奶和茶都是健康食品，為什么奶茶卻是垃圾食品？

明明牛奶和茶都是健康的飲品，有的茶還有一定的保健作用，那為什么奶+茶做成的奶茶卻不健康呢？

浙江池女士池女士：

奶茶是愛喝茶的英國人發明的，可能因為當時的純茶不好喝，所以他們才發明了往茶里加牛奶。另外，奶茶也是我國北方游牧民族的日常飲品，那時候的奶茶確實是“奶+茶”的健康組合。

而現在的奶茶，為了加強順滑細膩的口感，人們在制作奶茶的時候會加一些脂肪，比如牛奶里的天然脂肪。但是牛奶成本高，一些商家為了降低成本，會用對健康有害的氫化植物油代替牛奶，用糖漿代替糖，所以很多奶茶都只是奶味和茶味的含糖飲料。氫化植物油也就是俗稱的植物奶油，包括人們熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂等，它和奶沒什么關系，奶精中脂肪含量還高達75%，熱量較高。這種不合牛奶和茶葉的奶茶，是一種營養較為匱乏的飲料，屬于高熱量、低營養密度的飲料。

此外，奶茶中超標的糖也是威脅健康的重要因素。深圳市品質消費研究院實驗結果顯示，某品牌奶茶總合糖量最高為9.30克/100克，約為13.5塊方糖，往往1-杯奶茶中的糖含量就超過了正常人一天的糖攝入量。就算是無糖奶茶，也不一定完全不含糖，根據《2011預包裝食品營養標簽通則》規定，“無糖或不合糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。2017年上海市消費者權益保護委員會檢測的51件暢銷奶茶樣品，全都有糖分被檢出。外面買的無糖奶茶并不是真正意義上的不含糖。

所以，最健康的奶茶當然還是自己做啦！做奶茶先倒奶還是先倒茶也是有講究的。分子美食學的創始人埃爾文蒂斯專門做了一番研究。一般來說，牛奶是涼的，茶是熱的，往奶里倒茶的時候，少量熱茶與大量冷奶接觸，奶保持低溫，其中的蛋白質結構不會發生變化，與茶多酚的結合能力也就比較強;而往茶里倒奶，是少量涼奶與大量熱茶接觸，奶會被茶加熱到高溫，其中的蛋白質分子變性伸展，與茶多酚的結合能力就會降低。所以他覺得“先倒奶后倒茶”比較合理。感興趣的朋友可以自己在家嘗試一下，找到自己喜歡的口感。