酒店管理專業(yè)校企合作模式的優(yōu)化研究
——以重慶S大學(xué)為例

于開(kāi)紅，王雙雙

(重慶三峽學(xué)院工商管理學(xué)院， 重慶 萬(wàn)州 404100)

自改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)的酒店業(yè)就已經(jīng)百花齊放，迅速成長(zhǎng)為如今超過(guò)1 500億美元的存量市場(chǎng)[1]。酒店業(yè)的迅速發(fā)展，加快了對(duì)酒店管理人才的需求步伐，尤其是中高級(jí)管理人才。于是，伴隨著酒店業(yè)的發(fā)展，酒店管理專業(yè)在中高等學(xué)校如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，這在一定程度上緩解了酒店業(yè)專業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的困窘局面。為了解決酒店管理專業(yè)畢業(yè)生擇業(yè)流失問(wèn)題，國(guó)內(nèi)相關(guān)大中院校紛紛開(kāi)展了多種形式的校企合作，通過(guò)與企業(yè)建立合作關(guān)系，促進(jìn)了學(xué)校與企業(yè)之間資源、信息的共享，為學(xué)生提供了一個(gè)在校期間的實(shí)習(xí)平臺(tái)和提前適應(yīng)工作崗位的環(huán)境。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，酒店業(yè)勢(shì)必迎來(lái)更好的發(fā)展機(jī)遇，應(yīng)用型酒店管理人才的需求將不斷增加，從而需要獲得學(xué)校更多、更大的支持[2]。為了順應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和酒店業(yè)擴(kuò)張的需求，學(xué)校的教育模式也將得到革命性的改變。校企合作不僅提高了教育培養(yǎng)人才的質(zhì)量，也對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展壯大和學(xué)生將來(lái)的職業(yè)生涯規(guī)劃有著極大的影響，這種多贏的教育模式必將在我國(guó)的教育領(lǐng)域中獲得不斷創(chuàng)新和提高。

一、校企合作模式概述

(一) 校企合作的內(nèi)涵

校企合作是基于市場(chǎng)和社會(huì)需求為目標(biāo)導(dǎo)向的高校和企業(yè)雙方共同培養(yǎng)人才的一種方式，它實(shí)際上是指高校為滿足企業(yè)人才質(zhì)量需要而進(jìn)行的可以效仿的實(shí)踐辦學(xué)的一種發(fā)展樣式，是在社會(huì)教育和培訓(xùn)合格勞動(dòng)者的目標(biāo)下，開(kāi)展的高校與企業(yè)、行業(yè)、服務(wù)部門等校外機(jī)構(gòu)之間合作的標(biāo)準(zhǔn)樣式，其基本要義是強(qiáng)調(diào)學(xué)校與企業(yè)充分利用雙方的優(yōu)勢(shì)資源進(jìn)行多方位的合作，以保證人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量[3]。基于對(duì)校企合作概念的理解，將校企合作的內(nèi)涵歸納為以下三個(gè)方面：第一，校企合作的本質(zhì)是實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的資源共享與合作。企業(yè)具有資金設(shè)備等優(yōu)勢(shì)，學(xué)校具有人才的優(yōu)勢(shì)，雙方通過(guò)資源共享與合作，促進(jìn)共同發(fā)展[4]。第二，校企合作的關(guān)鍵是企業(yè)與學(xué)校的溝通互動(dòng)。這種溝通主要體現(xiàn)在企業(yè)與高校關(guān)于人才培養(yǎng)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、資源共享等合作過(guò)程中。良好的溝通機(jī)制可以有效提高校企合作的效率。第三，校企合作的目的在于最大程度地發(fā)揮企業(yè)和學(xué)校的作用，更好地交流與共享資源，從而促進(jìn)整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展[5]。

