素菜吃出肉的營養

譚漢添

素菜中有很多可以補充蛋白質、鐵元素、B族維生素等營養素，吃出肉一樣的營養與美味。

黑木耳 富含蛋白質、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、維生素B1，還含有大量纖維、鉀、鎂和鈉等。其蛋白質含量和肉類相當，維生素B2是一般米、面和大白菜以及肉類的4～10倍，鈣含量是一般肉類的30～70倍。

常吃黑木耳能清腸道，阻止膽固醇在血管上的沉積和凝結。

腐竹 與其他豆制品相比，營養價值更高。不但含有45%的蛋白質和22%的脂肪，還有豐富的磷脂和鈣、鐵等礦物質，被稱為“綠色乳牛”。腐竹中谷氨酸含量很高，能健腦，預防老年性癡呆。腐竹還有清熱潤肺、止咳消痰、抗疲勞的功效。

藜麥 所含的維生素包括維生素B1、維生素B3、維生素B5、維生素B6，維生素E、維生素K，以及葉酸、β-胡蘿卜素，在人體代謝過程中發揮著重要的作用。另外，藜麥中所含的錳、鎂、鐵、鋅、鈣等礦物質，可緩解血管壓力，減少心臟病的發生。

藜麥的鈣含量很高，對骨質疏松癥有一定治療和預防作用。它還富含植物雌激素，對心血管系統有良好的保護作用。