武夷巖茶品質與土壤等微域環境因子的關系研究

陳榮平，劉安興，王文震，楊林海

武夷山香江茶業有限公司，354300

武夷巖茶獨特的“巖韻”得益于三大優異條件：一是得天獨厚的自然環境；二是優良的茶樹品種；三是精湛的制茶工藝。隨著科學技術的不斷發展、創新，優良的茶樹品種可以選育，精湛的制茶工藝可以提升，唯有武夷巖茶得天獨厚的自然生長環境具有不可復制性。因此，研究武夷巖茶特有的生態條件和自然環境對巖茶品質的影響，有利于茶企業、茶農更好地管理茶園栽培環境，提升巖茶品質。

很多學者此前對武夷巖茶的品質和自然環境關系進行過相關研究。福建省農業科學院茶葉研究所土肥室調查結果表明，凡是“正巖”產區土壤為巖崖的風化所形成，內含礦物質元素極高，土層深厚，土壤疏松，通透性適中，所產茶葉品質口感具有“巖韻”，即大家所相傳的“土地的味道”[1-2]，也即陳德華先生論述的地土香[3]。姚月明分別對以竹窠、企山、赤石茶園所代表的“正巖”“半巖”“洲茶”茶園土壤調查表明，竹窠茶園磷鉀高而氮低，赤石茶園氮高而磷鉀低，企山茶園位于二者之間，武夷山不同巖茶產區的茶葉品質差異極大，可見不同山場的土壤對于武夷巖茶品質具有較大影響[4]。

本文在以上研究的基礎上，對武夷巖茶新劃分的名巖區與丹巖區茶園的氣候條件與土壤條件進行檢測分析，探討武夷巖茶的品質與環境因子的關系，并給出提升武夷巖茶品質的建議。

一、材料與方法

1.鮮葉與巖茶樣品

采摘武夷巖茶名巖產區（武夷山香江茶業有限公司佛國巖、大坑口茶園；武夷山永生茶業有限公司的天游峰、水簾洞茶園；仙茗巖茶廠的烏龜巖茶園）和丹巖產區（武夷山香江茶業有限公司的洲頭、小竹林、二公里、曹墩、后溪茶園）共10個茶園的肉桂品種的春季鮮葉，按武夷巖茶制法加工成巖茶樣品。測定鮮葉和巖茶樣品的理化指標，茶多酚、氨基酸、咖啡堿總量的測定方法均采用國標方法。

2.土壤

在上述10 個茶園采用梅花形或蛇形法布局土壤采樣點，每個土壤樣品至少由3 個采樣點混合而成，取樣深度為20 cm，各采樣點土樣混勻后用四分法取1 kg，多余部分棄去。土壤中礦質元素的測定方法參考南京土壤研究所的方法[5]。

3.茶園氣象條件

采集1年內上述10 個茶園的微域環境的氣象信息（包括氣溫、積溫、濕度、光照等）。平行觀測茶樹冠層的氣溫，每天每小時觀測1 次并記錄，計算4 次觀測值的算術平均值作為日平均氣溫，同時記錄空氣濕度。

所采集的數據使用SPSS 17.0軟件進行統計分析。

二、結果與分析

1.名巖區與丹巖區土壤礦物質營養元素組成差異性分析

測定丹巖區和名巖區土壤中的礦質元素含量并進行差異性分析，結果（表1）表明，丹巖區土壤中的Cu 元素和Zn 元素含量顯著高于名巖區。

表1 丹巖區和名巖區土壤礦物質營養元素組成差異性分析mg/kg

2.土壤與鮮葉營養元素的關系

對丹巖區、名巖區的不同茶園土壤和鮮葉營養元素間的相關性進行統計分析，結果如表2、表3。結果顯示，丹巖區各土壤礦質元素對鮮葉各營養元素的影響程度不一致，鮮葉全銅含量與土壤全鎳含量成顯著正相關，相關系數達到0.934。土壤全鐵與鮮葉全銅和全錳分別成顯著正相關與顯著負相關，相關系數分別為0.919和-0.917。土壤全磷與鮮葉全磷和全鋅成顯著正相關，相關系數分別為0.914和0.915。名巖區鮮葉全鋅含量與土壤全鐵含量相關系數達到0.912。土壤交換性鈣與鮮葉全鋅和全鉀相關系數分別是-0.897和0.917。

