顯[2]。外種豬的高生長速度嚴重沖擊了我國土豬養殖行業的發展，因此如何提高我國地方豬種的生長速度仍是今后土豬養殖工作的重點。

1.3 規模化生產困難

我國地方豬具有肉質優良、抗逆性強等優點，但是也存在生長速度慢、料肉比高、屠宰率低、瘦肉率低、飼養周期長等問題（表1），這些問題造成飼養地方豬成本較高，使其商業化程度低，很難進行規模化生產。

1.4 銷售方式單一

目前我國大部分土豬養殖方式是農村小規模散養，這種飼養方式嚴重制約了土豬肉的銷售，其大部分豬肉制品流向農貿市場攤位銷售，部分會流入餐飲業。此外，土豬肉市場缺乏標準、品牌少，消費者對土豬肉來源的不信任也制約了土豬肉的銷售。目前土豬肉的銷售產品單一，主要是直接售賣豬肉，相關豬肉附加產品（肉脯、香腸、臘肉等）銷售少。

表1 各豬種生產效率指標比較

2 土豬資源的開發利用

目前市場上出現的土豬肉主要有2 大類：一類是純種地方豬，這些品種豬具有早熟易肥、母性好等優點，但存在生長速度緩慢、料重比高等問題；另一類是土雜豬，這類豬只主要是以地方豬為母本，外種豬為父本進行雜交產生的后代，此類豬只相對于純種地方豬，具有生長速度快，料重比低等優點。這些土豬普遍體型較小，不適合機械化生產，更適合小規模散養，散養能夠在滿足動物福利的基礎上，保證豬肉品質優良。

2016 年原農業部發布《全國畜禽遺傳資源保護和利用“十三五”規劃》 （以下簡稱《規劃》），《規劃》中對我國地方豬品種進行了統計，目前，我國有90 個地方豬品種，其中國家級保護品種42 個，省級保護品種32 個；已滅絕豬種有橫涇豬、虹橋豬等8 個品種，其中瀕臨滅絕的有岔路黑豬、碧湖黑豬等5 個品種；有24個地方豬種處于瀕危狀態。為保護我國地方豬品種資源，已經建立相關國家級畜禽遺傳資源保種場54 個，國家級畜禽遺傳資源保護區6 個，國家級畜禽遺傳資源基因庫2 個。如何在順利開展地方豬保種工作的同時，進行高效的土豬養殖是現階段我國土豬養殖業需要重點關注的方向。

2.1 加大選育工作， 提高利用水平

我國地方豬生產性能與外種豬相比差距巨大，生產成本較高，因此越來越多的養殖戶放棄地方豬的養殖，造成地方豬養殖量急劇下降。20 世紀90 年代生豬雜交改良工作逐漸在全國開展，也是導致地方豬存欄量急劇下降的原因之一；早期科研工作者和養殖企業認識到了中外品種豬在性狀上的互補差異，對中外不同品種豬進行雜交利用，由于在雜交利用前對親本選優提純的忽略，使得雜交利用效果并不理想，這也是我國長期引進國外優良品種進行雜交利用，但其效果卻停滯不前的根源所在。目前我國在地方豬保種上主要采取的是延長世代間隔、隨機留種的方式，這使得地方豬的生產性能長期沒有大的變化，但這并不適應我國地方豬保種利用工作的進一步開展，因此王立賢等[3,4]指出應該將本品種選育放在更重要的位置。

本品種選育是提高本品種生產性能和穩定利用雜種優勢的前提和最有效手段[5]。豬具有世代間隔短、繁殖力高、選育進展快等優點，因此通過對地方豬進行純種選育，可以達到快速改良的目的，甚至可以改變其經濟類型，如果堅持對我國地方豬選育10～20 年，其生長速度、瘦肉率、料重比等一些中等遺傳力的性狀將得到顯著提高[4]。如萊蕪豬通過長期的本品種選育實現了產仔數量、日增重、瘦肉率等指標的顯著提高，同時降低了料重比[6]。通過對金華豬的選育，成年公豬能達350 kg，成年母豬280 kg，體高達80～90 cm，經產純種金華豬每胎產仔可達14.5 頭，屠宰率達72.55%，生長速度可達780～800 g/d[3,7-9]。婁祥軍等[10]對五蓮黑豬進行了3個世代的本品種選育就實現了成年豬體重的增加。對于我國地方豬的選育工作，需要改變以前保種工作時遵守的“不變、少變或慢變”的思路，將本品種選育工作放在更加突出的位置上。

2.2 利用優良品種進行雜交利用

商品生產利用是保種工作中最有效、最直接的措施。科研工作者需要在做好對地方豬本品種選育工作的同時，對其多種優良種質特性進行研究和發掘，更深一步挖掘其開發利用潛力，為其保種提供理論支持，也為其開發利用提供鑒定基礎，同時，鼓勵科研院所或高校與地方豬保種或育種公司進行長期、穩定的產學研合作，進行優勢互補，共同研發。

