淺議中職烹調技術操作課教學的方式改進

周曉

摘? 要：隨著我國餐飲行業的蓬勃發展，越來越多的中職學生選擇學習烹飪的課程，加入到餐飲行業當中。但是，固然餐飲行業的蓬勃發展為廚師這個勞動力市場帶來了十分巨大的潛力，本文基于淺議中職烹調技術操作課教學的方式改進展開論述

關鍵詞：中職烹調技術;操作課;教學的方式改進

引言

衣、食、住、行是一個人生活的基本構成，其中“食”是人們日常生活的核心支撐。隨著社會的不斷發展，人們生活水平日益提高，整個社會對烹飪教學和烹飪人員提出了更高的要求，所以在當前烹飪教學中開展創新實踐具有緊迫性。

1在教學中融入現代高新技術

學校課堂教學的教學效果優劣直接影響學業成績和教學質量，這就離不開現代高新技術的運用。基于信息技術輔導，教學可利用圖文或聲像等多媒體輔助，創設一個逼真的教學情景，將學員身臨其境，用眼觀看烹飪過程，用心感受烹飪魅力。在實踐教學中結合信息技術化教學自身特征，通過畫面呈現將烹飪中所要用到的形態不一、色彩不同的原材料呈現在學生面前，還可以通過視頻將繁瑣的菜品制作過程清晰地動態地展現出來，使課本知識由靜態、文本式的呈現轉化為動態、靈活式的呈現。

2選用項目教學法可行性分析

項目教學法起源于16世紀后期的歐洲學校，到20世紀后期發展成為一種重要的教育理論，被德國、美國、印度、英國、法國、丹麥、瑞典、瑞士等國家在各個領域中大量應用，取得了實效。翻轉課程教學模式是2011年薩爾曼·可汗在TED大會演講時提到一種以技術來促進教學的教學模式。這種模式與傳統的“老師課堂上教，學生下課做練習”方式正好相反，在國內外引起了不同的反響，成為了教育者普遍關注的熱門話題。在我國，項目教學法的引入相對較晚。中職院校烹調專業的《中餐烹調工藝》課程是一門應用性和實踐性較強的學科。按照“以職業崗位為課程目標，以職業能力為課程核心，以職業標準為課程內容，以教學模塊為課程結構”的要求，對課程的教學模式、教學方法、教學內容以及課程標準等進行了全方位的改革。引入了“項目教學法”，并按照教育部《關于開展現代學徒制試點工作的意見》中以現代學徒制“五對接”的“課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接”，確定“雙師導學”的實踐教學思路，設計項目、任務，開展實踐教學。采用了“項目教學法”，老師將一個相對獨立的項目交給學生，學生在老師的指導下，從信息的收集、到方案的制訂，從項目實施到項目的評價，自己來完成。

3營造研究性學習氛圍，引導學生“敢問、善想、愿實踐”

在實際教學中，學生有問題不敢問的現象非常普遍。為更好地引導學生“敢問、善想、愿實踐”，需要我們教師精心營造和諧寬松的教學環境，融洽師生關系，在教學中充分發揮學生的主體作用，指導學生積極開展研究性學習。首先，教師要關心、熱愛每一個學生，平等、真誠的與學生相處，與學生建立一種民主、和諧的伙伴朋友關系，讓學生有話敢說，有問敢提，有想法敢動手實踐。其次，要充分尊重、信任學生，善于聽取和采納學生正確的意見或想法，采用學生正確的提議和主張，讓學生能經常體驗到思維的樂趣，成功的喜悅。再次，要鼓勵學生敢于質疑，善于釋疑，勤于解疑，將問、想、做有機結合，一旦有了某種好的設想，要敢于馬上動手去驗證，完成一個從理論到實踐的大飛躍。在烹飪教學中，動口質疑，動腦釋疑，動手解疑，或教師身體力行，學生耳濡目染;或學生身體力行，教師點撥提示，久之，研究性的學習氛圍便自然形成。

4提高學生的專業技能

在對于學生進行授課的過程中除了要重視對于學生的專業知識的培養，還要培養學生相關的職業道德，在進行課程的過程中，要讓學生們意識到，自己在進行實際的操作的過程中，應該嚴格遵守國家制定的安全衛生的要求來進行烹飪，遵守自己的職業道德，在未來的工作的過程中不能因為個人的一己私欲選擇使用不好的食材來進行烹飪，除了教師在課堂上進行單純的口頭上的教學之外，教師還可以選擇相關的案例讓學生們意識到在烹飪的過程中嚴格遵循職業操守的重要性。烹飪最考驗的是學生的烹飪手法，對于食材的處理，以及相關的專業操作，這些操作都不是一朝一夕能鍛煉出來的，[3]因此在對于學生進行教授的過程中，教師應該帶著學生進行反復的練習，并且糾正學生在練習的過程中出現的不對的地方。在這一過程中，教師應該積極的積極的鼓勵學生，培養學生的自信心。除此之外，還要培養學生的創新意識，鼓勵學生自己探索自己摸索，大膽的表達自己。

結束語

對于烹飪專業的學生來說，在學校里學會菜肴創新技能技巧，對日后從事崗位工作，增強競爭實力具有重要作用。在烹飪教學中，學生的創造能力需要教師有意識地進行培養，問題是推動創新的原動力，教會學生質疑是培養學生創新能力的重要前提，從發現問題到分析問題，再到切實地解決問題，是培養學生創新能力的基本途徑。

參考文獻

[1]? 武文婧.中職烹飪教學中學生實踐和創新能力的培養探析[J].學周刊，2019（27）：22.

[2]? 王萌.烹飪職業教育教學的傳承與發展[J].課程教育研究，2019（23）：12-13.

[3]? 沈海軍.中職烹飪專業信息化課堂教學模式的有效性研究[J].科技資訊，2019，17（14）：107-108.