近代貴州水稻種植技術的變化

楊 成

(貴州省農業科學院農村經濟與社會發展科學研究所，貴州 貴陽 550009 )

原生態農業是一種自然狀態下的農業生產方式，或者說是一種比較粗放的生產方式，在當時生產技術條件下，要想提高畝產量比較困難，而貴州又是“不患無田，而患無人”的現實狀況，土地極易獲得，以擴大耕地面積來增加產量則要相對容易，所以人們會主動地選擇粗放耕作技術。貴州經改土歸流和歷年的戰亂，尤其是咸同苗民大起義后，人口大量減少。為快速恢復生產，政府一邊安撫流民，一邊默認大量外省移民涌入貴州。這樣在人口增加的同時，水稻種植技術也得到極大改進。特別是近代以來，隨著“西學東漸”，現代農業技術得到推廣[1]，直接或間接地促進了貴州水稻種植技術的改善。如在清末全國成立農事試驗場的同時，貴州也設立了農事試驗場，抗戰爆發后，為“增進后方生產，加強抗戰力量”[2]，于1938年成立了貴州農業改進所，專門負責改進貴州之農業。農改所的成立，有力地推動了貴州農業的進步，尤其是在品種改良方面，做出了較大成績。

一般而言，水稻種植技術的改進可以從育秧、栽秧、耨秧、收割與貯藏等五個方面體現。此處需要說明的是，一些技術對于貴州來說是新技術，對于長江中下游地區而言卻是“舊技術”。因唐宋之后，長江中下游地區的精耕細作技術就已基本形成，到明清時已達其頂峰。而明清的貴州，其農業仍然還處于自然耕種的狀態。

育秧是種植水稻的第一步，可分為浸種和治秧兩部分。浸種有三法，即火芽法、屋芽法、啞谷法。浸種前應用清水淘去浮谷，因“浮者不去，秋則生稗”[3]。地方不同，民族不同，浸種方法略有差異。民國《荔波縣志稿》記載的浸種法比較通俗易懂，也最具代表性：

凡谷種必須選擇肥大者，稻取穗末，麥取穗本，包谷取穗中，曬干，盛以器，翻檢必輕，勿傷其胚。將播時簸去揚而□者，浸以水，種經泡后，視將晴，以起魚眼之水濾之。甲、浸后即烘之曬之，名曰火芽；乙、浸后三日濾之，盛以竹器，覆以草，日噴水三次，俟芽甫生，即曬之名曰屋芽，又名萌芽；丙、浸后濾之，不俟發芽即撒者名曰啞谷。以上三種，以萌芽法為佳，亦最普遍。必早秧不足或田暖氣催者始用啞谷法。曬芽忌酒氣，沾酒必爛。[4]

浸種是種植水稻的必需步驟，但令人奇怪的是關于浸種的方法，清代地方志卻只有五部地方志有記載，其中光緒《黎平府志》抄寫于道光《黎平府志》，真正算起來清代貴州只有四部地方志有記載，其余三部分別是道光《遵義府志》、光緒《平越直隸州志》、光緒《眉潭縣志》。就連咸豐《貴陽府志》都沒記載，民國《續修安順府輯稿》僅僅提到了一下，“播種時，普通先將種子用水浸漲，俟其發芽然后播之”[5]。以此觀之，至清代貴州大部分縣市都還沒有普及浸種法？據筆者估計，浸種法應該在明清時期就已經普遍使用了。盡管浸種法的記載最早出現于道光二十五年(1845年)，但并不能說明此前明清時期的人們不使用浸種法。可能的原因是，大多數地方志沿襲傳統的編纂方法，不會記載詳細的農業技術或生產過程，或者他們認為農業生產是非常簡單的事情，每個農民都會，不必浪費筆墨；亦或認為農業技術或農業生產應該由專門的農書記載，而不是在省、府、州、縣志中大書特書。因此，我們在這些地方志中很少能夠查詢到相關的農業技術或生產過程的記載。但是浸種法在明清的農書中早有記載，比如《農政全書》和《授時通考》，這些農書都要早于道光二十一年(1841年)編纂的《遵義府志》，而且貴州荔波縣位于貴州與廣西的邊界，屬于邊遠的少數民族聚居區。邊徼落后的少數民族地區都已經普及了浸種法，在貴州經濟比較發達的貴陽、遵義、安順焉有沒有之理？

