火鍋湯里有2個“壞蛋”

馮建

“吃火鍋不要喝火鍋湯”，我們總是這樣被告知，為什么不應該喝火鍋湯呢？其實是有道理的。

首先就是亞硝酸鹽，上海市浦東新區食品藥品監督所王蘇雯等通過實驗測定了不同底料湯中及煮沸過程中亞硝酸鹽含量，結果發現尾湯中亞硝酸鹽含量比底湯中明顯升高，不過，不同底料湯中亞硝酸鹽含量不同，酸菜魚尾湯中亞硝酸鹽含量比底湯高9.89倍。而且，隨著就餐時間的延長，湯中亞硝酸鹽含量逐步升高。雖然和腌菜等相比，亞硝酸鹽含量并不是最高，但盡量還是避免喝火鍋湯。

再者就是一鍋湯底長時間烹煮后可能存在高嘌呤的風險，常吃的豬肉、牛肉及動物內臟、海鮮等食物都富含嘌呤，在烹煮的過程中嘌呤會大量溶入湯汁中，后期涮煮蔬菜或主食時會把嘌呤再次攝入，所以對于痛風和高尿酸患者來說，吃火鍋要更講究，包括在食材的選擇和涮煮的時間要控制好。有些火鍋湯底是可以喝的，但喝湯要趁早，涮過食材之后就不要喝了。另外，大多數火鍋湯再煮了很多食材后，口味很重，油脂含量也很高，減肥者尤其要注意。