天柱弦月茶的前世今生

摘要：天柱弦月茶是在“炒青”茶基礎上發展起來的，改變了制作工藝，調整了制作設備，提高了采摘嫩度，變全程炒干為全程滾干，顏色變得更翠綠，條索變得更緊結，香氣更濃郁。由于效率高、效益好，成本低、價格便宜，全市茶場樂于生產，全市人民非常喜愛。

關鍵詞：優質茶;天柱弦月;滾筒殺青;揉捻;滾筒滾干;毛毛月

天柱弦月茶是我省優質茶，是地方名茶，在我市排名位于全國名茶“天柱劍毫”之后，但產量比“天柱劍毫”名茶高得多，因為此茶全程機械制作，效率高，效益好，廣大茶場樂于生產。談起該茶的起源，還要追溯到上世紀八十年代。

八十年代初，我縣（那時還未撤縣建市）茶葉主要產于水吼和黃柏兩大山區，黃柏山區普遍生產一種叫“黃大茶”的粗老茶葉，人們常以“桿子能撐船，葉子能包鹽”來形容它，可見當時茶葉生產水平之低下。相對而言，水吼山區生產的“炒青”綠茶稍好一點，但與今天的茶葉比起來，仍然很差。炒青綠茶制作工藝也很簡單，一般待茶鮮葉長到一芽四、五葉時才開始采摘，采回來的鮮葉稍加攤放變軟后即行殺青，然后揉捻，最后在鍋中炒干。那時全縣最大的茶場是國營縣茶場，縣茶場生產的炒青質量在全縣算是好的，在茶葉收購中多次得到縣供銷社表揚和獎勵。縣茶場盡管在丘陵地區，但那時人們從不計較是山里茶還是山外茶，因為是物資短缺年代，只要茶葉嫩度好一點就滿足了。山里茶由于做工不好，還不如山外茶。不管是水吼山區的炒青，還是縣茶場的炒青，都存在三大缺點，一是個頭太大，二是顏色灰暗，三是碎末太多。

1984年，我大學畢業分配到縣農業系統工作。那時，我經常隨兩位老同志葛子政和宋海寬一道下鄉。如何解決炒青茶這三大問題是我們經常討論的話題。我們在五廟鄉楊畈茶場多次做試驗，分析問題的原因。實際上現在回想起來也很簡單，茶葉個頭太大，主要與茶葉采摘有關，因為采摘的鮮葉太大，一芽四、五葉，怎么可能做出那么小的茶葉來。茶葉顏色灰暗主要是因為茶葉在炒鍋里炒的時間太長，茶葉茶汁與鐵鍋接觸、摩擦太久，茶葉顏色肯定變灰變暗。碎末太多與采摘、揉捻和炒茶都有關，主要根源還是采摘。采摘的鮮葉過大，一芽五葉，葉子老的老、嫩的嫩，老葉和嫩葉的水份含量不一樣，纖維含量也不一樣，揉捻很難均勻，加壓力度很難把握，葉子成條困難容易斷碎。炒干時，也不好操作，要想把茶葉炒細一點，難免出現斷碎，碎末就多;要想碎末少一點，炒茶時間和力度就要減量，茶葉就松散體積大。多數茶場為了追求茶葉個頭小，只好加大炒茶力度，碎末就是這樣產生的。茶葉碎末覆蓋在茶葉表面，顏色自然變灰。

