產(chǎn)教融合下烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)探究

肖紅蓮

[摘? ? ? ? ? ?要]? 語(yǔ)文作為中職課程體系中的基礎(chǔ)性科目，其主要教學(xué)目的在于培養(yǎng)并提升學(xué)生的語(yǔ)文知識(shí)運(yùn)用能力，發(fā)展學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)科素養(yǎng)，為其專業(yè)學(xué)習(xí)的高效開(kāi)展以及日后的職業(yè)發(fā)展夯實(shí)基礎(chǔ)。隨著產(chǎn)教融合理念的提出，對(duì)中職語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展提出了更高的要求，其與語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的有效融入，能夠促使學(xué)生充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，從中體驗(yàn)學(xué)習(xí)成就感，建立學(xué)習(xí)自信心。因此，教師可將產(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)知識(shí)與語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)相結(jié)合，以此作為提升語(yǔ)文教學(xué)效率的有力抓手，不斷提升學(xué)生的語(yǔ)文應(yīng)用能力與專業(yè)水平。基于此，對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)展開(kāi)積極探索，以期為語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的高效開(kāi)展提供一定的有益借鑒。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 產(chǎn)教融合;烹飪專業(yè);語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)

[中圖分類號(hào)]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2020）11-0216-02

語(yǔ)文作為中職課程體系中的文化基礎(chǔ)課程，其教學(xué)目的在于提升學(xué)生的文學(xué)素養(yǎng)與道德情操。然而當(dāng)前所開(kāi)展的語(yǔ)文教學(xué)更多的是強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握，而忽略了其與專業(yè)知識(shí)的融合。在倡導(dǎo)職業(yè)教育實(shí)行產(chǎn)教融合的時(shí)代背景下，烹飪專業(yè)中職學(xué)生希望所開(kāi)展的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)能夠更加貼近所學(xué)專業(yè)，結(jié)合專業(yè)特色開(kāi)展更加高效的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)。

一、產(chǎn)教融合背景下，中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)探究意義

（一）有利于語(yǔ)文教師更新實(shí)踐活動(dòng)課程觀念

教師可積極利用語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)課程這一契機(jī)，精心組織、設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)形式與內(nèi)容，并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)文化發(fā)展歷程與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行自主探索，將所學(xué)語(yǔ)文知識(shí)運(yùn)用于專業(yè)實(shí)踐及實(shí)際生活中，全面發(fā)展中職學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力。學(xué)生可以一邊自主探索文化知識(shí)，一邊靈活運(yùn)用語(yǔ)文知識(shí)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用。

（二）有利于教師規(guī)范實(shí)踐活動(dòng)課程設(shè)計(jì)

通過(guò)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)課程的組織、設(shè)計(jì)原則與思路，引導(dǎo)教師開(kāi)展規(guī)范化的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)，有效避免活動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)與實(shí)踐的隨意性，促使教師不斷吸收先進(jìn)事物與前沿科研咨詢，從而創(chuàng)新語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)，提升實(shí)踐教學(xué)的整體質(zhì)量與效率。通過(guò)與中職學(xué)生烹飪專業(yè)知識(shí)相關(guān)的實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展，提升學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。

（三）有利于提升語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)開(kāi)展水平

結(jié)合專業(yè)知識(shí)的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)課程的高效開(kāi)展，能夠有效提升中職學(xué)生的專業(yè)能力與文化素養(yǎng)，激發(fā)中職學(xué)生對(duì)語(yǔ)文知識(shí)的探索興趣，并從中感受到語(yǔ)文知識(shí)對(duì)專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)的重要意義，以此激發(fā)中職學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，在職業(yè)情境中開(kāi)展中職語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，為學(xué)生搭建語(yǔ)文知識(shí)在專業(yè)實(shí)踐中的應(yīng)用平臺(tái)，提升學(xué)生的語(yǔ)文綜合能力，為學(xué)生日后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、中職烹飪專業(yè)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)課程存在的問(wèn)題

