“網紅食品”市場存在的問題及對策

萬 朝 鄧宏亮

(宜春學院 經濟與管理學院，江西 宜春 336000)

0 引言

互聯網科技繁榮發展的時代背景下，“網紅食品”也逐漸興起。“網紅食品”是互聯網時代餐飲業新商業模式，商家以移動互聯網應用平臺為載體，將自制食品包裝成“網紅”進行銷售和推廣，在消費者之間形成一種潮流效應，以獲得更大的經濟效益。但該商業模式發展時間短，還處于成長階段，存在著不足，諸如食品安全等問題也日漸突顯。

1 “網紅食品”發展現狀

“網紅食品”自誕生起便在食品網絡消費領域掀起了一股熱潮，同時屹立在潮流前列成為了時尚的風向標。發展速度突飛猛進，同時也造就了中國餐飲消費市場的繁榮，毋庸置疑中國食品網絡消費市場的潛力巨大。

(1)“網紅食品”依托于商家移動互聯網平臺的推廣和炒作。“網紅食品”很大程度上是商家利用互聯網移動平臺進行的自我包裝，從而吸引消費者眼球，達到提高食品曝光度和知名度的目的。移動互聯網環境下，自媒體的發展也為商家創新宣傳手段，拓展宣傳渠道，加強宣傳力度起到了至關重要的作用，商家充分利用各種網絡媒介，無孔不入地為自己的產品進行全方位的宣傳，例如公眾號、微信朋友圈等都為商家宣傳和孵化出“網紅食品”提供了良好平臺。

(2)“網紅食品”依靠其高“顏值”和趣味性。食品口味的好壞是其內涵，而消費者對于食品首先關注的是其外在，“網紅食品”要能夠吸引消費者的目光，滿足消費者的“獵奇”心理方能夠在激烈的市場競爭中搶占先機，這就要求“網紅食品”具備個性化的“外觀”。例如百事公司新推出的藍色的可樂，其液體一改往常的黑色變成了冰藍色調，色彩變化帶來的視覺沖擊讓消費者有一種眼前一亮的感覺，即使從遠處看著這種藍色可樂也能給人一種清涼的感覺，這就是網紅產品具有趣味性特點的一個典型代表。

(3)“網紅食品”獨特口味是其主要賣點之一。雖然對于食品外形的改良、功能的創造能夠讓產品創造出較好的賣點，刺激消費者的購買欲望，但食品價值是用來滿足人們對美食的追求，因此成為“網紅產品”需要有必備的口感，具有良好的口感才是食品的根本和基礎，很多“網紅產品”主要特點是銷售的食品具有獨特口味，能夠以新奇的口感滿足消費者的味蕾，在消費者中形成良好的口碑，樹立良好的品牌形象。

2 “網紅食品”市場存在的問題

(1)市場良莠不齊，食品安全監管有待加強。“網紅食品”在發展過程中并非一帆風順，火爆的同時食品安全事故頻發。部分商家盲目追求流量和熱度，注重在網絡平臺進行產品的宣傳，制造噱頭，但忽視了食品安全問題，如溫州市場監察局在食品監管抽查中，發現網絡上爆火的雙蛋黃雪糕存在大腸桿菌群超標的情況；茶飲品牌COCO使用霉變水果引發大眾關注。部分商家追求短期利益，利用互聯網移動平臺進行虛假宣傳，夸大食品的功能，甚至掩蓋部分食品存在對人體有害的成分。食品安全問題關乎消費者生命安全健康。

(2)產品創新不足，用戶粘性較差。現在的網紅還不是一個成熟的經濟形態，今天的網紅未必明天依舊紅。“網紅食品”屬于快消型產業，產品生命周期往往非常短。想要在市場競爭中留住消費者，這就要求食品商家不斷進行產品的更新。消費者消費需求的變化非常快，企業如果感知和應對速度慢，就會失去占領市場的先機，讓競爭對手取得優勢。比如，徹思叔叔是一家以烘焙起司蛋糕為特色的蛋糕店，在市場中獲得了消費者較好的反響，但在后期沒有對市場進行深入調查研究，沒有根據市場變化及時掌握消費者的需求狀況，也沒有及時收集消費者對產品的反饋信息，因此產品更新一直處于停滯狀態，市場其他競爭者就利用其產品單一這一弱點趁機研發出更符合消費者口味的蛋糕，致使徹思叔叔部分門店倒閉。

(3)信息甄別困難，信任危機突顯。移動互聯網背景下，直播、短視頻等互聯網產物如雨后春筍般地出現和成長，大批網絡紅人也隨之應運而生，同時網紅帶貨這種新營銷方式具有門檻低、高回報的特點而備受商家青睞。商家利用移動互聯網平臺的監管漏洞，發布虛假宣傳的廣告和圖片欺騙消費者購買以次充好的劣質產品、甚至利用直播數據造假過分夸大產品的熱度和銷量，通過購買大量的“網絡水軍”進行大量“刷單”和“刷好評”來對產品進行炒作宣傳，過度夸大產品的質量和效用。