問題原因找出來，如何在生產中解決這三大問題，我們又做了許多嘗試，最后，我們大膽設想，放棄炒鍋，引進滾筒，就是說殺青用滾筒，干燥也用滾筒。采用滾筒來殺青，效果出奇的好，鮮葉殺得很透，而且顏色特別翠，且均勻一致。但是干燥采用滾筒當時沒有收到我們想要的效果。我們又再找原因，再想辦法，最后發現主要還是采摘的問題，采摘嫩度不夠。所以鮮葉嫩度一定要把關，只能采一芽一葉和一芽二葉，超過一芽二葉的不能采。通過采摘把關以后，揉捻再延長一些時間，并改為“輕—重—輕”的加壓方法，揉后的茶條充分解塊，然后進入滾筒全程滾干。滾干時，減少投葉量，這樣滾筒內水汽就減少，不會悶葉。通過一遍一遍地滾干，每滾一遍，出來的茶葉都不一樣，一遍比一遍好看。因為滾筒不同于炒鍋，滾筒內沒有炒手，茶葉沒有受到任何外力的影響，全靠自身自然收縮，所以茶葉不會斷碎，茶葉也不會與筒壁重度摩擦，茶葉在滾筒內受熱非常均勻，顏色特別好看。茶葉嫩度越高，茶條收縮得越小，干茶條索就越緊結。當滾筒滾到7-8遍時，將茶葉出筒攤涼，讓茶葉水份重新均勻分布，最后再接著滾2-3遍即成。通過這套技生產術的大膽改進，做出來的干茶達到了我們非常滿意的效果，甚至超出了我們的預料。茶葉顏色烏潤翠綠，條索緊結均勻卷曲，芽尖上布滿白毫，沖泡后，茶葉全部沉入杯底，沒有一根浮起，條索吸水后仍然不展開，顏色碧綠如同玉環，湯色清澈碧綠明亮，久放（12小時以上）湯色不變，蘭花香氣撲鼻，滋味醇厚回甜，沖泡5-6次仍不減味。這種可愛的茶葉我們后來取名為“天柱弦月”。

自從天柱弦月茶研制出來后，我縣所有茶場都樂于生產這種茶。因為這種茶不像“天柱劍毫”名茶全靠手工制做，生產效率低。但天柱弦月茶全程機械制做，而且機械很簡單，只要一臺650型滾筒和一臺55型揉捻機即可以生產，效率高、效益好。更主要是這種茶好喝又便宜，因為機械化生產成本低，價格就便宜。全市人民特別是機關干部非常喜愛。可以說全市機關單位辦公用茶全部是天柱弦月茶。機關干部除禮品茶外，自飲茶也全部是天柱弦月茶。外地游客只要嘗到我們的天柱弦月茶，無不滿口叫好，回家時必然要帶上3-5斤，來年肯定還會托人購買此茶。由于這種茶銷量極大，我市所有茶場都搶著生產，所以天柱弦月茶成為山區人民脫貧致富的支柱產業。

由于天柱弦月茶經濟效益好，個別精明老板就搶注了這個品牌，盡管品牌被人搶注，但各茶場還在繼續生產，但包裝必須征得該公司同意，這對各茶場經營和銷售多少有一定制約，多數茶場意見不小。

在這種情況下，我縣又誕生了一個茶葉新品種——“毛毛月”茶。毛毛月茶實際上就是天柱弦月茶的升級版，也可以說是極品天柱弦月。毛毛月茶是我縣黃柏山區塔畈鄉幸福茶場研制出來的產品。此茶采摘原料比天柱弦月茶要求更高，全部是一芽一葉初展，茶葉制做全部是現代化生產設備。殺青用蒸汽殺青機，蒸汽殺青比滾筒殺青更先進，顏色更美，殺得更透，效果更好。殺青后的葉子機械降溫，防止悶葉。揉捻設備基本上與制做天柱弦月茶差不多，只是筒體積更一點，投葉量更多一點。干燥設備也比滾筒更先進，全程烘干。烘干機是全自動連續化的，溫度調節也是自動化的。毛毛月茶由于生產設備先進，全自動化，所以生產效率非常高，一個廠滿負荷生產每天能生產干茶一萬斤左右。

毛毛月茶由于采摘嫩度高，制做設備先進，制做工藝科學，茶葉品質非常好，此茶成為我市茶葉新寵。當然這種茶檔次高，所以價格比較貴，成為我市人們饋贈親友的首選禮品茶，機關干部也以能喝上此茶而感到自豪和享受。幸福茶場也因此名聲大振，成為我市愛茶者追捧的對象，許多同志不遠百里，不辭辛苦，翻山越嶺，驅車到大山深處購得此茶。幸福茶場也因為生產此茶而成為我市最大的茶葉龍頭企業，帶動農戶一萬多人，生產干茶近十萬斤，為山區茶農增收五百多萬元。

作者簡介：汪頓來（1963.11-），男，安徽潛山人，本科，農藝師，研究方向：名優茶制作與推廣.