校企合作模式下食品營養與膳食指導的創新研究

（安徽糧食工程職業學院 安徽 合肥 230011）

0.引言

隨著生活水平的不斷提升，我國居民對于食品營養與膳食搭配的關注度不斷增強。在此背景下，安徽省青松食品有限公司大幅提升營養學研究，創建大健康研究院和國家食物營養教育示范基地，并為多個領域提供健康、營養的餐飲服務。在發展過程中，青松食品公司借助校企合作模式，與安徽糧食工程職業學院共同創建“青松班”。參與其中的學生將同步學習理論知識與實踐技能，并在實習期間及畢業后獲得青松食品公司提供的就業崗位。綜合分析，安徽糧食工程職業學院與青松食品公司建立的校企合作模式，已處于同行業領先水平。但新時期，我國對高職教育提出了更高要求，傳統的校企合作模式仍需進一步改進。有鑒于此，本文將以“青松班”為參照系，分析校企合作模式的優化空間。

1.校企合作模式的發展與特征

1.1 校企合作模式的發展

校企合作教學模式可分為三個發展階段。第一階段，是在建國初期。解放前，我國的產業工人群體主要集中在東北、上海等地，多數地區缺少具備現代技能的產業工人。同時，新中國將建設完備的工業體系作為主要發展目標，各地區紛紛建起現代化工廠。在這一背景下，國有大型企業紛紛成立職工學院，企業職工可開展在職學習。這一時期，校企合作的主要訴求是提升職工技能，以滿足工業建設需求。

第二階段，是上世紀九十年代。這一時期，市場經濟趨于成熟，高等院校逐步擴招，大學生就業環境愈發嚴峻。在此背景下，高職院校率先實施校企合作辦學。以此為依托，專業教學質量得以提升，學生的知識結構不斷豐富，就業競爭力得以增強。同時，在發展中校企合作平臺，逐漸轉變為學生的就業渠道。綜合分析，該時期校企合作辦學的主要訴求是提升大學生就業率。

新時期，經濟發展進入更高水平，社會與企業對技術人才提出了更高要求。在此背景下，校企合作已成為高校提升教學質量的主要手段。從《國家職業教育改革實施方案》中可以看到，新時期的社會發展更加關注質量與創新，更加關注校企深度合作。而傳統教學模式相對僵化，學生的創新意識與質量意識難以在校園內的獲得培養。校企合作辦學可將企業場景融入教學活動，在學習過程中學生的理論知識將與生產場景相對接，創新理念與質量意識將得到加強。

1.2 校企合作模式的特征

校企合作模式的主要特征，可被概括為三個方面。其一，是場景融合。早期的教學場景設計，更加強調模仿生產場景。其主要訴求是還原生產平臺，進而使學生盡早接觸到生產知識，教學效率將因此提升。但在發展中，教學場景逐漸脫離生產場景而獨立發展，難以像企業一般持續開展生產操作，即使高度模擬生產場景的實驗室，也更加強調舒適、衛生。在這一環境內，學生難以了解到足夠的生產知識。

其二，是標準對接。工業革命后，社會生產標準逐漸統一，掌握標準化生產技能與知識的學生，將獲得更強的就業競爭力。由此當代教育逐漸將生產標準作為教學依據，并借助考試等手段進行強化。但在獨立發展的過程中，教學標準與生產標準逐漸分離，掌握教學標準的學生往往難以適應生產要求。校企合作教學模式，將生產標準與教學標準同時呈現在學生面前，學生的理論知識將與實踐能力同步發展。

其三，是整合校企資源。高校與企業資源集中在各自領域內，二者難以對接。在傳統的教學模式內，學生僅能以時間為軸線，分步利用學院與企業資源。校企合作模式，打破了隔離院校與企業的時間因素，各種資源可在同一時段獲得集中利用。在這一機制下，學生可獲得更為全面的教學知識，個人成長將得到促進。

2.校企合作的現狀與不足

2.1 校企合作機制不規范

校企合作機制可從制度、體系、標準這三個層面探討。自2013年開始青松集團與甘肅工業職業技術學院合作創辦了企業第一個“青松班”以來，至2017年安徽糧食工程職業學院“青松班”創建到發展至今，作為我院的第一個訂單班，在不斷摸索的道路上取得了一些成績。但由于校企合作理念整體滯后，該班級的校企合作體系仍然存在不足。首先，是校企制度存在差異，實習銜接遇到挑戰。學院的管理制度更加寬松，教師通常會以引導、說教等手段，幫助學生主動認識自身不足，進而糾正錯誤行為。其是由內在教育起始，規范外在行為的管理模式。

