不食人間煙火，只食檳城沙爹

April

靜立于這座精致的小城街頭，你會發現檳城的每日三餐里擁有豐富的食材和多元口味，它們印證了東西方的飲食文化是如何打破食材和產地的必然聯系，使兩者完美地交融在一起。

美味的食物在深夜等你

晚上10點多，不少街頭的小店仍在營業。木板凳發出“吱吱啞啞”的聲音，另一邊的露天廚房在不斷地發出油煙與水汽混合的白色煙霧，即使在深夜的時間里，這些街頭小店的客人依然絡繹不絕。

不用打電話也不用預約，每天準時開店，食客們也準時來此打卡。這些充滿人間煙火氣息的小店，仿佛在提醒著人們，檳城的繁華與魅力，很大一部分來自星羅密布于每一個轉角的美食小店。

市井人情味

一來到檳城的老城——喬治城，時光仿佛穿梭回到300年前：精致的古風建筑擠擠挨挨，南腔北調響徹街頭，各國的文化在這里交融聚集，信步街頭，一派繁榮熱鬧的氣息撲面而來。

由于多元文化在此交融，檳城的日常飲食也融合了傳統馬來西亞、中國、印度和土生華人風味，并衍生出檳城本地的獨特風味，比如檳城知名美食有炒粿條、粿條湯、亞三叻沙、印度炒面、潮州煎蕊以及蠔烙。無論是咸辣還是清甜，檳城美食都能滿足每個人的味蕾。

而且，小城美食有很濃的人情味。比如熟客只要剛坐下，店家就已知道他們的口味，這種情況在其他大城市是很少見的。這種檳城還保有的人情味，讓食客有種好像吃到媽媽煮的食物的感覺。

檳城炒粿條是馬來西亞著名的美食，也是到檳城必吃的美食之一。其美味秘訣在于鍋氣，鍋越熱，炒出來的粿條越香。要炒出好吃的炒粿條，其程序也很重要：爆香蒜米和鮮蝦后加入粿條爆炒，打入一顆雞蛋或鴨蛋、韭菜及適量老抽上色，加入醬油調味大火翻炒，最后放入鮮蛤。一道會讓人上癮的檳城炒粿條即宣告完成！此外還有一點，要想保持傳統的味道，必須加入豬油，因為豬油可以使炒粿條的味道更香更回味。

到了飯后甜品的環節，則必然要提到煎蕊。這種甜品本是印尼的著名甜點，飄洋過海之后成了煎蕊，這也是這種料理在檳城的獨特叫法。

煎蕊主要成分是冰，是一種由Pandan葉汁（現在多已改為綠豆粉）制成的有濃濃青草味的綠色細條，吃時不可缺少的就是淋上特制的椰漿和黑糖。若論受歡迎的程度，許多人都會說檳榔律愉園茶室的潮州煎蕊品質最好。

講究醬汁搭配

在海邊的一間海鮮餐廳，面對一桌的晚餐，會發現檳城美食除了價格與環境都很平民化外，還很講究配料與醬料的搭配。

在這里，不同的美食一定要搭配不同的醬料。比如豬腸粉要配蝦膏、吃粿條湯要有辣椒配醬油、福建炒米粉要配蝦醬煎辣椒才好吃，而云吞面就要配用醋腌制的辣椒。

為了印證這個觀點，從福建炒米粉，再到檳城版叻沙、緊接著海鮮粥、燒雞加蝦片和雞心雞胗、8種口味與長相完全不同的娘惹點心“Kuih Kochi”……居然沒有重復的醬汁。

這種講究醬汁搭配的背后原因，就是多元文化交融的結果，每個文化背景之后，都有自己獨特的調味方式。

經過幾天的探尋，發現檳城的美食之所以美好，正是由于很多餐廳老板都是世代經營，街頭美食文化世代綿延，也因為有很多辛勤勞作的手藝人和工匠，我們才能體驗到更加純正和地道的美食。

店鋪推薦

早餐

多春茶室 Toh Soon Cafe

一份經典的早餐，自然是一片加央牛油面包（Kaya Butter Roti），或者花生醬的面包，加上兩個生熟蛋和一杯海南咖啡。生熟蛋可以直接加醬油和胡椒粉吃，也可以用面包蘸著吃，生熟蛋腥味較淡。

地址：No. 184 Campbell Street， Georgetown， Penang， Malaysia （新街場牌坊左邊）

營業時間：8：00～18：00（星期日休息）

午餐

Kim Laksa Balik Pulau

浮羅山背著名美食金叻沙（Siam Laksa），位于大街的光南飲食中心內。湯汁加了適量椰奶，甜甜的椰漿味就是這碗金叻沙的特色。如果叻沙賣完了他們就會提早收攤。

地址：No. 67 Jalan Balik Pulau， Balik Pulau， Penang， Malaysia

營業時間：11：00～17：00（星期三休息）

下午茶

魷魚面 Hameed Pata Mee Sotong

通常，印度面是配上魷魚等配料和面條一起炒，而Hameed則是將材料以獨家手法調制過后，鋪在炒好的面條上，取名魷魚面（Mee Sotong）。

地址：Jalan Padang Kota Lama， Geogetown， Penang， Malaysia

營業時間：11：30～20：00（逢星期日休息）

晚餐

裕興冬陰面 Joo Heng Tomyam Mee

在拉惹烏達路遐邇聞名的Joo Heng冬陰面非常受歡迎。偏酸，迎合當地人口味，此外，還有清湯面、冬陰粥，顧客還可以挑選喜歡的海鮮配料。

地址：No. 118 Cafe， Jalan Bukit Bendera， Ayer Itam， Penang， Malaysia

營業時間： 6：00～23：00 （逢星期三休息）

汕頭街權記鴨粥粿汁

權記賣的粿汁是以鴨肉和豬肉為主，搭配豐富配料，再熬煮好幾個小時，食材入口即化，而且每一口所吃到的配料不一樣，摻和著粿汁、鴨粥、鹵汁一同享用，滋味更是絕妙到難以形容！

地? ?址：No. 135， Lebuh Kimberly， Penang， Malaysia

營業時間：早上6：30開始至售完