論農家肥和化學肥料與茶葉品質的關系

鐵觀音是我們安溪人的驕傲，因為我是一個茶農世家的孩子，有人說我是喝茶長大的，也許是這樣，閑來無事或有客人來的時候，父輩總離不開泡茶，就這樣，我在茶的浸泡下一路走來，慢慢成長。長大之后的我，準確地說是離開校園之后的我，茶更像是我的情人，在我的職業生涯的道路上，我不離不棄，苦苦追求，品味著人生與茶的酸甜苦辣。在二十多年的滾打摸爬的事茶路上，可以說汗水與淚水交織，失去與收獲并存。

大家知道，鐵觀音是安溪的一種文化符號，作為茶農世家的傳承人，我心里清楚，如何把安溪安溪鐵觀音做得更好、更香，給消費者一杯健康的好茶，我們需要的不僅僅是精湛的制作工藝，更關鍵還在于茶園生態環境的提升。記得上世紀八、九十年代，在我們鄉下，家家戶戶都養牛、養豬以及雞鴨兔等家禽家畜，可以產出大量的農家肥，每年冬季深翻茶園的時候，父母親都會把經過半年以上腐熟無害化處理的農家肥，一擔擔挑到茶園，深翻開溝施肥覆蓋，茶樹生長茂盛，自己制作出來的鐵觀音茶，想留幾泡自己品嘗可謂“一泡難求”。在我的印象中，有時為了買到我家的茶，個別茶商居然在我家蹲點。后來，特別是1993年統購統銷放開后，我家的茶園面積不斷擴大，農家肥不夠用了，離家比較遠的茶園開始以施化肥代替農家肥了。

隨著時間的推移，我慢慢發現，我家制作出來的茶葉，無論是出自我手，還是出自父親之手，原來的茶商有時候開始斤斤計較，討價還價，不再像以前那樣看好。起初，我以為錯在出道不久的“我”，缺乏經驗。從那以后，我經常和鄰居交流，從各個制作工序環節中多學點經驗，不僅如此，空閑之時，還走親訪友，到處問道取經，從采青、涼青到烘焙等環節總結別人的做法，雖在制作工藝上有所收獲，但要真正地像以前那樣被人看好，還真正讓我有點想不出所以然來，我家的茶園幾乎是三五年就翻種一次，而且每次都是深耕的，究竟是什么原因影響茶葉品質？

有一年，又到秋茶采摘季節，因到家來購買茶葉的茶商不像以前那樣看好，再加上茶季較忙，沒辦法及時到市場出售茶葉，只好在家里暫時堆放著。直到有一天，茶鬼老王偶然又到我家來收茶，十幾個蓋碗一擺，沖泡我家幾個山頭的茶葉，終于挑中其中的“一泡”。我問他為什么選中“那泡”，老王說：“我喜歡那山頭的味道”，接著他毫不保留地說出他的經驗，像是醫生給病人號脈一樣，從土壤、山陰、山陽的茶葉是如何如何一一道來，他特別地告訴我，他看中那一泡，一定是施用農家肥，其它的都是施用化肥。我恍然大悟，多年來，我們縣委、縣政府一直在推行茶園改造，建設有機茶園，道理就在這里。

原因找到了，我首先想到的是我的老同學，他在安溪茶校任教，幫我找些有關茶園管理的資料，并開始實地觀察不同山頭的茶園土壤以及茶樹生長狀況，同時比較不同山頭的茶樣。俗話說，茶是“黑臉賊”，說實在的，我平時還真沒有去想過這些。通過這次老王的指點，我發現他選中的“那泡”，茶樹生長旺盛，枝條粗壯，茶青肉質肥厚，我想這些應該是得益于施用農家肥。

有了這次的收獲，我在當年年底就到市場去購買羊糞，把自家在不同的山頭的茶園，山陰、山陽分別拿出一部分茶園，開始使用化肥和施用農家肥的比較研究。通過春夏兩個季節的施用比較，到了秋季效果就凸顯出來了：

施用化肥的茶園肥力效果來得快也去得快，施用后只要下一場雨，茶樹馬上吸收到肥力，長勢很猛，但是過一階段后長勢變弱了，有施追肥茶樹烏綠旺盛，沒追施漸漸枯枝黃葉，而施用羊糞肥的茶樹生長旺盛，一年四季保持枝條粗壯，長勢茂盛。

施用化肥的茶青，梗細節長，葉片薄小，不耐搖青，而施用羊糞肥的茶青，梗粗節短，葉肉肥厚，搖青要加強。

從做出來的茶樣看，我還發現，施用化肥的外形顆粒比較細小，色澤黃綠，香氣揚而不強，滋味醇而不厚，不耐沖泡，品質一般，賣不上好價錢，而施用羊糞肥的茶葉外形顆粒飽滿肥大，色澤砂綠油潤，香氣高強持久，滋味醇厚甘爽，耐沖泡，商家看好搶著買。

秋茶過后，在深耕土壤時，我又有了新的發現，使用羊糞肥的茶園，土壤土質疏松，蚯蚓成群，土壤團粒均勻，顏色烏潤，茶樹長勢良好，而施用化肥的茶園，土質硬化粘稠板結，難見蚯蚓蹤影，顏色變淺，連雜草長勢也比較單薄，茶樹枯枝較多，提前進入衰老期。

前面我說過，鐵觀音是安溪的一種文化符號。我想，要給大家享受到“山頭的味道”，一種健康有味的好茶，我們除了加大建設生態有機茶園的推進力度外，還要加快落實縣委、縣政府進一步提升“茶莊園+”內涵，整合“古茶路”“新絲路”等茶文化資源，串珠成線，打造一批茶文化旅游品牌的發展戰略。為此，我們可以根據季節的特點，在茶園中套種油菜花、格?；?、黃花菜等來改善土壤營養結構，同時在路邊栽種羅漢松、銀杏樹、桂花樹等樹木或建設一些茶文化景觀，提升每個山頭的茶文化味道。

作者簡介：王木輝，1977年01月出生，男，漢，福建安溪，職高（大專在讀），茶葉工程師，研究方向：烏龍茶的種植，茶園管理，茶葉初加工、深加工等。