(二) 主要的校企合作模式

1.訂單式人才培養(yǎng)模式。酒店管理訂單式人才培養(yǎng)模式，是指高校和各大酒店之間進(jìn)行的深度合作，酒店按照自身實(shí)際狀況和崗位設(shè)置給高校一個(gè)人才需求數(shù)量和質(zhì)量上的要求，高校據(jù)此進(jìn)行專業(yè)化培養(yǎng)的一種模式。雙方通過(guò)協(xié)商后簽訂人才培養(yǎng)訂單，共同制定出一套人才培養(yǎng)的方案，有效推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展。后文提到的洲際英才班和酒店管理實(shí)驗(yàn)班就是訂單式的培養(yǎng)模式。

2.現(xiàn)代學(xué)徒制。學(xué)徒制是一種古老的職業(yè)教育模式。在工業(yè)革命前，手工業(yè)當(dāng)中“師傅帶徒弟”“做中學(xué)，學(xué)中做”就是職業(yè)教育進(jìn)行知識(shí)、技能、文化傳承的最主要的途徑[6]。現(xiàn)代學(xué)徒制發(fā)端于20世紀(jì)的西方發(fā)達(dá)國(guó)家，主要有四種類型：一是源 于 澳 大 利 亞的技術(shù)與繼續(xù)教育模式 (Technical And Further Education, TAFE)，其 主 導(dǎo) 思想是“以 職 業(yè) 能 力 為 本 位”；二是源于英國(guó)的“三明治”模式(Sandwich/Sandwich Courses)，即“理論—實(shí)踐—理論”模式，居于“三明治”中間的“夾層”是穿插于理論教學(xué)中的實(shí)踐教學(xué)；三是源于瑞士的三元制模式(Das Triale System)，即整個(gè)職業(yè)教育過(guò)程一般是在職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、企業(yè)和職業(yè)培訓(xùn)中心“三個(gè)學(xué)習(xí)地點(diǎn)”完成，故稱“三元制”；四是源于美國(guó)的合作教育模式(Cooperation Education)，是一種學(xué)習(xí)和工作交替進(jìn)行的學(xué)習(xí)模式。

3.“外語(yǔ)+”模式。顧名思義，這是一種以外語(yǔ)為主要核心進(jìn)行人才培養(yǎng)的模式。浙江越秀外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理專業(yè)所采取的就是這種模式。酒店業(yè)作為一個(gè)國(guó)際化的行業(yè)，尤其是在全球化的形勢(shì)下，行業(yè)中高層人員對(duì)外語(yǔ)的要求更為嚴(yán)格。

4.共建校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)校根據(jù)專業(yè)設(shè)置和實(shí)習(xí)教學(xué)需求，本著“優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，互惠互利”的原則在有發(fā)展前景又有合作意向的酒店建立校外實(shí)習(xí)基地。這些基地不僅可成為師生接觸社會(huì)、了解企業(yè)的重要陣地，而且學(xué)校可以利用校外實(shí)習(xí)基地培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神，增加專業(yè)教師接觸專業(yè)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，促進(jìn)專業(yè)教師技能提高；基地也可以從實(shí)習(xí)生中優(yōu)先選拔優(yōu)秀畢業(yè)生，滿足日益增長(zhǎng)的用工需求，達(dá)到雙贏的效果[7]。

二、S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作現(xiàn)狀與問(wèn)題

(一) S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作的現(xiàn)狀與模式

1.初級(jí)校企合作模式。酒店管理專業(yè)的特性決定了其必須走校企合作之路。在S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作開(kāi)展初期，為貫徹落實(shí)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方案，二級(jí)學(xué)院結(jié)合酒店管理專業(yè)情況，通過(guò)實(shí)地調(diào)研和多方洽談，將酒店管理人才引入課堂，為學(xué)生做專題講座，讓學(xué)生了解酒店管理和運(yùn)行的實(shí)際情況。同時(shí)，與部分酒店企業(yè)簽訂合作協(xié)議，將其引入學(xué)校招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，招收學(xué)院應(yīng)屆酒店管理畢業(yè)生進(jìn)入酒店企業(yè)進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)和就業(yè)。