（一）現(xiàn)行教學(xué)管理體制不完善

中職語(yǔ)文教學(xué)大綱中明確指出，語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)是中職語(yǔ)文課程體系中的重要環(huán)節(jié)。然而在中職烹飪專業(yè)實(shí)際教學(xué)中，教師對(duì)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展并不是十分重視，教學(xué)計(jì)劃中對(duì)實(shí)踐活動(dòng)的安排少之又少，限制了實(shí)踐活動(dòng)的組織與開(kāi)展。與此同時(shí)，中職語(yǔ)文教學(xué)在選擇教材時(shí)，所有的專業(yè)都是統(tǒng)一的語(yǔ)文教材，缺乏專業(yè)針對(duì)性，導(dǎo)致很多學(xué)生對(duì)千篇一律的語(yǔ)文教學(xué)興趣缺失，特別是在烹飪專業(yè)學(xué)生中該問(wèn)題更為突出。再加上很多中職語(yǔ)文教師受傳統(tǒng)語(yǔ)文教學(xué)理念影響，不注重在語(yǔ)文實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)，只是一味地進(jìn)行語(yǔ)文知識(shí)的灌輸，忽略了語(yǔ)文知識(shí)的專業(yè)實(shí)用性，與烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文知識(shí)實(shí)際學(xué)習(xí)需求產(chǎn)生脫節(jié)。

（二）教師對(duì)專業(yè)特色了解不足，活動(dòng)設(shè)計(jì)觀念滯后

語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)內(nèi)容與學(xué)生所學(xué)專業(yè)脫節(jié)，這是中職語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)最突出的問(wèn)題。缺乏對(duì)教學(xué)資源的深入挖掘，難以在語(yǔ)文教學(xué)中有效運(yùn)用。受職業(yè)教育性質(zhì)的影響，語(yǔ)文教師并非固定在同一個(gè)專業(yè)開(kāi)展語(yǔ)文教學(xué)，導(dǎo)致教師對(duì)專業(yè)特征缺乏必要的了解。與此同時(shí)，隨著素質(zhì)教育的普及，大部分教師對(duì)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的積極作用持認(rèn)同態(tài)度，也注重對(duì)中職學(xué)生語(yǔ)文知識(shí)、語(yǔ)文能力的培養(yǎng)與積累，但是在組織、設(shè)計(jì)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)方面的原則與思路卻表現(xiàn)出明顯的不足，所組織的實(shí)踐活動(dòng)仍局限于課本內(nèi)容，缺乏與烹飪專業(yè)知識(shí)的相互聯(lián)系，不注重中職學(xué)生對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)、運(yùn)用的實(shí)際需求，難以喚起學(xué)生對(duì)實(shí)踐活動(dòng)的參與興趣。

（三）中職學(xué)生專業(yè)文化涵養(yǎng)欠缺

很多中職學(xué)生都具有十分明確的學(xué)習(xí)目的，能夠?qū)I(yè)學(xué)習(xí)保持濃厚興趣，迫切渴望能夠深入了解、掌握專業(yè)知識(shí)，但是專業(yè)學(xué)習(xí)更加側(cè)重于專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，而在專業(yè)文化涵養(yǎng)方面則有所欠缺。中職學(xué)生普遍希望能夠在語(yǔ)文課程教學(xué)中更加深入、全面地了解、探究專業(yè)文化，因此，語(yǔ)文教師在組織、設(shè)計(jì)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，要利用語(yǔ)文知識(shí)與專業(yè)知識(shí)的銜接點(diǎn)，在實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中進(jìn)行合理延伸。教師在組織、設(shè)計(jì)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，要綜合考慮中職學(xué)生的興趣點(diǎn)和專業(yè)特性，才能讓學(xué)生更加透徹地掌握語(yǔ)文知識(shí)，提升語(yǔ)文知識(shí)的運(yùn)用能力與文學(xué)素養(yǎng)。除此之外，大部分中職學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)相對(duì)薄弱，且沒(méi)有養(yǎng)成良好的閱讀習(xí)慣，在課余時(shí)間或?qū)Ｗ⒂趯I(yè)技能學(xué)習(xí)，或沉迷于網(wǎng)絡(luò)游戲，對(duì)優(yōu)秀文學(xué)作品的閱讀與品鑒則興趣缺失，寫(xiě)作與表達(dá)都過(guò)于隨意，無(wú)論是語(yǔ)言藝術(shù)還是邏輯思維都有所欠缺，嚴(yán)重限制了學(xué)生文學(xué)素養(yǎng)的提升。

