某市渝A 重慶火鍋店夏日營銷現狀及策略探討

戴冰潔 石河子大學

一、夏季火鍋營銷的現狀

由于夏季的天氣比較炎熱和悶熱，所以大多數消費者的食欲都有所減退。特別是在火鍋店鋪中，由于人在夏季的水分流失現象比較嚴重，因此他們很容易對一些比較辛辣和油膩的高熱量食物產生反感。在此情況下，即使消費者對于某家火鍋店的產品情有獨鐘，同樣也會望而卻步。并且，部分火鍋店對于夏季店鋪營銷產品種類的選擇并不合理，他們經營的種類過于大眾化，甚至還會有些繁多和雜亂，所以在實際經營的過程中，并不具備自己的菜品特色，消費者也很容易出現食欲下降、消費欲望不高的現象，再加上人在夏季很容易產生濕熱、犯困、提不起精神的情況，就使得大多數消費群體不愿意去往人流較多、環境較為普通的大眾化火鍋店消費，這就使得大多數火鍋店鋪在夏季的營業額愈發慘淡。

另外，在當今時代下，有很多火鍋店鋪在行業競爭的過程中都出現了疲軟態勢，并且也沒有對火鍋店鋪自身的定位和經營方向進行合理選擇，就使得此類火鍋店鋪的經營模式愈發的趨向于大眾化。再加上他們在宣傳力度小、廣告投入小的情況下，就只想依靠某一個或某幾個具有特殊性的火鍋菜肴，來達到吸引消費者的目的，而不是通過宣傳和廣告投入，建立屬于自己的特色化品牌優勢，從而也無法吸引更多的消費者。此外，還有部分火鍋店鋪在就餐過程中所涉及的服務、環境、價格以及管理等方面也不具備一定的獨特性，就使得火鍋店鋪很難在夏季眾多餐飲行業競爭者中占據一席之地。但又因為當代人在夏季大多都喜歡在外解決餐食問題，所以這對于火鍋店鋪本身而言，即是挑戰，也是機遇。

二、夏季火鍋營銷的相關策略

（一）對消費觀念加以引導

在引導消費者消費觀念以前，首先應對火鍋店鋪的定位進行分析與明確。以某市渝A 重慶火鍋店為例，它的定位是一主打麻和辣的地道重慶火鍋店。然而在炎炎夏日，消費者對火鍋的熱情難免消減，于是在其經營內容里添加了夏日消費者比較偏好的燒烤系列，進而根據不同消費者的不同需求進行后續的店鋪經營。將重慶火鍋作為主推內容，將燒烤等作為附屬品，通過與其他同行店鋪的分析和對比，完善當前火鍋店鋪的不足之處，進而吸引更多的消費群體，促使其在激烈的市場競爭中穩步發展。

其次，需要通過適當的消費引導，引導消費者轉變在夏季的消費觀念和消費習慣。比如，店鋪經營者可以借助中醫理論中的真實依據，利用媒體說明“在夏季吃火鍋可以達到開胃、補充體力的效果”。這樣，在注重身體平衡的情況下，便可以吸引到更多的消費者。

最后，在經營火鍋店期間，應做足且突出火鍋特色。其中，若是所經營的火鍋店鋪是根據火鍋店最原始的店鋪風格進行實際設計和裝潢的，便可以考慮開發和利用火鍋整套系列的各種菜品，來做足和突出火鍋本身所具有的特色。某市渝A 重慶火鍋店結合實際情況開發和研究了一些適合在夏季吃的清爽或是溫補的鍋底料，并推出清湯、菌湯等清香、爽口的清涼原生態火鍋。同時也可以研發一些適合不同年齡階段和滿足不同消費者需求的特色火鍋，如冰淇淋火鍋等。這樣，人們便可以在胃口大開的情況下，體驗到在夏季吃火鍋的樂趣，進而吸引更多的消費群體。

（二）利用有效的營銷手段

首先，可以通過開展公益性的火鍋食材烹飪專欄節目，強化消費引導。在實際經營與宣傳的過程中，某市渝A 重慶火鍋店鋪經營者通過當地電視臺，對夏季系列的相關菜品烹飪做法進行有效宣傳，同時通過微信公眾號設置以美食專欄形式為主的主題內容，并對夏季川味火鍋的科學品嘗方式進行介紹。這樣，不僅能夠進一步提升火鍋店鋪的知名度，也能夠引導消費者對夏季火鍋有一個更加深刻的科學認識，從而讓更多的消費群體明白和了解在夏季吃川味火鍋的好處，進而提升火鍋店鋪的營業額。

其次，火鍋店鋪營業者可以利用促銷活動等營銷手段，增加客戶量。比如，某市渝A 重慶火鍋店開展了啤酒免費的營銷活動。在夏季，由于天氣的過于炎熱和悶熱，冰鎮啤酒的清涼作用愈發顯著。只要喝到冰鎮啤酒，就能夠體驗到大雨般涼爽的感覺。所以在火鍋店營業額過程中，提前將啤酒進行冰鎮，并保證無限量供應，是非常能夠吸引客戶的。可能很多人會認為這種營銷策略下的營業額會呈現虧損的狀態，但據事實表明，這種營銷手段所產生的營業額額只相當于全單打八折左右，這對于火鍋店本身而言，不僅賺足了更多的人氣，更是收獲了更多的銷售收入。同時，也可以開展以“天上掉餡餅”為主題的火上加火活動，利用福利政策引導更多的消費者參與到活動中，進而提升營業額。某市渝A 重慶火鍋店在此期間制定了以下活動規則和要求：A、在高峰期，可以為入座的客人免費繪畫。B、設置抽獎球，在每天到店就餐的所有顧客中，可以隨機選取一桌免單顧客。此策略的做法便是“火上加火”，這主要是利用了人們都希望自己火的美好向往和心理特征，吸引客戶進行消費。此外，火鍋店經營者在經營期間，也應注重客戶管理，并通過人性化、科學化的管理和服務，設法吸引大眾藝人和網絡藝人到店品嘗，進而通過名人效應，實現高質量、多層次的消費引導。

最后，經營者應學會借力營銷。比如，在實際經營的過程中某市渝A 重慶火鍋店與當地一些信譽度比較高的相關企業進行資源共享，也聯合了當地名氣較高的超市連鎖店進行宣傳與促銷活動。同時根據實際情況制作精美且單頁形式的宣傳海報，并在海報上注明：“消費者在消費到多少元時，可以憑借此海報進行優惠款的兌換”“在超出多少元時，可以享受折扣優惠、超市貴賓卡優惠和抽獎活動”“憑借會員卡可以享受會員服務、積分服務和免單服務”等。這樣，便能夠吸引到更多的消費群體，進而促進火鍋店鋪營業額的有效提升。

三、結語

綜上所述，雖然夏季對于火鍋餐飲行業來說，屬于營銷淡季，但若是營銷策略具有一定的有效性和可行性，并且在洞察消費市場、抓住消費者心理的同時，能夠在夏季推出一些符合實際情況、滿足客戶實際需求的火鍋菜品，便可以突破季節的限制，提升火鍋店鋪的火熱程度。基于此，本文結合實踐經驗，對當前夏季火鍋營銷現狀和應對策略進行了簡要分析，以促進消費者數量和營銷額的有效提升。