2.中級(jí)校企合作模式。該階段是實(shí)施類似于“2+0.5+1+0.5”的模式，即學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，酒店實(shí)踐半年，然后再回校學(xué)習(xí)一年，最后畢業(yè)實(shí)習(xí)半年。基于教學(xué)運(yùn)行實(shí)際情況和學(xué)生專業(yè)發(fā)展情況，學(xué)校將第一個(gè)半年實(shí)習(xí)的時(shí)間定在第五學(xué)期至第六學(xué)期(具體時(shí)間為該年的11月初至來(lái)年的4月底，為期半年)。在校學(xué)習(xí)期間學(xué)生對(duì)專業(yè)的核心課程，如餐飲、客房、前廳、管理學(xué)等方面的理論知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，并參加相關(guān)實(shí)訓(xùn)課程的訓(xùn)練，到崗實(shí)習(xí)后，學(xué)生在各一線部門頂崗工作，豐富其社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作技能。課程實(shí)習(xí)結(jié)束后繼續(xù)回到學(xué)校進(jìn)行畢業(yè)準(zhǔn)備，有優(yōu)秀者被企業(yè)留下時(shí)，可與學(xué)校協(xié)商解決。通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)生返校后的實(shí)習(xí)報(bào)告及實(shí)習(xí)總結(jié)，學(xué)校會(huì)對(duì)合作酒店進(jìn)行優(yōu)勝劣汰，選擇更好的酒店進(jìn)行深度合作。這種模式是企業(yè)非常愿意接受的相對(duì)穩(wěn)定的模式，但由于社會(huì)傳統(tǒng)觀念的影響和酒店自身的環(huán)境原因，以及學(xué)生個(gè)人原因等，實(shí)習(xí)期結(jié)束后學(xué)生選擇繼續(xù)從事酒店相關(guān)工作的很少。

3.校企融合發(fā)展模式。目前，S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作進(jìn)入了校企融合發(fā)展的階段，“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的頻度越來(lái)越高，學(xué)校與酒店企業(yè)的聯(lián)系也越來(lái)越緊密，主要體現(xiàn)在：一是，教師和學(xué)生走進(jìn)企業(yè)。主要體現(xiàn)在要求教師進(jìn)入?yún)f(xié)議酒店企業(yè)掛職鍛煉(時(shí)間長(zhǎng)度為半年以上)，實(shí)現(xiàn)“雙師雙能”轉(zhuǎn)型發(fā)展；要求學(xué)生進(jìn)入?yún)f(xié)議酒店進(jìn)行為期半年的課程實(shí)踐，且安排校內(nèi)和企業(yè)“雙導(dǎo)師”全程指導(dǎo)和考核。二是，與國(guó)際著名的H酒店集團(tuán)合作辦班，將酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理引入課堂。目前，S大學(xué)已經(jīng)與H酒店集團(tuán)開(kāi)了兩屆“H班”，每屆授課40學(xué)時(shí)。由該酒店集團(tuán)在川渝兩地的集團(tuán)酒店中選派總經(jīng)理以上管理人員，為遴選的100余學(xué)生進(jìn)行酒店企業(yè)運(yùn)營(yíng)管理、品牌文化、實(shí)踐操作等方面知識(shí)和技能指導(dǎo)，有效彌補(bǔ)了學(xué)生在傳統(tǒng)課堂上的不足。三是與國(guó)際著名的H酒店集團(tuán)建立實(shí)習(xí)基地，長(zhǎng)期與酒店企業(yè)進(jìn)行合作互動(dòng)，聘請(qǐng)了H酒店集團(tuán)的相關(guān)高層次管理者為學(xué)校酒店管理專業(yè)客座教授，并邀請(qǐng)他們到學(xué)校為學(xué)生開(kāi)展講座和講課，將酒店企業(yè)最新的經(jīng)營(yíng)管理理念和模式等引入課堂。四是與廣東惠州龍門H度假酒店建立助學(xué)基金會(huì)，首期為學(xué)校酒店管理學(xué)生提供了兩萬(wàn)元的助學(xué)基金，由10名品學(xué)兼優(yōu)的酒店管理學(xué)子獲得，既加強(qiáng)了校企之間的融合發(fā)展力度，也增加了學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)和該酒店的情感，有利于學(xué)生在酒店管理專業(yè)更好的學(xué)習(xí)和發(fā)展。

