自由貿(mào)易區(qū)(港)建設背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究

文/三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院 鐘小榮 曲亞男 傅裕萍

圖1 2014-2018年海南旅游人數(shù)及收入(單位：萬人次，億元)

一、自由貿(mào)易區(qū)(港)建設背景下海南旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與展望

據(jù)海南省旅游和文化廣電體育廳(原省旅游委)官方信息公開的旅游統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2014—2018年五年來海南省年接待游客總數(shù)量和年旅游總收入不斷提高。2018年，海南省接待游客總量達到7627.39萬人次，同比增長13.08%；實現(xiàn)旅游總收入950.2億元，同比增長14.5%，具體數(shù)據(jù)見圖1。2017年發(fā)布的《海南省旅游業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》提出了對海南省旅游發(fā)展建設的近中長三個目標：至2020年，基本建成國際旅游島；至2025年，建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地；至2030年，建成世界一流的國際旅游目的地。隨著政策的逐步推進，海南旅游市場規(guī)模將會繼續(xù)擴大，預計到2024年旅游人數(shù)將超過1.2億人次，旅游總收入超過1700億元。

以上統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，海南省旅游業(yè)將在相當長的一段時間內處于黃金發(fā)展期，借助自由貿(mào)易區(qū)(港)建設改革發(fā)展東風，海南旅游業(yè)充滿了發(fā)展機遇，同時也面臨許多困難和挑戰(zhàn)。80年代末90年代初的時候，酒店業(yè)的發(fā)展是制約海南省旅游業(yè)發(fā)展的重要因素。隨著經(jīng)濟發(fā)展和相關支持旅游業(yè)發(fā)展政策的頒布，截至 2013 年末，海南省三星級及以上酒店共計 210 家，其中從五星級到三星級依次為 27 家、64 家和 119 家，而僅是尚未評級的準五星級酒店就接近 20 家，海南省也因此逐漸成為中國星級酒店密度最高的省份。[1]目前海南旅游業(yè)低水平管理、低人才素質是制約海南旅游業(yè)快速發(fā)展的瓶頸問題。[2]

二、海南旅游業(yè)人才資源現(xiàn)狀分析

海南省旅游業(yè)的快速發(fā)展極大地推動了市場對旅游業(yè)人才的需求，如何培養(yǎng)出滿足市場需求的人才成為海南旅游業(yè)國際化發(fā)展亟需解決的重要問題。截至2015年，海南省設有旅游專業(yè)的本科院校6所，高職院校9所，中等職業(yè)技術學校44所。雖然海南省的旅游教育現(xiàn)在有研究生、本科、專科(含高職)和中等職業(yè)教育四個層次，相關的博士生也已經(jīng)出現(xiàn)。從總體上看層次結構趨于合理，旅游教育的發(fā)展已形成一定的規(guī)模和水平，但是學校在專業(yè)建設、師資隊伍建設、國際化合作、校企合作等方面還沒有形成規(guī)模、特色和品牌，在海南的教育主導地位沒有體現(xiàn)，這與海南國際旅游島和全域旅游試點省的產(chǎn)業(yè)主導地位不匹配。

根據(jù)《海南省旅游人才發(fā)展狀況調研報告》預測：到2020年，海南旅游人才隊伍總量至少需要47.7萬人，其中旅游行政管理人才500人、經(jīng)營管理人才8.11萬人、專業(yè)技術人員7.63萬人、服務技能人才31.92萬人，人才需求缺口超過20萬人。以占旅游教育體系主體地位的中職為例，2015年在校生總人數(shù)達1.7萬人，由此可看出目前人才培養(yǎng)的數(shù)量和質量與現(xiàn)狀發(fā)展格局極不匹配。

據(jù)調查數(shù)據(jù)顯示，旅游業(yè)人才教育結構是兩頭大、中間小，即本科及以上院校和中職學校旅游專業(yè)畢業(yè)生多，高職畢業(yè)生少。而旅游行業(yè)發(fā)展對人才的需求應該是“金字塔”型，高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生應占大多數(shù)。因而，現(xiàn)行的教育結構是不盡合理的，是失衡的，需要進一步培養(yǎng)高職(大專)旅游專業(yè)人才。[3]