而企業管理更加嚴格，食品生產企業管理人員素質參差不齊，一線員工更是如此，而學生實習開始時往往都是從一線做起，他們往往會使用批評等懲罰措施糾正職工行為，其核心訴求是提升企業效益。在實習過程中，學生的定位較為模糊，學院與企業均難以依據各自管理模式約束學生行為。這樣的制度設計，將對管理工作帶來困難。其次，“青松班”采用了“2+1”教學模式。其中學生前兩年的學習生活主要在學院進行，利用業余時間、寒暑假學生也會參與企業提供的各類培訓與實習。這樣的設計可使理論學習與實踐教學有機結合，教學工作的實效性將大幅提升。但在教學實踐中，部分外地學生難以長期參與假期實習，部分學生不愿犧牲業余時間參與活動，部分學生怕苦、怕累、目標不明確，其學習質量將受到影響。再有，企業根據崗位需求及行業發展，學院根據圍繞應用型人才培養模式的內涵及學習發展規劃，二者雖然共同研討制定了課程標準，但企業的生產及管理標準與學院的教學標準也存在差異，二者的融合存在斷層。

2.2 “雙師型”教師不足

“雙師型”教師是指兼具教學能力與實踐操作能力的教學人才，這一理念來源于日本的高級職業教育。在日本的高職院校中，專業教師需擁有不低于一年的企業工作經驗。但在我國的師資隊伍建設機制，往往更加關注學歷，因此教師的學歷通常較高。以安徽糧食工程職業學院“青松班”為例，12名專職教師中，擁有碩士學歷的教師10人，在讀博士1人。與日本相比，我國企業職工的收入與社會地位普遍較低。擁有高學歷的畢業生，通常不會進入企業從事一線工作。受此影響，專業教師的實踐能力相對較弱。

針對這一問題，高校會引導教師參與實踐培訓，進而使教師的專業技術得到提升。當前“青松班”已有5位教師獲得“雙證書”，并成為專業教學的中堅力量。但與發達國家的師資隊伍相比，我院“雙師型”教師的占比仍然較低，因此應進一步增加人才培養。同時，受到傳統觀念影響，我國多數高職院校對于教師的職稱與等級證書更加關注，而對于教師的操作能力缺乏了解。在這一機制內，部分教師缺乏學習先進技術的意愿，教學理念將逐漸落后。

2.3 校企資源并未充分整合

學院與企業均擁有豐富資源，有效整合這部分資源，可為教學工作帶來幫助。但在教學實踐中，學院與企業資源難以充分整合。例如，部分高職院校擁有先進的科研資源，而企業可將食品研發成果轉化為商品。在研發層面對接二者需求，可使院校與企業資源得到優化利用。但在實踐合作中，企業資源與校園資源難以充分融合，學院在設立科研項目的過程中，并未將企業需求納入評估范圍。這一問題將導致院校的科研投入難以與企業需求對接，使用效率將受到影響。

同時，學院與企業人才隊伍的互補性較強。其中高校教師的專業知識更強，對于食品理論的理解更具深度。而企業人才擁有豐富的實踐能力，這部分知識可對教師的知識結構提供補充。但在教學實踐中，教師與企業工作人員的交流較少，知識資源難以充分整合。例如，多數高職院校并未與合作企業設立專業建設委員會、技術研討會。部分建立技術合作機制的學院與企業，則更加強調技術能力的單項輸出。即由企業技師提供實踐知識，學院教師極少為企業技術人員提供理論培訓。綜合分析，當下的校企合作更加強調實用性與短期利益訴求，資源整合不夠充分。

3.校企合作模式的創新研究

3.1 構建更加規范的校企合作機制

食品營養與膳食指導，需要將理論知識與實踐知識相結合。但在教學實踐中，校企之間的制度、體系、標準難以對接，理論知識與實踐知識存在銜接不暢等問題。在改進過程中，高職院校應發揮創新精神，設計更為合理的校企合作模式。首先，高職院校可修改三年制的學制設計，并在一年級階段設置崗前實習。例如，“青松班”學生在入學后立即進入企業參觀，通過參觀活動學生可了解到實踐工作場景，并對企業制度與工作標準產生直觀感悟。通過場景教學、案例教學等教學設計，理論教學的實效性將得到加強。

同時，在日常教學中，教師也應為學生播放與實踐工作場景相關的教學視頻。例如，在講解膳食指導的教學中，理論教師應將企業在營銷工作中的視頻作為參考資料，從而使學生更加理解實踐工作需求。再有，教師應將企業標準融入教學標準，進而使教學體系與工作體系相融合。例如，教師可在講解食品營養學的過程中，將理論知識作為基點，將實踐經驗作為參照系。通過理論教學，學生將掌握到標準環境下的知識應用。而納入企業標準，可幫助學生理解不同環境下的理論變化。總之，營養學邏輯與化學邏輯近似，教師應將環境作為引發營養變化的前提條件。將企業環境納入教學范圍，通過科學制定營養計劃，合理設計膳食指導課程，校企共建管理制度，可幫助學生理解食品營養理論的浮動范圍，校企之間的標準對接也將更加合理。