3.丹巖區與名巖區各茶園溫、濕度對比

（1）丹巖區和名巖區各茶園月平均溫度對比

丹巖區、名巖區不同茶園每月平均氣溫統計結果分別如表4。

由表4可知，名巖區有效積溫起始點晚于丹巖區，且有效積溫積累速度慢，這也是名巖區肉桂鮮葉春茶采制時間晚于丹巖區1 個星期左右的主要原因。名巖區鮮葉生長速度慢于丹巖區，這大大增加了其內含物積累時間，是其品質優異的原因之一。各個茶園全年各月份氣溫平均值差異性不大，變異系數均小于0.1。由于茶園多數處于森林包圍圈內，太陽直射率低，空氣濕度大，普遍氣溫平均值不高。

表2 丹巖區土壤礦物質元素與鮮葉營養元素的相關系數

表3 名巖區土壤礦物質元素與鮮葉營養元素的相關系數

表4 丹巖區和名巖區不同茶園月平均氣溫 ℃

（2）丹巖區和名巖區各茶園月平均濕度對比

丹巖區、名巖區不同茶園每月平均濕度統計結果如表5。

表5 丹巖區和名巖區不同茶園月平均濕度 %

由表5可知，各個茶園全年濕度均值保持在70%以上，主要是由于降雨天數高達100 d 以上，同時，部分茶園處于坑澗內，全年光照時間短，植被茂盛，空氣濕度大。從記錄數據上觀察，全年夜間空氣濕度值均大于90%，夜間空氣潮濕，所以大部分茶園的茶樹雖然處于太陽直射面，但下部主干終年覆蓋青苔，環境濕度較大，也是武夷山環境獨特之處。

4.鮮葉主要生化成分差異性分析

對采摘自丹巖區、名巖區共10 個茶園的肉桂鮮葉進行生化成分檢測。結果（表6）表明，名巖區鮮葉中的茶多酚和咖啡堿含量顯著高于丹巖區，氨基酸含量極顯著高于丹巖區；酚氨比、水浸出物和可溶性總糖略低于丹巖區的值，因此名巖區的茶葉較丹巖區的具有巖韻明顯、滋味醇厚鮮爽、回甘強烈等顯著特點。

5.感官品質分析

2017年6月15日邀請茶葉審評專家參照地理標志產品武夷巖茶國家標準（GB/T 18745—2006）對10個肉桂茶樣進行感官審評，結果如表7。

感官審評結果表明，名巖區的肉桂外形相比較丹巖區的外形條索較肥壯、緊實，色澤較油潤，整碎度勻整、潔凈，內質香氣濃郁持久，滋味醇厚且巖韻顯，湯色清澈，葉底勻齊軟亮且紅邊明顯。名巖區茶葉品質感官審評分數總體高于丹巖區，說明其茶葉品質優于丹巖區。

三、結論

名巖區和丹巖區各茶園全年各月份氣溫平均值差異不大，各個茶園全年濕度均值保持在70%以上，全年夜間空氣濕度均大于90%，是武夷山環境獨特之處。名巖區有效積溫起始點晚于丹巖區，且有效積溫積累速度慢，鮮葉生長速度慢于丹巖區，增加了其內含物積累時間。名巖區肉桂鮮葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿含量均高于丹巖區，因此名巖區的鮮葉具有比丹巖區更優的物質基礎。在感官審評上，名巖區茶葉品質感官審評分數總體高于丹巖區。綜合分析認為，名巖區茶園的微域環境更加優越，其茶葉品質優于丹巖區。

表6 丹巖區和名巖區鮮葉主要生化成分差異性分析

表7 丹巖區和名巖區肉桂茶樣感官審評結果