十里長山的那抹茶香

鄭瑞欣

長柄勺挖出綠色抹茶粉末，倒入酸奶攪拌后，一份茶香濃郁、口感細膩的抹茶酸奶便做好了。在丹徒區萬畝茶園，“農二代”、鎮江水木年華現代農業科技公司總經理汪月霞一邊演示抹茶喝法，一邊說，抹茶原料來自夏茶和秋茶，“夏秋茶的口感不如春茶，賣不出價格，茶農都不愿意采摘。我想解決這個困擾多少代茶農的問題，把‘雞肋變成‘雞翅。”

2002年，在外打工的汪月霞回鄉幫父親種植茶葉。當時，茶樹種植還很原始，由于種植數量和品種有限，沒有形成規模。面對傳統種植方式，她決定從兩方面著手改變，一是改良技術、豐富茶葉品種，二是擴大種植規模。

2010年，汪月霞牽頭成立了茶葉專業合作社，徹底改變了父親茶葉批發的銷售模式，創建茶葉品牌，走上品牌營銷之路。在她的帶動和幫助下，800多戶村民由傳統農業轉入高效農業，解決了1900多名農民就業，村民的年收入由人均2000元，提高到人均1.1萬元，極大地改善了農民生活。在農科站專家的幫助下，選擇適合的肥料，同時選用環保的農藥來防治茶樹病蟲害。最終，茶葉經質量監督部門檢測，符合綠色標準。先后引進了龍井系列、浙農系列、白茶1號等茶樹品種，推廣使用有機肥、配方專用肥，推廣黃化茶樹引進與栽培、茶葉清潔化機械加工等技術，開展生態茶園管理技術試驗示范，推廣茶樹病蟲害綠色防控等技術。與揚州大學、農業農村部南京農業機械化研究所、南京郵電大學、南昌大學簽訂了產學研合作協議，與中國農業科學院茶葉研究所建立了良好的合作關系，為技術創新奠定了良好的基礎。基地大力推廣使用有機肥，科學合理地使用農藥，積極推廣使用無公害生產技術。

為進一步推動產業發展，2016年3月，鎮江市水木年華現代農業科技有限公司在原有鎮江市丹徒區茗緣茶葉專業合作社的基礎上成立了。近年來，公司新引進了春閨、金牡丹、白芽奇蘭、黃金芽等名貴品種茶樹。基地核心區位于江蘇唯一的以茶葉為主導產業的國家茶葉綜合標準化示范區茶葉園園區內，地處“十里長山”內的丹徒區高資街道西斛村。該村茶葉種植歷史悠久，知名度高，種植自然條件優越、環境優美，茶資源豐富，周邊區域內無任何化工等污染企業，風景秀麗、土地肥沃，是發展優質綠茶的良好地區。規模是基礎，技術是保障。解決了規模化種植問題，公司繼續改良技術，豐富茶葉品種。

我國茶葉采摘一年三季，分別為春、夏、秋茶。由于夏季氣溫高、日照強，茶樹生長旺盛，夏茶產量占全年茶葉產量的50%，是春茶的1.5倍以上。公司現有的“水臺月芽”“水月雨”等品牌都是春茶，茶廠只有春季才開工，一年中剩余的三季都空著。茶廠不開工，沒有收益，周邊的農戶也沒有事做，紛紛外出打工。一次偶然的機會，公司開始了用夏秋茶做抹茶的研發與加工。

抹茶起源于我國隋朝，興于唐朝，在宋代逐步走向興盛，并傳播到日本，被日本所接受并推崇，一直被保留、繼承和發揚光大，發展成為今天的日本抹茶文化。日本抹茶采用口感好的春茶作為原料，成本高價格自然更高，基本都是上千元一斤。公司要做的抹茶，是要讓普通群眾消費得起的抹茶。用夏秋茶做抹茶，不僅可以解決廠里一年歇三季的狀況，還能大大降低成本。

2018年，公司邀請南昌大學教授付桂明以夏秋茶鮮葉為原料，首次采用現代生物酶解和循環冷卻低溫濕法，超微粉碎技術結合生產工藝技術，比現有抹茶工藝成本降低60%，研發出茶香濃郁、口感細膩的高品質系列抹茶產品，并申請了國家發明專利，擁有自主知識產權的關鍵技術。由于抹茶較好的保持了綠茶原有的色香味，還具有很強的吸附性、懸浮穩定性等，廣泛應用于烘焙烤制品、面制品、茶飲料、乳品等保健食品。研究表明，茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉，因此吃茶比喝茶能保留更多營養成分。

抹茶保留了茶葉的全部營養成分，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，一碗抹茶里的營養成分超過30倍普通綠茶，其主要成分為茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、蛋白質、芳香物質、纖維素、維生素等，微量元素鉀、鈣、鎂等近 30 余種。抹茶新產品既能滿足人們對健康茶深加工產品和提高國民健康水平的需求，又能進一步提高鎮江市茶葉行業的整體水平及競爭力，更有利于拉動本地區的茶葉種植和加工產業的發展。

經過十多年的技能研究和精心經營，公司目前有茶田1000余畝，種植了常山劍豪、黃金芽等珍稀茶葉品種，輻射帶動丹徒區石馬村臨近7個自然村的510戶茶農的就業，每年支付勞務工資突破100萬元，年銷售茶葉收入858萬元。

公司注冊的“長特御茗”“水臺月芽”品牌獲得江蘇省農業委員會頒發的江蘇農產品品牌。產品獲得第二屆中國國際茶葉博覽會特等獎，先后被評為全國科普惠農興村先進單位、江蘇省科技型中小企業、鎮江市市級農業龍頭企業。公司是目前國內首家生產與銷售夏秋茶抹茶產品的企業。2019年，公司全面啟動了“水月雨”茶產業轉型升級及茶文化旅游新體驗項目，該項目被列入鎮江市2020年農業農村重大項目和鎮江市2020年度重點文化旅游產業項目庫。項目建設稀有品種綠茶茶園380畝、種養結合300畝、經濟植物70畝、水面100畝;打造園區茶文化、茶藝體驗館、景觀植物、休閑景點、倉儲、園區電力設施、夜景等占地150畝，預計2020年12月31日前竣工，形成“可覽、可游、可居”的環境景觀和集自然、休閑、康樂、教育于一體的景觀綜合體，發展體驗與觀光相結合的特色文化旅游。不僅帶動周邊5個自然村的農民增收，還能改善當地生態環境。

（作者單位：中央農廣校）