東莞本土茶文化初探

李伯璋

中山大學，510275

中國茶文化源遠流長，前人著述浩如煙海。但除著名產茶區之外，少有人對地方茶文化做過較為系統的歷時性的梳理。筆者不揣谫陋，著眼于東莞本土“茶文化”做初步的歷史脈絡梳理。在充分研究了東莞本土的出土考古材料、文獻史料和地理環境的變遷過程之后，復原東莞本土茶文化的歷史發展進程，補正了目前東莞地方史學界對東莞茶史認識的一些不足之處。

一、六朝時期：初入東莞

東莞在東晉時屬東官郡。東官郡系331年立，轄今東莞、潮州、汕頭、惠州、深圳、中山、珠海、香港、澳門等地[1]。東晉有僧人單道開，輾轉從建康（今南京）來到南海郡（今廣州），最后選擇在羅浮山潛心修行，將飲茶風氣帶到了嶺南[2]。據此可知，飲茶進入嶺南不遲于東晉。

據桐山居士《東莞茶山鄉志》抄本，在南梁武帝時（502—549），有僧建雁塔寺于東莞茶山鐵爐嶺（今茶山公安分局和糧管所一帶）。該寺僧人在山上種茶樹，并制茶分贈居士，茶山因此得名[3]。梁武帝時，嶺南的佛教和道教盛行，東莞共有寺、庵、觀、廟24 座[4]。羅浮山，位于今惠州地界，東晉時與今東莞同屬東官郡。茶山處珠江水系的東江下游，羅浮山地區在上游。在南朝時，茶山已是東江的交通要道上的重要港口[5]。從羅浮山來到茶山，只需沿水路順流南下幾十公里即可，十分方便。從東晉到南梁，茶文化從東江水系上游向下游傳播幾十公里不是難事。從文化因素來說，當時寺廟僧人歷來就有植茶、飲茶和以茶供佛的習慣，且僧眾之間素喜交流，為茶文化傳播創造了有利條件。

此外，光緒《茶山鄉志》的第一篇序名為《茶山古今記》，第二篇為明代張穆（1607—1683）的《茶山古記序》[6]，可見張穆是當時為“茶山古記”作序而寫。《茶山古記》今已不存，但清光緒桐山居士應見過此書，抄錄了張穆的文章。顯然，桐山居士在編纂《茶山鄉志》時，也同時參考了《茶山古記》中的其他內容。民國《茶山鄉志》卷首《劉序》中提到：“嘗考茶山志之作始于袁立俊……”，其后“張穆以一記紀盛衰”，然后“歐蘇于八景寄吟詠，而我鄉之名因茲益盛。”可知在民國時最早的茶山地方文獻來自袁立俊，且傳承脈絡清楚。但因文獻史料逸散，《茶山古記》的最早源頭目前暫不清楚，但其中有明顯的歷史脈絡可循。筆者認為該抄本所載“南梁茶山種茶說”，是有可信度的。

綜上可見，在東晉茶文化由以單道開為代表的僧人帶入嶺南，東晉至南朝沿東江水系傳播至東莞茶山，在茶山佛寺僧人的推動下，在東莞逐漸傳播開來。從羅浮山地區出發沿水路而下的交通狀況來看，南朝茶山的茶葉種植未必一定是全東莞最早，但必是較早的。

茶在東莞南朝時的種植規模不大，只是“僧眾植茶，自給而芳”[3]。從地理環境來看，東江流域在唐宋沒有興建堤圍之前，水網密布，水不歸槽，河涌經常改道[5]。當時在茶山的低地平原地區，并不適合大規模的茶葉種植，能種茶的面積有限，不可能形成大規模的商業化種植。

二、唐宋元時期：平緩漸熱

隋唐時東莞的茶葉種植，即便有非僧人加入，東江三角洲因受自然環境的限制，不可能暴發增長，仍然以小規模種植、自給自足為主。這個時期，相比廣東其他地區的茶業，總體來說發展都較為平緩[4]。

至宋代，文人的文化藝術活動繁榮多彩。在飲茶方式上發展出了點茶、斗茶、茶百戲等形式。從宋代開始，東江下游因興建堤圍，原先呈放射狀的汊道，轉變成為單一正干水道，東江三角洲開始迅速發育，至明代時定型[5]。所以，從唐宋之后，東莞可以種茶的區域相對南朝更多，而且茶葉的飲用消費已悄然成風。

1972年，東莞篁村有墓葬出土黑釉兔毫盞，同出石碑可證該墓是“官至朝奉大夫”的封德清的夫妻合葬墓，且封氏卒于“宋政和年間”[7]，政和即北宋徽宗趙佶的年號。黑釉兔毫盞是宋代典型的茶具之一，出現在北宋“朝奉大夫”的墓中，說明茶文化在北宋已經進入東莞官宦人群之中。東莞市博物館也藏有在東城大塘頭北宋墓葬出土的“蓮花瓣口青釉碗”（口徑8.5 cm）、“白釉碗”（口徑8.6 cm）、“盤口直流陶執壺”各1 件[8]。前兩件雖定名為“碗”，但這種小口徑的碗用作茶酒水器更為合理，而“盤口直流陶壺”，更是茶酒水器無疑。

