食品微生物學實驗教學改革研究現狀分析

劉龍祥

(濱州學院生物與環境工程學院，山東 濱州 256600)

微生物學及其實驗課程是國內高等院校較早開設的一門課程，其是一門專業性較強的基礎性課程，同時有著較強的應用性與實踐性，在醫學、農業、工業、食品等領域具有重要的作用，對社會生態乃至經濟發展具有重要的影響。微生物學作為一門極具有生命力的學科，是生物工程、食品科學、醫學、環境科學、生命科學等相關學科的基礎專業課，在課程體系中起著承上啟下的作用。微生物學在生物等學科中發展和重大理論突破中，都起到了關鍵作用，是推動很多學科發展的強大動力。因此，以培養學生的創新能力、發展能力和實踐能力為宗旨，需要改變傳統的微生物教學觀念，積極推進微生物學教學改革，不斷更新完善微生物學的發展，建立適應現代教學理念的微生物學課程教學體系，提升微生物教學與應用效果，實現應用型復合人才的培養需求。

1 翻轉課堂模式

作為食品微生物教學的重要組成部分，實驗課程有助于對理論課程的理解與運用，目前，食品微生物學實驗教學中普遍存在教師“保姆式”的教學方式，課前教師設計實驗方案、準備實驗材料，課上傳授實驗操作過程，學生只是程序化的安裝教師指定的過程進行實驗，課堂參與度不夠，因此有研究人員提出“翻轉課堂”等參與性教學方式在食品微生物學實驗教學中的應用。以學生為主體，進行實驗設計、實驗準備等前期過程，制定實驗操作規程，總結并分析實驗現象，指導教師引導學生在操作過程中相互發現并指出問題、提出改正方案，使學生在實踐中加深對理論與實驗課程的理解。考核方式由結果考核轉變為過程+結果考核方式，對于實驗過程中積極主動參與，實驗操作較為規范，主動幫助他人的學生，可適當加分，激發學生參與的積極性，發揮實驗教學的關鍵作用[1-3]。

2 按需施教模式

食品微生物學操作是眾多食品加工、分析檢驗企業中質控人員所必須掌握的技巧，但傳統的實驗教學與實際崗位需求存在脫節的現象，畢業生難以快速融入到工作崗位中。基于這個問題，張振等(2018)通過對企事業單位的微生物崗位進行調研，分析這些崗位的需求，將實驗項目根據實際需求進行重新設計，分為2個綜合性實驗項目：功能微生物篩選類和分析檢驗類，將常用的微生物操作囊括其中，比如：培養基配置、無菌操作、接種、鏡檢、染色等，在課程進行過程中取得良好效果，且在學生實習期間可以很快融入微生物相關崗位中[4,5]。

3 虛擬仿真技術

地方普通本科院校因資金與設備限制，實驗實訓儀器與設備無法與快速發展更新的技術相匹配，因此，運用虛擬仿真技術，開展需要貴重儀器設備與先進技術設備實驗，可以有效緩解這一矛盾。儀淑敏等(2019)利用虛擬仿真技術開展了虛擬仿真技術在食品微生物實驗課程中的運用與評價，研究發現，虛擬仿真技術可以在短時間內，形象的將耗時長、實驗復雜的實驗科目進行很好的再現，使學生可以加深對實驗項目的理解。同時也提出了虛擬仿真技術相對于傳統實驗教學方法的缺陷。我們應該理性的開展虛擬仿真教學，將其作為傳統教學的有益補充[6]。

4 結束語

食品微生物學實驗課作為理論課的補充，在課程學習與微生物操作技能培訓方面具有重要作用，但因微生物培養時間、培養基滅菌等耗時過程的存在，學校資金與設備限制等諸多因素，限制了微生物學實驗課程在育人方面的作用，作者試圖通過對已發表食品微生物學實驗課程改革的報道進行剖析，尋找適合本校實驗課程的教學方法，感悟如下：

4.1 以科研或者崗位需求為導向

濱州學院作為地方本科院校，以培養高水平應用型人才為目標，因此需要緊跟企業科研或檢測需求，有針對性的設計實驗項目，將以結果為主型的考核方式逐漸轉變為過程為主型的考核方式，增加學生參與積極性，培養學生的科研潛力，使其具有獨立學習與解決問題的能力。

4.2 “虛”“實”結合，優勢互補

虛擬仿真技術與傳統教學方式各有其優勢，在現有資金與設備緊缺的情況下，可將兩者相結合，優勢互補，達到學生所需皆可教，學生所用皆可踐的目的。

4.3 彈性教學時間

實驗課程與理論課程的一大區別是其時間不確定與相對不可控性，在培養微生物的過程中，實驗時間很難按照已定課表的設置進行，現階段教學中主要依靠教師在課余時間指導學生完成部分實驗操作，這樣就造成了課下實驗忙，課上湊時長的困境，因此可以探索彈性制的實驗課程教學改革，設置實驗課程時間段，在規定時間段內按時按量完成應教授的實驗內容，給予教師一定的自由度，使學生可以參與從實驗設計、實驗執行、中間觀察等全過程，增加學生對實驗課程的理解程度。