氣相色譜法在食品質量檢測中應用的若干研究

蔡喆俊

（廣東本科檢測有限公司，廣東 汕頭515000）

食品行業是關乎民生大計的一項重要行業，黨的十九大報告明確提出實施食品安全戰略，讓人民吃得放心。但就真實情況來說，一些食品制造商為快速獲得經濟利益，謀求一己私利，選用劣質材料，甚至添加有毒有害物質來進行食品生產，會損害到食用者的身體健康。這對我國檢測企業在食品檢測方面提出了更高的要求。氣相色譜法能快速檢測出多種組分含量，樣品用量少，檢測靈敏度高，利于確保監測工作的質量，所以在食品檢測中可積極應用氣相色譜法。以食品質量檢測的重要性為出發點，對氣相色譜法在食品質量檢測中的應用進行了展開闡述。

1 食品質量檢測的重要性

對于普通老百姓來說，最為關注的問題就是衣食住行的問題，食品安全問題會影響到人們的身心健康，更甚會導致社會問題，嚴重影響到社會的和諧與穩定[1]。以現階段我國食品供應體系來分析，其關注點更多在于食品供應量方面，但可能會忽視食品質量方面的問題，又或者說并不具備充足的時間去關注。雖然我國把保證食品安全提高到國家戰略的高度，然一些不法商家仍未能根據相關法律法規內容，來進行食品的生產加工，而是過于關注個人的小利，忽視國家人民的大利，在生產過程中或是不注重衛生標準，或是摻雜摻假，或是違法添加超量添加等等，致使食品質量安全尤為堪憂。例如，檢測食品市場中肉類制品的獸藥殘留，普通檢測方法對獸藥的檢測精（轉下頁）度較低，而氣相色譜法以其極高的靈敏度與可靠性成為主要檢測技術，其自身所具有的特點與優勢正好契合獸藥檢測的要求。

2 氣相色譜法技術

現階段，氣相色譜法因其自身優勢廣泛應用于：（1）果蔬、煙草產品中的農藥殘留物質；（2）畜牧類、水產品等獸藥殘留；（3）食品添加劑含量及類別；（4）違法添加的非食用物質；（5）食品生產加工過程中可能產生的有害物質，如，菜籽油中的芥酸與浸油溶劑；（6）揮發性氣體等。例如，應用氣相色譜法檢測食品中的違法添加的非食用物質，以“鹽酸克倫特羅”為主，俗稱“豬肉精”，其不僅能夠提升動物的成長速度，還能增加10%及以上的瘦肉率，氣相色譜法通過定量、定性分析動物尿液、血液、毛發、器官中的鹽酸克倫特羅含量，設定2-3 天檢驗時間，并將檢測下限限定為0.45ug-0.52ug。

3 氣相色譜法在食品質量檢測中應用的若干研究

3.1 脂肪酸與浸油溶劑檢測

在日常生活中，人們所使用的調和油中，包含著許多種類的脂肪酸，但脂肪酸中的芥酸會對人體健康造成損傷，應用氣相色譜法能夠檢測出微量存在的芥酸。在植物油中存在6 號溶劑，也會影響到身體的健康程度，若長久食用會對人體的中樞神經和造血功能方面造成不利影響，其所產生的危害絕不可輕視。對于檢測企業來說，可應用HS-GC 來對此進行檢測。另外，在制造塑料袋時用到諸多增塑劑，增強塑料袋的韌性以及強度等，這些增塑劑包括二甲酸酯與鈦酸酯，其中鈦酸酯作為一種危害較高的化學物質，在接觸食用油脂后若遇高溫條件則會發生溶解，必須禁止含有此類增塑劑的塑料袋用于食品的盛放。使用GC/FID 可對增塑劑中鈦酸酯實施檢測，此項技術能夠識別五種鈦酸酯，能有效排查出這一類塑料袋。

3.2 食品添加劑檢測

隨著人們的生活水平逐漸提升，消費者對食品提出了更高的要求。食品制造商為了使加工出來的食品更具色香味，到達消費者手中能有更長的保質期，都離不開各種食品添加劑的使用。食品添加劑已經成為食品生產中不可缺少的材料。因此人們越來越關注食品添加劑檢測這一方面的知識、事件。食品添加劑的種類較多，抗氧化劑和防腐劑是其中的常用的大類，上述兩種食品添加劑的使用目的，都在于確保食品能夠在更長的時間里具備新鮮度[3]。在脂型防腐劑和酸型防腐劑的實際檢測中，可應用氣相色譜法來進行檢測，與普通檢驗方式相比，氣相色譜法雖然前期需要投入較大成本，但其操作簡便，而靈敏對與檢測速度也略勝一籌。

3.3 農藥殘留檢測

當前不少農作物的生產商，為了更快的追求經濟利潤，提高自身的經濟收入，會在種植過程中使用某些國家已經禁止使用的農藥或是超量使用農藥，如某些催生農藥等，這是由于使用這些農藥后利于增加產量，進而滿足于消費者對于這類產品的需求量，但該種方式違反了相關法律規定，也是一種不道德的錯誤行為，會嚴重威脅到人們的身體健康。針對上述情況，對于檢測企業來說，可應用氣相色譜法來對此類產品進行檢測。現階段使用最為廣泛的GC/MS，可檢測出食品中是否存有農藥殘留，檢測精度能達到ppb 至ppt 級別。采用GC-MS/SIM以大體積比對技術可檢測果蔬類特有農藥殘留，其中對含有碳- 磷鍵的有機化合物、氨基甲酸酯類化合物有著極高的敏銳度。水果和蔬菜中的有機氯以及有機磷農藥殘留可以應用GC/ECO，或者是GC/FPD 進行的定性定量檢測。

3.4 多環芳烴含量檢測

油炸食物和煙熏食物中含有的多環芳烴，屬于一類極具危害的物質，致癌性也很高。因此，對于檢測企業來說，還應重視檢測油炸食物以及煙熏食物中所包含的多環芳烴物質，控制食物中該物質的含量。現階段，通常采用GC/MS 進行檢測，并且能夠同時檢測出20～30 種的多環芳烴。除此之外，山梨酸和丙烯酰氨等物質也存在致癌因素，多環芳烴能以GC/ECD 來進行檢測，而山梨酸和丙烯酰氨則能夠用GC/FID 進行檢測。我國地大物博，美食數不勝數，而其中熏制、油炸食物更是極受青睞，氣相色譜法的應用與推廣對我國食品安全有著十分重要的現實性意義。

3.5 揮發性氣體檢測

在人們平日的交際中，經常飲酒助興。白酒是我國的傳統酒類，不法分子為牟取暴利銷售的摻假白酒，含有的甲醇毒性非常高，飲用少量即會中毒，甚至致死。通過氣相色譜法可檢測出白酒中的甲醇及其他摻雜物質，對白酒的質量進行控制。

氣相色譜法還能快速檢測香氣成分。除白酒之外，紅酒，啤酒以及飲料都有多種香氣成分。在檢測其中所包含的香氣成分后，可根據各種不同的香氣成分含量制訂不同的產品標準，在生產中根據標準精準控制香氣成分的種類和含量，保障產品的質量穩定性。

總而言之，現階段氣相色譜法作為檢測食品質量的一項關鍵技術，能夠為人們健康生活的保駕護航做出突出貢獻。所以，對檢測企業來說，在開展食品質量檢測工作時，可積極運用氣相色譜法，提高在食品檢測領域的水平，從而在一定程度上保障人們的身體健康。