高職“客房服務與管理”課程教學改革研究
——基于現代學徒制

朱 飛

(鹽城工業職業技術學院經貿管理學院, 江蘇 鹽城 224005)

隨著現代學徒制在高職教育領域的大力推廣和實踐，課程教學內容和模式也相應地發生了改變。作為鹽城工業職業技術學院酒店管理專業開設的核心課程，客房服務與管理具有較強的理論性、實踐性和綜合性，然而課程在實施現代學徒制的過程中仍面臨著一些困境與挑戰。因此，如何將現代學徒制付諸于客房服務與管理課程實踐，成為高職院校酒店管理專業教師需要深入思考的課題。

一、現代學徒制下“客房服務與管理”課程改革目標

(一) 積極深化產教融合，推進課程建設與行業發展精準對接

為使“客房服務與管理”課程建設全方位對接行業發展需求，有效滿足市場需求，應按照行業性質和要求開發校企深度融合、產教融合、工學結合課程。同時，邀請區域、行業、企業專家成立課程建設委員會，以期實現課程內容建設與行業發展精準對接。除此之外，對照客房工作業務流程設計課程教學模塊，選派專業骨干教師深入校企合作酒店開展調研訪談、掛職鍛煉，深度嵌入酒店骨干人員的校內培訓，加強信息交互，強化交流合作。

(二) 全面推進校企合作，實現教學過程與實操過程有效對接

實踐實訓課程嵌入客房課程教學，可使人才培養更加適應酒店業需求；而酒店業的轉型升級亦可帶動高職酒店管理專業建設，由此形成兩者良性互動發展的局面。基于此，課程教學改革應將校內實訓室全面對接酒店需求，共同開設更加貼近實操過程的實訓科目，打造全真環境的校內生產性實訓基地，適時開展全真實訓項目。現代學徒制教學模式將酒店客房實際用人過程中的培訓科目引入學校，對接校內實訓課程，縮短酒店用人的培訓周期，大大提高了人才的培養質量。校內課程基礎實訓教學環節的實施，可以使學生在真實的客房操作環境和標準化的作業流程中感悟和升華專業知識，促進專業技術技能水平的提升。

(三) 創建教學資源庫，助推課程教學與職業崗位無縫對接

高職院校酒店管理專業應深化產教融合與校企合作，校企雙方發揮職業院校與合作酒店優勢，共同創建教學資源庫，對促進雙師型教學團隊建設，以及酒店專業學生的培養培訓，搭建了良好的平臺。酒店客房一線師傅參與創建教學資源庫，并將其用于酒店行業的培訓平臺，實現校企間優質資源的共建共享，為客房課程順利開展現代學徒制教學提供必要的教學保障。

二、現代學徒制下“客房服務與管理”課程改革存在的問題

(一) 雙師型教師隊伍尚待合理構建

擁有一支結構合理的雙師型教師隊伍是本門課程開展現代學徒制教學改革的核心。然而現階段，課程雙師型教師隊伍在建設過程中仍面臨一些困難：如部分校內專業教師參與課程改革和建設的積極性和主動性不高，雖有酒店專業的學科背景和一定的理論知識，但缺乏一定的實踐經驗；而酒店客房的校外師傅擁有相對豐富的實踐經驗，但欠缺教學基本能力，在課程的教學設計、組織與實施能力等方面則較為薄弱。

(二) 課程教學內容亟待重組設計

課程內容是實施現代學徒制教學改革的重要媒介與載體。首先，客房服務與管理教材普遍存在模塊編排獨立而松散，知識缺乏系統性的缺點，較少能體現出客房真實工作的所有流程與環節。其次，客房各崗位工作任務要求與教學內容兩者并不能有機的相融合，致使課程建設與職業崗位技能標準未能無縫對接。最后，客房教學內容與學科發展不同步，校企雙師相互間缺乏足夠的溝通和配合，導致課程教學內容理論與實踐部分有效銜接不夠。基于此，現代學徒制下課程教學改革需要對教學內容進行重組設計。

(三) 課程考評方式有待規范健全

現階段，由于校企合作深度不足，高職院校課程考評方式并未結合職業教育以工作過程為導向的特性，課程考核評價主體單一，多依據課程筆試與簡單實操分數，忽視學生在課程學習中的過程性表現；與此同時，課程評價與客房崗位需求脫節，缺乏對學生的專業素養和崗位技能的綜合評定，不能真實地反映學生課程知識和實踐技能的掌握程度，也未能體現學生的專業綜合素養。

三、現代學徒制下“客房服務與管理”課程改革措施

(一) 深化產教融合，創建雙師型教學團隊

產教深度融合的現代學徒制推動了高職院校課程改革，課程教學實施雙導師制度，即校內教師負責課程理論教學，酒店客房師傅負責課程崗位技能訓練，而課程拓展能力訓練則由校企雙師共同負責。精心打造一支年齡、學歷和職稱結構均合理的雙師型教學團隊，全面提升其整體專業教學理念、課程開發能力，共同組織實施課程教學，是現代學徒制下客房服務與管理課程改革與建設的重要基礎和關鍵環節。依據客房服務與管理課程的教學內容，分別采取“請進來”與“走出去”的方式，引進加培養，專兼相結合，創建本門課程的雙師型教學團隊。聘請合適的校企合作酒店兼職教師，由此建立課程兼職教師隊伍資源庫；校企合作酒店可定期派送客房一線師傅到高職院校承擔大部分實踐教學任務，將酒店客房中的新發展、新動態和新趨勢引入課程，結合自身實踐經驗運用案例教學對學生進行技能培養。與此同時，院校定期分批派遣課程專業教師到酒店客房進行一線頂崗實踐，緊密聯系客房課程，找尋理論教學與專業實踐的脫節點，由此提高綜合業務素質，逐步實現全員雙師型。

