松陽縣曉英家庭農場鄉愁產業融合發展的實例分析

李曉英，黃河嘯，張明生

(1.松陽縣曉英家庭農場，浙江 松陽 323400； 2.浙江省農業科學院，浙江 杭州 310021)

鄉愁產業是把鄉愁作為一種獨特產業資源和一種新型生產要素，以呵護鄉愁、留住鄉愁和活化鄉愁為目的，以鄉愁進行產品化和產業化演化、升級與融合，從而催生出鄉村產業的一種新業態和新門類[1]。松陽是一個有鄉愁的桃源勝地，是一處能找到兒時記憶的地方。松陽人，有一種思念叫油豆腐。不管你走得多遠，總能回味無窮，一旦想起，仿佛聞到了客家油豆腐香味。

夢想不止在遠方，也可以在家鄉。松陽縣大東壩鎮蔡宅村村民李曉英，2006年去了北京、內蒙古創業，身在他鄉，一直想吃到家里的味道，想吃的時候去買，但是買來的味道與老家的不一樣，根本就吃不上老家石倉的油豆腐，非常戀家。于是，2016年她放棄遠方的事業，回到家鄉美麗的小村，辦起了松陽縣曉英家庭農場，主業是制作傳統油豆腐。不打聽不知道，一打聽嚇一跳，李曉英的祖上就是做油豆腐的高手，一代一代相傳下來，難怪她有如此大的動力。如今，曉英的父親成為制作油豆腐的技術主持。據說，曉英父親的油豆腐制作技術是他爺爺傳給他的。

在客家人眼里，豆腐的諧音是“多福”，大小喜事，逢年過節都得吃上一碗熱騰騰的豆腐，才算圓滿。以前，鄉村制作傳統油豆腐，規模不大，主要供應鄉里鄉親，至多賣到鄉鎮。曉英可把這“規矩”打破了，她直接到縣城開了三間店，更重要的是通過網上，在淘寶上注冊了門店，將松陽油豆腐銷到了全國，而且銷量越做越大。

黨的十九大提出鄉村振興戰略，強調要促進農村一二三產業融合發展，支持和鼓勵農民就業創業，拓寬增收渠道[2]。農村一二三產業融合發展，是經濟社會發展到一定階段的必然趨勢[3]。曉英思想敏銳，按照中央提出的農村一二三產業融合發展要求，在市縣主管部門的大力支持下，加強與科研單位的合作，注冊“水墨石倉”品牌，實踐油豆腐一二三產業融合發展，做得有聲有色，成效顯著。曉英被松陽“鄉村振興講習所”請上了講臺，現身說法，“豆腐西施”的大名，農業電商界頗有名氣。其一二三產業融合發展模式，值得總結分析，供廣大業主分享經驗。

1 篩選優質黃豆，保障油豆腐品質

油豆腐的原材料是黃豆，即大豆。但不是每種大豆均可制作油豆腐的。當地有一個地方大豆品種，稱矮腳黃豆，是最好的原材料之一，但產量不高。到附近種植黃豆村打聽，村民介紹，由于黃豆價格太低，僅4.8元·kg-1，有的年份又無人收購，農民種植效益差，種植面積已經很小，甚至該地方黃豆品種，矮腳黃豆幾乎到了絕種的地步。鄉村整片梯田上，大都拋荒，也不愿種矮腳黃豆。

石倉豆腐的品質為什么好，消費者為什么吃了還想吃，首先是大豆的品質好。怎么來解決黃豆原材料，這是曉英首先面臨要解決的問題。

1.1 預付定金，高價收購

質量從源頭抓起，讓村民愿意種植，公司回購，確保村民效益。2017年，公司租田開荒種植了1.33 hm2，種給農戶看，作為農場示范基地。另外，再將種子免費發放給農戶，先從20多戶低收入農戶開始。為了能夠調動農戶的積極性，與低收入農戶簽訂購銷合同，10元·kg-1，價格相當于提高了1倍，給低收入農戶特別關照。而且先預付定金，讓低收入農戶先吃下定心丸。

2018年，曉英家庭農場示范基地種植規模擴大，承包了村里的荒田，開荒了6.67 hm2梯田，再帶動農戶種植，輻射到20 hm2，農民種植的黃豆以8元·kg-1，全部由農場收購，帶動了留守村民的增收，得到了省、市、縣有關部門的肯定與支持。

