高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)
——以廣西演藝職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例

黃 萍 楊瓊燕

（廣西演藝職業(yè)學(xué)院 廣西·南寧 530226）

酒店服務(wù)行業(yè)對員工的要求除了五官端正、身體健康外，還需要他們有服務(wù)意識、大方優(yōu)雅等素質(zhì)，特別是高級酒店的人才不僅要專業(yè)技能過硬，還要善于溝通、靈活應(yīng)變、氣質(zhì)出眾、抗壓力強，總之綜合素質(zhì)好的員工是現(xiàn)代酒店的稀缺資源，這對我們高等職業(yè)學(xué)院的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)來說是很大的挑戰(zhàn)。筆者所在的廣西演藝職業(yè)學(xué)院是一所開設(shè)有酒店管理專業(yè)的藝術(shù)類院校，結(jié)合學(xué)院優(yōu)勢，培養(yǎng)具有藝術(shù)素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生是我們培養(yǎng)綜合素質(zhì)強的高級酒店人才的突破口。

藝術(shù)素養(yǎng)包括對藝術(shù)總體規(guī)律的把握，對某些藝術(shù)門類、樣式特殊規(guī)律的把握和對藝術(shù)同社會生活，同其他意識形態(tài)相互關(guān)系的理解以及對藝術(shù)內(nèi)容、形式、方法、技巧的掌握，它們都來自長期的藝術(shù)實踐和藝術(shù)教育、審美教育，并受人的世界觀、美學(xué)觀、社會觀、人生觀的制約。簡單說來，藝術(shù)素養(yǎng)即是藝術(shù)修養(yǎng)，是指一個人的藝術(shù)知識和技能的具備狀況和水平，以及一定的審美能力。雖然說有很多人有學(xué)習(xí)藝術(shù)的天賦，但是藝術(shù)素養(yǎng)卻不是人們先天的具有的，是需要參與到藝術(shù)創(chuàng)作或藝術(shù)欣賞的實踐中鍛煉和培養(yǎng)的出來的。想提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)競爭優(yōu)勢和社會生活適應(yīng)能力，藝術(shù)素養(yǎng)的具備對酒店專業(yè)學(xué)生接受其他的專業(yè)學(xué)習(xí)會有很大的幫助，是學(xué)生人生的升華，是其個人情感和精神世界的創(chuàng)造性表現(xiàn)，更是他們工作時自信的來源。

1 藝術(shù)院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生藝術(shù)素養(yǎng)的條件優(yōu)勢

藝術(shù)通常是借用形象來反映現(xiàn)實，可以很大程度上拓寬人們表達(dá)自身想法的途徑。藝術(shù)素養(yǎng)的培養(yǎng)可以從唱歌、跳舞、書法、繪畫、茶藝、建筑等方面展開。廣西演藝職業(yè)學(xué)院開設(shè)有中國古典舞、中國民族民間舞、現(xiàn)代舞、音樂欣賞、中外音樂史、中外建筑鑒賞、戲劇表演、風(fēng)景寫生、書法、茶藝表演、形體與禮儀等與藝術(shù)素養(yǎng)學(xué)習(xí)有關(guān)的課程。酒店管理專業(yè)從2011年起在人才培養(yǎng)方案里逐漸增加《藝術(shù)賞析》、《形體》、《茶藝》、《插花》等藝術(shù)鑒賞與實踐的課程，該專業(yè)憑借藝術(shù)類院校的深厚的藝術(shù)底蘊和各種資源便利，將藝術(shù)素養(yǎng)教育融合到酒店管理專業(yè)技能的培養(yǎng)中去。

2 藝術(shù)素養(yǎng)增加酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)優(yōu)勢

酒店管理專業(yè)學(xué)生在課程設(shè)置中包含了兩個與社會接軌的實踐，一個是3個月的課程實踐，另一個是6個月的頂崗實習(xí)。我們與南寧是的龍光那蓮豪華精選酒店、會展豪生大酒店、永恒皇冠假日、紅林大酒店、永恒朗悅大酒店、好友緣餐飲、金旺角大酒店等高檔酒店進(jìn)行了多年的深度合作。在這些企業(yè)的圣誕節(jié)、年會、周年晚會等大型活動中，舞臺上都是我們學(xué)生的身影，通過藝術(shù)素養(yǎng)的培養(yǎng)，我們的學(xué)生特別自信，在企業(yè)中光芒特別耀眼。

（1）在紅林大酒店每年圣誕節(jié)活動上，我們酒店管理專業(yè)的同學(xué)會參加唱詩、朗誦等節(jié)目，年會上我們的同學(xué)會參加禮儀展示節(jié)目；