三、產(chǎn)教融合背景下，烹飪專業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)設(shè)計(jì)思路

（一）完善中職學(xué)校教學(xué)管理體制

1.在語(yǔ)文教材選擇方面

現(xiàn)行的中職語(yǔ)文教材雖然每?jī)?cè)課本中都詳盡安排了不同題材與主題的教學(xué)內(nèi)容，對(duì)中學(xué)生所產(chǎn)生的教育意義是毋庸置疑的。然而對(duì)于中職烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)講，語(yǔ)文教學(xué)實(shí)踐應(yīng)該更加突出對(duì)學(xué)生專業(yè)能力以及綜合職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，因此中職語(yǔ)文教學(xué)務(wù)必要實(shí)現(xiàn)從單純的“教教材”向“用教材教”的轉(zhuǎn)變，結(jié)合中職烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)需求進(jìn)行教學(xué)改革。教師在制訂教學(xué)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)選擇一些關(guān)于烹飪專業(yè)的文章開(kāi)展重點(diǎn)教學(xué)。

2.在課時(shí)安排方面

教師在講解與烹飪專業(yè)相關(guān)語(yǔ)文知識(shí)時(shí)，可酌情增加課時(shí)時(shí)數(shù)，以方便學(xué)生能夠更加充分地欣賞、觀摩與練習(xí)，從而切實(shí)領(lǐng)略到我國(guó)博大精深的飲食文化，并在此過(guò)程中鍛煉學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力與寫(xiě)作能力，為其日后從事烹飪相關(guān)職業(yè)奠定基礎(chǔ)。

（二）了解學(xué)生情況

學(xué)生作為語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的主體，教師組織、設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，要充分了解中職學(xué)生的語(yǔ)文知識(shí)儲(chǔ)備、應(yīng)用能力，并對(duì)影響學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)效果的原因進(jìn)行認(rèn)真分析。與此同時(shí)，教師還應(yīng)充分了解、掌握中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)特點(diǎn)、情感態(tài)度、興趣喜好等客觀因素，以此進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的科學(xué)組織。教師還要引導(dǎo)學(xué)生積極參與到語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)中，針對(duì)學(xué)生的個(gè)體差異因材施教，根據(jù)學(xué)生語(yǔ)文能力的不同水平進(jìn)行教學(xué)目標(biāo)的分層設(shè)計(jì)，確保每個(gè)學(xué)生都能在實(shí)踐活動(dòng)中獲得提升。

以主題為“中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日”的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)為例，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生大多具有吃苦耐勞的精神，擁有較強(qiáng)的動(dòng)手能力，與專業(yè)相關(guān)的語(yǔ)文內(nèi)容更容易吸引他們的學(xué)習(xí)興趣。但是由于中職學(xué)生大多學(xué)習(xí)基礎(chǔ)薄弱，存在明顯的厭學(xué)情緒，存在只注重專業(yè)課程而忽視語(yǔ)文學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)誤區(qū)。針對(duì)這一情況，教師可結(jié)合學(xué)生對(duì)專業(yè)課的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，調(diào)動(dòng)學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)的積極性。通過(guò)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的文學(xué)作品、文化風(fēng)俗的講解，激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新靈感，引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)一道節(jié)日菜品并配以適宜的詩(shī)詞，從而在實(shí)踐活動(dòng)中獲得專業(yè)能力與文學(xué)素養(yǎng)的全面提升。

（三）明確專業(yè)特點(diǎn)