治秧的記載比浸種法要多得多。如《荔波縣志稿》就有治秧田和治秧苗的記載：

秧田須擇好肥田，向陽而泥腳淺并有水源者為佳，灌水施肥、犁揉三次，俟水澄清后始下種。撒后二日，晴則根定不浮，曬一日后，微灌以水，使露芽尖，則秧易長。天氣暖則淺其水，寒則稍深，芽喜晴暖，如水深則入泥，入泥深則不生。故秧田必須有水源，始便利取水排水，曬水后二旬，如生蟲，必早晚掃之，掃須輕及勻。如遲則蟲落水中，附秧根，致秧枯死。除蟲之法，一般以陽塵(一名百草霜)或以馬桑葉枉干碾末，擇晴露日撒上，蟲即死。[6]

有的在種子撒下后，每天怎么觀察怎么處理都有詳細記載：

撒之日尚庚。落泥后，天暖則淺其水，寒則深。芽喜晴，寒則入泥。入深則不生。撒之水養二日即芽老，時其晴急放水二，細理其蕩，使芽得土氣，即根定不浮上。曬一日微微灌水，使露秧尖則易長。撒三四日不得曬，則芽入泥必多壞，撒四五日若雹打必壞，盡可以再撒。若刺水青而壞，田必微糞，乃可再曬水。后二旬，乃生螟，每日及辰申，以竹胎掃之，必輕以均，遲，則降水附秧根。胎制如竹夫人，中置鋸鋸藤數莖，兩頭懸長竿之顛，蟲拂之粘于藤，淘之溪或棄諸林。秧老即蟲不生或秧木麻，是下癆也。治此以地灰，癆乃不生。[7]

秧苗的管理既要花費大量時間放水、灌水、曬田，還要有細致耐心的呵護看管，猶如撫養一個嬰幼兒一樣，既不能讓他餓著、凍著，也要防止他生病甚至受到生命安全的威脅。

大概經過30-40天后，秧苗長至6-8寸高時，就要移栽到其他田塊中去了。《續修安順府志輯稿》曰：“俟(秧苗)長至六七寸時然后扯出，扎成秧把，分栽各田中，謂之栽秧。”[8]秧苗不能過期栽，也不能提前栽。《天工開物·乃粒》說：“秧過期，老而長節，即栽于畝中，生谷數粒，結果而已”。[9]提前栽由于秧苗不壯，其抵抗力較弱，無法承受一些突發的氣象災害。因此，人們非常重視適時移栽。“秧適栽時，不得遲一二日，遲則谷不豐。”[10]可能一些人會認為“不得遲一二日”是不是有點夸張。這里請注意其前提是“秧適栽時”，也就是說，秧苗正是最適合移栽的時候。因此，民間有俗語曰：“小暑插老秧，過年賣老娘”，“勤人莫聽懶人哄，桐子開花正下種。”[11]其用意就是提醒農民要及時安排農事。栽秧前“必先將田爬梳細平，秧乃暢茂。諺云‘愿栽三日黃秧，不栽一夜冷田’，意謂秧可前數日拔，田不可隔夜整也”。[12]栽秧時還要分清是肥田還是瘠田，水深了還是淺了，這些都是栽秧時要注意的。前人的經驗和教訓值得我們學習和警示，“栽沃田，行宜稀，瘠田宜密栽。忌屈頭，屈必死。忌立身，立必浮起，忌日烈水淺，主炮腰易斷，忌隨手青，主不榮。栽后欲轉黃，黃而青，苗必好”。[13]《天工開物》說“凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。”[14]不過，這也得看移栽的是肥田多還是瘠田多。現在雜交稻的播種量一般是每畝40-50公斤種子，可移栽20-25畝田。由于過去還沒有雜交稻，其種子用量可能會更大。栽秧的行距和株距要排列整齊均勻，以免耨秧時損傷秧苗。栽秧的技術要點，明代的馬一龍在其《農說》中就有記載：

栽苗者……先以一指搪泥。然后以二指嵌苗置其中。則苗根順而不逆。縱橫之列整則易于耘蕩。疏密各因其地之肥瘠為儔。疏者每畝約七千二百科。密則數逾于萬。地肥而密。所收倍于疏者矣。[15]