我國地方豬種普遍具有耐粗飼、肉質優良的優點，太湖豬、萊蕪豬、金華豬等豬種具有繁殖力高的特點，民豬抗寒能力強，內江豬、藏豬等對高海拔具有很強的適應性。中國地方豬的這些優良特性可以作為育種素材，進行雜交利用或者培養新品種或品系[11]。目前市場上部分地方豬的利用具有很好的示范效果，為了滿足市場需要，萊蕪豬進行了長期的雜交利用，篩選出具有高產仔性能的雜交母本大萊母豬以及多個優良的商品豬雜交組合，充分發揮了萊蕪豬的優良性狀，在創造經濟價值滿足市場需要的同時促進了萊蕪豬保種工作開展[12]。使用梅山豬與外種豬進行雜交利用，可以改善外種豬的肉質品質，同時能夠提高后代的屠宰性能以及產仔性能[13-15]，提高了梅山豬的經濟價值。蘇太豬是江蘇省1999 年育成的瘦肉型豬新品種，是利用太湖豬和杜洛克豬雜交，經過多代選育培育而成的，其兼具高繁殖力和良好生長育肥性狀的優點，同時也具有肉質優良、耐粗飼等特點[11,16]，適合集約化中小規模豬場養殖。“巴民一號”是利用民豬為母本、巴克夏為父本進行雜交組合形成的培養豬種，其既保持了東北民豬繁殖力強、肉質好、抗逆性強的優良品質，又繼承了巴克夏豬的肉脂兼備、適應力強、生長快、易催肥等特點[17]。這些雜交方式和新品種、品系的選育為我國地方豬的利用提供了參考依據，在對地方豬種進行改良利用時，應充分了解地方豬的種質特性并選擇合適的外種豬進行雜交，通過雜交利用、新品種和配套系培育等方式提高地方豬的利用效率及經濟價值，是目前我國地方豬種開發利用的主要方式。

2.3 打造特色品牌， 拓寬開發利用方式

目前，我國消費者對土豬產品還存在模糊認知，而且行業內缺乏一個統一的標準，因此打造特色土豬品牌是促進土豬產品營銷不可缺少的方式。打造一個品牌，首先，要樹立和形成正確的品牌定位，搶占市場先機，獲得廣大消費群體的信任，利用品牌效應取得更大的效益。在進行飼養前生產經營者要做好相關的市場調研和市場宣傳，以此確認自身發展布局的重心，同時要正確引導消費者。其次，做好產品溯源工作，讓消費者可以方便的查詢到產品來源，這對維護企業良好的信用和聲譽具有重要的意義，也能為消費者提供消費安全感，贏得廣大消費者的信賴。土豬銷售并不僅僅局限于豬肉，同時可以制作一些如土豬肉包、土豬肉絲、肉脯、臘肉（西南地區）等多元化產品，擴大市場占有份額。

目前，我國部分土豬品牌的生產和利用模式值得廣大后繼養殖企業學習。就目前土豬生產來說，在飼養和銷售模式上應該擺脫農戶散養、豬販回收、屠夫屠宰后售賣的模式，這種生產模式極大地降低了利潤，同時不利于品牌的打造。目前市場上，“壹號土豬”和吉林“精氣神”等企業使用了“公司+基地+農戶+連鎖店”的模式，這些品牌企業在進行自主生產的同時與農戶簽訂合作協議，保證農戶收益的情況下，更要保證土豬養殖的質量。同時以網易味央、巴山土豬等為代表的土豬養殖企業，將整個土豬養殖過程進行全程把控，同時對屠宰、包裝、運輸進行全程監測，建立產品追溯系統，確保土豬的整個生長及加工過程中的產品質量。這些品牌銷售都有一個共同點，就是在線下銷售的同時也注重線上銷售，拓展銷售市場[18-22]。

2.4 因地制宜， 開展特色養殖

我國地方豬品種眾多，其特點各不相同，所需生存環境也不相同，且由于其生長速度緩慢、料重比高等因素的限制不適合進行規模化生產，因此，可以因地制宜，充分利用其生長特點及當地生態環境進行特色養殖。如我國東北的民豬具有極強的抗逆性，同時民豬還具有耐粗飼、肉質優良的特點，因此在東北地區極其適合民豬健康生態養殖，這樣能夠在保證豬肉品質的同時，吸引廣大消費者的注意力[13,23]。巴山土豬是利用了青峪豬耐粗飼、適應性強等特點，在大巴山山區進行傳統飼喂、科學管理，生產出具有雪花肉多、肉味香濃、口感細膩等優點的豬肉產品[13,24]。盆周山地豬具有肉質營養豐富、肉質滋糯、肉香濃郁的特點，在重慶涪陵地區采用人工沙地種養循環模式飼養盆周山地豬，這種飼養模式既能緩解豬只糞污處理壓力環保問題，又能夠為豬只提供充足的活動空間，保證豬肉肉質品質[25,26]。雖然國內部分土豬養殖企業進行了相關探索，但受群體和市場的限制，目前土豬養殖市場仍存在隨意引種、盲目飼養、吸引力不足等問題，因此土豬養殖走因地制宜并開展特色養殖的道路是以后發展的主要方向。