幼兒園開展食育的意義及促進策略研究

李慧娟，蔡淑蘭

內蒙古師范大學，內蒙古 呼和浩特 011517

對食育的正確理解是幼兒園開展食育的前提；對幼兒園食育意義的認識是開展食育的基礎；幼兒園如何以幼兒為本，運用正確有效的方法開展食育活動則是關鍵；而教師的能力與水平和家庭的支持與配合則是幼兒園食育能夠順利開展的重要保障。

一、幼兒園開展食育的意義

“食育”的說法最早源于日本，由石塚左玄提出，他認為體育、智育、德育即食育。多年來，多國都在積極踐行食育，食育的內涵和意義都在不斷地豐富?！笆秤备拍钜灿?006年由我國學者李里特引入國內。他提出“食育”即飲食行為教育，以科學的營養知識，適合本國國情的先進文化，通過各種形式，讓國民養成良好的飲食習慣。[1]還有學者如林振華、劉紅則認為“食育即飲食行為教育，它不同于單一的營養教育或健康教育，包括營養知識、環保知識、飲食習慣等方面的教育，還延伸到人生觀、價值觀的培養”。[2]78張秋萍指出“食育是指以食物為載體或中介的教育形態，它不僅關涉兒童的營養健康，還關注其健全人格的養成和文化的傳承，并具有規范個體行為、密切家庭情感、促進經濟發展等廣泛的社會功能，被視為是智育、體育、德育的基礎”。[3]所以食育不僅是“食”的教育，更是通過“食”進行教育，實現對個人情感、能力、認知的發展和健全人格的養成，進而關注傳承優秀文化、保護自然環境等社會功能。

《3—6歲兒童學習與發展指南》中指出：“發育良好的身體、愉快的情緒、強健的體質、協調的動作、良好的生活習慣和基本生活能力是幼兒身心健康的重要標志，也是其他領域學習與發展的基礎”。[4]《幼兒園教育指導綱要》中也指出：“幼兒園必須把保護幼兒的生命和促進幼兒的健康放在工作的首位”。[5]37幼兒園開展食育，符合我國相關政策文件要求，還對幼兒個體發展、全民健康水平的提高及文化傳承都具有重要意義。

（一）幼兒園開展食育有助于幼兒健康發展

幼兒園對于幼兒的教育不僅注重認知的發展，而且更加重視幼兒習慣的養成、情感態度的培養，以及能力的發展。因此，幼兒園開展食育對幼兒健康發展的要求不僅是身心共同發展，還包含健康飲食習慣的養成、積極情感的培養、優秀品質的塑造，以及操作能力的提高等。

首先，有助于幼兒良好飲食習慣養成與身心健康發展?！度珖鴮W齡兒童少年營養與健康狀況調查》結果顯示：學前兒童不良飲食行為習慣，如挑食、偏食、嗜食垃圾食物等普遍存在。[6]幼兒期是習慣養成的關鍵期，幼兒園食育可以幫助幼兒樹立健康飲食的意識，懂得節制，培養常規，進而形成健康正確的飲食習慣?！啊?018全球營養報告》顯示，88%的國家存在多種形式的營養不良，全球1.58億兒童發育遲緩，超過5千萬兒童消瘦，約4千萬兒童超重，另有20多億成年人也面臨超重和肥胖問題的困擾，營養不良的雙重負擔引人擔憂”。[2]74超重、肥胖等問題不僅會影響幼兒的身體健康，由此帶來的被嘲笑、適應性差、自卑等問題更會影響其心理健康?！队變簣@教育指導綱要》指出：“在重視幼兒身體健康的同時，要高度重視幼兒的心理健康?！盵5]37故幼兒園開展食育對幼兒養成良好飲食習慣，進而促進其身心健康發展具有重要意義。

其次，食育有助于培養幼兒的積極情感，塑造優秀品質。幼兒園可以通過教育活動教會幼兒有感恩之心，再通過實際行動，如幫助父母做家務，尊重他人勞動等行為踐行；食育還教會幼兒要有責任感、自制力與學會獨立；食育還能促進幼兒的想象力、創造力及學習力，豐富的食材為幼兒提供了游戲、活動的材料，多種多樣的食物制作方式，親手操作、試驗、探索的實踐機會都為孩子的想象力和創造力提供良好的平臺；且食育可以通過五個感覺通道——視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺，使幼兒進行游戲、活動、學習，大大提高了幼兒的學習力。

最后，可提高幼兒操作能力。通過食育，可以讓幼兒基本了解食物的種類、特點、生長環境及生長方式等，并通過種植采摘、食物選擇、清洗、簡單制作等方式，鍛煉幼兒挑選食物、制作食物及使用工具等多種能力。