(二) S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作存在的問(wèn)題

1.校企合作質(zhì)量欠佳。就目前的情況看，S大學(xué)酒店管理專業(yè)的校企合作主要目的還停留在為學(xué)生提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)上。但從總體水平看，這方面的合作質(zhì)量并不樂(lè)觀。由于每家酒店接收實(shí)習(xí)生人數(shù)有限，多則十多個(gè)，少則幾個(gè)。所以，學(xué)校要一次性與多家酒店協(xié)商合作，為學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，這樣相伴而生的就是實(shí)習(xí)地點(diǎn)分散的問(wèn)題。分散的實(shí)習(xí)地點(diǎn)直接影響了學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量監(jiān)控[8]。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的不良反映，學(xué)校與企業(yè)不能很好地溝通解決，就會(huì)影響學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)酒店的印象，間接影響了下一屆學(xué)生的實(shí)習(xí)選擇，不利于校企合作的長(zhǎng)期發(fā)展。造成學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量欠佳的另一個(gè)重要原因就是合作酒店所提供的實(shí)習(xí)崗位太過(guò)單一，一般只有前廳、餐飲和客房幾個(gè)人員流動(dòng)率最大的幾個(gè)部門，它們都是酒店中幾個(gè)對(duì)客服務(wù)最頻繁的一線部門，所以學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到問(wèn)題的機(jī)率更大。而且由于實(shí)踐的時(shí)間較短，多數(shù)同學(xué)一直在基層服務(wù)崗位見(jiàn)習(xí)，基本沒(méi)有輪崗實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，實(shí)習(xí)內(nèi)容過(guò)于狹窄，只是重復(fù)一些簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，無(wú)法對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)全貌進(jìn)行深入了解，無(wú)法形成酒店管理能力。因此，實(shí)習(xí)崗位少、實(shí)習(xí)內(nèi)容單一、實(shí)習(xí)缺乏有效管理等因素直接造成校企合作質(zhì)量欠佳，也是造成酒店管理專業(yè)學(xué)生忠誠(chéng)度低的主要原因。

2.校企之間職責(zé)不明確。就目前S大學(xué)與H酒店集團(tuán)內(nèi)的各家酒店以及其他品牌酒店的校企合作開(kāi)展情況來(lái)看，也發(fā)生過(guò)合作糾紛，甚至合作終止的問(wèn)題，就其原因，主要一個(gè)方面是校企雙方在權(quán)利、利益和責(zé)任三個(gè)方面沒(méi)有做明確的劃分，從而嚴(yán)重影響到校企雙方建立穩(wěn)定、長(zhǎng)期的合作機(jī)制[9]。一是在酒店管理專業(yè)課程設(shè)置劃分方面，酒店企業(yè)沒(méi)有真正參與到課程教學(xué)任務(wù)中，只有學(xué)校方根據(jù)專業(yè)課程內(nèi)容設(shè)置相應(yīng)的課程教學(xué)，包括實(shí)訓(xùn)課程，導(dǎo)致課堂教學(xué)與酒店企業(yè)要求脫節(jié)，學(xué)生不能較快、較好地適應(yīng)酒店環(huán)境和崗位要求；二是酒店企業(yè)單方面制定的培訓(xùn)計(jì)劃與實(shí)施細(xì)則，往往是看上去很美，但在實(shí)際運(yùn)行中卻往往打折扣，嚴(yán)重影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)獲得感；三是學(xué)校與酒店企業(yè)在合作中的目的不盡相同，校方想要引進(jìn)酒店企業(yè)入學(xué)校、進(jìn)課堂，其主要目的是想獲得酒店企業(yè)的管理、技術(shù)、理念等方面的支持，以及資金、設(shè)備等的投入，而酒店企業(yè)則是想利用學(xué)校廉價(jià)的學(xué)生勞動(dòng)力，降低企業(yè)的招聘、培訓(xùn)和運(yùn)行方面的成本，這種合作目標(biāo)的不一致，導(dǎo)致了學(xué)校和酒店企業(yè)之間相互主張的責(zé)權(quán)利的不一致，從而產(chǎn)生各種矛盾和糾紛。

