韭菜籽蛋白的提取及抗氧化活性研究進展

周麗麗，徐 皓

（長春市食品藥品檢驗中心，吉林 長春 130012）

我國韭菜栽培時間已久且資源十分豐富，其含有多種生物活性成分，是我國衛生部門指定的可用于保健的植物[1]。韭菜是百合科植物，它的適應性特別強，抗寒耐熱，廣泛分布在全國各地，也是我國特有的物種。這種植物的花、葉、莖均可食用，成熟干燥后種子可入藥，發展前景較好。目前對于韭菜的栽培以及種植等方面有非常全面的研究，但對于韭菜籽蛋白的報道在國內外都比較少，本文將對韭菜籽蛋白的提取方法的優點以及操作的注意事項及抗氧化活性的研究進展進行分析探討，并對以后的研發應用進行展望。

1 功 效

當韭菜成熟干燥后，可得到種子即韭菜籽。韭菜籽有多種活性成分，主要含生物堿類、核苷類、甾體皂苷、揮發油類、不飽和脂肪酸類等，這是一種藥食兩用的植物種子，具有很強的功效和營養價值，比如增強消化功能、促進食欲，暖胃健脾的作用[2]，同時韭菜籽具有補益肝腎、行氣止汗、活血降脂、提神、促進消化以及抗菌等功效，因此在藥用方面也有著良好的應用前景，值得對其進行深度開發。

2 當前韭菜籽蛋白提取方法

目前對于韭菜籽蛋白的提取方法主要有酶解法。尹國友等人利用酶解法提取韭菜籽蛋白并對抗氧化活性進行研究探討，在此過程中進行單因素試驗，研究提取率最高所需要的各種最適條件[3]。酶解法工藝相對簡單，首先是對脫脂韭菜籽粉進行提取，經過離心、過濾之后取上清飽和硫酸銨緩沖液進行鹽析、離心、沉淀、透析、冷凍干燥，這一系列程序之后可得到韭菜籽蛋白。下面對這種操作方法的優缺點以及注意事項進行闡述。

其優點在于利用酶解法提取韭菜籽蛋白，在溫度為48℃、pH為7.5、料液比為1：2、酶解時間為2小時的條件下韭菜籽蛋白的提取率最高。這種提取方法處理條件較溫和、操作簡單，對韭菜籽的營養價值以及蛋白的損壞較小，且有利于副產品的利用、降低能耗、無溶劑殘留、綠色環保、對設備要求不高，適合用于韭菜籽蛋白的提取[4]。

同時應該注意的事項是用酶解法提取韭菜籽蛋白，在離心的時候使用高速離心機應該注意轉速，并對時間、pH、溫度、液料比等條件進行嚴格把控，提取率才會達到最好的效果。

3 韭菜籽蛋白抗氧化活性研究進展

對韭菜籽蛋白的抗氧化活性進行研究，發現其抗氧化活性不僅受提取工藝、自身結構等條件的影響，還受其生長環境因素的影響，包括陽光、水分、溫度、氣候等等，這些客觀因素，最終都會改變韭菜籽中蛋白含量以及自身結構，導致抗氧化活性發生變化。自由基的直接清除是抗氧化的一條重要途徑[5]，根據尹國友等人對韭菜籽蛋白用酶解法提取的試驗結果，顯示韭菜籽蛋白對于DPPH自由基具有一定的清楚作用，并且能夠有效的將羥基自由基去除，因此，韭菜籽具有一定的抗氧化作用，可以進一步開發利用。

4 展 望

韭菜籽蛋白的研究報道在國內外相對較少，在市場上的規模化、開發利用仍存在缺乏。目前韭菜籽蛋白的提取方法并沒有很多，酶解法在其提取過程中應用廣泛，還有響應面分析法優化酶解法提取韭菜籽蛋白工藝，其提取率也有很大的提高空間，因此，需要對韭菜籽蛋白的提取工藝進行深入研究，選擇合適的方式提取韭菜籽蛋白，可以提高韭菜籽的利用率，以免造成浪費。韭菜籽蛋白可入藥，有多種功效，在醫學中可以進一步研發，開發新型的、安全的、健康的保健食品和藥品，也將會有不錯的發展。韭菜籽蛋白是一種良好的天然抗氧化劑，具有很好的抗氧化作用，這一特點表明韭菜籽蛋白可用于化妝品方面，對其進行技術開發，市場潛力無限。

綜上所述，韭菜籽蛋白在保健、藥品以及化妝品等方面具有很大的價值，為提高其在市場應用上的潛力，應積極探索標準化、國際化以及科學化的生產方法，對其加工工藝進行不斷的研究，進而提升最終產品的市場競爭能力。