(二) 基于工作過程，設計課程教學內容

現代學徒制下的客房課程改革應以創建雙師型教學團隊為基礎，統一教材、統一資源，共同進行專業數字資源庫的建設，設計個性化系列課程。一是依托校企合作，開發一體化校本教材。 校企共建一體化校本教材是實施產教融合、校企雙元育人模式的探索，也是現代學徒制教學改革的重要保障。在校企聯盟深度融合下，現代學徒制在很大程度上可推動高職課程改革、擴大課程資源，同時也有利于推進校本課程開發。在課程改革實施之初，校內專業教師運用其較為豐富的教學經驗和較高的理論水平，校外酒店導師利用其豐富的實踐經驗，共同組成的教學團隊,對教學內容予以科學的論證，編寫更具理論性、實踐性和指導性的教材。為實現現代學徒制試點班學生在校學習期間和酒店客房學習期間內容的一致性，客房服務與管理課程校本教材的開發思路,應立足于增強學生專業素養與專業技能，而教材中的教學案例均取材于校企合作酒店客房中真實發生的案例。與此同時，還應以加強學生實踐能力與職業生涯發展為基礎，基于客房工作業務流程中的各項具體任務設計教學單元，從而更好地模擬實際工作過程。二是借助數字資源，構建模塊化課程資源庫。現代學徒制的實施和推進需要校企共建共享優質數字化教學資源與信息化平臺，以此促進高職院校校企文化的互通互融。依據學生職業能力培養的基本規律，以客房工作崗位職業能力分析為課程改革的切入點，明確常規對客服務能力為客房課程基礎能力，客房清潔保養、規范化服務和客房安全管理能力為課程核心能力，人際溝通、個性化與特殊情況處理能力為課程拓展能力。在合理分析、編輯加工挖掘資源的基礎上，對遴選的課程內容劃分成若干以典型工作任務為基礎的課程模塊，并進行重組優化、進而模塊化和項目化，運用超媒體技術將課程資源轉化成為數字化教學資源，并通過網絡學習平臺建設課程資源庫，以此滿足高職酒店管理專業學生人人皆學、處處能學、時時可學的學習需求。三是融合真實案例，設計個性化系列課程。現代學徒制要求將在校學生與合作酒店雙方的需要置于首位，然而現階段，高職酒店管理專業學生文化課成績良莠不齊，總體相對薄弱，且專業理論基礎普遍不扎實，但其對實踐操作環節有著頗為濃厚的興趣。基于此，現代學徒制課程教學改革應凸顯靈活性，并更加注重個性化的實踐性學習。在建設雙師型教學師資隊伍的基礎上，不斷整合雙方優勢資源，針對學生的綜合素質、課程學習目標及個性特長等，力求做到因材施教。為提升課程趣味性、參與度、體驗感的品質，需有機融合酒店客房實際發生的經典真實案例，合理調整和設計課程教學內容，逐步探索開發和設計個性化的系列理論與實訓課程。通過個性化課程的開發，增強學生的自信心，發揮其優勢特長，使其在個性化的課程中提升理論學習與實踐操作的興趣。

(三) 參照職業標準，構建多元化考評體系

科學合理的考評體系是現代學徒制有效實施的重要保障。現代學徒制要求課程改革傳統的考評方法，密切結合客房工作業務流程、崗位職責與所需技能，融合酒店行業標準、客房課程標準及崗位能力要求，大力對接校企合作酒店，構建符合現代學徒制特點的客房課程考評標準。課程考核應圍繞現代學徒制，在校企合作的基礎上，考評內容應涉及理論考核、任務訓練考核和崗位培養考核等各個方面，評價主體也應打破以往的單一性，讓校內外雙師成為客房服務與管理課程考評主體，將實際職業環境帶入課程教學，客觀地記錄并評定每名學生職業知識與技能操作，并及時建立記錄評定檔案。與此同時，課程考核既關注結果評價，也重視過程評價，既評價學生課程知識的掌握，亦評價其綜合能力的提升，以此構建內容多維、主體多元、方法多樣的多元化考評體系，從而促進課程改革與教學質量的提高。

四、結語

隨著現代學徒制內涵的不斷深化，客房服務與管理課程的教學改革是一項長期而漫長的工程，也需要通過實踐來驗證效果。通過現代學徒制的實施，鹽城工業職業技術學院酒店管理專業創建了客房服務與管理課程雙師型教學團隊，積極開發一體化校本教材、構建模塊化教學內容、開發個性化實訓項目構建多元化考評體系，達到課程教學與工作崗位的無縫銜接。現階段課程改革已取得顯著成效，學生的課程專業水平和綜合素質均有所提高，深受校企合作酒店的廣泛好評。同時，基于此次課程改革，校內課程專業教師為實現全員雙師型教師的目標，深入酒店各個客房工作崗位，更為深化地理解了基于現代學徒制的課程改革，也提升了自身的專業實踐能力。深入開展現代學徒制下客房服務與管理課程改革與建設，應充分體現現代學徒制技能特征，利用校企雙方的綜合優勢，深化校企合作，推動產教融合。課程改革還應以客房真實工作環境中的真實任務為導向，深入分析各崗位所需職業技能，嚴格依據客房崗位職業資格標準，并將課程教學內容與其精準對接。與此同時，充分施展合作酒店的主導作用，堅持以培養學生客房崗位職業能力為主線，并基于真實崗位工作任務的模擬，夯實學生課程基礎知識、提升實踐操作技能，從而不斷增強其職業能力素養。