閑話餛飩

陳甬滬

餛飩源自北方。據(jù)說，當(dāng)年北方匈奴常來騷擾，名為渾氏和屯氏的兩首領(lǐng)兇殘而令人恨之入骨。百姓用肉餡包成角兒，取“渾”與“屯”之音，以食之解恨，于是有了“餛飩”之稱。南北方餛飩叫法差異大，四川叫抄手，廣東叫云吞，福建和臺灣稱扁食、扁肉，武漢一地有叫水餃，湖北其他地又稱包面，皖南呼為包袱，上海等江南地區(qū)統(tǒng)稱為“餛飩”。

當(dāng)然，餛飩衍生的故事也讓人難忘。老師當(dāng)年敬重父母的教誨說的是一碗餛飩：某小囡被媽媽責(zé)罰，離家出走大半天，盡管肚子早已前肚貼后背，但不想回家。前弄堂賣餛飩的李家老爹在路旁發(fā)現(xiàn)了小囡，他沒有將小囡直接送回去，而是先帶回自己家里。端上一碗油花飄香的餛飩，看著十分委屈的小囡咽著口水欲說什么，老爹慈祥地說，吃吧!小囡狼吞虎咽一碗餛飩?cè)肓硕恰！袄系鶅z真好，老爹儂真好!”老爹講，阿囡今年12 歲了吧?給老爹算算賬，哦，一日三頓飯，一年365 天有幾頓?1095 頓。那么12年多少頓?13140 頓。阿囡的心算不錯!你想想，吃了一碗餛飩，就說老爹是好人!那么，你爸媽12年給阿囡吃了多少頓飯?13140 頓!一萬多倍啊!小囡聽著聽著明白了老爹的用意，趕緊回了家。一碗餛飩讓小囡從此領(lǐng)悟了養(yǎng)育之恩。

餛飩演繹的工匠故事同樣令人側(cè)目。鄰家小叔叔當(dāng)年分配在飲食店而無精打采，不幾年工夫他的照片竟掛上了店堂，原來他參加小餛飩比賽，以一分鐘包制78 只而奪魁。后來現(xiàn)場目睹他的手藝，左掌一張小餛飩皮，右手一垛餡子，左手五指一捏，一只只對角線分明，有棱有角的小餛飩出現(xiàn)眼簾，與變魔術(shù)一樣很快“堆積如山”。當(dāng)初感到無用武之地的他，鉆研技術(shù)出了名，不久成了行業(yè)老法師。

餛飩可大可小，大有大的價格，小有小的價鈿；餛飩的餡子多種多樣，素的葷的葷素搭配，地上爬的水中游的，盡可能滿足不同口味；餛飩可作早餐，也能當(dāng)正餐，能配角能主角，甚至當(dāng)作營養(yǎng)餐，完全由食客做主了，而且價格低廉。

近來上海街頭，吉祥餛飩成了一道風(fēng)景線。創(chuàng)始人是20 年前上海首批個人獨資企業(yè)創(chuàng)業(yè)者，我還留有他領(lǐng)受營業(yè)執(zhí)照時的照片。如今，回饋社會，支持創(chuàng)業(yè)、關(guān)愛就業(yè)做公益，餛飩店越開越多。一碗碗餛飩帶來的幸福感，絕非食客味蕾，也是更多創(chuàng)業(yè)者及背后的家庭分享“雙創(chuàng)”紅利的滿足感，更體現(xiàn)了上海人創(chuàng)業(yè)“將本就利”的商業(yè)倫理、聚沙成塔的務(wù)實境界。