不良商家的這些行為不僅擾亂了正常的市場運行，也是在自毀根基，商家虛假宣傳得到的是短期利益，而消費者由于信息不對稱，無法對產品的宣傳內容真假做出判斷，便會對平臺和其他商家正常宣傳的“網紅食品”存在質疑并且會持觀望態度，使市場存在信任危機，市場交易大受影響。

(4)“網紅食品”興起，不良習慣盛行。“網紅食品”宣傳成本高，就必然導致了其價格隨著產品的熱度而水漲船高，某些“網紅食品”的價格明顯會高于市場平均水平。與傳統餐飲消費不同的是，消費者往往通過移動互聯網平臺了解和購買“網紅食品”，其中大多數消費者會在微博、微信等移動互動平臺分享自己的消費體驗。

分享除了單純地向別人分享自己所獲得的美食體驗外，更多的是分享者期望通過分享這一行為來滿足自己內在的虛榮感，隱約表達出自己成為該食品的消費者之一的滿足感，甚而就是簡單地想要表示自己是該類高價格食品的消費者，通過這種行為滿足自己內心的優越感。消費領域的不當之風讓人們逐漸忽略了食品其本身所固有的基本價值，違背了價值和價格的內在規律。

3 “網紅食品”經濟發展的對策

3.1 完善法律法規，加強市場監管

針對網絡銷售食品出現的各種問題，我國雖然有《食品安全法》，同時也將市場監管的范圍擴大到了網絡銷售領域，但這些法律法規只是對淘寶網等電商平臺能夠起到較好的監督和管理作用，類似于微信朋友圈、微博這種類型的移動互動平臺在相關的屬性上還存在爭議，這種移動互聯網平臺在屬性上的界定模糊之一是：商家個人的微信賬號和微博賬號是否可以用來作為商業經營性活動？這種情況缺乏明確的法律規定和法律解釋，不過這種移動互聯網平臺下的社交圈也是食品商家進行產品宣傳推廣的重要渠道，不能因為其社交空間具有相對的封閉性導致難以監管而放任自流，需出臺相配套的法律法規，加強有效監管。

3.2 推進產品創新，提高產品質量

每個產業都有其固有的產業生命周期，而企業需要通過市場調研得到的反饋信息來了解消費者的需求狀況，并在此基礎上進行相應的產品更新才能夠產生回頭客，增加產品的用戶粘性。當產品進入成熟階段時，商家可以通過對原有產品進行微創新或者通過技術創新來推出新的產品滿足消費者需求。以喜茶為例，它主推的是芝士奶蓋茶，但喜茶通過消費者反饋信息對消費者口味的偏好進行深入分析并不斷進行產品的改進和創新，喜茶在對產品微創新的同時，還根據不同的季節特性研發出不同的新產品，以滿足消費者多樣化的需求。

3.3 完善信息透明度，增強平臺作用

移動互聯網平臺是食品商家進行產品宣傳和推廣的重要載體，移動互聯網平臺要根據國家相關法律法規，加強對商家自媒體賬號的管理，提高商家進入平臺的門檻，要求商家上傳經營許可和質量安全檢測的相關信息，實行信息披露和公開透明的制度，同時加大對內容核實的力度，對于那些對產品內容虛假宣傳以及雇傭網絡水軍刷單的商家和個人，建立一套處罰機制，對不正當經營的商家給予一定的處罰，并對其發布的不實內容進行及時整改和刪除，同時平臺要做好商家數據的留存，為以后可能會出現的各種風險事故提供必要的信息支撐。

3.4 發揮輿論作用，加強思想引導

互聯網平臺掀起的“網紅食品”熱潮，消費者要有理智態度。面對網絡平臺鋪天蓋地的宣傳，消費者對此應該要有自己的主見和看法，做到明辨是非，根據自己的需求理性消費，克服盲目、從眾等消費心理，同時媒體要有所擔當，充分發揮社會輿論的價值導向作用，加強對廣大消費群體思想上的引導，樹立正確的消費價值觀。

4 結語

“網紅食品”經濟是“網紅”熱潮下的衍生品，它的出現一定意義上帶動了我國食品經濟的發展和繁榮，同時也促進了傳統食品產業的轉型和升級。本文旨在通過其相關市場分析，為“網紅食品”經濟的健康發展提供一定的參考。“網紅食品”經濟發展勢頭迅猛，要用法律法規來規范和約束它的行為規范，通過正確的引導驅使“網紅食品”經濟走上正軌，從而獲得消費者對其深層次的認同，使其真正符合這個時代消費者的需求。