（2）在龍光那蓮豪華精選酒店和永恒皇冠假日酒店的員工服裝大賽上，我們的學(xué)生代表各不同的部門參加模特走秀活動；在酒店民族藝術(shù)文化展示環(huán)節(jié)中，我們的學(xué)生又化身為手巧的壯族姑娘，現(xiàn)場進(jìn)行繡繡球的活動展示，贏得了酒店客人和領(lǐng)導(dǎo)的一致認(rèn)可；

（3）2020年金旺角的年會上，學(xué)生參加了環(huán)保創(chuàng)意走秀，自己制作了服裝并完成走秀，獲得了年會節(jié)目一等獎；在好友緣20周年慶典中，我們酒店管理專業(yè)的一位女學(xué)生經(jīng)過層層選拔，作為晚會主持人亮相，其他同期實踐的同學(xué)代表不同的門店，表演了1支優(yōu)秀的現(xiàn)代舞和一個舞臺劇舞蹈；

（4）在永恒朗悅酒店和永恒國際會議中心十大歌手的比賽中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生也取得了二等獎的好成績；

（5）在參加每年的廣西職業(yè)院校技能比賽導(dǎo)游服務(wù)項目中，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在才藝展示版塊，展示了形式豐富的節(jié)目，有唱歌、民族舞蹈、爵士舞、相聲等，才藝板塊得分成績也都很高。

酒店管理專業(yè)學(xué)生每年的實踐，因為綜合素質(zhì)較高，都得到了合作企業(yè)的高度認(rèn)可，在選拔實習(xí)生的時候，得到了優(yōu)先選用，增加了我院酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)優(yōu)勢。

這些成績都說明了，我院在對酒店管理專業(yè)藝術(shù)素養(yǎng)培養(yǎng)中取得的成果比較顯著，不僅讓學(xué)生在競爭中自信滿滿，也讓我們的學(xué)生感受大了藝術(shù)素養(yǎng)的學(xué)習(xí)在就業(yè)和晉升當(dāng)中取得的優(yōu)勢，增加了學(xué)生學(xué)習(xí)藝術(shù)素養(yǎng)的積極性。

3 酒店管理專業(yè)培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)素養(yǎng)的途徑

作為非專業(yè)類學(xué)習(xí)藝術(shù)的人員，我們可能達(dá)不到藝術(shù)家們的藝術(shù)高度，但在藝術(shù)作品的欣賞中，我們可以感受里面藝術(shù)家們的對生活、工作態(tài)度和方式，我們能得到的是藝術(shù)高度的提升，藝術(shù)帶來的自信力。

培養(yǎng)和提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)，最基本的是要樹立學(xué)生們正確的世界觀。人們的整個精神世界包含心理素質(zhì)、道德觀、藝術(shù)趣味、審美能力等，世界觀應(yīng)該同人們的精神世界緊密地聯(lián)系在一起進(jìn)行審美能力的培養(yǎng)，這就需要從多個角度，多個層次進(jìn)行，以藝術(shù)類教育課程為主要途徑及主要內(nèi)容，將其落實到對學(xué)生審美教育的每個環(huán)節(jié)中去，從而提高學(xué)生審美的范圍和質(zhì)量。若要培養(yǎng)酒店專業(yè)學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)，就要在平常多加強學(xué)生對藝術(shù)作品的欣賞，多開一些音樂欣賞、舞蹈、歌劇等公共選修課程和限選課程。

3.1 課程安排

3.1.1 專業(yè)限定選修課

《茶藝》、《插花藝術(shù)》、《形體禮儀》這些操作性和實踐性較強的課程，可以安排在專業(yè)限選課里，主要是可以加強學(xué)生的動手能力。而這幾門課程也可以加強學(xué)生的審美能力，鑒賞能力。如《茶藝》的學(xué)習(xí)，不僅可以讓學(xué)生學(xué)習(xí)茶文化，還應(yīng)該更注重茶藝的表演、茶葉、茶湯的鑒賞，提高學(xué)生的古典氣質(zhì)；《插花藝術(shù)》的學(xué)習(xí)，可以給學(xué)生帶來精神上的美感以及愉悅感，也可以使學(xué)生修身養(yǎng)性；插花的時講究心平氣和、神態(tài)專注、舉止優(yōu)雅，所以插花還可以改變學(xué)生的氣質(zhì)，讓學(xué)生感受美、創(chuàng)造美。現(xiàn)代酒店在進(jìn)行美化客房環(huán)境或用餐環(huán)境的時候，使用插花藝術(shù)也比較多，所以可以真正讓學(xué)生學(xué)以致用。