盡管上述記錄是江南地區的水稻種植技術，但隨著江南漢族移民的到來，這些技術必然會在貴州各水稻種植區迅速傳播開來。拔秧時，有的人還會用到秧馬，秧馬是一種拔秧工具，最早見于北宋的文獻，什么時候傳入貴州已無從考證。道光《遵義府志》引用鄭珍的《播州秧馬歌·序》中關于秧馬的使用與制作過程[16]，但此詩歌所詠乃治秧田時將草肥踩入泥土的一種農具，而筆者此處所說的秧馬實際上就是一種凳子，是為減輕勞動者長期蹲在田里拔秧的勞累而制作的木制農具。拔秧者邊拔秧邊用腳撐著前移，可以減輕拔秧者的勞動強度。

秧苗栽下去十幾天后，秧苗的葉子開始返青，根部也會更加牢固地伸入土中。這時其他雜草也開始滋長，雜草多了就會影響秧苗的營養吸收，與秧苗爭水爭肥爭光，導致水稻減產。因此，一般農人會及時地除草。《續修安順府志輯稿》載：

栽下去二三十日，田中草長，是時，農人以手除稗，以足梳泥，謂之薅秧。勤者自分秧至收獲，先后共薅三次；惰者則僅薅秧一次，甚至始終俱不薅秧者。至若旱土，則僅鏟草、挖松土而已；亦有先代林木，放火燒草，俟灰燼然后布種者，謂之刀耕火種。[17]

近代貴州中耕除草的次數分地區而論，在人口壓力大、水源條件好、耕地面積緊張的地區，中耕除草的次數就多，反之則少或根本不薅。前近代時期貴州平地、山地的農業生產技術差別并不大，但是到清末民初時期，農業發展的不平衡性就日益展現出來了。在水源條件較好的平地壩區，其生產技術在明清時就已經逐漸向精耕細作方向發展；在交通不便、農業生產條件較差的山區，農民放棄了原來多樣性的生計方式，一味模仿漢族人的單一化糧食種植，而其生存的自然環境又不足以支撐單一化種植，即使勉為其難地進行下去，其產量也非常低。因此，山區農民的生活日益艱苦，其生產技術與平地農民的差距越來越大，整個農業結構的不平衡性也日益突出。反映在薅秧技術上，河谷平川地區可能會薅三次，而在山區可能一次都不薅。民國貴州的許多文獻都記載了這一情況。民國時期荔波縣的情況：

本縣僻處邊陲、交通梗塞、文化低落、工商業未具雛形，故整個農業尚停滯在刀耕火種的時代。農民約占全縣人口百分之九十八以上，惟以萬山叢錯、土地瘠磽，……以致農事不知改良，天災無抵抗，一遇旱澇束手無策，故農民雖終歲勞動而食不飽、穿不暖，甚至如瑤之瑤胞有為生活貧困所威脅，而造成溺嬰之慘，故類瑤胞每年每人食不上一百斤包谷，終歲以野菜參雜糧煮粥果腹，這是落后農業的結果。[18]

民國時期桐梓縣“農民貧苦，既無大資本，復無新知識，肥料農具，耕耨所需，純系舊式，性質樸厚，富于墨守，縱遇災荒，不易遷徙，農民固少流離之患，而農業無進步可言”。[19]據1913年貴州實業司調查結果，貴州農業較為發達的縣市不到20個，其他的都是山高地寒，山多田少，田畝素稱磽瘠之區。比如貴定縣“田土頗多，農務向稱發達”；遵義府“熟田最多頗稱富庶”；而永寧州則“山多田少，冷凍甚重，栽插須在六月，收獲不出拾月，故農產無多”；綏陽縣“鄉民舊習耕種，尚末改良”等。[20]中耕除草是精耕細作的主要內容，也是水稻增產的有力保障。貴州各縣中耕技術的不平衡性，與貴州的生態環境有一定的關系，與當時國內社會、政治環境的關系更為直接。自鴉片戰爭后，滿清政府多次巨額的戰爭賠款，使得本就風雨飄搖的國家更是雪上加霜。再加上明清為封建社會末期，農業生產已經開始走向衰落，清政府已無力挽回國運。每年的戰爭賠款自然會分攤到貴州人民的頭上，本就靠四川、湖廣“協濟”度日的貴州，農民的日子就更加艱難，農民每年所種糧食還不夠上交田賦。即使有再多的耕地，農民也不愿意花費更多勞動在農業生產技術的改進上。這種現象早在康熙年間時就已經出現過了，據當時貴州巡撫王燕奏“全黔荒田，十居三四，屢諭墾辟，而民不肯應。蓋墾經數歲，然后收獲，所入薄，不足輸稅，故人懷觀望”。[21]在這樣的生存狀況下，如何談農業生產技術改進呢？

