品鑒三款六曲香酒

李尋 朱劍

1

2020年8月12號，我們有幸參觀了位于山西祁縣的六曲香酒廠，這個酒廠已被生產紅星二鍋頭的北京紅星股份有限公司兼并，屬于其分廠，所以六曲香酒廠大門口的牌樓向外一面寫著“紅星”，靠里一面寫著“六曲香”。

站在牌樓里側向外看，牌樓外不遠處的一個影壁上寫著“紅星高照，六曲香飄”，短短八個字，把紅星和六曲香兩個名字完美結合在一起，真是非常好的創意。

抬頭看“六曲香”廠名題字，寫得剛勁有力，有柳體字和瘦金體的風范。

我們到達六曲香酒廠的時候已近下午六點，酒廠已經下班，非常幸運的是我們遇見了酒廠旅游科科長陳毅平先生，陳先生見我們是記者，且遠道而來，便加班為我們做講解。

在講解過程中我們才知道，“六曲香”這三個字是當地著名書法家陳湜先生題寫的，而陳湜先生正是陳毅平先生的父親，陳湜先生曾任祁縣文化館的館長以及喬家大院博物館的第一任館長。

2

六曲香酒是山西的一種名酒，關于此酒，熊子書先生在《中國名優白酒釀造與研究》一書中有如下介紹：

六曲香酒是一種麩曲清香型白酒，1973年9月開始試制，同年12月試產成功，1974年被山西省命名為地方名酒，1978年被山西省經委授予“信得過”產品光榮稱號，1979年又被評為山西省優質產品，1979年和1984年兩屆在全國評酒會榮獲國家優質酒獎章和證書，1984年在輕工業部酒類質量大賽中榮獲金杯獎，1988年第五屆全國評酒會復查確認為國家優質酒，榮獲銀質獎。

六曲香酒使用菌種有黃米曲霉、根霉、毛霉、梨頭霉、擬內孢霉、紅曲霉、酒精酵母菌、生香酵母菌和白地霉等11株，其中前6株制成麩曲，生香酵母和白地霉制成菌液（潑香液），所以稱為六曲香。

該酒出酒率平均可達46%以上，與大曲法釀酒相比，具有不用大麥和豌豆等原料制曲，周轉時間短，節約制曲原料，降低釀酒糧耗等優點。

3

我對六曲香酒，以前只聞其名，未曾嘗過其酒，因為此酒在西安以及其他地區買不到，即便在山西也比較少見。

也是借這次訪酒來到山西祁縣六曲香酒廠的機會，我們才買到了三款在售的六曲香產品，一種是六曲香金樽，售價358元；第二種是六曲香金榜，售價158元；第三種六曲香福運，售價48元。

拿到這三款酒，我們便迫不及待開始品鑒，當天我們住在晉中，晚上首先打開品鑒的是六曲香金樽。

打開瓶蓋，先聞到一種類似奶酪的香氣，香氣之后又有那種奶酪發酵后的臭氣，這讓我感到有點意外，我原想六曲香酒是純菌種混合發酵的酒，在發酵罐里發酵，它應該類似于新工藝酒那樣氣味比較香，不會有固態發酵才有的那種糟臭味，但它有，這讓我覺得這酒是純糧食酒，應該是比較好的酒。

稍微放一下再細聞這個酒，它的后味是奶酪的香氣，甚至有點面包發酵的香氣，跟汾酒的香氣不太一樣，沒有那么高的乙酸乙酯的香氣，我推測應該乳酸乙酯和丁酸乙酯的比例可能要高一點。

金樽酒的喝感極佳，當時參加品鑒的有我和我們團隊的朱劍、惠榮兩位同事，我們三人在不知不覺中把一瓶酒快喝完了，只剩下一點點，大概喝了八兩酒，我和朱劍大概每個人喝了三兩，惠榮是女士，她喝得少一點。喝完之后第二天，三人感覺體感都很舒適，沒有什么不適。

這款酒總體上講香氣淡雅，有天然發酵的神韻，而且口感細膩，滋味豐富均衡，如果這款酒作為六曲香的代表，可以證明它連續兩屆被評為國家優質酒絕非浪得虛名。

兩天后我們行至運城，晚飯時又拿出來另外兩種六曲香酒——金榜和福運，把三種六曲香酒放在一起對比品鑒。

這次品鑒是從最便宜的48塊錢的福運開始。福運這款酒，初聞香氣有點像二鍋頭的香氣，入口之后感覺清淡，但是后段突然又涌起一個暴烈明顯的刺激感，一下沖擊起來，迅速又沉降下去，感覺頗有戲劇性的變化，如果以此做個相似性的比較，我覺得福運在口感上非常像40多塊錢的玻蓋汾酒。

接下來品的第二款酒是金榜，這款酒聞香上有汾酒那種清香，但不那么明顯，它的香氣比較低，口感比較淡，入口一直比較平滑，但是總體感覺比較悶，沒有起伏變化，跟金樽相比感覺有些單調。

最后再次品了金樽，此時再喝金樽，下得就更快，我們把上次剩下的二兩金樽全喝完了；福運可能是出于一種心理暗示吧，就沒有再多喝；金榜喝一點，感覺下酒不如金樽快。

綜合來看，金樽風格獨特，優雅細膩，喝感和體感均佳，不愧為國家優質酒；而另兩款酒，酒質差別就比較大，略有一些口感上的偏差。如果從口感聞香比較下來的話，這三款酒在某種程度上講就不是一個香型的酒，而好像是三種不同類型的酒，也就是說酒的等級差有時候大過了它的類型差。

通過三款六曲香酒的對比品鑒，我們不由感嘆，喝酒有時候真不能比較著品鑒，因為喝了好的酒，差的酒就喝不下去了，怎么都覺得差的不好，這可能確實有心理暗示作用的原因。

可是如果要對白酒進行深入了解和品鑒，還是必須把不同檔次的酒進行對比評價，市場上形成了它們的價格差異，而這個價格差異是跟酒質密切相關的，貴的酒當然是好酒，還是印證了那句老話：一分價錢一分貨。Ω