3.校企合作程度不夠深入。校企合作具有廣泛、操作性強(qiáng)、受益面大等特點(diǎn)。但就目前S大學(xué)與酒店企業(yè)之間的校企合作而言，不論微觀上雙方具體的合作內(nèi)容，還是宏觀上學(xué)校文化和酒店企業(yè)文化的融合，都還停留在淺層次的層面上，校企合作制度缺乏必要的廣度和深度。在多數(shù)情況下都是學(xué)校向酒店企業(yè)主動(dòng)尋求合作，酒店企業(yè)基本上不參與教學(xué)目標(biāo)、專業(yè)、課程等的制定和設(shè)置。另外，在S大學(xué)酒店管理專業(yè)的校企合作過(guò)程十分簡(jiǎn)單，酒店企業(yè)接受實(shí)習(xí)生人數(shù)較少，且僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位和機(jī)會(huì)。這就要求學(xué)校需尋求多家酒店進(jìn)行合作，明顯呈現(xiàn)學(xué)校熱、企業(yè)冷的局面。同時(shí)，在目前的校企合作中，管理上也缺乏適度化和規(guī)范化。這方面突出變現(xiàn)在學(xué)生的實(shí)習(xí)問(wèn)題上，如學(xué)生實(shí)習(xí)期間的待遇、勞動(dòng)強(qiáng)度、勞動(dòng)時(shí)間、勞動(dòng)安全等，導(dǎo)致學(xué)校和酒店企業(yè)之間合作的不愉快，繼續(xù)合作的可能性受到嚴(yán)重影響。

4.校企雙方的利益訴求難以統(tǒng)一。校企合作的根本目的是校企雙方共同培養(yǎng)高素質(zhì)專業(yè)人才，而從目前S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作的形勢(shì)來(lái)看，校方希望在完成校內(nèi)教學(xué)任務(wù)的前提下，通過(guò)校企合作來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力、人際交往水平、社會(huì)適應(yīng)能力和學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，以此達(dá)到學(xué)校人才培養(yǎng)的目標(biāo)。而酒店作為勞動(dòng)密集型的行業(yè)，其目的是尋求穩(wěn)定的勞動(dòng)力來(lái)源，大量的實(shí)習(xí)生正好可以緩解酒店因正式員工人員流失率高和旺季人員需求的缺口，同時(shí)因?yàn)閷?shí)習(xí)生的工資待遇低，酒店的勞動(dòng)力成本也因此得到大幅度降低[10]。

5.學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)和行業(yè)的忠誠(chéng)度低。S大學(xué)通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)返校的長(zhǎng)期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，課程實(shí)習(xí)開(kāi)始前，同學(xué)們躊躇滿志，熱情不減，都積極地表示愿意進(jìn)入酒店企業(yè)參加課程實(shí)踐，但是經(jīng)過(guò)半年的酒店企業(yè)課程實(shí)習(xí)后，他們中大部分人的態(tài)度就發(fā)生了較大的轉(zhuǎn)變，不少同學(xué)反映其實(shí)習(xí)感受度差、獲得感低等心理，不少學(xué)生表示畢業(yè)后不愿選擇酒店行業(yè)就業(yè)，這種極大的反差顯然違背了學(xué)校人才培養(yǎng)和課程實(shí)習(xí)的初衷。學(xué)校投入大量人力物力開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)，為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)人才，而一些學(xué)生卻在課程實(shí)踐后確定將不會(huì)從事與酒店相關(guān)的行業(yè)，這不僅對(duì)學(xué)校，而且對(duì)整個(gè)社會(huì)來(lái)說(shuō)無(wú)疑都是一種極大的資源浪費(fèi)。分析發(fā)現(xiàn)造成學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)和行業(yè)忠誠(chéng)度低的原因，既有學(xué)校教育的因素，也有社會(huì)因素，但社會(huì)因素所占比例更大。目前，雖然酒店行業(yè)在我國(guó)發(fā)展態(tài)勢(shì)喜人，但是社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)崗位的認(rèn)可度并不高，不少人對(duì)酒店行業(yè)崗位的認(rèn)識(shí)還停留在低技術(shù)含量、低人一等(伺候人)的觀念上，再加之酒店行業(yè)中應(yīng)屆畢業(yè)生的起薪較低，更加加深了學(xué)生和社會(huì)(家長(zhǎng))對(duì)酒店行業(yè)的偏見(jiàn)。另一方面，酒店將高校學(xué)生與社會(huì)雇工同等對(duì)待，忽視了學(xué)生的學(xué)生身份，僅僅是出于解決酒店人員短缺的目的來(lái)考慮校企合作，不重視對(duì)實(shí)習(xí)生的專業(yè)能力培養(yǎng)，也是造成學(xué)生專業(yè)忠誠(chéng)度低的重要原因。

