食品檢驗檢測的質量控制問題探討

(南寧市武鳴區市場檢驗檢測服務中心，廣西 南寧 530199)

0 引言

人的生活離不開食品，食品是維持人正常生活所需物質的來源，食品的品質好壞直接決定了生命是否健康。隨著人們生活水平的提高，更加追求生活的品質和注重養生，對食品的質量和安全的要求也更高。但是在我國，近期食品安全問題頻發，比如地溝油、毒生姜、饅頭中的增白劑、餐飲中的增味劑、食品運輸過程中的防腐劑等，這說明了食品安全還存在很多問題。因此加強對食品檢驗檢測的質量控制問題研究十分必要。

1 食品檢測的抽樣方法

在食品的檢測中，主要的抽樣方法有2種，隨機抽樣法和區別抽樣法[1]。隨機抽樣法是指工作人員隨機抽取食品樣品的方法，在抽樣的過程中要注意保持樣本的衛生，防止污染，同時要保持樣品的結構完整。樣品的完整對于檢驗結果具有重要的意義。區別抽樣法是指工作人員對不同類型食品采取的不同的抽樣方法，取樣時要保持樣品的均勻度，如果采取的樣品是固體，可以研磨成粉狀方便測試，如果是液體應搖勻后再進行監測。

2 食品的檢測技術

2.1 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法的測量對象是呈原子狀態的金屬元素和部分非金屬元素，是由待測元素燈發出的特征譜線通過供試品經原子化產生的原子蒸氣時，被蒸氣中待測元素的基態原子所吸收，通過測定輻射光強度減弱的程度，求出供試品中待測元素的含量。在檢測中，由于光譜的作用，有一部分的檢測物質會被吸收，吸收的強弱與樣品中所含的元素的比例存在一定的關系。通過原子吸收分光光度法能測量出樣品各種元素的含量，可以對食品中需要控制的元素進行檢測，從而保證食品的安全。

2.2 微生物檢測法

在人們的生活中，微生物無處不在，主要來源是空氣與水，食品中一般含有蛋白質、脂肪等，是微生物生存的理想場所，因此容易導致食物發生變質。在對食品中的微生物進行檢測時，一般會對微生物特定范圍，比如微生物的數量、致病細菌和大腸桿菌等進行檢測。檢測食品中的微生物，不僅可以檢測食品是否安全，還可以預判食品的有效期。通過對食品中的微生物的檢測，了解食品中的微生物的指標，可以預防食品安全問題的出現。食品微生物的檢測包含取樣、均質稀釋、攪拌及觀察等多個環節，整個檢測過程要求有序且無菌，檢測完成后還要做好記錄。

3 食品檢測中的常見問題

3.1 食品安全檢測從業人員素質不高

在食品安全檢測過程存在的問題中，最主要的是從業人員素質較低。由于各種原因，導致我國從事食品安全檢測從業人員的專業化水平不高，很大一部分是高中學歷，有的雖然是大學生，但是所學的也不是食品檢測專業。此外，由于食品安全檢測要求高，但工作辛苦、待遇低，致使很多專業的大學生不愿意來參與這項工作，進一步導致了食品安全檢測從業人員的素質落后[2]。

3.2 食品安全檢測技術落后

隨著社會的不斷進步，科技的不斷發展，在各個行業新技術的應用日新月異。隨著人們生活品質的不斷提高，各種食品也不斷創新出各種形式，這對食品安全的檢測技術提出了新的要求。但事實上，我國的大多數食品檢測設備及技術還跟不上時代的要求，科技的應用較少，導致食品的檢測效率不高，滿足不了現代食品安全檢測的新需要。

3.3 食品檢驗機構過多

在我國，雖然地方各個食品檢測部門都對食品檢測工作投入了很多，但由于不同部門各自為政，都設立了自己的檢驗機構，缺乏統一的規劃及檢測標準，缺乏合作溝通，不僅導致了資源的浪費，也影響了我國食品檢驗檢測技術的提高。

3.4 食品檢測流程規范化程度低

食品檢測工作應遵循嚴格的檢測流程。在我國，各個檢測部門及機構的建立已經完善，但是還缺乏對流程的規范，只有建立規范化的工作流程，才能保證機構能有效利用設施開展高效的食品安全檢測。但是在實際的操作中，很多檢測機構及部門，沒有遵循規范化的工作流程，從而導致食品的檢測結果可信度不高，甚至在操作時發生安全事故，影響工作人員的安全。