1.2 篩選品種，提高產量

鄉村振興要靠科技支撐。原材料黃豆生產更離不開科技助力。在松陽縣科技局、農業農村局牽線和支持下，農場與浙江省農業科學院合作引進了加工型大豆新品種和高產油菜品種。

2018年引進高產加工型大豆新品種浙春4號、浙春8號、浙秋豆2號、浙秋5號、浙1024、浙1034、浙77003、浙A1049、浙A0851、浙A1051、浙鮮84等，以及四川省南充市農業科學院育成的南夏豆20、南夏豆35，以松陽本地矮腳黃豆作對照，在松陽縣大東壩鎮蔡宅村進行了新品種適應性試種。6月中旬播種，每個品種333.5 m2，成熟期對各品種進行考種和測產。結果表明，浙春4號、浙春8號生育期較早，浙秋豆2號和浙秋5號熟期較晚，其他品種介于中間。大豆產量2.793～3.251 t·hm-2，浙秋5號最高，南夏豆20較低。根據加工型大豆的品質要求，浙江省農業科學院檢測引進品種的水溶性蛋白含量和組分等品質指標，認定浙春4號、浙秋5號為高蛋白類型品種，產量在3 t·hm-2以上，比較適宜在松陽縣推廣應用。

為指導村民種植，浙江省農業科學院傅旭軍研究員等專家還將新品種特性、播種時間、密度、防治病蟲害等知識傳授給種植戶。

為了土地資源不浪費和生態種植，農場約30 hm2示范基地，一年兩季輪種，一季大豆、一季油菜，菜籽油可以炸豆腐，菜籽餅可以還田作肥料，形成了一條生態循環產業鏈。特別是開春時節，油菜花滿山遍野，可結合觀光旅游，引領鄉村旅游產業發展，帶動更多的農民共同致富。2019年，曉英農場示范基地的輻射面積擴大到40 hm2。

2 打造品牌，讓消費者吃上健康油豆腐

2.1 質量控制

首先，制作油豆腐的手藝是祖上傳下來的。曉英農場制作油豆腐的高手是曉英爸爸李其林，他的手藝是他爺爺傳給他的，一代代相傳下來。整套工序從洗豆、泡豆、磨漿、煮漿、過濾、點鹵、定型、切塊、油炸，每一步也都藏有各自的小訣竅，這是多少代祖輩苦苦摸索、總結，然后通過言傳身教，傳到如今的火候與嫻熟。據李曉英介紹，她家油豆腐用天然山泉水、優質非轉基因大豆和鹽鹵制作而成，生態安全，白嫩的豆腐不停地在油里均勻翻滾，個頭越來越飽滿，色澤金黃誘人，皮非常的軟，吃進去會有豆香味，是油豆腐中的佳品。

其次，選用非轉基因優質大豆品種。適當使用一部分本地矮腳黃豆品種，也是為了保存本地品種資源的需要，指導村民大面積播種浙江省農業科學院推薦的浙春4號、浙秋5號。這兩個品種的蛋白質含量均為高蛋白類型，很適宜豆制品加工。當然，這3個品種全部為非轉基因常規品種。浙江省農業科學院大豆專家傅旭軍研究員介紹，浙春4號、浙秋5號不僅品質優質，而且產量高、效益好。

最后，自然農法栽培。栽培大豆過程中，做到“三不”，即不準使用農藥，不準使用化肥，不準使用除草劑，采用原始栽培法。即使黃豆幼苗期，受到野兔、地老虎等危害時，李曉英說：山坡上本來就是動物們的地盤，就讓它們吃一點好啦，不行再補種點。她堅持不能使用農藥，只采用物理方法防控。

選擇優質非轉基因大豆品種，采用自然農法栽培，做到“三不”管理措施，確保了原材料的品質與安全。加工技藝祖傳，又符合食品生產安全標準，可以讓消費者吃上健康的油豆腐。

2.2 品牌打造

產品強不強，關鍵看品牌。品牌對于企業或特定區域來說，是一筆無形的資源，是消費者心中對于該企業或特定區域的特殊印象。知名的品牌可以為企業或特定區域創造巨大的超額利潤[4]。

將客家油豆腐作為鄉愁產業來開發，實屬偶然，還頗有傳奇色彩。曉英2016年回到了自己的家鄉，老家在鄉下山區，再加上出去時間長了，回來人生地不熟，縣城沒有一個朋友認識，當時也想不好回來做什么產業，從何做起，在外十多年，一回到老家，第一時間就讓爸爸給她做油豆腐吃，無意間將油豆腐照片發至朋友圈，結果就有好多外地朋友想要吃油豆腐，寄去后，他們吃了都給曉英留言，油豆腐很好吃，就是太遠不方便。她回答他們，現在可以了，快遞非常方便。過了沒多久，外地朋友說還要，這次他們不好意思再讓曉英破費，說是他們自己買，僅讓曉英幫他們郵寄。于是，曉英忽然開朗，為什么不能通過我，讓更多外出創業人士嘗到家鄉的味道呢！本來她爸爸就有這手藝，為什么不傳承下來呢？開始她爸媽不同意，說：“做豆腐太辛苦，也沒人要買的，外面大老板怎么可能買我們土法制作的土豆腐”。心動不如行動，背著老公和爸媽，先斬后奏，就在縣城租了店面房，準備開工。她爸媽被逼上梁山，辭掉了外面的工作，重操舊業，輔助曉英開起了豆腐店。

