國外餐廳的菜單，藏著哪些秘密

周芷若

卡通風格菜單

戰時風格菜單

如今去餐廳吃飯，都要盯著菜單看老半天。這并不是選擇困難癥的表現，而是每家餐廳的菜單太值得琢磨了。有的可能像“天書”一樣難懂，有的可能像一封廚師寫給你的“情書”那樣浪漫，當然也可能字里行間暗藏著套路。

國外有人就食物的菜單做過研究，美國語言學家任韶堂曾經跟他的團隊，對美國七座城市近6500份菜單，做了一項數據調查分析。他發現，或許從一份菜單的語言，就能看出這間餐廳的高中低檔位。

越高檔的餐廳，菜單越愛用法語，斜體也讓人感到更高級，用的單詞都盡顯格調，甚至復雜到看不懂，因為那昭示著價格。

相反， 碰上那些含糊其詞的形容詞， 比如delightful（令人愉悅的）、wonderful（極好的）、s c r u m p t i o us（美味的）等這類虛無縹緲的主觀描述，反而是一種便宜的信號，真正高檔的餐廳不需要打這些虛晃的旗幟。

如果你注意到一些餐廳的菜單，非常迷戀地標注這道菜的原料，是來自哪個農莊、哪個農場集市或者什么傳統品種的肉類，這些都是妥妥的高價信號。高價餐廳菜單特別重視這種純正原產地信息，當然這種沉迷在一定程度上，更多是服務于高級食客的精神需求。

一塊普通的牛肉，要是加上“迷迭香烤艾利鮮菲爾德農場牛”這樣的來源描述，瞬間就高級起來。要是菜單上除了圖片還能有視頻音效，那這樣的菜品肯定更誘人，相應地價格也會更貴。

有趣的是，他們還發現高價餐廳一般給出的菜單可選性其實并不如廉價餐廳多，他們傾向于提供定食，基本上會用“主廚精選”這類詞來描述。

一份小小的菜單，就是一張微縮版的本土美食地圖，能從中瞥見不少歷史趣聞和地理風味。紐約公共圖書館目前已經收錄了1840年至今，大約4.5萬份菜單，可以從中瞥見一個世紀以來人們對食物的偏好變化，以及那個時代流行的思潮風格。

很多老牌餐廳的菜單到現在看都有意思，有的回應的是“二戰”時期激情燃燒的戰時風格；而有的則代表著卡通片流行的經典元素，就像一幅幅故事連環畫，對比起現代的簡約菜單，倒顯得更加有趣。

有些菜單就是美食地圖，比如，從西班牙菜單中，你會發現不少地名的故事淵源。比如，西班牙西北部的加利西亞就是菜單里的“大戶”，例如，常見的加利西亞章魚、加利西亞鹽鱈魚。還有一道糕點叫“圣地亞哥杏仁蛋糕”，表面上的糖霜堆砌成圣十字花樣，就是在回應朝圣者蜿蜒曲折的朝圣之路。

曾經有位朋友跟我說，就算去國外拿著菜單點菜都沒啥緊張的，掌握這個萬能句子就能以不變應萬變——“T h i sone，this one and this one，thanky o u.”確實在很多餐廳，只要菜單上有圖案，手比劃比劃總能點到想要的菜。

但也有很多餐廳，比較注重個人選擇，尤其在點菜這件小事上，不同配菜不同口味的選擇多的是，不花點時間看菜單，就等著來場隨機的口語考試吧。

有多種口味可選的菜單

看懂菜單點菜是一門學問，同樣如何設計好菜單也是一門學問。每個地方的菜單，都會植入當地人對于一頓正餐該有的結構常識。美國菜和歐洲菜都有其獨特的設置，通常正餐默認的上菜規則都是：色拉或開胃菜—主菜—甜點。

法國菜一般會將蔬菜色拉放在主菜之后，還會加一道奶酪；而意大利菜也比較特殊，通常第一道主菜會是比較特別的，一般都上意面或者意大利調味飯。

在高端的法國餐廳，一對男女用餐的時候，服務生通常會把有價目的菜單拿給男士，而女士拿到的菜單是沒有標價位的。但這對于習慣A A制的荷蘭和美國餐廳來說，是多此一舉，就算多人用餐，最后服務生也很習慣把賬單分成幾份算。

要是懂得各地菜單的特色，還能在選餐廳的時候避免踩雷。正宗的意大利餐廳，菜單上不會只拿比薩、面條、色拉當宣傳招牌，而且菜單全是意大利語。要是菜單上出現個什么Pi z z a Hawa i i或者P a s t aA l f r e do，勸你還是快收拾包袱走人吧，這些不地道的菜品，多數都是騙游客的發明。

在日本，別抱著僥幸心理認為餐廳都有中文、英文翻譯，不少餐廳會先告知菜單都是全日文的。尤其是那些小巷子里，本地老饕去得多的地方，但通常這些地方的食物反而更地道。一般來說，在菜單上認準“自慢”“名物”“定番”“逸品”等字眼，這就是他們餐廳非常推薦的特色招牌。要想吃到劃算又耐飽的菜品，就要注意有沒有“放題”二字，那就是吃到你飽的信號。要是有“無料”二字，留心那可能是有免費的小吃贈送。

所以，別動不動就對面前的菜單攤手喊隨便，那樣豈不是少了很多樂趣？

//摘自九行微信公眾號，本刊有刪節/