我國(guó)食品檢驗(yàn)中存在的問(wèn)題及解決方法解析

王華

（黑龍江省克山縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局，黑龍江 克山161600）

1 概述

現(xiàn)階段，我國(guó)經(jīng)濟(jì)已經(jīng)發(fā)展到較高水平，人們的生活質(zhì)量得到極大改善。但近年來(lái)層出不窮的食品安全事件，卻暴露出食品生產(chǎn)行業(yè)中的巨大弊端，引發(fā)了人們的關(guān)注，甚至威脅到人們的身體健康。在此背景下，食品檢驗(yàn)工作受到了重視，逐漸成為食品生產(chǎn)中不可或缺的環(huán)節(jié)，是保障食品安全的重要手段。我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)正在不斷優(yōu)化進(jìn)步中，逐漸趨于成熟。但隨著食品種類(lèi)的增多，過(guò)于單一的食品檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不再使用，需要進(jìn)行必要的創(chuàng)新。基于此，筆者對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用概況進(jìn)行分析，并指出目前食品檢驗(yàn)技術(shù)中的不足，最后提出優(yōu)化方案，希望能為同行提供借鑒。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)技術(shù)缺乏先進(jìn)性，專(zhuān)項(xiàng)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)偏差大

近年來(lái)，已經(jīng)發(fā)生了多起食品安全事件，危害到廣大消費(fèi)者的權(quán)益，社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度與日俱增。歸根結(jié)底，食品安全事件屢禁不止，是因?yàn)轭A(yù)警機(jī)制不夠完善。由于缺乏相關(guān)的防控措施，不良現(xiàn)象出現(xiàn)以后，再采取解決措施就顯得為時(shí)已晚。而食品檢驗(yàn)則是在食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，就對(duì)食品成分進(jìn)行詳細(xì)檢測(cè)，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)混入其中的不合格產(chǎn)品。食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用，能夠促進(jìn)食品生產(chǎn)行業(yè)的健康發(fā)展，也使消費(fèi)者安心。但在該技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，卻體現(xiàn)出各種缺陷。例如，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)不夠準(zhǔn)確，檢測(cè)結(jié)果脫離實(shí)際，可信度較低。而且對(duì)于一些不常見(jiàn)的毒素，也無(wú)法準(zhǔn)確地進(jìn)行識(shí)別。這使得食品檢驗(yàn)工作的價(jià)值不大，還會(huì)浪費(fèi)人力資源和時(shí)間。引發(fā)上述問(wèn)題的原因，主要是檢驗(yàn)技術(shù)先進(jìn)性不足，技術(shù)的科學(xué)性有待提升，需要進(jìn)行必要的改良和優(yōu)化。

2.2 檢驗(yàn)技術(shù)交流不緊密，部門(mén)之間溝通機(jī)制不完善

食品檢驗(yàn)需要多個(gè)部門(mén)參與配合，一旦其中某個(gè)部門(mén)的工作不合規(guī)范，就會(huì)造成整個(gè)檢驗(yàn)計(jì)劃被打亂，檢驗(yàn)工作無(wú)法順利高效地進(jìn)行。隨著食品檢驗(yàn)的普及，各種檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也被建立起來(lái)，促進(jìn)了食品檢驗(yàn)行業(yè)的進(jìn)步。在信息化時(shí)代下，科學(xué)技術(shù)發(fā)展日新月異，食品檢驗(yàn)技術(shù)的更新速度很快。但就目前情況來(lái)看，大部分食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都不具備技術(shù)交流意識(shí)，信息較為閉塞。也有部分檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為了節(jié)省開(kāi)銷(xiāo)，不積極地進(jìn)行技術(shù)改革，即使檢驗(yàn)設(shè)備已經(jīng)十分傳統(tǒng)落后，也沒(méi)有及時(shí)進(jìn)行更新?lián)Q代。相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)配合程度不高，技術(shù)共享的機(jī)會(huì)較少。主要是因?yàn)槭称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)著較大的生存壓力，害怕同行獲得更先進(jìn)的技術(shù)，而使自身遭到市場(chǎng)淘汰。這樣的惡行競(jìng)爭(zhēng)，也限制了行業(yè)的健康發(fā)展。