三、明代：興盛繁榮

至明代，東莞本土茶文化迎來興盛發展期。明代覺華寺的“覺華煙雨”是當時著名的“東莞八景”之一。覺華寺在當時縣城西邊十五里的春堂村，吸引了許多游客前來參觀。其中慕名而來的，還有時任清遠令的李濤。在游玩之后，余興未盡的李濤寫下了《覺華寺記》：“有蘭、蓮、菊……川茶、木槿……山茶”[10]，其中清晰地記錄著寺院僧人還保持著種茶的習慣，且至少有“川茶”和“山茶”2種。

明代東莞的女性之間常以“麻茶”作為禮物相互饋贈，也被稱為“研茶”。崇禎志：“婦女通間嘗以麻茶相饋，俗呼為研茶”[11]。何為麻茶、研茶？生活在明末清初的屈大均所著《廣東新語》有詳細說明：“東莞以芝麻、薯油雜茶葉為汁煮之，名研茶，謂能去風濕，解除食積，可以療饑云”[12]“商游，以方俗尚儉素，室皆土墻，衣不羅綺，席皆莞。越器，不雕鏤”[11]。可見當時東莞人簡樸、務實，不喜穿綾羅綢緞，家里的席子也是使用本地所產的“莞草席”，所用器物也不施雕鏤等繁復工藝。由此，有學者認為，女性之間作為日常饋贈而又節儉的麻茶，也應該是自家種植或本地種植[4]，筆者以為然也。

明代東莞人不僅種茶、喝茶，以茶為禮，還出現了以經營茶為業的“茶亭”。此類茶亭早期的主要功能是為了給行人歇腳、避風雨之用，后來開始有人以經營茶亭為業。東莞茶亭出現的記載不晚于明初洪武年間。據記載，當時東莞溫塘人袁友信以經營茶亭為生。一天，有客商路過在此喝茶，臨走遺落300 兩銀子。友信發現后毫無貪念，代為保管。3年后，失主故地重游，提及失銀之事。袁友信將銀兩包裹原物奉還。失主非常感動，欲將銀子贈與友信，友信婉拒。人們為表彰袁友信拾金不昧的品格、教育后人，于是重修茶亭，改名“還金亭”[13]。東莞東城溫塘袁梅軒公祠正堂上掛有當時廣東巡撫于明嘉靖十三年（1534）書“恩茶”二字的匾額[13]。

明代多地建有“卻金亭”，背后都是關于古代官員卻金守廉的事跡[14]。東莞卻金亭，位于莞城光明路與教場街交叉口，是暹羅（今泰國）商人因番禺知縣李愷清正廉潔、拒收禮金而立，是明代海上絲綢之路的實證。茶葉一直是廣東地區海上絲綢之路的重要貨物。而且，茶葉貿易比例逐漸擴大，直至18世紀，茶葉取代絲綢成為第一大宗商品[15]。東莞卻金亭，不僅僅是廉政豐碑，也與茶葉的“海上絲綢之路”存在關聯。

明代“麻茶”或“研茶”具有廣泛的群眾基礎，且麻茶具備“可以療饑”的功能，明代開始大量出現的“茶亭”業態中，“麻茶”或“研茶”是“茶亭”出售的食品之一。此外，明代東莞人梁穗奇有“家兒且莫敲茶臼，待得醒來定有詩”[16]的詩句。其中，茶臼正是制作“麻茶”或“研茶”的工具，也說明明代“麻茶”或“研茶”盛行于東莞的史實。鑒于麻茶或研茶的易得、簡樸、普遍的特征，和天順志對種川茶和山茶的記載，以及屈大均對研茶的說明，足以證明在明代，東莞茶已有種植、制作、商貿、飲用的整個閉環產業鏈，且廣泛流行于民間。

四、清代至民國：異彩紛呈

1839年清代欽差大臣林則徐在東莞虎門集中銷毀鴉片。林則徐在收繳鴉片的時候，并不是強行沒收，而是采取了以茶交換的柔性政策——“繳煙1箱賞茶5斤，共賞茶1 640箱”[13]。在東莞自明代以來參與的“海上絲綢之路”的一系列國際貿易活動中，茶作為重要角色，一直都未曾缺席。

從明代初年開始在東莞出現的茶亭業態，發展至晚清民國，開始出現該業態的升級版本——茶樓。東莞清代茶樓一般集中在商貿活躍的區域，西隅和北隅更是茶樓遍布。目前可考最早的茶樓是1877年創辦的合利勝記茶樓。此外，在民國至新中國初期有具體紀年可考的還有風篁茶館（1913），石龍太平路陸羽茶樓（1926）、安樂園（1934）[17]、 振 華 路 玉 壺 春（1935）、 南 園（1940）、大西路的羅金記（1942）、維新路的和記（1942）、圓 園（1943）、慶 記（1944）、如 心（1947）、中興路的好景（1949）、遂懷園（1950）等[18]。其中，風篁茶館位于莞城盂山之麓（今人民公園內），是莞城民國時期著名的茶館之一，在日軍占領期間被拆毀。1913年時任東莞縣長岑學呂等編的《盂山公園詩冊》中錄有《風篁館煮茗》等詩。盂山曾舉辦“盂山八詠”征詩活動，文人騷客云集一時。

