從制止餐飲浪費想到的

◆泰 安/ 文

習近平總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示。他指出，餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心！“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，要加大宣傳引導力度，大力弘揚中華民族勤儉節約的優秀傳統，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節約、反對浪費在全社會蔚然成風。

總書記的指示得到了全國上下的廣泛響應，各地都推出了系列舉措。比如上海的一些電商和外賣平臺推出了小份菜，得到了市民歡迎。

在我國餐飲消費中，存在兩種不利于節約的認知。一是健康綠色的現代飲食觀念還沒有普及，生活中到處能夠遇到這樣的說法——“吃得多代表生活好”“對不起誰，都不能對不起自己的肚子”“能吃是健康的表現”等，不一而足。二是豐儉由人的待客之道還沒能形成，比如“吃的好不好不敢說，先讓客人吃到飽”“剩菜才能代表盛情”“菜不鋪滿桌子，主人的情義不滿”。

厲行節約，首先要改變的，不是做法，而是想法。

提倡節約，從消費側的角度來說是必須的，一定要剎住“舌尖上的浪費”，可同時我們還應該看到在供給側也存在大量浪費，應予以充分重視。

早在2014年，《新華每日電訊》就指出，根據測算我國糧食產后儲藏、運輸、加工等環節損失浪費總量每年達700億斤以上。過度加工導致隱性浪費，一些企業的大米要加工兩到三次。根據糧食部門的數據，通常三級米的出米率會比二級米減少 2%～4%，過度加工的特制精米出米率比三級米又減少約15%。《糧食科技與經濟》2018年發表的一篇論文指出，由于部分企業加工工藝落后、加工機械水平不足、過度追求糧食精度和亮度、對糧食進行多次拋光和打磨，使得糧食加工環節的損耗達到75億公斤。再比如人們常喝的純凈水，根據報道，加工1瓶純凈水要2瓶自來水，即至少要浪費50%的自來水。在一些小作坊，甚至需要20瓶自來水才能加工出一瓶純凈水。

供給側浪費是無形的、隱蔽的，其節約靠什么？靠科學管理，靠質量改進。這幾年，我國不斷改進糧食儲藏管理能力，在中央儲備糧庫、地方各級儲備糧庫以及糧食加工企業的糧庫，廣泛采用機械通風、環流熏蒸、谷物冷卻和糧情監測“四合一”儲糧技術。據測算，采用此技術后，中央儲備糧的損耗率從4%降到1%以內，宜存率從70%提高到99%，儲糧化學藥劑使用量減少80%。這是多么巨大的節約！

由此可見，高質量發展必須以供給側結構性改革為主線，厲行節約、大力推進質量變革。