開張一個星期，幾乎沒有人購買，曉英就想辦法在朋友圈連續發信息。十幾天以后，慢慢有了幾位客戶來買了。一想，這樣下去肯定不行，不管做什么都需要先有品牌，才能讓客戶信任，才能走出去，才能做大市場。于是，她果斷去注冊了“水墨石倉”系列商標，3個多月后接到了商標受理通知書。接著又按照市場監管的要求，辦理了生產營業執照，即“水墨石倉豆腐坊”。消費者可追溯到源頭，才會感到產品安全。從此，創業走上了正規化道路，有了自己的品牌，有了自己的作坊，有她父親制作把關，市場影響力不斷拓展。

很快，李曉英名氣大增，被不少媒體冠之“豆腐西施”贊譽，生意也風生水起。

3 線上線下，銷售量增加

企業的生命力是品牌，生存率是商品流量。如何多渠道開發流量，擴大銷售量的問題，又擺在曉英的面前。她的策略是多點發力，增加流量與影響力。

3.1 縣城開設門店

2016年開業之初，她就在松陽縣城租了三間現場體驗門店。其中一間是現炸現賣，現在每天生意火紅。另外兩間用作豆腐土特產專賣店。

3.2 淘寶與微信結合

在淘寶網上開設店鋪，擴大影響力。實際上，淘寶網上僅是一個引流，全是引流到線下微信下單，才能使購買客成為永遠的客戶。實際以微商模式為主，微信下單發貨，可團購，也可單獨采購，全國各地都可以隨訂隨寄。并能夠按時保質送達。

3.3 城市設立代理商

為了擴大銷量，全國不少城市都有她的代理商。還有朋友的平臺上，也幫助宣傳和接單，請曉英農場統一發貨，體現貨品真正來自松陽小山村，真正是傳統工藝制作。如浙江省農藝師學院2019級現代農業技術班班長，杭州民本食品有限公司總經理童林飛微信公眾號“民本生鮮”平臺上就可見到曉英農場生產的松陽油豆腐。2019年底至2020年3月，僅在童班長平臺上銷量就達1 000多包。據曉英介紹，農場每個月平均銷售額達13.5萬元左右。

傳統的客家美食、油豆腐制作的手藝活態振興，讓豆香濃郁、綿軟香滑的“水墨石倉”油豆腐從松陽小山村，走出縣城，走向全國，走進尋常百姓家。她的創業故事值得探尋，引起各類媒體的關注和各界的肯定。

2017年。李曉英接受央視CCTV-10味道欄目、農業在線及各界媒體采訪拍攝。2018年被松陽縣評為“十大杰出青年網商”“產業致富新農人”“松陽創業達人”，并被受聘為大東壩鎮“鄉村振興”授課主講人，臨時掛職縣農業農村局種植業管理站副站長。同年，當選為松陽縣婦聯代表。2019年1月，當選松陽縣政協委員，又受邀進入中國國際電子商務博覽會全球網絡直播間接受采訪。2019年12月被評為麗水市“2019優秀新時代鄉賢”，2020年1月被評為松陽縣第五屆道德模范。她的創業故事被浙江省農業科學院張明生研究員在全省上公開課時作為典型成功案例進行分析。看來人紅了，各界的關注擋也擋不住，給她帶來了許多光環，這當然是她應當得到的榮譽。但是，李曉英還是李曉英，她還是那么真誠、樸實、實干、為民。為了農戶利益，她可以先付定金，高于當地市場價回收；為了保證原材料質量，她采用自然農法，“三不”栽培管理，自愿承受部分損失；為了保證油豆腐質量，堅持用費時費工的祖傳工藝制作。

2018年，“水墨石倉豆腐坊”獲“省名優特認定證書”小作坊稱號；松陽曉英農場被授予“浙江省農業科學院鄉村振興科技行動示范基地”“縣級示范家庭農場”。2019年被評為“省級示范家庭農場”“麗水市大豆種植標準化示范基地”“誠實守信企業”“消費者放心網店”等。

一項即將失傳的本地鄉愁產業，被“豆腐西施”喚醒。而且，她做足全產業鏈。從一產篩選優質大豆品種開始，采用傳統祖傳制作工藝，注冊“水墨石倉”系列品牌，領取“水墨石倉豆腐坊”生產營業執照，再在縣城設現場體驗門店，淘寶引流，微信下單，城市招代理商，全國送達。其創業精神值得頌揚，其融合模式值得借鑒。