武大郎賣的“炊餅”原來是饅頭

錢國宏

在古典名著《水滸傳》中，沿街挑擔叫賣炊餅的武大郎給人們留下了深刻印象。近年來，武大郎的“家鄉”據此開發出了“武大郎炊餅”禮品裝，上海、湖北等地一些大都市里，還出現了身穿青布袍，頭系黃絲絳，打著杏黃旗，挑擔賣“武大郎炊餅”的流動商販。然而，無論是禮品裝還是流動擔販，都犯了一個錯誤：賣的“炊餅”無一例外都是金黃酥香的燒餅。

千百年來，人們一直將“武大郎炊餅”與“燒餅”等同起來，以至于連百度上關于“武大郎炊餅”的詞條，也將其解釋成“魯西名吃”，“金黃酥香、造型美觀的燒餅”。以訛傳訛，竟至如此!其實，《水滸傳》中記載的“武大郎炊餅”并不是什么“餅”，而是饅頭。

據宋人程大昌《演繁露》中記載，宋仁宗趙禎時，因“蒸”與“禎”音近，時人為了避諱，就改呼“蒸餅”為“炊餅”。那“蒸餅”又是什么呢?《辭源》中“蒸餅”的解釋是：“即饅頭，亦曰籠餅。”因此，我們可以這樣說，“炊餅”就是饅頭。“蒸餅”改稱為“炊餅”，是封建社會強權下的產物，是為了避皇帝的名諱。

說起“蒸餅”的起源，那就更早了。據《晉書·何曾傳》中記載，何曾“性奢豪”，“蒸餅上不坼作十字不食”——裂開十字花紋的蒸餅就是我們今天所說的“開花饅頭”。南宋楊萬里曾寫過一首《食蒸餅作》詩：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。”進一步證實，“炊餅”就是裂開十字花紋的饅頭。看來，對于“炊餅”，就連武大郎的“家鄉人”也未搞懂，以至于還開發出了“薄如紙、脆如金”的“武大郎炊餅”禮品裝。

別看武大郎在《水滸傳》里把“炊餅”賣得風生水起，其實，當時這種食品并不是什么稀罕物。武大郎和潘金蓮夫婦初到陽谷縣，手里沒什么積蓄，做成本不高、加工簡便的“炊餅”小生意，可謂明智之舉，也在情理之中。《水滸傳》里說，鄆哥向武大郎講了潘金蓮與西門慶的奸情，武大郎為酬謝他，要送他10 個炊餅，鄆哥卻說“炊餅不濟事”，非要武大郎請他吃肉喝酒不可。可見“炊餅”在當時人眼中，根本算不上高檔東西，更不是什么美味。