花生油抽檢報告：黃曲霉毒素超標成不合格主因，魯花、金龍魚、福臨門更可靠

廖玉婷

中國烹飪講究色、香、味俱全，花生油以其獨特的風味和營養，備受青睞。作為植物油中的佼佼者，這些香飄萬家的花生油有哪些“隱形”的食用風險？

2019年10月，《消費者報道》整理了國家市場監督管理總局（原國家食品藥品監督管理總局）收錄的最近4年（2015年9月～2019年9月）對花生油的質量抽檢情況。

綜合數據顯示，監管部門共抽檢出204批次不合格的花生油，其中有131批次為散裝稱重的產品，來自“小作坊”、糧油店以及餐飲流通渠道等。

不合格的原因包括致癌物超標，如黃曲霉毒素B1和苯并[a]芘，前者可能來自霉變的花生原料，后者可能來自榨油過程的高溫。

其次為花生油中摻雜其他低價油（脂肪酸組成比例不符）；再為油脂不新鮮或酸敗導致過氧化值和酸價超標；偶有花生油的不合格項目為塑化劑DBP、DEHP和重金屬鉛超標。

抽檢中涉及不合格的花生油有福禧旺、糧源、飛鷹、廚家香、鷹花、奧福瑞、方香、金利源、上揚牌、包公、晉醇、瑞福得、九品蓮、嚕吽、豫皇、熊八妹等品牌旗下產品。

強致癌物AFB1超標近五成

黃曲霉毒素的起因，源于歷史上赫赫有名的“十萬火雞”事件。

20世紀60年代，英國的一家農場十萬只火雞因食用霉變的花生粕，相繼在數月內死亡。解剖結果發現，火雞的肝臟壞死出血，致死原因正是一種天然強致癌物——黃曲霉毒素。

目前發現的黃曲霉毒素及其衍生物有20多種，以黃曲霉毒素B1（AFB1）毒性最強，主要表現為對肝臟的損害。

據廣西醫科大學一項研究表明，把人胚肝細胞放在AFB1液體中，在較低濃度時，還能保持正常的形態；當濃度逐漸增加，顯微鏡下可見到肝細胞開始大量地損傷和凋亡。

黃曲霉毒素尤以玉米、花生被污染的程度最嚴重，在一些熱帶和亞熱帶地區，糧油食品中黃曲霉毒素的檢出率很高。我國對花生油中AFB1的最高限量值是20μg/kg。

綜合數據顯示，花生油不合格的關鍵原因為黃曲霉毒素B1超標，高達111批次，占不合格比例的47.8%。當中超過七成（84批次）黃曲霉毒素B1超標的是散裝花生油。

這些不合格花生油AFB1含量平均超出標準值的3.4倍，其中有7批次超標10倍以上。

在這些AFB1超標的花生油中，最高超標20倍和21.8倍，均來自同一生產企業。標稱由遂溪縣遂城陳常花生油廠生產的兩批次花生油（散裝稱重，2016/8/16、2016/8/22）AFB1的檢出值分別為419.48μg/kg、455.72μg/kg，已經嚴重超標。

一般而言，作坊式的、小的榨油廠AFB1超標的可能性較高。

一些小作坊生產花生油采用傳統土榨法，即花生原料用機械法直接壓榨，而沒有后續的吸附、精煉等加工過程，因此黃曲霉毒素等有害物質還殘存在油里面。再加上小作坊一般無除濕、控溫設施，原料易霉變產生黃曲霉毒素，有時一粒花生就能產生大量毒素。

黃曲霉毒素的裂解溫度為280℃，一般烹調加工溫度都不能將其破壞。在烹飪時將花生油倒入鍋中加熱后放入少量食鹽，攪拌10～20秒，這樣基本上就能消除一部分毒素；多吃綠葉蔬菜，因為葉綠素能在一定程度上抑制黃曲霉毒素的吸收。

花生油中摻雜低價油

脂肪酸是油脂的最基本組成成分，每種食用油都有其特征脂肪酸圖譜，因此脂肪酸的組成及比例相當于植物油的一張“身份證”。

油料作物的品種、生長的環境可能會在一定程度上影響其脂肪酸成分， 但脂肪酸的種類變化相對較小，含量變化也相對穩定。以花生油為例，其油脂中含有8種主要脂肪酸，以不飽和脂肪酸油酸和亞油酸為主，約占80%。

一般認為高油酸品種的花生油耐儲性好、貨架壽命長且超長鏈飽和脂肪酸（花生酸、山崳酸和木焦油酸）含量低，屬于優質花生油，這也是商家目前主打的“高端花生油”。

綜合數據顯示，34批次花生油的脂肪酸組成不符合標準，當中以花生酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生一烯酸含量不合格為主。

花生油不同于調和油，標注為“花生油”的產品規定不能添加其他種類的植物油，換言之，這些脂肪酸組成不符的花生油實質不夠“純”，即非100%花生油，很可能為摻雜了其他低價油的冒牌貨。

菜籽油中花生酸含量較高，棕櫚油中棕櫚酸含量較高，棕櫚油、大豆油中硬脂酸較一般植物油含量高。從34批次花生油的脂肪酸組成實際含量來看，不合格花生油中摻雜大豆油、棕櫚油、菜籽油最為常見。

據了解，用25kg菜籽油或者大豆油（價格比較便宜，但是色澤比花生油差）加上50g“花生香精”，再加上5kg其他植物油就可造出30kg“純香花生油”。而這個成本約占花生油的50%，沒有任何花生成分，但消費者照樣可以聞到花生香，看到漂亮的金黃色。

魯花、金龍魚、福臨門等大品牌質量更可靠

根據抽檢，不合格榜單之首為標稱由遼寧綠野農業科技有限公司生產的5批次花生油（商標：瑞福得），均為過氧化值超標；其次是松原市寧江區昌盛花生產銷加工專業合作社、湞江區粵有農產品批發部、廣東省陽江市陽東區鴻發榨油廠，有3批次不合格。

需提醒消費者的是，不合格次數較多的生產廠家生產/銷售的花生油有將近一半為散裝稱重的產品，沒有具體的品牌。

此外，在204批次不合格的花生油中，涉及知名度大的品牌較少。在最近4年的抽檢中，市面上的主流品牌比如魯花、金龍魚、福臨門、多力、胡姬花、長壽花、鷹嘜、刀嘜、龍大等，均未發現有質量不合格的情況。

【特別聲明】：本篇內容所采用的原始數據均源自國家各級市場監管部門官方網站，數據客觀真實。如相關抽檢結果數據經政府有關部門核實及認定后確認有變更事實的，請及時聯系本刊。