高職食品專業英語課程設置與改革的探討

摘要：食品專業英語一般作為高職院校食品類專業選修課程，是培養學生英語應用能力的重要工具。食品專業英語的課程設置定位，以及如何順應高職學生的特點實施課程改革關系到食品類專業技術人才的培養水平。本文主要探討高職院校食品專業英語課程設置與改革。

關鍵詞：高職院校;食品專業英語;課程改革

Discussion on the Curriculum Setting and Reform

of Higher Vocational Food Professional English

Huang Xinrong

Hunan Food and Drug Vocational CollegeHunanChangsha410208

Abstract：As an professional elective course for food majors in higher vocational colleges，food professional English is an important tool to cultivate students' English application ability.The orientation of the curriculum and how to carry out the curriculum reform according to the characteristics of higher vocational students are related to the training effcet of the technical talents of food specialty.This paper mainly discusses the curriculum setting and reform of food professional English in higher vocational colleges.

Key words：Higher vocational colleges;Hood professional English;Curriculum reform

食品專業英語教學更注重學生食品專業文獻或進口儀器設備使用說明閱讀能力的培養。學習閱讀和翻譯是食品專業英語的教學重點，寫作則是高職學生英語能力在高層次上的應用。食品專業英語不僅是專業技術人才和學者與國際社會進行專業信息交流的媒介，也是國內食品行業引進國外先進技術的有效手段。因此，高職院校食品專業的學生學習和閱讀食品專業的英文出版物和文獻，閱讀、翻譯和撰寫有關食品的文獻是本課程的培養要求。高職食品專業英語課程設置與改革均應著眼于這一培養要求。

1 高職食品專業英語教學過程中的問題

目前高職院校食品專業英語的教學基本是模仿本科院校的專業英語教學模式。[1]由此產生的問題包括：一方面食品專業英語教學內容過于偏重食品專業基礎理論，在已經學習基礎英語并通過英語應用能力考試的基礎上，專業英語還將大量時間花在基礎語言知識的教學上，而忽視了食品行業實際所需的英語應用能力的培養。[2]另一方面，食品專業英語的教學目標不明確，考核方式不注重過程評價，往往通過期末考試一戰決定勝負，不能真正全面地評價學生的應用能力。再者，目前的食品專業英語教學過于依賴通用教材，內容呆板單調，沒有對接區域產業特點和學校培養特色，因而不能很好地吸引學生，學生學習處于被動狀態。最后，食品專業英語的教學過程完全依賴于教師主導，教師采用逐字逐句的教學方法，學生實際的專業英語能力并沒有實質性提升。針對以上問題，筆者認為高職院校開展食品專業英語課程設置與改革勢在必行。

2 高職院校食品專業英語的教學內容與方法

高職食品專業英語課程應主要突出基于實際工作崗位的知識內容，內容包括專業詞匯、食品專業英文文獻閱讀、食品理化及微生物檢驗、食品生產加工等方面。學生只有先完成本專業核心模塊課程的學習后才能開始專業英語學習。食品專業英語應以培養高素質技術技能人才為目標，結合食品科學與工程項目進行模塊化教學，比如通過食品安全檢測、食品生產加工模塊中英文對照教學，形成以提高學生專業知識的實際應用能力為目標的教學方法和思路。因此，基于上述目的，提高應用能力的教學改革為核心主要包括教學內容的選擇和教學方法的改進，改革課程評價方法，提高學生的學習興趣和學習效果。[3]

首先，專業詞匯是食品專業英語學習過程中的一個難點。（1）專業詞匯的使用頻率較低，技術詞匯較多，功能詞使用頻率最高;（2）詞義具體，多義現象較少;（3）前后綴的出現頻率高;（4）大多數科技詞匯來源于希臘語和拉丁語。在教學中，學生的課程學習目標應側重于基本的專業詞匯掌握，而不是學習普通的英語詞匯掌握。例如，在討論食物營養模塊時，側重于要求學生掌握營養成分的專業詞匯和一些常見的詞綴等。在學習新課之前，讓學生用所學的語素找出相關的專業詞匯并加以理解，然后對課文進行解釋。這樣既提高了學生的學習興趣，又增強了他們對專業詞匯的記憶。在閱讀教學中，首先要求每個學生去學校圖書館查找與食品專業相關的英文期刊，選擇一篇文章，找出摘要中的四個要素（目的、方法、結果、結論）。這樣，學生對抽象有了一個整體的理解。閱讀能力的提升是一個長期而緩慢的過程，學生們應該多讀，同時在觀看和閱讀來提高自己的水平。還可以通過鼓勵學生翻譯閱讀材料來提升閱讀能力，這些閱讀材料一般源于校本課程的閱讀講義，是專業老師根據專業模塊課程教學編撰完成的，具有承接性和針對性。通過這些方式，提高學生對食品專業英語的學習能力。