2.3 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

現(xiàn)在我國(guó)實(shí)施的各類(lèi)食品安全標(biāo)準(zhǔn)有相當(dāng)一部分是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。而在國(guó)際上許多發(fā)達(dá)國(guó)家使用的都是由國(guó)家立法機(jī)構(gòu)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并且每一種食品都很明確的只對(duì)應(yīng)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用起來(lái)也非常方便。但是由于我國(guó)受到歷史上計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，部分食品目前仍然還是有兩套標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然，國(guó)家對(duì)現(xiàn)行的食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整頓、合并，同時(shí)大幅度采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，解決了許多此類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題，混亂的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題已基本上得到了解決。

2.4 檢測(cè)裝備不完善

我國(guó)大多數(shù)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)資金匱乏，缺少資金投入，導(dǎo)致檢測(cè)設(shè)備遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國(guó)家的先進(jìn)技術(shù)裝備。盡管目前普遍采用了原子吸收、氣相色譜、高效液相色譜法等設(shè)備，但是像氣質(zhì)聯(lián)用、液質(zhì)聯(lián)用等在國(guó)際上公認(rèn)的設(shè)備還沒(méi)有得到普及。而用于超痕量分析的高等檢測(cè)手段就更為缺乏。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)在實(shí)驗(yàn)技術(shù)上所采用的檢測(cè)方法在操作上往往較為簡(jiǎn)單容易，技術(shù)含量不高，體現(xiàn)在提取凈化實(shí)驗(yàn)過(guò)程時(shí)，效果就更加不盡如人意。

3 解決食品檢驗(yàn)中的問(wèn)題的方法

3.1 提升食品檢驗(yàn)技術(shù)水平，積極應(yīng)用新技術(shù)、新方法

與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)食品檢驗(yàn)起步時(shí)間較晚，但在專(zhuān)業(yè)人員的不懈努力和積極探索下，我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)有了很大進(jìn)步，檢驗(yàn)水平顯著提升。如果應(yīng)用傳統(tǒng)落后的檢測(cè)技術(shù)，那么檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性就得不到保障，也無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)的要求。因此，技術(shù)人員要樹(shù)立創(chuàng)新意識(shí)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研發(fā)和探究。而檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)則要在這方面投入更多的人力財(cái)力，給技術(shù)人員提供技術(shù)交流的機(jī)會(huì)，能夠了解到目前最先進(jìn)前沿的技術(shù)，以國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)為參考，摸索出適合我國(guó)的食品檢驗(yàn)行業(yè)的發(fā)展道路。此外，在技術(shù)更新過(guò)程中，要結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況，了解社會(huì)對(duì)食品安全的需求，以此為指導(dǎo)，對(duì)食品安全理念進(jìn)行推廣，使得食品安全意識(shí)深入人心，打下良好的群眾技術(shù)，獲得人們的支持和重視，為食品檢驗(yàn)技術(shù)的改良創(chuàng)造良好的環(huán)境。

3.2 建立健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，完善檢驗(yàn)技術(shù)共享網(wǎng)絡(luò)

目前信息技術(shù)在各行業(yè)各領(lǐng)域都有所滲透，切實(shí)地改變了社會(huì)生產(chǎn)建設(shè)模式。食品檢測(cè)行業(yè)同樣需要緊跟時(shí)代發(fā)展步伐，積極應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，為食品檢測(cè)行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展注入動(dòng)力。在先進(jìn)的信息技術(shù)支持下，相關(guān)工作的開(kāi)展效率和質(zhì)量都有所提高，進(jìn)而促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展，使得食品安全得到進(jìn)一步保障。首先，需要建立健全食品檢驗(yàn)機(jī)制，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，發(fā)布最前沿的技術(shù)成果，給廣大食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供交流和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。基于互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的開(kāi)放性，以及強(qiáng)大的信息共享功能，同行之間能夠了解彼此的發(fā)展情況，以及在運(yùn)營(yíng)中遇到的問(wèn)題，獲取更多的建議和解決問(wèn)題的思路。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，這樣做也有利于食品行業(yè)的快速發(fā)展，使得食品檢驗(yàn)技術(shù)的應(yīng)用更加廣泛。