3.5 食品安全檢測制度不完善

食品安全檢測工作一直存在相應制度不完善的問題，表現為食品檢測標準不健全、工作方式傳統單一等。食品安全的檢測要在國家規定的標準下進行，但是在實際的工作中，存在很多問題，比如抽樣不合理、檢驗流程不規范、檢驗技術不科學等，導致食品檢驗的威信不高，效率低下。

4 提高食品檢驗檢測質量控制的對策建議

4.1 提高從業人員的專業水平

食品檢測從業人員是這項工作的執行者，直接決定了食品檢測工作的準確性，需要提高食品檢測從業人員的專業技術水平。由于食品檢測機構大都缺乏專業的技術人才，通過引進專業人才的方式，不僅可以迅速提高隊伍的素質，更可以對其他從業人員提供技術上的指導，從根本上解決隊伍專業水平不高的問題。與此同時，應加強對從業人員的專業技術培訓，可請相關行業的專家、技術人員對本機構的人員進行培訓，培訓不僅限于技術層面上的，更要加強對食品檢測這項工作重要性的認知的培訓，從全面的角度提高從業人員的整體素質[3]。

4.2 提高食品檢驗檢測技術，完善檢測設備

食品檢驗檢測工作不僅依賴于技術，也需要好的設備，所以應對食品檢測的技術及設備進行完善，不斷優化技術、轉變理念，縮短差距，保證工作的質量。同時，面對日益增多的食品安全問題，應提高食品安全檢測的效率，創新工作方式方法，才能應對更加復雜的食品安全形勢。也應加強食品檢測理念的創新以及基礎設施設備的研發，加大研發投入，用創新驅動食品檢驗工作的發展。

4.3 整合多方資源

針對各個地方的食品檢測機構各自為政的問題，除了在制度方面加強建設外，應整合多方資源，實現資源共享，減少資源的浪費。各個檢測機構應加強溝通，協商建立統一的檢測標準，發揮各自的人才、設備的優勢，發揮共同的作用，加大對食品安全問題整治力度，提高資源的利用率。

4.4 規范食品檢測流程

要加強對食品檢測流程的規范，提高食品檢測的水平。各個檢測機構應根據實際情況制定出食品檢測的流程規范，并在操作中嚴格按照規范執行。食品企業也應在生產中完善食品檢測流程，對食品檢測設備進行更新，提高檢測數據的準確性。對于檢測的數據要進行科學的分析，確保檢測數據的有效性。

4.5 完善食品安全檢測制度

制度具有決定性的作用，能夠管根本、管長遠。只有通過完善食品安全檢測制度，才能保證食品的安全。針對我國面臨的食品安全問題，應制定符合中國國情的方法，提高食品安全的檢測技術；提高檢測效率，探索高效率的工作方式；對相關的制度進行完善，形成標準化、常態化的工作機制；發揚群眾監督的力量，鼓勵群眾對食品安全問題進行舉報；加強食品安全檢測工作人員的管理體系建設，規范從業人員的行為，提高整個行業從業人員的素質[4]。

食品安全的各項工作應在遵循《食品安全法》的前提下進行，應以此為標準制定合理的工作制度，制度應包含以下內容：及時更新食品檢驗標準，要有科學的態度來對待食品檢測工作，運用科學的技術方法來開展工作；對于特殊的檢測物質，要采用合理的檢測方法，加強對快速檢測技術的學習及運用；加強監督體系的建設，通過群眾監督的方式，與質管部門監督相結合，發揮群眾的力量。同時，也要發揚群眾對于質檢部門的監督的作用[5]。建立科學的監督體系，不僅有利于提高整個社會的食品安全，也有利于提高質檢部門的公信力。

5 結語

食品安全問題作為關乎到人們健康的大問題，需要得到我們的重視。目前，我國的食品安全問題仍然比較突出，人們對美好生活的向往也比以前更強烈，這迫切地需要我們加強對食品安全的管理。面對我國在食品安全檢驗檢測方面遇到的問題，需要我們從加強人才的培養、技術的更新、制度的建設、資源的整合等方面著手，發揚群眾的監督作用，才能確保食品安全檢驗檢測工作的良好開展，發揮出食品安全管理的效力，為人們提供安全、健康的食品。