3 高職院校食品專業英語教學如何改革

3.1 高職食品專業英語中項目化教學的應用

食品專業英語項目化教學是將課程內容模塊化，課程模塊基于工作崗位，在教學過程中一般采用學生分組授課模式，通過團隊合作構建完整的工作情境，提高學生的專業英語應用能力，更注重學生的個性特點。食品專業英語滲透項目化教學的理念，重點在于恢復學生真實的食品企業工作環境，注重學生處理和綜合分析工作崗位實際問題的能力，評價和測試食品專業英語教學的效果主要取決于學生運用英語解決食品行業問題的能力。因此，分析典型的英語工作場景在食品工業中作為典型工作任務設計的一系列綜合可以貫穿整個課程的項目是課程教學設計環節的關鍵要素。通過這些項目的實施，學生完成了學習的語言知識的學習和語言技能的鍛煉。

食品專業英語項目化教學的開展，實現了以學生為主體，從思想觀念、學習材料、教學方法等方面進行顛覆性變革，使學生成為學習主導者，學生才能真正參與教學，充分調動主觀能動性。項目化教學真正體現了食品專業英語的專業性、實踐性和創新性，避免了原有專業英語課程體系的弊端，順應了高職院校食品專業英語的改革和發展趨勢。

3.2 網絡信息技術在食品專業英語課程中的應用

信息技術與課程的整合強調利用信息技術創造新的教學環境，實現有效的教學補充。信息化教學環境應該能夠實現激發學生思維、信息采集、資源共享，多個交互、獨立探索的需求。食品專業英語信息化材料的收集、選擇和補充，可以通過教師的引導和學生的參與來實現，對現有的校本化教材進行積極的擴充。在信息收集的過程中，教師首先要對收集到的主題和內容進行充分的分類和整理，使學生了解數據收集的主要思路。在搜集過程中，學生可以根據知識體系選擇材料。例如，在食品高溫滅菌保藏技術的教學過程中，教師可以對高溫滅菌的作用機理進行簡要的分類介紹，并要求學生在課后分組收集每種作用機理的具體案例，并在課堂上進行講解。學生可以收集高溫滅菌保藏技術相關的文字、圖片、動畫、視頻，并在課后進行試講練習，以達到更好的課堂教學效果。這種方式不僅增加了學生的自主學習和合作學習的過程，而且鍛煉了學生的口頭表達能力和邏輯思維能力，大大增加了教學中的信息量，使教學的方式發生了徹底的改變。[4]

4 結語

目前，我國開設食品類專業的高職院校，大部分開設了食品專業英語專業選修課程。根據專業定位選擇合適的教學內容和方法對提高教學效果有著重要的作用。

參考文獻：

[1]林夏，李慧芳.談高職商務英語專業的課程設置與教學改革[J].吉林省教育學院學報，2015（11）：5657.

[2]夏郁芹，王琴吳，淑君.淺談高職高專院校如何設置個性化英語課程[J].吉林省教育學院學報，2009（11）：6970.

[3]雷寧.淺談高職高專院校英語課程設置改革[J].吉林廣播電視大學學報，2010（6）：4143.

[4]姜蟠.藝術類高職院校大學英語課程設置實踐研究[J].湖北廣播電視大學學報，2010（6）：3435.

基金項目：本文系湖南食品藥品職業學院教科研項目“我校食品專業英語校本課程開發與實踐研究”的研究成果（項目編號：KT201905）

作者簡介：黃新蓉（1985—），女，漢族，湖南長沙人，碩士，講師，研究方向：基礎英語、食品專業英語教學與研究。