食品安全檔案在學校食堂工作中的作用研究

孫興泉

（萊州市特殊教育學校，山東 煙臺 261400）

學校食堂的具體管理工作中，主要就是定制菜譜、統(tǒng)計人數(shù)，完善學生與教師的就餐管理制度，開展衛(wèi)生管理活動、留樣管理活動等等，此期間食品安全檔案具有一定的重要作用，可以為各項管理工作提供準確的食品安全信息，促使有關食堂管理工作的高質量開展。所以，在具體的工作領域中應樹立食品安全檔案的管理觀念，完善制度的同時采用信息化檔案管理方式，創(chuàng)建食堂食品供應鏈的安全檔案系統(tǒng)，全方面控制食堂食品的安全性。

1 食品安全檔案在學校食堂工作中的作用

1）能夠確保食品的安全性。學校在建立相關食堂食品安全檔案的過程中，可以將有關的農(nóng)藥殘留檢測數(shù)據(jù)信息、檢疫數(shù)據(jù)信息、留樣數(shù)據(jù)信息、驗收數(shù)據(jù)信息、安全自檢數(shù)據(jù)信息等設置在檔案系統(tǒng)中，不僅可以提升有關工作的規(guī)范性，還能保證食品的安全性，排除不安全的食品因素，保證學校食堂中食品安全性的情況下維護師生的身體健康與生命安全。

2）有助于提升食堂食品信息的全面性。食堂工作中創(chuàng)建有關的食品安全檔案，能夠全面提高食堂食品信息的全面性與準確性，在檔案體系之內將有關的食品信息匯集到檔案資料之內，全面性的記錄其中各種數(shù)據(jù)，確保后續(xù)有效進行監(jiān)督指導。建立檔案的具體工作中還可以通過食品信息的全面收集與處理，定期開展食品安全檢查工作與抽查工作，規(guī)范性執(zhí)行有關的食品安全管控工作與檢查工作，促使各項工作的有效執(zhí)行[1]。

3）有助于汲取經(jīng)驗教訓。學校食堂在創(chuàng)建有關食品安全檔案的過程中，可以幫助管理部門汲取各項經(jīng)驗教訓，使得食堂工作可以安全、穩(wěn)定實施。尤其在創(chuàng)建檔案之后，食堂管理部門可以將各項流程信息、程序信息等記錄到檔案系統(tǒng)之內，深入研究和分析有關的安全事故問題發(fā)生原因、失誤問題發(fā)生原因，這樣在長時間工作中可以汲取之前的經(jīng)驗教訓，不斷優(yōu)化有關的食品安全管理模式與工作體系，確保在優(yōu)化其中各項內容的情況下增強學校食堂食品的安全水平。

2 食品安全檔案在學校食堂工作中的應用措施

上述研究了學校食堂工作領域之內應用食品安全檔案的作用，為確保檔案管理效果，應遵循相應的檔案應用原則，完善有關制度，采用信息化技術建設檔案系統(tǒng)，形成良好的食品安全檔案應用機制。主要的措施為：

1）遵循食品安全檔案應用原則。學校的食堂工作中應用食品安全檔案，應該遵循相應的原則，保證檔案的合理落實和開展。首先，遵循完整性的工作原則。主要就是在創(chuàng)建食品安全檔案期間，完整性錄入各種食品安全數(shù)據(jù)信息，為日后檢查工作、監(jiān)督工作的實施提供準確的依據(jù)，保證資料和信息的完善性與全面性，使得食堂食品安全管理工作有序執(zhí)行。其次，遵循真實性的基本原則。所有錄入到檔案中的資料和信息，都必須要符合真實性的要求，不可以有虛假信息的現(xiàn)象，只有確保資料與信息內容的準確性，才能錄入到有關的系統(tǒng)。最后，遵循準確性的基本原則。要求有關的食堂工作人員將食品安全的信息準確錄入到系統(tǒng)之內，可以將食品安全的真實狀況全面反映出來，這樣在真實性處理的情況下可以保證食品安全管理效果。需要注意遵循及時性的基本原則，在資料與信息發(fā)生改變之后必須及時性更新處理，確保食品安全檔案內容的實時性與科學性[2]。