收割與貯藏分為兩種情況。一種是漢族聚居區的收割和貯藏方式。如安順府，“安郡收獲方法，俟稻谷黃熟時用鐮刀刈置田中曝之，然后打入摜斗；嗣用撮箕撮出，置于坪中，以木耙推勻，輪番曬干，再用風車(俗名風簸)車去虛谷及灰塵、雜屑等，凈存壯谷藏入倉庫，而一年之計于焉完成”。[22]另一種方法是少數民族種植糯稻的收割和貯藏方法。《古州雜記》載：“苗民俱食糯米，收獲較遲，九十月方始登場，屯軍均種粘谷，收獲最早，五月內即穎結實，六七月谷滿市矣。”[23]據20世紀50年代貴州民族調查報告，在黔東南一帶的少數民族仍然以種植糯稻為主。因此，其收割和貯藏的方式也比較獨特。“這里以種糯谷為主，收割時用摘刀摘穗，連同穗莖一起摘下來。每足一握時扎成束，為一把(手的大小不同每把多少有些差別)，兩把交叉扎成一非，十非為一度。因此，計算田的面積時，就看它年產多少‘度’，就以‘度’為單位了”。[24]從這里我們就能理解了貴州田土自古無丈量的原因了，它不僅與貴州田土的大小不規整有關，還與少數民族的生產習慣也不無關系。糯稻也有早、中、晚熟品種之分，一般“夏至栽秧，早谷80多天成熟，至白露后即可收獲。一般的90多天成熟，至秋分收獲。晚熟100多天成熟，寒露收獲。收粘谷和糯谷用撻斗打。收割摘糯必須用摘刀一穗穗地從第一道谷節上摘取。每摘兩卡交叉合成一把。每把約重十斤(連穗芯草在內)每人每天最多摘120斤，一般的摘70-80斤。”[25]摘回家的糯禾一般是晾在禾架上，每次要煮飯時才會用碓舂谷殼。在食用方法上也是比較獨特的：

糯穗摘來后，是放在“禾晾”(苗語“戛晾”)上晾干。禾晾是豎立兩根相距一、二丈、高約二丈的木柱，頂端架一橫梁，蓋上杉樹皮，形如屋頂，用來遮雨。柱上從距地八、九尺處起，第隔一尺許架橫木一根，一般共有橫木十根左右。每根橫木可掛禾把百多斤，每架禾晾可掛禾把千多斤。禾把晾干后，即收回家中儲存，到要加工成米時，才用腳踩脫粒(草芯留下打草鞋)。沒有禾晾的人家，則在屋檐下、頂樓上掛晾禾把。[26]

一般不用碗筷，直接用手棒著吃。“男婦皆蓄發，跣足，常食糯米，蒸飯捏團，以手掬食，無匙箸，食蔬菜少用鹽，以草灰濾水代之。”[27]當然這可能是清代中期以前的情形，近代以來，即使存在這種現象，也是在較偏遠的山區才能見到。黔中一帶的收藏之法較普遍。如開陽縣：

凡農產收獲以后，必須保存，是謂儲藏。其法因物而不同，約有三種：曰倉，曰甕盎，曰竹笆。稻既收，簸揚量后以入倉。倉中必間空竹數筒，使泄氣通風。谷必干，不干則霉，米無筋絲。有二分濕亦可儲，但時須出曝。下碾時必干，至□之綻牙乃可，否則米碎。亦有不用倉存，而連莖割囘干后存入草棚中者。據農家言，可藏至十余年之久，取出谷桿皆如新收。但殊少見。[28]

就全省而言，開陽的收藏方法全省通用。至于引文最后提到的收藏方法，可能是前近代時期原生態農業的收藏之法。

近代貴州水稻種植技術的變化，是貴州由多樣性農業生產方式轉變為單一化糧食種植為主的標志之一。單一化糧食種植農業結構的形成，存在著諸多缺陷。尤其對于土地面積97%以上都是山地的貴州來說，不但會造成生態環境的破壞，還會導致自然資源與農業資源失調，無法形成科學合理的資源利用與配置。因此，在當代貴州農業結構調整過程中，我們要特別重視生態環境與農業結構的相互適應性問題。