圖2 課程設置流程圖

表1 基于職業(yè)崗位分析構建課程體系

三、高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索——以三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院為例

習近平總書記對海南試點建設自由貿(mào)易港的定位，明確要以旅游業(yè)、現(xiàn)代服務業(yè)、高新技術產(chǎn)業(yè)為發(fā)展方向。在三亞酒店行業(yè)發(fā)展迅速，對優(yōu)秀管理人才需求不斷攀升的背景下，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院應運而生，符合時代發(fā)展的潮流，符合市場發(fā)展的需要。學院由瑞士洛桑認證、北京中瑞管理，具有國際先進的人才培養(yǎng)模式、學界和業(yè)界相結合的師資隊伍、與業(yè)界無縫對接的自編教材和獨具特色的淑女紳士校園文化。培養(yǎng)泛服務業(yè)最有潛力的學生是三亞中瑞的戰(zhàn)略定位，專注于實操是三亞中瑞的核心辦學優(yōu)勢。

為提升高端旅游服務能力，三亞中瑞自開辦以來深化產(chǎn)教融合，不斷探索洛桑模式下中國職業(yè)人才的培養(yǎng)模式。經(jīng)過幾年的努力，以洛桑模式中國化為基礎，針對高職“應用性”特征和專業(yè)崗位要求，結合旅游行業(yè)的特點以及人才需求情況，構建起獨具特色的“三元制”人才培養(yǎng)模式，即校內理論+實操教學、自有酒店①頂崗實踐、校外酒店頂崗實習的三元人才培養(yǎng)，目前已取得良好成效。

1.培養(yǎng)酒店管理能力螺旋式上升的課程設置

創(chuàng)建勞動關系和諧企業(yè)必須要從維護企業(yè)和職工雙方利益出發(fā)，將貫徹落實《勞動法》等法律法規(guī)作為重中之重，讓廣大職工有效參與民主管理、決策和監(jiān)督，切實筑牢勞動關系穩(wěn)定根基。

學生從第一學年的認識酒店行業(yè)及基礎崗位技能入門，再到第二學年的初級運營管理及項目管理學習，然后上升到第三學年的綜合運用、開闊視野的課程學習。第三和第六學期安排在各類國際知名五星級酒店和企業(yè)的運營與服務管理崗位實習，獲取寶貴的工作經(jīng)驗。畢業(yè)設計由學生選擇在實習期間發(fā)現(xiàn)的酒店或企業(yè)經(jīng)營管理過程中存在的實際問題，結合自身所學專業(yè)方向提出解決方案，為未來職業(yè)發(fā)展奠定基礎。課程設置流程圖見圖2。

2.基于職業(yè)崗位分析構建課程體系

課程是實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標的根本保證，人才培養(yǎng)模式最終只有在課程中才能得到體現(xiàn)。[4]教育部在《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中提出，課程建設與改革是提高教學質量的核心，高職院校要積極與行業(yè)合作溝通開發(fā)課程，教學與行業(yè)緊密結合。國務院印發(fā)的《國家職業(yè)教育改革實施方案》提出高等職業(yè)院校要按照專業(yè)設置與產(chǎn)業(yè)需求對接、課程內容與職業(yè)標準對接、教學過程與生產(chǎn)過程對接的要求組織教育教學活動。

為此，學院酒店管理專業(yè)以學生職業(yè)生涯發(fā)展為主線，基于酒店各崗位進行典型工作任務分析并構建酒店管理專業(yè)課程體系，取得了顯著成效(見表1基于職業(yè)崗位分析構建課程體系)。2019年8月學院的“酒管理專業(yè)課程體系設計與實施”在教育部學校規(guī)劃建設發(fā)展中心主辦、應用型課程建設聯(lián)盟和中國現(xiàn)代教育研修中心承辦的“第十期應用型課程建設大課堂”決賽中榮獲一等獎。