（二）幼兒園開展食育有助于提升國民健康水平

“民以食為天”這句俗語道出了飲食的重要性，“食”是每個人都離不開的話題，而“病從口入”則說明了“食”與居民健康的關系，怎么吃？吃什么？這都是我們應當注意的問題。但較多數據都顯示當前我國國民健康狀況不容樂觀，“2007年，我國糖尿病患者超過4700萬；2010年達到9000萬；2017年，我國糖尿病患者1.144億，居全球第一。全球100多萬20歲以下的兒童、青少年患I型糖尿病，中國有4.7萬，位居全球第四”[2]74?！吨袊用駹I養與慢性病狀況報告（2015）》顯示：“2012年慢性病死亡率為533/10萬，約死亡731萬。心腦血管病、癌癥和慢性呼吸病占全部死亡數的79.4%”。[7]報告與數據說明居民健康不再是個人問題，而是社會問題。幼兒期是人生發展的基礎時期，兒童是未來的成年人與社會建設者，對幼兒進行正確全面的食育，對其整個人生成長都具有積極的指導意義。同時教育的效果顯現具有滯后性，待兒童成年之后才能顯現出先前教育對其的影響，故在幼兒園開展食育有助于未來國民健康水平的提升。

（三）幼兒園開展食育有助于文化傳承

隨著全球化進程的不斷加快，我國開放程度的擴大，西餐、快餐文化等都沖擊著我們本土的飲食結構、飲食習慣與飲食方式。在國際大環境下保持本土特色，并且能夠使國民認同、了解、發揚地區飲食文化，這都是食育具備的獨特能力。除飲食文化外，禮儀文化在幼兒園食育開展過程中也有很好的實踐與傳承，如“在品嘗傳統食物的過程中，古代食禮中迎客、座次、用餐等多方面的飲食禮儀都會涉及，‘食坐近前’‘勿刺齒’‘勿摶飯’‘讓食不唾’等這些飲食禮儀必然會為人們所熟知，進而指導人們的行為”[2]79。幼兒園開展食育可以傳承中華民族悠久歷史文化，并通過飲食來了解學習傳統歷史文化，如二十四節氣中的飲食之道、傳統節日中的飲食特點等都是可以開發利用的文化資源，對傳統文化的傳承與發揚有著獨特意義。

二、幼兒園開展食育的策略

（一）建構適合本園的食育課程體系

與浸潤式、偶然式的家庭食育相比，幼兒園食育要顯示出完整系統且有計劃性，以給予幼兒豐富的體驗、全面的發展，因此幼兒園要構建符合幼兒發展規律且具有園本特色的幼兒食育課程體系。食育課程的目標、內容、實施途徑、評價等都要以兒童發展為基礎。

食育課程目標設計要符合幼兒情感、能力、認識的要求，培養幼兒對“食”的興趣與積極情感，懂得尊重與愛惜食物，有一定動手操作能力以及對“食”有正確的認知。

食育內容要直接有效地達成上述目標，可分為四部分：食物、識農、健康、操作。食物即要讓幼兒了解常見食物的形態特點、食用方法、功效等；識農則是讓幼兒了解有關于農業的一些知識，如食物的種植與生長、二十四節氣、農具等；健康則是更加關注幼兒健康，如教會幼兒認識身體、了解身體的運行等；操作則有制作和食用兩方面的含義。制作即給幼兒親手操作的機會，如種植澆水、簡單食物制作等，食用則涉及到用餐禮儀、衛生習慣、食物儲存等方面。由此可見，食育的內容很豐富，不僅僅是飲食，還通過“食”為幼兒提供了全面的教育。

食育的實施，幼兒園首先要以“食”為依托，與五大領域相融合，滲透至幼兒的一日生活中，其中食育與健康領域的契合點最多，可以開展的活動內容較為豐富，如可以講解零食的危害、食物的消化、不良飲食習慣的危害等。食育與語言領域的結合主要通過繪本、故事、兒歌等載體開展，幼兒通過聽故事、講故事、學兒歌的過程，不僅能夠鍛煉語言能力，還能形成正確的認知與行為習慣。在科學領域，教師可以帶領幼兒體驗植物生長過程，了解時令與節氣，認識食物中的營養元素，還可以通過科學小實驗來增加活動的樂趣，如將熟蛋白與紫薯放置到一起蛋白變為綠色，而將醋放到紫薯中又會變為紅色，就是因紫薯中的花青素遇堿性變綠，遇酸性變紅。在這樣的小實驗中，教師可以不用很復雜地介紹實驗原理等，但是幼兒至少可以學到一種營養元素叫作花青素。類似于這樣的小實驗通過幼兒生活中常見的食物進行，既符合幼兒生活經驗，又能激發其探索的興趣與熱情。食育在社會領域中主要表現為幼兒積極情感的發展、優秀品質的培養與禮儀的學習等，如餐桌禮儀的學習，以及懂得感恩、不浪費、勤勞等品質。食育與藝術領域看似交叉點較少，但可以開發利用的內容也比較多，如食育環境的創設、五谷畫的創作、食物的擺盤等?？梢砸詡鹘y節日與飲食健康知識、烹飪知識等專題活動及區角游戲等方式開展。