2）完善食品安全檔案的制度內容。為保證有關檔案的合理應用，應該完善有關的制度內容，首先，應創(chuàng)建關于學校食堂食品采購方面、進貨方面的驗收臺賬的憑證搜集制度，每次進貨的過程中都要全面檢驗食品的安全性，然后將有關的信息錄入到檔案系統(tǒng)。具體食品采購期間還需將供應商的證件、資質等信息錄入檔案，將采購合同信息、食品流通許可證信息等等都錄入到檔案之內，確保檔案信息的全面性。其次，在留樣管理期間也需要將信息錄入檔案，留取130克左右的樣品當做是實物檔案，此類樣品需要設置在留樣冰箱之內，以免出現(xiàn)樣品污染現(xiàn)象，保存時間在48小時之內，超出時間就要銷毀。在留樣期間必須詳細記錄有關的真實信息，然后利用文本形式錄入食品檔案，為有關食品安全管理工作提供詳細的依據(jù)。最后，對于相關的食品安全檔案來講，還需將食堂工作人員的健康信息錄入其中，整合與搜集相關的健康體檢信息與健康檢查信息，開展人員的食品安全衛(wèi)生專業(yè)知識和信息的教育培訓活動，確保工作能夠高效化執(zhí)行[3]。

3）提升食品安全檔案信息化水平。學校食堂管理的具體工作中要想合理應用食品安全檔案的應用效果，應著重使用網(wǎng)絡信息技術開展信息化的建設工作，增強信息化水平。首先，應創(chuàng)建食品安全檔案的電子化系統(tǒng)，設置有關的電子檔案，在網(wǎng)絡平臺中合理保存有關的信息，共享數(shù)據(jù)內容，開展食品安全的分析工作，增強檔案中各種信息的應用價值，促使食堂食品安全管理工作的有效執(zhí)行。其次，在使用信息技術期間，還應通過大數(shù)據(jù)技術預測是否存在風險問題，動態(tài)化、實時性完成對食品安全的監(jiān)督和管理，在保證有關食堂食品信息真實性與合理性的情況下，使得食品安全信息正常應用在工作領域 之內[4]。

4）創(chuàng)建食品供應鏈安全檔案。學校食堂的管理人員在工作中應該積極創(chuàng)建食品供應鏈安全檔案，針對食堂食品的供應鏈信息全面記錄和研究，尤其需要合理記錄食品安全管理標準信息、采購信息、健康威脅信息等等，杜絕有不合格、不安全的食品進入到食堂中，保證所采購各種食品能夠符合安全性、規(guī)范性的要求。相關人員在日常工作領域中，應歸納總結有關的食品安全檔案創(chuàng)建經(jīng)驗，完善其中的具體內容和管理體系，統(tǒng)一日常工作中供應鏈方面的檔案標準、檔案內容，便于按照檔案內容增強食堂食品的安全性和可靠性，彰顯出各方面檔案內容的重要價值，全面錄入、管理相關的供應鏈檔案信息，使得各個部門都能按照具體的狀況開展管理工作[5]。

3 結語

綜上所述，食品安全檔案對學校食堂工作來講具有非常重要的意義，是提升食品安全性的載體和基礎保障。因此，學校食堂的管理工作領域中應著重采用食品安全檔案，完善有關的制度內容，采用信息化技術創(chuàng)建檔案系統(tǒng)，設計食堂食品供應鏈的安全檔案體系，歸納總結有關的經(jīng)驗，標準化執(zhí)行相關的安全檔案管理任務，在新時期的環(huán)境中借助食品安全檔案來提高食堂食品的安全水平，維護師生的安全。