顧佳斌：關于食物的所有美好，不能只停留在回憶里

楊檳 上海報道

“美食與工業生產加工不同，并非機器能夠無限復制出來。美食是有限的，因為其原材料是有限的。”

中國作為文明古國，必然是美食家輩出的國度。在上下五千年的歷史長河中，出現過許多美食愛好者，有的是文人墨客、也有的是歷史名人。例如：蘇東坡、宋美齡、乾隆、沈萬三、張愛玲、杜月笙、徐志摩、曹雪芹、劉羅鍋……這些家喻戶曉的名字，仿如一席穿越時空的盛宴，引人入勝。由于當年的交通無法打破空間的束縛，所以全世界的美食無法一同分享，但如今得益于科技飛速發展，讓土生土長的上海人顧佳斌跨越近七大洲、走過四十個國家，嘗遍不同地域的風土人情與美味，并機緣巧合地將國外那些適合中國人口味的餐廳以及國內有特色的攤檔整理出來，匯成一本《顧佳斌美食指南》。

旅行中的美食，驚喜與驚嚇并存

據顧佳斌介紹，《顧佳斌美食指南》中，可以看到位于馬德里的LA SIRENA VERDE 海鮮餐廳，體驗傳統西班牙海鮮飯的鼻祖；可以感受到洛杉磯市中央市場的墨西哥菜攤檔；可以品味出北京利群燒鴨和澳門陳光記黑椒燒鴨的不同；還可以在海外吃到正宗的川菜館，被辣椒炒黑豬肉的香味所征服。

“我統計2018年的飛行數在155次以上，為了美食，也算做到不折不扣的空中飛人了。”顧佳斌說笑道，按照自己原先的計劃，2019年足跡可以踏遍全世界的七大洲，但由于年底活動忙得抽不開身，所以原計劃2019年11月底要去南極的行程就臨時取消，預計2020年，他將踏上南極之旅。

要不是事先約好的，我們會以為坐在記者面前這位外表溫文、爽朗健談且鏡頭表現欲十足的顧佳斌是一位時尚圈達人。殊不知，早已過了“不惑之年”的他卻依然選擇為公益活動而東奔西走，聊到美食和旅行的話題更是侃侃而談。

“在品味美食的過程中，會發現越來越多好玩的點，將其串聯起來，讓我們的人生旅途能夠走得很遠、很遠。”顧佳斌告訴記者，在他的記憶中，有著非常多關于食物的美好回憶。

曾經在中美洲國家巴拿馬當地吃過一道特色菜，這盤菜的貝類、魚類是來自大西洋，而蝦、蟹卻是來自太平洋，得益于其所在的地理位置是巴拿馬運河。來自世界上不同的兩大洋，卻組成一道菜，同時，它又作為當地的一道家常菜，這種感覺對于顧佳斌而言，是非常奇妙的。就這樣，他在享受美食的同時，也進一步了解到被譽為世界七大工程奇跡之一的“世界橋梁”。

同樣，尋找旅行地特色美食也會帶來意想不到的收獲。一次在西雙版納品嘗當地人稱為“撒達魯”（翻譯為“生豬血”）的美食讓他難忘至今。

用顧佳斌的原話是，每吃到一家好吃的餐廳，背后必定有三家至四家是因為不好吃從而被淘汰的餐廳。盤點各國的美食和打卡地，可以看作是“吃貨之旅”，在他看來，這也是不斷試錯的過程。

找到適合國人的“味蕾”

眾所周知，東坡肉、東坡肘子、東坡餅等美食是著名詩人蘇東坡發明的。蘇軾不僅是一位文學家，同時也是一位美食家。蘇軾對吃是非常挑剔的，非美食不吃。蘇軾在京城做官的時候，京城大街小巷的各色美食幾乎被他嘗了個遍。而對于顧佳斌而言，找到適合自己味蕾的美食是一件不容易的事。