三、他山之石

(一) 南京旅游職業(yè)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)的校企合作

1.“2+1”人才培養(yǎng)模式。2011年，南京旅游職業(yè)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)簽訂了校企合作協(xié)議，成立了“洲際英才班”，校企雙方在人才培養(yǎng)方面采用“2+1”模式，即兩年的在校理論學(xué)習(xí)和一年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。在“洲際英才班”中，學(xué)生第一學(xué)期學(xué)習(xí)企業(yè)品牌認(rèn)知課程，包括企業(yè)文化與使命，酒店員工職業(yè)發(fā)展等，同時(shí)還將洲際品牌文化印刻在教室墻上，使學(xué)生更加直觀地認(rèn)識(shí)酒店品牌。

2.課程融合。南京旅游職業(yè)學(xué)院與洲際酒店集團(tuán)雙方共同制訂了“西餐服務(wù)”“客房服務(wù)與管理”等專業(yè)核心課程，由酒店相關(guān)管理人員和學(xué)校專業(yè)教師共同制定教學(xué)內(nèi)容。比如在“西餐服務(wù)”課程中，除了理論學(xué)習(xí)，還安排學(xué)生到酒店西餐廳進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)和技能考核；又比如“客房服務(wù)與管理”課程設(shè)置了學(xué)生一日跟崗學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)。

3.境外合作。“洲際英才班”除了提供國(guó)內(nèi)洲際酒店集團(tuán)下優(yōu)質(zhì)酒店的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，還拓展了境外合作項(xiàng)目。2017年，南京旅游職業(yè)學(xué)院與荷蘭蒙德里安酒店管理學(xué)院簽訂合作交流協(xié)議，通過(guò)交換學(xué)習(xí)進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)踐能力和專業(yè)素養(yǎng)。

4.師資培訓(xùn)。在教師培養(yǎng)方面，南京旅游職業(yè)學(xué)院注重雙師型教師的培養(yǎng)，派遣教師到酒店不同部門頂崗學(xué)習(xí)，培養(yǎng)教師的專業(yè)能力。

(二) 武漢學(xué)院與喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)的校企合作

2011年，武漢學(xué)院設(shè)置酒店管理專業(yè)，于2015年與喜達(dá)屋酒店管理集團(tuán)共同制定了武漢學(xué)院-喜達(dá)屋人才培養(yǎng)計(jì)劃，并落實(shí)實(shí)施。

1.“1.5+1+0.5”人才培養(yǎng)模式。武漢學(xué)院與喜達(dá)屋江蘇太倉(cāng)寶龍福朋酒店(簡(jiǎn)稱福朋酒店)共同簽訂了人才培養(yǎng)協(xié)議，按照1.5+1+0.5的培養(yǎng)方案，學(xué)生在校學(xué)習(xí)完成1.5學(xué)期的通識(shí)教育和專業(yè)課程后，進(jìn)入福朋酒店進(jìn)行為期1年的定崗實(shí)習(xí)，然后再參加半學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)，完成學(xué)業(yè)，對(duì)于取得相應(yīng)學(xué)分并順利畢業(yè)的學(xué)生可以留福朋酒店工作[11]。