與早期的茶亭出售“麻茶”或“研茶”相比，晚清民國的“茶樓”業態經營范圍更加豐富多彩。如民國日軍侵華時期的敘瓊園茶樓，除正常的“茶”經營之外，還兼營客棧等多種業務。民國時東莞茶樓、茶館、茶室風靡一時，民國晚期有茶樓出現“音樂茶座”的經營形式，甚至“金龍茶樓”二樓的“音樂茶座”——“不惜重資，禮聘省港名伶蒞莞演唱”。金龍茶樓不是孤例。邀請明星助陣，是當年東莞茶樓的普遍行為。石龍的“陸羽亭、品香等茶樓，還有女伶唱歌或做戲助興”[19]。民國時期，茶樓廣受歡迎，獲利頗豐。以東莞的橫瀝新埠為例，在民國三十年，茶樓飯店的最大股本為3 000 元，最小為1 000元，店數3家，全年營業額達30萬元。當年常平廣裕兩墟數據與此相同。

在民國時期東莞仍然保持茶葉生產，不曾中斷，甚至有名茶出產。1933年東莞觀瀾墟產茶葉250 kg“就地零沽及售諸商人轉售他處”。清溪鎮牛湖村出產牛湖茶，“牛湖之茶，亦頗負時名，多種于山坡地之基塋間”[20]。同時也有外地茶葉運入東莞銷售，民國萃英樓書局也有代賣“武彝名茶”的業務。民國時，東莞開始成立茶樓工會。1926年成立了酒樓茶室工會，東莞市博物館藏有1929年東莞縣石龍鎮酒樓茶室職業工會證章[21]。1946年7月12日，莞城茶樓工會成立。

五、新中國成立后：開始復興

新中國成立后，茶樓持續發展。“1951年初，莞城的茶樓（兼開茶市、飯市的）有：合利勝記、安樂園、南園、生園、好景、工團茶室、維新、如心、荔香園”[22]“解放初期，人民政府對1 542 戶私營工商業進行扶持、撤并、轉行后，1951年初仍有商戶1 066 戶，分別為……茶樓10戶……”[13]。1965年，茶山鎮種茶13.3 hm2，引領各鄉鎮開始種茶。至1982年，18個公社茶園面積達293.3 hm2，當年投產茶園116.7 hm2，年產茶葉56 t，實現產值56 萬元。1985年，全市產量下降到36 t，只剩下大嶺山、厚街、清溪、鳳崗、樟木頭、企石、謝崗7 個鎮18 個茶場，總面積73.3 hm2。1987年，茶園面積減為61.1 hm2，總產38.3 t[13]。進入20世紀90年代，隨著東莞經濟的高速發展，當地農民慢慢地將茶園轉向栽種荔枝、龍眼等經濟價值更高的果樹，許多茶園荒廢。

從20世紀90年代初期開始，東莞收藏茶的風氣漸漸興起。1990—2000年，藏茶量不大。從2000年開始，藏茶成為一種明確的投資行為。自2004年開始興起，特別是2006年，市場盲目跟風炒作，至2007年夏普洱茶市場崩盤。此后，東莞茶商開始轉型，更加重視品牌運營。自2000—2012年，東莞造就了“藏茶之都”的美譽，民間囤茶量超過30萬t。時至今日，東莞茶葉種植亦不曾中斷，東莞厚街鎮仍保持著約6 萬棵茶樹的種植。

六、結語

東莞本土茶文化是中國茶文化的一個重要縮影和組成部分。其目前可考的歷史脈絡大致如下：茶至遲在東晉由僧人帶入羅浮山地區，由僧眾沿東江水系向下游傳播，至南梁到達東莞茶山；唐宋元時期，東莞本土茶文化發展較為平緩，飲茶從寺僧開始擴散到官宦、文人，成為連接人與人之間關系的重要紐帶，影響面開始擴大；至宋末元初，東莞茶事活動頻繁，參與者非常重視并積極參與；到明代，茶亭經營業態肇始，東莞茶文化發展興盛繁榮，以“麻茶”或“研茶”的形式深入到普通百姓的生活，具備種植、制作、商貿和消費的閉環鏈條；清代至民國，茶亭業態升級為茶樓，開啟多種經營促銷手段，廣受社會各界歡迎，獲利頗豐。民國時期東莞產茶不曾中斷，尤以“牛湖茶”和“茶山黑葉”遠近聞名，同時也有外地茶葉輸入市售，并開始出現各類茶業工會組織；中華人民共和國成立后，茶樓傳統延續至今，也曾努力恢復茶葉生產，至2000年后，東莞茶收藏數量名列全國前茅，有“藏茶之都”的美譽。至今，仍然保持著一定數量的茶樹種植，不曾中斷。

致謝：東莞博物館張海城、茶山圖書館李培軍、樂人谷博物館葉志強、古籍收藏家葉召天為本文提供了部分珍貴史料，在此深致謝忱。