幼兒園開展食育要有合理的評價手段與方法。教師要觀察記錄幼兒的平時表現，將幼兒平時參與食育活動的觀察記錄表與對應評語及幼兒作品等放入成長手冊或成長記錄袋，在強調班級整體的同時，也要注重個體的進步，橫向比較與縱向比較相結合。除上述內容外，幼兒園還應根據自身所處的地理環境、文化背景等，適當地在課程內容中融入一些具有地方特色的活動等。

（二）環境創設與場地布置要體現幼兒園食育特色，適合開展食育活動

《幼兒園教育指導綱要》指出：“環境是重要的教育資源，應通過環境的創設和利用，有效地促進幼兒的發展?！盵5]43食育環境創設既包括室內的班級環境創設、其他公共區域環境創設、室外環境創設，還包括活動室或者活動場地的布置。室內的班級環創，如二十四節氣角，將二十四節氣與之適合的食物對應起來，又如小小廚房、飲品角、等區角設計，為幼兒提供簡單安全的廚房用具與食材，讓幼兒體驗烹飪的樂趣；班級主題墻或者展覽墻，可以根據活動的主題及時更新，讓幼兒參與到環境創設當中來。室內的公共區域，如大廳、走廊過道、墻面等，大廳則可以有食物展覽臺，由教師、家長、幼兒共同根據主題來搜集、陳列有關食物，走廊過道則可以掛置有關餐桌禮儀、節約食物的繪畫或其他形式作品。室外環境創設則多為種植區域和養殖區域，讓幼兒了解植物的生長條件與環境，體驗種植、勞動、采摘等活動。除此之外，食育活動的開展需要專門場地的支持。很多幼兒園可能沒有足夠大的場地和設備，但可以根據自身實際情況為幼兒提供食育場地，如手工坊、小小廚房等為幼兒操作提供一些條件?？傊秤粌H僅是知識的教授，更是幼兒體驗的過程。

三、促進幼兒園食育開展的保障

幼兒園食育開展的過程中，幼兒園所采取的策略尤為重要，但教師能力素質的提升與幼兒家庭的支持也不可小視，二者是促進幼兒園食育開展的重要保障。

（一）培養幼兒教師食育理念，提高幼兒教師食育能力

幼兒園食育的開展與實施，需要借助于具有食育理念并有能力開展食育活動的幼兒教師。因此，對教師的培養必不可少，主要有職前培訓、職后培養與教師經驗交流三種方式。入職前對新教師進行食育理念宣講與基本營養健康知識普及，幫助新入職教師樹立與培養觀念。入職后通過外出學習觀摩、專題講座、園所科研等形式，提升教師的教學活動能力，使其具有設計、實施、總結評價活動的能力與素質。還應加強教師之間的交流與學習，幼兒園可以通過評選的形式，選出在開展教學活動、環境創設、區角設計等方面較為突出的教師，將各自的經驗與方法分享給其他同事，使教師團體能夠共同學習，共同進步，既有競爭，又有合作，形成良好的教研氛圍，從而促進幼兒園食育的開展及不斷完善。

（二）聯合家庭，形成教育合力

家庭作為幼兒首先接觸食物的場所，父母或者家庭成員會直接影響到幼兒的飲食偏好、飲食習慣等，因此幼兒園要與家庭緊密聯系。家園共育要做到以下幾方面。

首先，幼兒園與家長食育觀念一致。為避免家長對幼兒園教育的不理解，首先要讓家長對食育理念和價值產生認同，認識到幼兒食育對幼兒身體健康、認知能力、實操能力以及情感態度產生的積極作用，認識到食育不只是吃飯這么簡單的事，而且是教育整體。其次，家園教育行為統一。有了共同的認識，還要有統一的行為，幼兒園對幼兒的進餐要求家長在家庭中也要繼續保持，避免發生我們常說的“5+2=0”現象。再次，通過親子活動，增進理解。在進行食育主題活動時，可以不定時地邀請家長參與其中，感受食育的活動形式，觀察幼兒表現，以增加家長對食育活動的信任與信心。最后，幼兒園要與家長溝通交流，解決家長實際問題。通過微信家長群、家長食育講堂、家長會等多種渠道手段，加強溝通了解家長對于食育的問題與困擾，給予正確的指導與回應，解決家長的現實問題，以實現家園共育良性發展，最終促進幼兒食育的開展。

四、結語

食育的開展不僅有利于幼兒身體健康，更是為其一生的發展奠定基礎。幼兒園開展食育在遵循科學教育觀念的基礎上，對幼兒健康發展、國民健康水平提升、文化傳承等都具有重要意義。同時幼兒園開展食育也要結合自身特點與需要，從環境設施，到師資培養、建構課程，再到與家庭合作全面考慮，這樣才能對幼兒實施全面有效的食育教育。