品正宗甘肅美食　飛天大廈餐廳

葉哈雅

蘭州朋友說的餐廳是位于北京東城區廣渠門外大街的飛天大廈，是甘肅省駐京辦事處所在地，“飛天”是甘肅敦煌壁畫中在空中飛舞的天神，現在已經成為甘肅省文化旅游業的標志之一。

我一聽朋友的介紹，立馬來了興趣，自從幾年前去過蘭州，一直對蘭州的美食念念不忘。以前沒吃過蘭州本地的牛肉面，并不能理解蘭州人急于要區別拉面和牛肉面的心情，自從嘗過幾家蘭州老字號牛肉面館，我才能感同身受，蘭州人對于家鄉牛肉面的“精神潔癖”。

根據我以往的美食探店經驗，在北京要想吃到地道的各地方菜系，最直接的辦法就是去各地的駐京辦事處。因為為了滿足在京的同鄉思鄉情結，駐京辦通常都配有地方特色的餐廳，餐廳在食材的挑選和口味上都盡可能還原家鄉的味道，甚至有的餐廳的主輔料很多是來自當地的。

于是我們相約在飛天大廈共進晚餐，在導航距離大廈還有百米的時候，我抬頭望見遠處高樓的外墻上，閃爍著的霓虹燈是兩名婀娜的飛天神像，想來這就是飛天大廈沒錯了。

從正門進入大廈，一樓左轉處即是餐廳散臺，包間在右手邊。服務員非常熱情地招呼我進入包間，我注意到各包間的名稱都是以甘肅的地名命名，有臨夏廳、平涼廳、定西廳、金昌廳，當然還有最大的蘭州廳，可坐12個人。

蘭州朋友已經先行抵達餐廳，見我來了，便迫不及待地招呼服務員點菜。

菜單呈上來是厚厚的一本，我大致翻了一翻，主要是西北菜，還有一些川魯家常菜和海鮮，不過我們此行目的主要還是來吃甘肅菜。

據服務員介紹，飛天大廈的餐廳主廚是蘭州名廚劉海軍，劉大廚在蘭州小有名氣，曾多次獲獎，這更加讓我對這家餐廳充滿期待。

我是看著菜單上的每一樣菜都想嘗嘗，但為了響應國家提倡勤儉節約、杜絕浪費的號召，經過一番斟酌，朋友為我精選了幾樣最具甘肅特色的美食。

按照大館子的規矩，先上涼菜，第一道菜叫花椒蔥油雞（花椒是甘肅隴南地區的特產，隴南的花椒是川菜館子的上等選料），味道清香，麻而不辣，雞肉肉質鮮嫩，配合蔥油的香氣，令人食欲大增。

接著是熱菜，我們選了流汁定西寬粉、手抓羊肉、招牌小四碗，這些都是甘肅宴席上的名菜，也最能體現廚師的廚藝水平。

先說流汁定西寬粉，定西是甘肅的地名，定西號稱薯都，以生產優質寬粉出名。定西的洋芋寬粉口感細膩，富有嚼勁，澆上酸辣的湯汁，吃起來滿口流油，爽得過癮。

再來品評這招牌小四碗，所謂小四碗，是由四道甘肅名吃組合而成，分別是泡椒娃娃菜、牛肉丸子、酸辣夾沙和八寶甜飯，是為了方便食客品嘗盡可能多的甘肅美食組成的套餐。泡椒娃娃菜是一道涼菜，娃娃菜事先經過腌制，已經吸收了泡椒的辣味，吃起來口感清脆，既可開胃又可解膩。酸辣夾沙是西北的家常美味，夾沙的皮由雞蛋制成，里面夾肉餡，這道菜和北京的松肉差不多，區別在于松肉的皮是豆皮。而第四碗八寶甜飯則是蘭州朋友津津樂道的美味，這道甜食一般在節日場合才會吃到，尤其是孩子特別喜歡吃，能夠喚醒很多人兒時的記憶。八寶甜飯的主料是糯米，輔料有紅棗、蓮子、百合、白果、桂圓肉、青紅絲等八樣上好的食材，故名曰八寶飯。

熱菜的壓軸是手抓羊肉，在西北五省當中，都有手抓羊肉這道大菜，各省的手抓羊肉做法大同小異，但是根據西北朋友的普遍觀點來看，大家都比較認同甘肅的手抓羊肉，口感更為突出，甘肅又以東鄉的手抓最為出名。我拿起一塊，咬上一口，滿口的肉香，一點膻味沒有，再蘸一點椒鹽和辣椒面，味蕾的感受得到了極大的滿足。

再下來就該上主食了，我們選了蘭州牛肉面和漿水面，搭配蘭州手撕餅，這幾樣是可以令甘肅朋友尖叫的地道家鄉美食。牛肉面講究“一清二白三紅四綠五黃”，分別對應湯、蘿卜、辣子、蒜苗、面條的色澤，都做到位了才符合正宗蘭州牛肉面的標準。這幾點飛天都做到了，畢竟人家就是蘭州的名廚嘛。而漿水面，是用蔬菜汁發酵而成的漿水做的面條，尤其適合在夏天吃，酸爽可口，既消暑又解膩，就著酥脆的手撕餅，飽腹感十足;蘭州朋友告訴我，在北京很難得能吃到家鄉的漿水面，這里的面味道好，攢勁。

我們按照西餐的順序，最后要了一份牛奶雞蛋醪糟和灰豆子作為餐后甜品，這兩樣都是蘭州的小吃代表。牛奶雞蛋醪糟是熱飲，尤其適合冬天喝，用來暖身，而且營養豐富，蛋白質含量高。灰豆子是蘭州特有的小吃，是用做牛肉面的蓬灰和豌豆，加糖和紅棗一起熬成的粥，營養豐富，老少皆宜，也是我非常喜歡的小吃之一。

當我喝完最后一口灰豆子后，蘭州朋友還要招呼服務員加菜，我連忙阻止。西北人性格豪爽，請客吃飯都生怕朋友吃不飽，想讓我盡可能多地品嘗他的家鄉美食。這里的菜品種類太豐富了，幾乎所有的甘肅家常特色都可以吃到，而且做法講究，色香味俱全，但無奈我們食量有限，不能都嘗到，還是留在下次光臨，再品評更多的甘肅美食吧。

TIPS

地址：北京市東城區廣渠門外南街5號

電話：010-67778030

時間：11：00-14：00，17：00-21：00

網址：www.feitianhotel.com.cn