3.3 完善事前預(yù)警機(jī)制，擴(kuò)大食品檢驗(yàn)覆蓋面

相關(guān)案例表明，要降低食品安全問(wèn)題出現(xiàn)的概率，要從源頭入手，重點(diǎn)把控食品的來(lái)源。對(duì)食品原材料投入更多關(guān)注，嚴(yán)格控制食品的初加工環(huán)節(jié)。同時(shí)，為了保障食品檢驗(yàn)技術(shù)有效發(fā)揮作用，要對(duì)提供食品檢驗(yàn)技術(shù)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行審查，由地方政府負(fù)責(zé)，對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的從業(yè)資格進(jìn)行管理，避免不良檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供不真實(shí)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，使得不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。此外，對(duì)于保質(zhì)期較短、容易腐壞的食品，更要加大管控力度。這部分產(chǎn)品需要在短時(shí)間內(nèi)銷(xiāo)售，否則食品廠(chǎng)商就會(huì)面對(duì)經(jīng)濟(jì)損失。部分不良商家為了延長(zhǎng)食品保鮮期，加入了有害人體健康的防腐物質(zhì)。對(duì)于這種情況，相關(guān)政府部門(mén)要嚴(yán)厲打擊，出臺(tái)一系列政策，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)范和調(diào)控。最后，政府也要大力提倡食品檢驗(yàn)行業(yè)的興起，給予一定的經(jīng)濟(jì)支持，為食品檢測(cè)的普及提供保障。

3.4 健全檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)在食品安全性研究建設(shè)方面的投入和人民群眾對(duì)食品安全問(wèn)題的需求差距還很大。我們不但要借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，跟上國(guó)際食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的步伐，而且要結(jié)合我國(guó)自身的國(guó)情，加強(qiáng)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)先進(jìn)技術(shù)、方法和標(biāo)準(zhǔn)的研究。有針對(duì)性地研究部分先進(jìn)的檢測(cè)方法、有選擇性地研制部分儀器設(shè)備以及玻璃儀器、檢測(cè)所需要的玻璃儀器、化學(xué)試劑等低質(zhì)消耗品。在積極引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上。繼續(xù)加大對(duì)食品安全性的研究，積累經(jīng)驗(yàn)并不斷探索新的分析檢驗(yàn)方法，在食品關(guān)鍵控制技術(shù)、食品危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)等方面加大研究力度，進(jìn)一步健全和完善與食品相關(guān)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系，更有效地開(kāi)展食品安全監(jiān)督管理工作，逐步趕上并超過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平。

總而言之，經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，使得人們的生活發(fā)生了天翻地覆的變化。人們?cè)跐M(mǎn)足溫飽的情況下，更加注重生活品質(zhì)的提升。近年來(lái)各種食品安全事件引發(fā)了人們的關(guān)注，使得社會(huì)意識(shí)到食品生產(chǎn)行業(yè)中存在許多問(wèn)題。如果不及時(shí)解決這些問(wèn)題，人們的身體健康將得不到保障，甚至?xí)l(fā)社會(huì)恐慌。在這種情況下，在食品進(jìn)入市場(chǎng)販?zhǔn)壑埃M(jìn)行嚴(yán)格的安全檢查，是很有必要的，能夠避免大部分的安全事件。為了使得食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)成為食品生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的內(nèi)容，同時(shí)正常發(fā)揮功能，這無(wú)疑需要各領(lǐng)域協(xié)調(diào)配合。首先是社會(huì)大眾要意識(shí)到食品安全檢驗(yàn)的重要性，堅(jiān)決抵制不良商家，促進(jìn)健康的市場(chǎng)風(fēng)氣形成。其次是政府部門(mén)要制定相關(guān)政策制度，對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行宏觀(guān)調(diào)控，并鼓勵(lì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)擴(kuò)大規(guī)模。最后食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)要積極探索先進(jìn)技術(shù)，重視技術(shù)的創(chuàng)新和改良，同時(shí)構(gòu)建全面完善的檢驗(yàn)機(jī)制，在科學(xué)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)下，檢驗(yàn)工作才能順利開(kāi)展，檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性也得到保障。