3.1.2 以二級學(xué)院為范圍的選修課

《音樂欣賞》、《美術(shù)欣賞》、《書法》、《主持藝術(shù)》、《演講與口才》、《中國古典舞》、《戲劇表演》等課程都可以安排在專業(yè)選修課里。專業(yè)選修課比較突出多樣化、個性化，同學(xué)們在進(jìn)行選擇的時候，可以根據(jù)個人的興趣、個性、特長等進(jìn)行選擇，主要是可以讓藝術(shù)素養(yǎng)起點不同、興趣不同的學(xué)生找到自己喜歡的課程，提高學(xué)習(xí)的積極性，最終實現(xiàn)學(xué)有所用。

作為專業(yè)選修課，總會遇到如選課人數(shù)不充足造成開課難的問題，解決方法可以是擴(kuò)大選課的專業(yè)，在整個二級學(xué)院所以專業(yè)都增加這些選修課程，從歷年學(xué)生的人數(shù)看，完全可以滿足選課人數(shù)，這樣不但提高了開課的可能性，也能引起學(xué)生對提升藝術(shù)素養(yǎng)課程的重視。如《音樂欣賞》課程的學(xué)習(xí)，可以讓學(xué)生在工作浮躁煩亂的時候，通過優(yōu)美、輕緩的音樂使其身體放松、緩解壓力；進(jìn)行主題宴會的時候，學(xué)生因為有了音樂類課程的學(xué)習(xí)，可以選擇比較符合主題的音樂，增加客人的代入感和提高學(xué)生的工作效率。

3.2 教學(xué)條件保障

3.2.1 師資

開設(shè)藝術(shù)素養(yǎng)課程很多學(xué)下面臨最大的問題就是沒有師資，而我們的酒店管理專業(yè)基本可以從本校其他藝術(shù)專業(yè)請老師兼課。表演藝術(shù)學(xué)院和藝術(shù)工程學(xué)院，有眾多表演類和美術(shù)設(shè)計類教學(xué)經(jīng)驗豐富、實踐能力又強的教師，在我們酒店專業(yè)的《美術(shù)欣賞》課堂授課的可能是經(jīng)常獲獎的青年設(shè)計師；在《主持藝術(shù)》課堂授課的可能是國家二級播音員；在《古典舞》課堂授課的可能是國家一級演員。

學(xué)校也為酒店管理專業(yè)大力培育了茶藝類、插花藝術(shù)類教師，目前有三位教師考取了中級茶藝師，可以滿足此類教學(xué)要求，可以鼓勵教師繼續(xù)考取高級茶藝師，以便提高教學(xué)能力。

3.2.2 實訓(xùn)室

酒店管理學(xué)生的《形體禮儀》課所用的與舞蹈專業(yè)學(xué)生所用的舞蹈室是一樣的。茶藝室設(shè)備齊全，完全可以滿足學(xué)生茶藝操作的要求，并且設(shè)備也符合職業(yè)考證需求，教師可以引導(dǎo)和鼓勵學(xué)生考取評茶員、初級、中級茶藝師等職業(yè)資格證，適應(yīng)茶藝師工作崗位的要求。

為提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)能力和就業(yè)質(zhì)量，廣西演藝職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索出了一條以藝術(shù)素養(yǎng)為特色的培育之路，培養(yǎng)出了眾多廣受歡迎的酒店管理人才。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對生活品質(zhì)的追求不斷提高，高檔酒店的優(yōu)質(zhì)服務(wù)能力是其核心競爭力，其就業(yè)門檻就會不斷的提高。酒店最磨人的是員工們都需要從基層做起，員工需要長時間的大量勞作，經(jīng)常有臨時性的業(yè)，員工就需要經(jīng)常加班，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)遵循“顧客是上帝”，不能得罪客人，所以酒店一線員工身心都受到了極大的壓力。酒店管理專業(yè)學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)的培養(yǎng)，可以讓學(xué)生更快的緩解工作壓力；培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的藝術(shù)素養(yǎng)，可以完善學(xué)生的綜合素質(zhì)，使得學(xué)生在從業(yè)過程中有更大的競爭力，以便獲取到更好的薪酬和福利待遇，增加酒店管理專業(yè)學(xué)生的行業(yè)在崗穩(wěn)定性。未來我們?nèi)詴o隨社會的變革，酒店的人才需求，不斷探索適應(yīng)社會發(fā)展，符合酒店行業(yè)需求的高等職業(yè)酒店管理人才。