樂游西安回民街，一街吃遍絲綢路

梁有權

來到西安，登古城、觀秦俑、賞花燈、逛廟會、聽秦腔是大多數游客的選擇，但是對于吃貨們來說，回民街才是他們的最愛。讓我們暢游回民街，盡情掃蕩，給自己的味蕾一次饕餮盛宴，感受千年絲路的漢風唐韻。

老童家臘肉? 慈禧聞香輦止坡

前往回民街的路上，我被北廣濟街上的一處古色古香的門面吸引，街上鋪天蓋地掛滿了“輦止坡老童家”臘牛羊肉的招牌，巨大的“中央臺專訪老店”牌子展現著這家老店的光輝歲月。

據說光緒二十六年八國聯軍侵占北京時，慈禧太后和光緒皇帝倉皇出走，經山西逃到西安，一天，慈禧乘坐御輦出巡，途經北廣濟街口的一條陡坡時，忽然聞到一股濃郁的香氣，慈禧不禁暗暗稱奇，喝令停車詢問。方知是一家臘牛羊肉店正在烹制臘肉。慈禧品嘗之后，大加贊賞，賜匾“輦止坡”，并傳諭列為貢品。從此，老童家臘牛羊肉便名噪西安。

羊肉泡饃? 邊吃邊喊“嘹咋咧”

回民街上小吃品種繁多，而在眾多美味中，羊肉泡饃最具西安特色。我走進一家泡饃店，剛在餐桌前坐下，一名服務員便在我面前放下一只碩大無比的碗，旁邊的碟子里放一塊大大的白餅，我學著別人的樣子，拿起這枚白餅，即所謂的饃，學著鄰桌的食客慢慢地將其掐成小指甲蓋大小的碎塊，盛在大碗中，交給廚房的大師傅。不一會兒，大師傅便將一碗香氣四溢的羊肉泡饃端了上來，一份由自己親自參與制作的泡饃大餐就隆重登場了。這碗泡饃雖然不見一絲熱氣，但觸碗燙手，用筷子在一角撥開，熱氣才攜著香氣撲面而來。白玉浮清江，芳香余味長，夾一塊羊肉放到嘴里，鮮嫩爽滑、芳香四溢，再來兩口勁道的饃塊，讓你不禁大呼一句“嘹咋咧”（陜西方言，意為好極了）！

東南亞甑糕王? 香甜可口美得很

來到麻家十字，一家東南亞甑糕王的店前早已是里三層外三層圍了個水泄不通。老板揭開蓋子，糯米香和棗香一股腦從我全身上下各個毛孔滲入，老板用鏟子鏟起一塊來，棗米交融，層次分明，紅白交映，盛在碟子里如琥珀、似凝脂。我趕忙夾上一塊，急吹兩下，熱乎乎地送進嘴里，頓覺黏軟香甜，棗香撲鼻。

糖畫? 喚起沉睡的記憶

街上的一個糖畫制作小攤吸引了我，一張小桌子，一把椅子，一個小氣爐，幾團彩糖稀，便構成了一個神奇的小作坊，糖畫師傅做出威風凜凜的孫大圣、機靈可愛的小兔子、昂首挺胸的大公雞等，吸引了街上的許多小孩。

一個小男孩想要喜羊羊，糖畫師傅便從案下化糖的小鍋里舀一勺糖稀，以勺為筆、以糖為墨，在光潔的大理石板上抖、提、頓、放、收，時快時慢，時高時低，揮灑自如，隨著縷縷糖絲飄下，活潑可愛的喜羊羊映入眼簾，然后師傅取出一根淋過糖漿的竹簽，往喜羊羊中間一粘，用鏟子輕輕一鏟，一個活靈活現的糖畫作品便做好了。

新疆大馕? 千年相伴絲綢路

突然，一陣婉轉悠揚、帶著新疆風情的叫賣聲傳進我的耳朵，回頭一看，叫賣聲來自一家烤馕鋪。只見店主揪一個發面團，用兩個拳頭撐成一個中間薄四周厚的圓餅子，接著操起一把馕戳子在餅坯上隨意戳出均勻的花紋，抹上一層清油，撒上一層芝麻，然后用一把長長的鐵鉤子揭開爐蓋，挑出烤好的馕，隨手把剛剛做好的馕坯子貼在里邊，那動作行云流水，一氣呵成，儼然是一位指揮大師，收放自如，滴水不漏。

馕，古代稱為“胡餅”或“爐餅”，是一種歷史悠久的新疆美食，隨著絲綢之路的開通，這種新疆的美食也不遠萬里，穿過茫茫戈壁，跨過萬里長城，傳到了長安城。“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”白居易的這首《寄胡餅與楊萬州》就生動地描述了馕這種美食。

一路走來，那遍布大街小巷的美食讓來此的食客們過足了眼癮，填飽了肚子，也忙壞了舌尖上的味蕾，一道道美食如繁星點點閃爍在兩千年的歷史長河之中，滋潤了萬里古絲綢之路，也使我對這座古都有了新的理解。

（摘自《遠方的家》）