淺析酒店成本控制

姬永俠

(陜西地建酒店管理有限責任公司 陜西 西安 710000)

所謂成本，通俗來說就是企業要進行生產經營活動或達到一定目的，就必須耗費一定的資源，其所費資源的貨幣表現及其對象化就被稱之為成本。而酒店成本就是酒店在經營過程中向顧客提供的一切勞務而產生的各項支出的總和。在現代酒店業發展日益壯大的今天，成本控制對于酒店而言是一項非常重要的工作，也是酒店行業獲取更高效益的基本手段，合理的成本控制也能很好地體現出酒店管理者的水平。

一、我國酒店成本控制存在的主要問題

(一)成本控制的管理意識淡薄。我國酒店行業與外資酒店在各方面的差距還較為明顯，我國酒店企業中受國有企業體制上的制約因素，在經營方面存在很多的問題，在管理上缺乏內生動力。體現在成本控制方面的問題也較為顯著，我國酒店行業整體的成本管理和控制意識都比較淡薄，管理者對于成本控制的理解不夠透徹，他們將成本控制簡單理解為節省、節約，認為控制成本就是減少絕對支出，側重于對服務產品的核算，立足于減少開支的短期的成本管理，未將能源耗品的成本控制納入到長期的酒店發展戰略規劃當中。

(二)采購成本控制管理的手段乏力。采購成本控制是大多數酒店發展中較為薄弱的環節，采購雖聽起來比較簡單，但規劃卻異常重要，采購成本的高低直接影響酒店效益的好壞。一些酒店在采購方面缺少有效的管理和規劃手段，未實現事前規劃、事中控制、事后監督等完整的成本控制流程，使得酒店效益在無形中流失。

(三)酒店企業內部信息化水平落后。在大多數酒店企業的運作過程中，太過于依賴計算機對成本計算的絕對結果，忽視在酒店整體運作過程中各個環節的成本管理和控制，導致成本管理只是為了降低成本而降低成本，無法深入反映具體某一環節的成本管理信息。現有的酒店企業成本管理僅僅局限于財務提供的事后信息，酒店內部的信息化進程比較落后，想要對酒店進行全面的成本控制，就要對酒店運作中各個環節的成本管理進行實時分析，并對酒店各方面的經營信息進行及時地綜合分析。

二、我國酒店成本控制存在的問題原因分析

總體而言，我國酒店成本控制存在管理者意識淡薄、采購制度有漏洞、酒店內部信息化水平落后等一系列問題，產生這些問題的原因從以下幾方面加以分析。

(一)酒店管理者整體素質無法適應市場經濟新形勢。一直以來，社會上存在輕視服務工作的思想，認為服務業是低層次工作，因此很少有人把類似于酒店服務工作真正當成自己的事業來做，很多管理者主觀能動性較差，整體素質偏低，影響了管理成本的成效。除此之外，酒店企業成本管理存在短期行為，酒店企業的管理者相對其他行業管理者而言，流動性較強，任期較短，導致缺乏長遠眼光，很多管理者在任職期間突出自身工作成績，忽視企業長遠發展，在成本費用的劃分上進行人為調整，在成本管理中玩數字游戲，結果導致惡性循環，成本控制成為無米之炊。

(二)酒店企業整體技術水平跟不上。酒店是以建筑物為憑借，通過為客人提供住宿和飲食而取得經營收入的旅游企業，很多酒店都不太重視酒店設施建設，而是比較重視設備的保養和維護，其實，酒店企業技術水平的高低對降低成本的影響較大。目前，高科技的應用已經成為大多數星級酒店競爭力的標準之一，高科技的應用與酒店的科學管理相結合或許可以產生新的生產力和更高的效益。但酒店管理者對短期內投入較大、回收期相對較長的高科技應用投入缺乏積極性，影響了企業的技術化和高科技化，結果無法提高酒店的運作效益，內部信息化水平較低，不利于成本控制水平的提高。

三、我國酒店成本控制的重要意義

我國酒店行業經過改革開放以來幾十年的發展，雖然也取得了一些可喜的成績，但在經濟形勢新常態化的今天，酒店業的發展處于一個比較困難的時期，不僅整個行業的經濟效益比較差，而且正在面臨與外資酒店企業更為激烈的競爭。要想在競爭中占據主動性，獲得發展的內生動力，就必須加強對酒店成本的控制，迅速有效實現低成本擴張，形成自身發展獨特的競爭優勢，要注重差異化競爭的培養。

綜上所述，成本控制對酒店經營具有重要的意義，一來可以降低酒店的營運成本，提升酒店核心競爭力；二來加強成本的控制管理也符合當前我國建設節約型社會的要求。

四、酒店成本控制優化措施

(一)提高管理層成本控制意識。酒店領導層面要深刻意識到酒店成本控制的好壞直接關系到自身的利益，從而提高成本控制的積極性，在重視并全力支持成本控制的基礎上提高自身成本管理控制的意識，養成環保科學的節約習慣，只有最高管理層的支持，各級員工才能深受影響，自覺或不自覺地提高自身的成本控制意識，對于成本控制的各項制度也會嚴格遵守和執行。

(二)完善采購成本控制相關制度。有效的控制成本等于創造利潤，酒店經營者必須對采購成本控制引起足夠的重視，必要時采取強有力的手段。完善采購成本控制的相關制度，從細節上抓落實，對物資使用情況進行統計，用多少買多少，在采購制度、采購流程和采購系統上下功夫，避免出現“用少購多”的資源浪費情況，形成系統完善的采購流程，堅決杜絕浪費物資等現象發生。

(三)提升企業整體技術水平，加強內部信息化交流。一方面，酒店管理者應加強成本控制所涉及的各個環節之間的交流溝通，不要過分依賴計算機系統給出的絕對結果，將成本控制的任務落實到每個部門，將成本控制分散的力量集中起來，最終實現整體效益的提升。另一方面，酒店管理者應該摒棄注重短期行為，要重視長期發展的戰略性，在酒店行業發展中融入現代科技，短期投入獲得內生動力和長遠效益，管理者要將整體利益放在首位，將效益的蛋糕做大，讓酒店涉及的所有生產力和勞動者能分一杯羹，共享發展成果，讓酒店真正“活”起來。

結語

增加收入、節約支出，創造利潤的最大化不光是酒店企業的最終目標，也是各行業的發展的法則。在酒店行業競爭激烈的今天，酒店企業文化至關重要，酒店企業本身就是投入多、收益少的服務行業，所以更要耐得住性子，加強成本控制，實現效益最大化。通過創建勤儉節約的良好企業文化，綠色環保的理念提升行業內各個層面的節約發展意識，重視成本控制，重視集體利益，必然能使得經濟效益穩步提升，從而為提高酒店企業在市場中的競爭力，實現利潤最大化奠定堅實的基礎。