2.酒店與企業(yè)的管理融合。學(xué)校與福朋酒店共同確定培養(yǎng)方案、制定管理辦法、設(shè)計(jì)管理流程，并邀請(qǐng)福朋酒店具有豐富從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的管理人員，進(jìn)入學(xué)校為學(xué)生講課、做專題講座、報(bào)告等活動(dòng)，彌補(bǔ)學(xué)校在實(shí)訓(xùn)和師資上的不足；邀請(qǐng)酒店管理人員承擔(dān)課程實(shí)踐階段的實(shí)習(xí)指導(dǎo)與監(jiān)控、實(shí)習(xí)課程講授，以及學(xué)生成績(jī)和學(xué)分的評(píng)定工作，將學(xué)生與酒店的關(guān)系進(jìn)行重新的界定，由傳統(tǒng)的“上下級(jí)關(guān)系”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皫熒P(guān)系”，讓學(xué)生真正做到干中學(xué)、學(xué)中干。

(三) 廣州大學(xué)旅游學(xué)院與鉑濤集團(tuán)和萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)的校企合作

1.“2+1+1”人才培養(yǎng)模式。2015年和2016年，廣州大學(xué)旅游學(xué)院先后與鉑濤集團(tuán)和萬(wàn)豪國(guó)際集團(tuán)合作創(chuàng)建了“酒店管理實(shí)驗(yàn)班”，實(shí)施“2+1+1”人才培養(yǎng)模式，即國(guó)內(nèi)大學(xué)、國(guó)際酒店集團(tuán)課程學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)習(xí)雙軌并行，實(shí)現(xiàn)校企對(duì)接、國(guó)內(nèi)國(guó)際對(duì)接。改革了課程設(shè)置以及實(shí)踐基地建設(shè)，完善了從實(shí)踐教學(xué)—人才培養(yǎng)—企業(yè)實(shí)習(xí)—就業(yè)的對(duì)接[12]。

2.理論與實(shí)踐并重的課程體系和教學(xué)方式。廣州大學(xué)旅游學(xué)院積極響應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，進(jìn)行課程體系改革，使之實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的并重，培養(yǎng)既具有扎實(shí)理論基礎(chǔ)、過(guò)硬綜合發(fā)展能力和綜合素質(zhì)，又具有較強(qiáng)崗位適應(yīng)能力和職業(yè)能力的應(yīng)用型酒店管理人才。同時(shí)，學(xué)校堅(jiān)持將課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)充分融合，在傳統(tǒng)的課堂學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、酒店實(shí)踐、開(kāi)放性時(shí)間研討，以及酒店實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等課程學(xué)習(xí)，有效提升了學(xué)校人才培養(yǎng)的國(guó)際化視野和培養(yǎng)質(zhì)量與效率。

四、S大學(xué)酒店管理專業(yè)校企合作的優(yōu)化提升

(一) 加強(qiáng)企業(yè)實(shí)踐

充分利用學(xué)生的在校時(shí)間，與臨近的酒店企業(yè)簽訂合作協(xié)議，在不影響酒店正常運(yùn)作的條件下，利用現(xiàn)有酒店資源實(shí)施企業(yè)實(shí)踐教學(xué)。除了相關(guān)課程的教學(xué)實(shí)踐外，可以制定一日識(shí)崗及一周輪崗的實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生更加深入地學(xué)習(xí)了解酒店的組織結(jié)構(gòu)以及對(duì)各部門的角色定位，通過(guò)輪崗熟悉酒店一線崗位的工作內(nèi)容和要求。在此基礎(chǔ)上，可以開(kāi)放日常實(shí)訓(xùn)實(shí)踐，鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間，以兼職形式進(jìn)入酒店頂崗實(shí)習(xí)，提前適應(yīng)崗位工作環(huán)境，有助于減少學(xué)生正式實(shí)習(xí)時(shí)的適崗期。

(二) 注重對(duì)實(shí)習(xí)生的人文關(guān)懷

學(xué)校和酒店企業(yè)應(yīng)共同制定相關(guān)政策，在心理咨詢、職業(yè)發(fā)展等方面給予學(xué)生幫助和支持。另外，組織專人定期與酒店聯(lián)系，探望實(shí)習(xí)生，詢問(wèn)實(shí)習(xí)生情況，關(guān)心其工作、生活中遇到的困難，學(xué)校和酒店雙方努力協(xié)調(diào)解決，共同做好對(duì)實(shí)習(xí)生的管理工作。