“全世界有各式各樣的美食，無論是中餐還是西餐，美食的精髓就是好吃，無關環境，更不分貴賤高低。”這是他挑選餐廳的標準。對于美食的認知，他是這樣理解的：“倘若是好吃的西餐，中國人也會吃得習慣、不排斥。但如果日復一日、年復一年地吃西餐，那樣會讓人吃不消，因為我從小到大，習慣了中式的口味。”

以全球最具有知名度的米其林餐廳為例，近些年也有很多米其林餐廳入駐中國，但紅遍全球的“米其林餐廳”，在中國就“遇冷”，顧佳斌認為，很大一部分原因是因為沒能找到適合中國人的“味蕾”。這也正是他推出《顧佳斌美食指南》的邏輯和初衷。

“世界上有無數好吃的餐廳我還沒吃過，所以我不會保證好吃的都在這里。我只敢保證，上榜的一定好吃。”他希望大家在遇到選擇餐廳的困惑時，參考這份榜單就能摸準方向，即便在國外，也能挑到適合自己的餐廳，吃得舒坦和開心。他還立志要做“全球第一個專給中國味的美食榜”。

采訪時間正逢上海第二屆中國國際進口博覽會的時間，記者要求顧佳斌推薦一些上海的美食，他停頓了一會兒說：“這是外來朋友們頻頻提及的問題之一，也是最難回答的問題之一，十里洋場，如今的上海作為一個國際性的大都市，美食自然融合了本土菜和外來美食的精華，創造出了很多非常經典的滬上美食。”

在他看來，上海菜以“濃油赤醬”為其特色，這樣別具江南風味，以紅燒、生煸見長，口味較重，頗有家常風味。對于顧佳斌而言，最讓人難以忘懷的還是當地的特色小吃，每逢被問及上海的美食推薦時，他總會為其介紹上海某個弄堂里的一家蔥油拌面或者鮮肉餛飩。正因如此，還常常被調侃成“主食美食家”。

調整二次人生

“高端品質生活家”，這是他對自己的定義。“正是因為我對美食品質有著極致追求，所以才想讓更多人和我一樣，對食物、食材有更高要求，這樣整個社會對食材健康問題更加重視。有了一定的社會需求去推動市場整體有序發展。”顧佳斌提出這個理念也是希望每代人都可以吃到健康食品。倘若對美食沒有更好的追求，那么往后，關于食物的所有美好就只能停留在回憶里。

據了解，對美食有著極致追求的顧佳斌畢業于同濟大學建筑規劃專業，30歲棄政從商， 40歲的時候賣掉公司選擇全職做起公益，創立“慈尚會”，之后將之更名為“大城小愛慈尚會”。

一次廣西考察時，他了解到農村教育的最大問題是缺乏師資力量。很多有心支教的老師因為生活條件太差，很難堅持。于是他決定運用自己在建筑業的知識和資源，專門為支教老師打造標準化“宿舍”。他打造了一款集裝箱宿舍，“榮耀之箱”也應運而生。

顧佳斌做慈善的理念與眾不同，他告訴記者，啟動“榮耀之箱”的初心很簡單，就是為了能夠讓支教老師在生活中使用到抽水馬桶和淋浴器等這些簡單的設備，避免支教老師因為住宿條件太差而被“嚇跑”。

據他了解，曾經有的支教老師因為在當地近兩周時間內不能洗澡，沒能堅持到第三周就“逃走”了。他希望將帶有廚房、衛生間、淋浴房的集裝箱運到大山里，為那些支教老師提供居住條件，以此可以為山區的孩子“留住”更好的師資力量。

2019年已遠去，2020年已到來，在新的一年里，除了繼續參與公益項目之外，據顧佳斌透露，2020年的計劃中還將參與全球旅行的美食綜藝節目和一些電視劇的拍攝工作，會嘗試以美食家的角色，或者扮演中西餐廳、甜品店等老板的身份出鏡，繼續在尋找美食和發現美食的道路上前行。