產(chǎn)教融合背景下的烹飪專業(yè)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)要充分體現(xiàn)專業(yè)特色。學(xué)生所學(xué)專業(yè)不同，將來(lái)的就業(yè)方向不同，對(duì)語(yǔ)文運(yùn)用能力的要求自然也不盡相同。烹飪專業(yè)的學(xué)生應(yīng)更側(cè)重于動(dòng)手實(shí)操能力以及口語(yǔ)交際能力的培養(yǎng)。即便是同一種能力，對(duì)不同專業(yè)學(xué)生的要求也各具特點(diǎn)。以口語(yǔ)交際能力為例，烹飪專業(yè)的學(xué)生要求要詞達(dá)意明、表述清晰。因此教師在開(kāi)展語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，務(wù)必要遵循因材施教的原則，切勿采取“一刀切”的方式，要針對(duì)學(xué)生所學(xué)專業(yè)的不同，開(kāi)展體現(xiàn)專業(yè)特色的實(shí)踐活動(dòng)。

烹飪專業(yè)的特點(diǎn)在于具有較強(qiáng)的實(shí)操性，針對(duì)該專業(yè)的語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，應(yīng)要求學(xué)生掌握以下幾點(diǎn)：首先，學(xué)生要根據(jù)實(shí)踐操作要求，并根據(jù)所記錄的制作流程及時(shí)填寫(xiě)實(shí)操報(bào)告，并能對(duì)整個(gè)制作流程進(jìn)行詳細(xì)復(fù)述;其次，學(xué)生要通過(guò)生動(dòng)、貼切的語(yǔ)言文字對(duì)所做美食的制作方法、文化寓意等進(jìn)行詳細(xì)介紹;第三，要為自己所做美食起一個(gè)富有詩(shī)意、美感的菜名;第四，進(jìn)行菜譜的編寫(xiě)，詳細(xì)標(biāo)注出菜品的菜名、原料以及制作流程等。通過(guò)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，能夠有效培養(yǎng)中職學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力。與此同時(shí)，教師還要積極引導(dǎo)學(xué)生多閱讀一些與飲食文化相關(guān)的名篇佳作，積累學(xué)生的文學(xué)知識(shí)，從而獲得聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)能力的全面提升。

（四）確定活動(dòng)形式

產(chǎn)教融合模式下的烹飪專業(yè)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的開(kāi)展要形式豐富、靈活開(kāi)放、寓教于樂(lè)。活動(dòng)形式既可以是文學(xué)作品表演，也可以是閱讀分享會(huì)，還可以是美文朗誦比賽、主題演講、專業(yè)知識(shí)競(jìng)賽等各種形式。每種活動(dòng)形式都有其獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的專業(yè)特色、語(yǔ)文學(xué)習(xí)情況等因素進(jìn)行活動(dòng)形式的靈活選擇。從吸引學(xué)生全員參與、全程參與的角度出發(fā)，讓學(xué)生自行選擇、組織、設(shè)計(jì)并最終完成實(shí)踐活動(dòng)，同時(shí)教師也要給予相應(yīng)的指導(dǎo)。

針對(duì)烹飪專業(yè)學(xué)生口語(yǔ)表達(dá)能力欠缺的問(wèn)題，教師可多組織一些美文朗誦活動(dòng)，朗誦時(shí)要求學(xué)生聲音洪亮、吐字清晰，所朗誦內(nèi)容要密切結(jié)合專業(yè)知識(shí)，朗誦資料既可以是教師提前指定，也可是學(xué)生根據(jù)朗誦主體自行整理。通過(guò)朗誦活動(dòng)，不僅能夠拓展學(xué)生的專業(yè)視野，豐富學(xué)生見(jiàn)聞，還可在潛移默化中提升學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)。

四、結(jié)束語(yǔ)

產(chǎn)教融合背景下的中職語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，不僅具有工具性與人文性的本質(zhì)特點(diǎn)，同時(shí)具有文化性、應(yīng)用性的專業(yè)學(xué)科特征，二者充分融合才能更好地滿足中職學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)需求。為了這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，教師在組織、開(kāi)展語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)時(shí)，要了解烹飪專業(yè)學(xué)生的具體情況，明確專業(yè)特點(diǎn)，確定活動(dòng)形式，如此才能有效提升烹飪專業(yè)語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)的質(zhì)量與效率，為國(guó)家、為社會(huì)培養(yǎng)出既具備扎實(shí)專業(yè)能力，又具備深厚文學(xué)底蘊(yùn)的高素質(zhì)人才。

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編輯 司 楠