快速檢測技術在食品安全檢測中的應用初探

（貴州省黔南州檢驗檢測院 貴州·黔南 558000）

人們的生活離不開衣食住行，食品是人們日常生活的一個重要方面。食品安全在人們的日常生活中越來越受到重視。人們想要吃的安心，吃的放心。如果食品安全不能得到有效的重視，食品安全問題時常爆發的話，那么將會引起人們對食品安全的恐慌。不僅不利于人們自身的的身體健康，還會對食品行業造成嚴重的打擊。消費者和食品生產企業之間缺乏信任，也將不利于社會經濟的發展。因而，食品安全檢測就顯得格外重要。相較于傳統的實驗室檢測來說，快速檢測技術更具效率，過程也更為簡潔，對食品安全的反饋更加及時。由此可見，快速檢測技術對于解決食品安全問題具有重要的作用。

1 快速檢測技術在食品安全檢測中的應用

1.1 酶抑制技術檢測法

酶抑制技術，主要用于檢測農作物瓜果蔬菜上面的農藥殘留，該檢測方法成本低，操作簡單，速度快。蛋白酶抑制技術能夠與瓜果蔬菜上面的農藥產生化學反應，從而判斷瓜果蔬菜上面的農藥殘留程度。因為農藥會對生物酶產生抑制作用，二者相結合會使生物酶產生反應。該技術正是運用這一原理，通酶抑制技術檢測提前讓農藥現出原形，從而達到監控瓜果蔬菜中農藥殘留程度的目的。

但是，酶抑制技術并不是絕對準確的，它在某些情況下也會出現錯誤。例如，當檢測辣椒、蔥姜蒜等帶有辛辣特性的蔬菜的時候，就會有可能出現檢測結果不達標的情況。這主要是由于這一類蔬菜本身含有的物質能夠與酶產生反應，并不是因為蔬菜的農藥殘留異常。通常情況下，酶抑制技術在食品安全檢測中對大部分的瓜果蔬菜都是適用的。當然，如果出現異常情況，為了保證食品安全萬無一失，可以與其他的快速檢測技術結合使用，互相印證，提高食品安全檢測的準確性。

1.2 液相色譜儀檢測法

建立液相色譜儀，主要用于檢測食品中的三聚氰胺。眾所周知，三聚氰胺是一種對人體有害的化學制劑，它也是很多食品安全事件的罪魁禍首。由于該化學物品對人體具有極強的危害性，在食品生產過程中是被禁止使用的。但是常常有黑心商家為了利益而使用三聚氰胺，危害社會和消費者。在這種快速檢測方法中，通過建立液相色譜儀，串聯質譜，能夠對食品當中的三聚氰胺含量進行有效的檢測分析，精準度極高。并且在檢測三聚氰胺殘留時，表現也相當出色。

1.3 生物傳感器檢測法

在食品市場當中，有的食品銷售商家將帶有病菌和污染物的食品賣給消費者，但是商家本身可能并不知情。由于一些商家在采購原材料的時候缺乏食品安全檢測意識，將一些病菌超標的食品帶到市場中銷售，釀成了食品安全的慘劇。例如禽流感、非典、新冠肺炎的爆發，都與食品肉類攜帶病菌病毒有直接聯系。我國傳統的生物食品檢測技術，通常是利用實驗室培植微生物來檢測食品當中含有的病菌，但是這類的生物檢測所需的時間比較長，幾天到十幾天不等，等到檢測結果出來以后，食品達標還好，如果食品不達標，攜帶危害人體的病菌，那么在檢測的這些天來，食品可能已經在市場中大量銷售，危險已經傳播并且難以控制了。

隨著社會的進步，生物檢測技術也有了突破性的進展，一種新興的納米級別的生物傳感器已經可以投入使用，能夠有效的檢測食品中的病菌。以造成霍亂的沙門氏菌為例，這種生物傳感器當中附著著沙門氏菌的抗體和有機燃料因子，在食品檢測時，如果抗體遇到沙門氏菌的時候二者就會產生化學反應，從而引燃有機燃料因子發出化學熒光，幫助人們判別沙門氏菌。這種生物傳感器檢測方法當時不只局限于檢測沙門氏菌這一種，當需要檢測其他種類的病菌的時候，只需要變換相應的附著抗體就可以了。

2 快速檢測技術的最新發展

最新的技術成果是將激光技術與快速食品檢測相結合，創造出了應用激光測射二氧雜芑的科學儀器。二氧雜芑在化學物質當中名聲不是很好，它是一種無色無味、毒性嚴重的脂溶性物質，更為熟知的是，它屬于一級致癌物。極低的可辨別性和超強的危害性，無疑會對人們的身體健康產生了巨大的威脅。新型激光檢測技術的應用大大提高了食品檢測的準確性，并且極大的壓縮了檢測二氧雜芑的時間。

3 結語

快速檢測技術應用到食品安全檢測中，對于排查食品安全問題和食品中的病毒細菌具有重要意義。上文提及到的快速檢測技術各有優缺，為保證食品安全檢測的周密性，應該將各種快速檢測技術結合使用，優勢互補，從源頭階段減少食品安全隱患，保障人們的食品安全。