上海浦東：社區(qū)助老餐桌開出陽光下午茶

? 王嘉旖

朔風(fēng)漸起。一頓新鮮熱乎、營養(yǎng)實惠的午餐，是讓很多老年人能從心里溫暖出來的社區(qū)服務(wù)——自從上海將老年助餐服務(wù)納入政府實事項目以來，越來越多老人告別了隔夜飯菜當(dāng)“主角”的餐桌。近兩年來，上海全力鋪開社區(qū)老年助餐服務(wù)場所，在這項社區(qū)服務(wù)上不斷挖潛，老人們的小餐桌花樣越來越豐富，服務(wù)越來越貼心，社區(qū)食堂環(huán)境也越來越講究，原本“混混過”的午飯變得精致起來。更加令人期待的是，上海老年人的溫暖小餐桌還在向早飯延伸、向更近的“家門口”靠近，有一些地方的“小餐桌”甚至拓展出了“小藥箱”“小浴室”……

讓我們一起去探訪“上海老人的溫暖小餐桌”，品品溫暖的味道，更感受一下生活在這座城市中的安心與便利。

中午飯點，走進浦東新區(qū)南碼頭路街道社區(qū)食堂，會看到“網(wǎng)紅餐廳”的標志性景象——排隊；而在上了歲數(shù)的人看來，這個長長的隊伍還很有“年代感”。

這里的大廚戈國健說，常來這里的老人會提前一小時來“預(yù)排隊”：他們拿著不銹鋼碗，再在碗上放上自己的專屬物——或是鑰匙或是其他，用來排隊占位，“看著一個個不銹鋼碗齊齊整整地擺放在出菜窗口前，真的可以用‘壯觀’來形容”。

大批忠實粉絲是多年的好口碑積累出來的。戈國健從來不覺得要老人“樂胃”是一件可以“混混過”的事情——除了新鮮熱乎，菜的品種也要足夠豐富，有營養(yǎng)卻也不能一味寡淡，還要綜合考慮他們的牙口、高發(fā)的慢性病……

一個能讓老人們提前一小時來排隊的“小餐桌”，其實要滿足的是申城老人日益多元的個性化需求。

一道干煎帶魚講述"網(wǎng)紅菜單"的平衡之道

社區(qū)食堂，同樣“以食為天”。南碼頭路街道社區(qū)食堂在老人們的菜單上下足了功夫。戈國健這個大廚，常常在收銀臺接待老人，問問老人們對飯菜的喜好和反饋。“大家一般都覺得，上了年紀的老人，口味就會變得寡淡，飲食也應(yīng)以清淡為主。其實并非如此。”戈國健說，隨著年齡漸大，老人的各項身體機能慢慢退化，其中就包括味覺，“老人們的味覺開始退化，因此我們覺得咸的東西，他們反而并不覺得咸——所以，大多數(shù)老人偏好‘重口味’。”

但是，很多老人都不同程度患有高血壓、糖尿病，重油重鹽可不適合出現(xiàn)在老人們的餐桌上。苦思冥想許久，戈國健研發(fā)出了社區(qū)食堂“網(wǎng)紅菜單”。其中，少油卻酥脆香嫩的干煎帶魚是一樣核心菜品——上了年紀的人不能消化太油的食物，但炸得酥脆的帶魚卻能滿足老人們對口感的追求。

在保障老人健康的同時，盡可能滿足他們的口味需求，這就是社區(qū)里長者食堂日復(fù)一日所追求的平衡。

現(xiàn)做現(xiàn)賣的"移動餐桌"滿足老人對早飯的"執(zhí)拗追求"

南碼頭路街道對“小餐桌”的探索并不僅限于午餐——事實上，在和老人們不斷的溝通中，街道發(fā)現(xiàn)，對午飯可以“混混過”的老人們其實對早餐更為重視。熱乎，這是他們對一餐早飯的基本要求；但僅僅這些，還遠遠不夠。

東方城市花園二期社區(qū)居民陳阿姨對早飯的追求在很多年輕人看來近乎執(zhí)拗：速凍包子這樣的早飯，她是堅決不愿意接受的；為了能在早上吃上一根剛出爐的油條，她可以蹬上自行車騎行10多分鐘，去最近的小菜場買早點。其實，和陳阿姨一樣的上海阿姨爺叔不在少數(shù)。東方城市花園小區(qū)居民們在居民代表大會上為早飯呼吁了多年，但受困于有限的空間資源和高昂租金，引進早餐攤位的計劃屢屢折戟。

就在居民們快要放棄的時候，一輛愛心助餐車悄悄開進了社區(qū)，居民們的多年夙愿就此達成——今年開始，市民政局、市財政局、市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合探索“移動型餐車”，支持依托中央廚房加工、在餐車加熱供餐的“移動型”助餐車進小區(qū)服務(wù)，送餐到戶。南碼頭路街道作為浦東新區(qū)最早嘗試助餐服務(wù)的街道之一，成為“移動型餐車”首批試點，陳阿姨們成為這一新興助餐模式的首批“嘗鮮者”。

如今，每天上午7點半至下午4點半，社區(qū)老人都可以在家門口買到煎餅、蓋澆飯、蛋包飯、兩葷一素套餐等。一番實驗下來，老人們好評度最高的還屬早飯——在繁忙的清晨，能在家門口就吃到現(xiàn)做現(xiàn)賣的早飯，是他們盼望許久的事情。

在陽光燦爛的日子里，"吃吃下午茶聊聊新生活"

令南碼頭路街道的老人們最意外的是，“溫暖小餐桌”還引入了下午茶——大紅色戶外庭院傘配上幾把古銅色鏤空椅，家門口的助餐點居然開出了室外餐位——這一下，“吃飯”已經(jīng)不是老人們前往社區(qū)食堂的唯一目標了。

就在今年10月31日，東方城市花園二期里由居委會辦公室改建而成的社區(qū)居民助餐點正式啟用。這一新開的助餐點專門為老人們設(shè)置了戶外就餐位，在天氣晴好的日子里，老人們在戶外一邊聊天一邊吃飯，十分愜意。這里也迅速成了小區(qū)里的人氣社交場所——阿姨爺叔在此吃飯的同時，也漸漸拓寬了自己的社交圈。

這個助餐點啟用以來，王老伯就成了常客。他說，在這里不僅能解決中飯問題，還可以趁吃飯時間與其他老人聊聊天，找到一些與自己興趣愛好相似的老人，“除了社區(qū)小廣場、老年活動室，我們又多了一個聚聚的地方——吃吃 ‘下午茶’，聊聊新生活，上海老人的日子越來越講究”。