論中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

賀正柏

摘要：烹飪專業(yè)作為與我們生活相關(guān)的專業(yè)，已經(jīng)成為了職業(yè)院校中十分火熱的學(xué)科。但是，就目前教學(xué)的實(shí)際情況來看，中職院校在烹飪專業(yè)的教學(xué)中還存在很大的問題，其中有一個(gè)很重要的問題就是：學(xué)生缺乏實(shí)踐精神以及創(chuàng)新能力，這樣下去，學(xué)生不僅無法真正走出學(xué)校，還無法適應(yīng)社會(huì)，十分不利于學(xué)生的發(fā)展。本文就中職烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)行論述，并提出相應(yīng)策略。

關(guān)鍵詞：中職;烹飪教學(xué);實(shí)踐能力;創(chuàng)新能力;培養(yǎng)策略

隨著社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，中職烹飪教學(xué)就不能延續(xù)以往的教學(xué)觀念，要及時(shí)更新自身理念，以先進(jìn)的教學(xué)方式來教育學(xué)生。中職院校烹飪教學(xué)中，教師應(yīng)該根據(jù)時(shí)代發(fā)展的需求來完善自身的教育觀念，并對(duì)目前現(xiàn)有的觀念進(jìn)行創(chuàng)新，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力創(chuàng)造條件。為此，中職院校就應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)下局勢(shì)，調(diào)整烹飪教學(xué)方案，增加學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

一、中職烹飪專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

1.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，提倡實(shí)踐教學(xué)

烹飪作為一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的學(xué)科，它的最終目的就是讓學(xué)生做出更加美味的菜肴。因此，在中職烹飪專業(yè)教學(xué)當(dāng)中，就需要結(jié)合當(dāng)下社會(huì)對(duì)烹飪行業(yè)的要求以及人才的需求來調(diào)整課程安排，對(duì)現(xiàn)有的課程結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，將理論與實(shí)踐進(jìn)行結(jié)合，使得教學(xué)效果更加突出。在優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)時(shí)，教師要對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)觀念有一個(gè)轉(zhuǎn)變，摒棄過去一味重視理論教學(xué)的教學(xué)方式，傳統(tǒng)社會(huì)的需求是培養(yǎng)出專業(yè)型人才，而當(dāng)今社會(huì)的需求是培養(yǎng)出有素質(zhì)的專業(yè)型人才。學(xué)生對(duì)理論知識(shí)掌握牢固固然很好，但如果只會(huì)紙上談兵，那么也無法達(dá)成烹飪學(xué)科的最終目的。另外，中職院校還應(yīng)當(dāng)為烹飪專業(yè)的學(xué)生配備完善的烹飪?cè)O(shè)施，保證學(xué)生可以對(duì)設(shè)備有一定的了解，為今后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。

2.注重校企結(jié)合的重要性

學(xué)校和企業(yè)對(duì)于人才的需求有相同點(diǎn)也有不同點(diǎn)，相同點(diǎn)就在于學(xué)校是以教授學(xué)生知識(shí)為主，企業(yè)是以教授學(xué)生實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主。所以，學(xué)校和企業(yè)之間還是存在一定的差異的。而學(xué)生要想改變傳統(tǒng)的辦學(xué)模式，創(chuàng)新學(xué)生的思維，就需要加強(qiáng)與企業(yè)之間的合作，讓學(xué)生有大量的機(jī)會(huì)可以深入企業(yè)了解企業(yè)，并且學(xué)校還應(yīng)當(dāng)設(shè)立實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到企業(yè)去真正實(shí)踐，進(jìn)而提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在實(shí)習(xí)的過程中，學(xué)生也可以向老廚師學(xué)習(xí)一些烹飪技巧，這些都是在課堂上學(xué)不到的知識(shí)，同時(shí)也可以積攢自身經(jīng)驗(yàn)。