3.2 推進“雙師型”教師隊伍建設

“雙師型”教師，應被視為食品營養與膳食指導的教學主體。但我國多數高職院校的“雙師型”教師隊伍建設仍然存在不足，教學工作難以獲得有效支持。針對這一問題，高職院校應依托校企合作平臺，推進“雙師型”教師隊伍建設。首先，在教師隊伍選拔的環節中，高職院校應將行業企業技術人員納入選材范圍作為兼職教師、作為教學團隊成員、作為專業建設委員會委員。企業技術人員的學歷普遍較高，對于理論知識的理解程度更深。同時，企業技術人員擁有較強的實踐知識，在技術人員中選拔教師，可彌補“雙師型”教師不足、企業教師素質不高的問題。

其次，針對本校教師的培養，高職院校也應打破傳統理念，并組織教師定期進入企業內參觀學習和社會實踐。例如，可在寒暑假期選擇1-2周的時間，專項學習企業的先進技術。這一學習過程中，專業教師將掌握到實踐場景中的技術發展，教學設計也可因此作出調整，學院為此應配套相應政策保障。同時，高校也應組織教師參與學習討論。例如，高職院校可采用項目教學法，組織教師開展實踐研究。在實施過程中，高校可向企業申請合作項目，并由專業教師與學生負責完成。在落實該項目的過程中，教師必然會學習、對接企業生產標準，技術能力將得到提升。綜合分析，高職院校應借助校企合作平臺，增強“雙師型”教師隊伍建設。同時借助項目教學法，食品營養與膳食指導教學的質量將得到提升。

3.3 完善實訓基地建設

傳統模式的實訓基地，已難以完成新時期的教學任務。依據未來發展方向，高職院校應從校內、外兩個維度，規范實訓基地的設計標準。首先，高職院校應規范校外實訓基地的建設標準。通過該標準，合作企業可將有限的資金投入到關鍵環節，教學質量將因此得到提升。同時，具備條件的高校可為校外實訓基地投入補充資金，從而使教學條件得到改善。其次，高校應在實訓基地中增加創業教育。例如，在與食品企業合作的過程，可將學生視為備選加盟商，并組織學生參觀加盟商的工作場景與流程。通過這樣的設計，學生將尋找到創業平臺，創業意愿與能力均將增強。

再有，高職院校也應借助實訓基地，著重培養學生的創新能力。例如，教師可在理論教學中引導學生設計膳食搭配，并注明其中的營養學依據。通過這樣的設計，學生的創新意識將得到提煉。同時，教師可組織學生在校內實訓基地中檢驗自身理論，進而使學生的創新意識轉變為科研成果。在實訓室的建設環節，應爭取各類別資金的支持，搭建配套專業實訓室，配備先進且數量充足的設備設施，增加材料儲備并提升容錯率。總之，教師需要以包容心逐漸培養學生的創新意識。在實訓基地的建設中，應充分考慮這一需求，進而使學生的創新意識得到保護。最后，在食品營養與膳食指導教學中，校企共同開發適合的培訓教材，教師可設計適合課堂教學使用的實訓器材。利用課堂實訓器材，實訓活動將與課堂教學相結合，教學質量可得到提升。

3.4 深度開發校企資源

創新食品營養與膳食指導教學模式，需要整合企業與院校資源。在具體工作中，高職院校應主動承擔主體責任，并設計人力資源、設備資源、科研資源的整合路徑。例如，高校可邀請企業負責人與技術人員，定期舉辦學術研討會。在這一過程中，校園的理論知識將與企業的實踐知識相結合，該行業的發展方向將更為清晰。同時，高校可組織學生參與到研討會中，并設立問答環節。通過這樣的設計，各渠道的知識輸出可得以整合，教學效率將因此提升。在校企合作平臺中，設備資源的整合可獲得更多支持。例如，高校在采購設備的過程中，可優先選擇合作企業的二手設備，從而使采購資金得到節約。

或者，高職院校可依據合作企業的設備更新頻次，與企業共同采購同規格生產設備。借助大批量采購，采購成本將大幅降低。再有，具備條件的高校可租賃企業的閑置設備，以減低資金投入。總之，校企之間的硬件合作具有廣闊空間。此外，攜手企業參加專業賽項，以賽促教、以賽促學、以賽促管是一種新時代的創新。例如，之前在全國職業技術院校在校生創意西點大賽上，我院與采蝶軒企業合作，讓學生在企業跟師傅深入學習，取得了不錯的成績，企業也擴大了知名度。在科研資源的整合中，高職院校可在設立科研項目的過程中，與企業建立合作關系。例如，高職院校可依據企業的發展訴求，承擔部分研發任務。高校可墊付科研經費，并依據的企業生產周期提供科研成果。企業可依據科研成果的商業價值，向高校支付傭金。或者，高校可利用科研成果參與企業投資，進而帶動雙方的金融合作。總之，在食品營養與膳食指導領域，校企資源的整合空間依然較高。

4.結語

“青松班”模式已處于同行業領先水平，因此高校應采用創新理念對其作出深度優化。首先，學院應加強校企合作的制度建設與體系建設，從而使二者的工作標準相對接。其次，學院應依托校企合作平臺，推進“雙師型”教師隊伍建設。再有，學院可進一步優化實訓基地建設，并借助企業資源降低建設成本。最后，學院應主動承擔主體責任，進一步整合校企資源。