3.教學運營一體化的課程實施

課程實施是實現(xiàn)預期教育結果的手段，課程實施的設計是否合理科學直接影響教學效果。本專業(yè)依托區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展以及現(xiàn)代服務行業(yè)發(fā)展需要，結合學校資源展開獨特的“理實一體”課程實施——教學運營一體化的課程實施。

學生第一、第二學期在校內和學校教學酒店——三亞海棠麓湖度假酒店②開展校內理論+實操教學活動。校內教室學習《酒店業(yè)概論》《酒水知識》《餐飲服務原理》等基礎理論課程知識，校內美食廣場各實操室包括中餐廚房、西餐廚房、咖啡廳以及明檔等對外運營場所和教學酒店，學生分模塊學習基礎實操知識，具體課程模塊見表2實操課程模塊。三亞中瑞以“養(yǎng)成式”教育為主線，按照紳士和淑女的標準來培養(yǎng)學生良好的職業(yè)行為規(guī)范和習慣，一進學校大門，就以一個職業(yè)人的標準要求自己。整個教學過程中學生既是經(jīng)營者、服務者，也是消費者，教師既是學習引導者，也是酒店的職業(yè)經(jīng)理人。學生在真實職業(yè)環(huán)境中真學、真做、掌握真本領。

表2 實操課程模塊

(續(xù)表2)

第三學期，學生到各星級酒店進行崗位實習，將第一學年所學專業(yè)知識技能應用到實際工作中，達到學以致用，并進一步提高心理素質及心理抗壓能力。第四、第五學期在校內和教學酒店學習基礎管理課程，如《餐廳服務與管理》《收益管理》等課程。學生以酒店核心部門基層管理崗位參與酒店的工作和學習，了解所在部門在酒店日常運營中扮演的角色，理解部門在實現(xiàn)酒店關鍵經(jīng)營目標中所能起到的作用。夯實專業(yè)理論，學習管理技能并培養(yǎng)管理思維。第六學期進行校外頂崗實習，進一步提升知識綜合應用能力，

4.學生、行業(yè)認可的課程評價

學生評價：2017-2018學年，學校組織學生評教8378人次(參評率78.35%)，評價教師131人次，評價課程67門次(覆蓋率100%)，教師平均得分92.1。從學生評價結果來看，學生對教育教學的滿意度較高。在教育部高校招生陽光工程指定平臺③開展調查的“院校滿意度”中高職高專院校滿意度排行榜第二名。

行業(yè)評價：在第三學期的認知實習中，贏得各企業(yè)普遍好評，稱贊學生專業(yè)技能強，服務意識佳，職業(yè)素養(yǎng)高。2017級學生577人，有124人被企業(yè)評為優(yōu)秀員工，其中18人已收到企業(yè)預錄取通知，畢業(yè)之際進入企業(yè)即可進入主管級別崗位。

中央支持海南建立“自由貿(mào)易區(qū)(港))”是新時期海南統(tǒng)籌各領域對外開放的國家戰(zhàn)略，對海南旅游業(yè)的國際化發(fā)展具有重大意義。為了保障自由貿(mào)易區(qū)(港)建設背景下海南旅游業(yè)健康穩(wěn)步發(fā)展，三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院根據(jù)本地區(qū)人才需求特色積極深化產(chǎn)教融合，建立培養(yǎng)應用型人才的新模式，培養(yǎng)符合海南旅游業(yè)國際化發(fā)展的酒店業(yè)人才。經(jīng)過近三年的實踐，取得了良好的效果，培養(yǎng)了一大批深受用人單位好評的酒店業(yè)人才。

注釋：

①三亞海棠麓湖度假酒店作為三亞中瑞的教學酒店，是按照國際星級酒店標準打造的大型教學實訓場地。

②三亞海棠麓湖度假酒店按照五星級標準建設，現(xiàn)有客房278間，既承擔對外的日常經(jīng)營活動，又是學生重要的課程教學場所。

③由普通本專科學生根據(jù)本校的生活條件、環(huán)境以及綜合情況進行實名投票得出，只有通過實名注冊的學生才具有投票資格，調查結果客觀真實。