3.重視學(xué)生的校外實(shí)習(xí)實(shí)踐過程

在實(shí)際職業(yè)教育中，教師們其實(shí)并不關(guān)注實(shí)習(xí)實(shí)踐的過程，看的只是最后實(shí)習(xí)的結(jié)果，導(dǎo)致讓學(xué)生們樹立一種不在乎過程只重視結(jié)果的錯(cuò)誤觀念。由于學(xué)生們不去認(rèn)真實(shí)習(xí)，只想著實(shí)習(xí)結(jié)束后可以偽造一個(gè)優(yōu)秀的結(jié)果，以至于校外實(shí)習(xí)實(shí)踐非但沒有讓學(xué)生們的自身能力得到鍛煉提升，還幫助了校園里一些投機(jī)取巧的學(xué)生的歪風(fēng)邪氣。所以，老師們對(duì)于校外實(shí)習(xí)的過程，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行嚴(yán)厲到位的管理，督促學(xué)生們認(rèn)真對(duì)待校外實(shí)習(xí)的過程，真正發(fā)揮出校外實(shí)習(xí)的價(jià)值，從而提升學(xué)生們的實(shí)踐操作能力。

二、中職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

1.優(yōu)化教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

隨著國民生活條件越來越好，人們對(duì)于生活的要求也越來越嚴(yán)格，人們變得更會(huì)享受了，也更會(huì)“吃”、更會(huì)“玩”了。所以，即便是有多年經(jīng)驗(yàn)的老廚師，也無法滿足全部人的味蕾。更不提剛剛步入社會(huì)的中職學(xué)生了，理論知識(shí)尚且沒有掌握好，技術(shù)水平也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如老廚師，所以此時(shí)，創(chuàng)新能力顯得尤為重要。中職烹飪專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)不足，與教師的教學(xué)管理也有一定的關(guān)系，教師在教育過程中過于主動(dòng)，使得學(xué)生缺乏了新鮮感，自然對(duì)于事物沒有任何興趣，更不要說創(chuàng)新了。因此，教師要及時(shí)優(yōu)化自身教學(xué)模式，在教學(xué)中給予學(xué)生足夠的主體地位，讓學(xué)生盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)新思維。以情景模擬法為例，教師可以通過設(shè)定一個(gè)情景，調(diào)動(dòng)全班同學(xué)一起進(jìn)行，在情景中引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新，逐漸培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)以及創(chuàng)新能力。除此之外，教師也要不斷學(xué)習(xí)增加自身的創(chuàng)新型理念，及時(shí)創(chuàng)新自身的教學(xué)策略，為學(xué)生的教學(xué)提供良好的保證。

2.創(chuàng)新烹飪教學(xué)理念，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維

在創(chuàng)新烹飪教學(xué)理念時(shí)，要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，不僅能夠了解到基礎(chǔ)的烹飪知識(shí)，還能夠鍛煉自身的發(fā)散性思維。在實(shí)踐過程中，學(xué)生的烹飪?cè)诓僮髦袝?huì)有一定的模仿性，所以，教師要根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況以及學(xué)生自身的情況制定專一化的要求，通過以發(fā)散性思維的培養(yǎng)來開創(chuàng)學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。為此，在日常課堂中，教師可以根據(jù)教授學(xué)生制作的產(chǎn)品來突出其技術(shù)點(diǎn)，幫助學(xué)生簡(jiǎn)化操作，再引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖秮碜昧靠刂普{(diào)料的配比。為了能夠真正讓學(xué)生了解到大眾的口味，可以先讓學(xué)生大規(guī)模的進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)研，可以以問卷的形式，也可以用走訪等形式來進(jìn)行，了解本區(qū)域大眾的口味需求，在根據(jù)問卷得出的結(jié)果進(jìn)行分析和整理。根據(jù)整理出的結(jié)果來判斷大眾的口味，進(jìn)而制作出符合本區(qū)域大眾口味的菜肴。或者，教師還可以采取命題的方式來引導(dǎo)學(xué)生完成菜肴的制作，制定一個(gè)主題，讓學(xué)生放飛思維去想有關(guān)主題的菜肴，完成制作。

總結(jié)

中職院校由于其本質(zhì)的特殊性，往往更加注重技術(shù)型人才的培養(yǎng)。但為了更加符合時(shí)代的需求，就必須結(jié)合當(dāng)下大眾的要求以及學(xué)生自身的水平，建立一套科學(xué)的教學(xué)方案，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力。

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