補藥一堆，不如豆漿一杯

國人的餐桌上，少不了豆漿。豆漿有『植物奶』的美譽，然而，大眾對于自制、飲用豆漿還存在不少誤解。有專家曾公開提醒，有的人每天喝的不是豆漿，而是油。這是為什么？

許多傳言都不科學

豆漿是具有中國特色的傳統飲品，其營養豐富，老少皆宜。但許多養生傳言，讓很多人對豆漿敬而遠之。

有傳言稱空腹不能喝豆漿。對此，大連市中心醫院營養科主任王興國說，這種觀點沒有依據。對于健康人而言，餓了時喝杯豆漿不僅有利于營養物質的補充，還能增強飽腹感。只是對于一些有胃病的人（如胃炎患者）來說，空腹喝豆漿可能對胃部造成刺激，讓人感到不舒服。

還有傳言說，男人喝豆漿會女性化。其實，黃豆中的大豆異黃酮是一種植物性雌激素，但其活性非常低，效力只相當于正常雌激素的萬分之一，對人體的影響可以忽略不計，不可能影響男性性征、使男人女性化。并且有流行病學研究發現，適量喝豆漿有利于預防前列腺癌等疾病。

打豆漿放太多堅果等于喝油

“豆漿是好東西，但很多人卻喝出了健康問題。”黑龍江省醫院南崗分院腎臟內科主任醫師程曉霞在門診中發現，一些患有腎結石的病人有長期且大量飲用高濃度豆漿的習慣。其實，黃豆屬于高鈣、高蛋白、較高嘌呤的食物，長期喝濃豆漿，會增加腎臟負擔。

生活中，還有很多人喜歡把堅果與黃豆一起榨豆漿，連漿帶渣當粥喝。這種堅果豆漿其實就是多種“油”的混合液，黃豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的堅果，其含油量是非常高的，喝這種豆漿等于在喝“油”。這種豆漿不僅含有高脂肪、高熱量，而且還含有高鈣、高嘌呤，長期大量飲用也會損傷腎臟。

平時自制豆漿，豆和水的比例在1∶3左右較合適。豆漿在第一次煮沸達到98℃的基礎上，需再煮4～5分鐘。另外，如果要搭配點其他堅果，也要把握好分量，一定要以大豆為主，少量配合（10～15克）果仁，如花生、核桃、腰果等。

豆漿妙用增強食療效果

除了直接飲用外，豆漿在烹調中還有許多用途，這些妙用還能增強食療效果。

用豆漿煮飯。豆漿和精白米一起煮飯，不僅可以營養互補，還能延緩血糖上升的速度。需要注意的是，做米飯時，豆漿的量要多于用水煮飯時水的用量。同樣200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆漿煮，就得用300毫升。

用豆漿做面食。做饅頭、發面餅和窩頭時加點豆漿，口感會更加松軟，蛋白質含量明顯增加。

用豆漿做湯羹。豆漿其實適合用來做很多乳白色的湯。比如魚湯、肉湯、火鍋湯、湯面里，都可以加豆漿，讓湯汁更白，味道更鮮美，口感更豐富，且清爽不油膩。