(三) 進(jìn)行課程體系改革

傳統(tǒng)的課程教學(xué)主要是以學(xué)校的課堂教學(xué)為主，以理論學(xué)習(xí)為中心的培養(yǎng)方式。對(duì)于校企合作而言，就是要打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，將產(chǎn)、學(xué)、研合作的理念貫穿在人才培養(yǎng)改革方案的改革和創(chuàng)新中，將產(chǎn)、學(xué)、研進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)教學(xué)方式的改革[13]。因此，在校企合作下的課程體系構(gòu)建中，為了更好地幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)與技能，需要學(xué)校和企業(yè)雙方共同協(xié)商制定酒店管理專業(yè)的課程內(nèi)容，由酒店專業(yè)管理人員與學(xué)校教師共同實(shí)施教學(xué)環(huán)節(jié)，更加全面高效地培養(yǎng)高素質(zhì)高質(zhì)量的專業(yè)管理人才。

(四) 調(diào)整師資隊(duì)伍建設(shè)，深化校企合作

注重雙師型教師的培養(yǎng)。雙師型師資培養(yǎng)是校企協(xié)同育人過(guò)程中不可或缺的內(nèi)容，特別是對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，行業(yè)日新月異，知識(shí)、技能與管理模式在不斷創(chuàng)新，要想緊跟行業(yè)需求，培養(yǎng)合格人才，首先就要從師資上下功夫。如采取“走出去”的方法，促進(jìn)教師的職業(yè)技能的學(xué)習(xí)和提高，通過(guò)“引進(jìn)來(lái)”的方法，促進(jìn)校企雙方教師交流及信息互通。實(shí)現(xiàn)內(nèi)培外引，專兼結(jié)合，利用多渠道、多方法，不斷擴(kuò)大校企合作的共贏效益。

(五) 規(guī)范實(shí)習(xí)管理

規(guī)范實(shí)習(xí)管理首先應(yīng)建立完善的實(shí)習(xí)管理制度，譬如安全管理制度、責(zé)權(quán)管理制度等。建立實(shí)習(xí)管理制度一方面能明確實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的責(zé)任，另一方面能約束學(xué)生的行為，有利于實(shí)習(xí)的穩(wěn)定。其次，規(guī)范實(shí)習(xí)管理要做好實(shí)習(xí)動(dòng)員工作，將專業(yè)特點(diǎn)、實(shí)習(xí)的必要性以及實(shí)習(xí)過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題穿插到日常教學(xué)中去，使學(xué)生對(duì)待實(shí)習(xí)有正確的態(tài)度，并做好吃苦的準(zhǔn)備。最后，穩(wěn)定實(shí)習(xí)還應(yīng)重視實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理疏導(dǎo)。學(xué)生從身份上的轉(zhuǎn)變有一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，學(xué)校應(yīng)做好學(xué)生的心理疏導(dǎo)工作，如學(xué)生提出的“不公平”“委屈”等問(wèn)題，應(yīng)積極地幫其排解情緒，使其盡快適應(yīng)，完成角色轉(zhuǎn)變，利于實(shí)習(xí)初期的穩(wěn)定。

五、結(jié)語(yǔ)

校企合作是我國(guó)高等院校教育的重要發(fā)展方向，已經(jīng)成為教育改革發(fā)展的必然趨勢(shì)，這是行業(yè)發(fā)展以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)教育提出的客觀要求，也是高校生存發(fā)展的內(nèi)在需要。校企合作人才培養(yǎng)模式能夠真正實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)，使學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握更為容易，專業(yè)技能得到進(jìn)一步增強(qiáng)。校企合作模式的開(kāi)展是一個(gè)可持續(xù)的過(guò)程，每一個(gè)階段都在發(fā)揮不同的作用，只有學(xué)校和企業(yè)高度重視、有效對(duì)接，才能夠?qū)崿F(xiàn)合作辦學(xué)、高校就業(yè)的目的，才能真正實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三方共贏的目標(biāo)。